Os chefs

Le Chefe de cozinha é o homem de profissão alimentar por excelência, e mais particularmente o do restauração. O prazer do cliente é a sua principal preocupação. Líder de homens, ele coordena o trabalho de todo brigada, supervisiona o ritmo e a qualidade do trabalho executado, e garante o desenvolvimento de plats em conformidade com os padrões dehigienede qualidade e a lucratividade estabelecida no regulamento deestabelecimento. Ele domina as técnicas culinárias e pode ser chamado a exercer o talento de um verdadeiro criador. Ele é responsável por cozinha de todo o processo de confecção do local, de prato ou refeição uma cozinha.
No entanto, raros são os grandes chefs com várias estrelas que há muito favorecem o desenvolvimento sustentável e o uso de produtos orgânico, seja de suas próprias culturas ou do controle direto da cadeia de produção e distribuição. As duas exceções que comprovam a regra são certamente os talentosos Patrick O'Connell no restaurante dele A Pousada em Little Washington en O Estado da Virgínia (EUA) aos Estados Unidos da America e o inefável Raimundo Branco, tem franco-comtois tornou-se um chef respeitado em Reino Unido na Manoir aux Quat 'Saisons à Oxford.

Na data de publicação deste site (14 de fevereiro de 2016), alguns chefs ou confeiteiros terão mudado seusestabelecimentote talvez até de países. Este lembrete se refere principalmente a jovens chefs que (ainda) não possuem seus próprios estabelecimento. Isso também se aplica aos mais confirmados (com estrela) que atuam no palácios ou ótimos restaurantes onde as mudanças estão indo bem, de acordo com saisons, os objetivos profissionais e a estratégia de cada uma das partes (...).
Alguns também terão se aposentado ou terão cessado suas atividades. Outros terão saído "bastante curtos", para irem ao seu encontro com outras estrelas, deixando os seus trabalhos e as suas criações culinárias para a posteridade. Estes últimos terão a sorte e a glória de ter "alimentado" seus contemporâneos (ou seus comensais) com alegria, delicadeza, refinamento e, às vezes, com ardor e até provocação (Veja a este respeito a entrada sobre o chefe Pierre Marco Branco quem oficia em Londres ou aquele de moreno cedroni à Ancona en Itália).
Além disso, é preciso homenageá-los para que sua memória e as obras de sua arte durem com obras como esta, tanto pelos “velhos desaparecidos” dos. negócios de catering : d 'Antonin Quaresma et Casimir Moisson à Augusto Escoffier, DeAntoine Beauvilliers à Alexandre dumaine ou Ponto Fernand, e aqueles mais próximos de nós: o Capela de Alain, Bernard Loiseau, Paul Haeberlin, Benoit Violier, ...

Porém, para a grande maioria de todos estes chefs, de todos estes mestres, o seu talento revelado foi exercido com total convicção e grande paixão, independentemente do seu ponto geográfico de actividade (sob reserva, talvez, da condição de produtos locaux com os quais eles tiveram que lidar).

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