Os chefs

Le Chefe de cozinha é o homem de profissão alimentar par excellence, et mais particulièrement celui de la restauração. O prazer du cliente é eles são principal souci. Meneur d’hommes, il coordenada le dores de parto de l’ensemble de la brigada, supervisiona o ritmo e a qualidade do trabalho executado, e garante o desenvolvimento de plats em conformidade com os padrões dehigienede qualidade e a lucratividade estabelecida no regulamento deestabelecimento. Il maîtrise les técnicas culinária et lata être amené à pressionar un talent de véritable créateur. Il est le responsable en cozinha do processo completo de confecção do local, de prato ou refeição uma cozinha.
Cependant, rares sont les grande chefs multi-étoilés qui ont privilégié de longo dados le développement durable et l’emploi de produtos orgânico, de soit de leurs propres cultures ou soit du contrôle direct de la chaîne de production et de distribution. Les deux exceptions qui confirment la règle sont très certainement le talentueux Patrick O'Connell no restaurante dele A Pousada em Little Washington en Virgínia aos Estados Unidos da America e o inefável Raimundo Branco, tem franco-comtois devenu un Chef cuisinier respecté au Reino Unido na Manoir aux Quat 'Saisons à Oxford.

À la date où ce site est publié (14 février 2016), alguns chefs cuisiniers ou pâtissiers auront changé d’estabelecimentot et peut-être même de países. Ce rappel preocupações principalmente o jeunes chefs qui ne sont Não (encore) propriétaire de leur próprio estabelecimento. Isso também se aplica aos mais confirmados (com estrela) que atuam no palácios ou ótimos restaurantes où les mutations vont bom train, au gré des saisons, des objectifs et de la stratégie Profissional de chacun et de chacune des partes (...).
Alguns também terão se aposentado ou terão cessado suas atividades. Outros terão saído "bastante curtos", para irem ao seu encontro com outras estrelas, deixando os seus trabalhos e as suas criações culinárias para a posteridade. Estes últimos terão a sorte e a glória de ter "alimentado" seus contemporâneos (ou seus comensais) Com joie, delicadeza, refinamento et, parfois, avec fougue et même provocation (Ver à cet égard l’entrée sur le chef Pierre Marco Branco quem oficia em Londres ou aquele de moreno cedroni à Ancona en Itália).
Aussi, faut-il leur fazer hommage afin que leur souvenir et les œuvres de leur artigo perdurent avec des trabalha comme celui-ci, tant pour les « velho disparus » des negócios de catering : d 'Antonin Quaresma et Colheita de Casimiro à Augusto Escoffier, DeAntoine Beauvilliers à Alexandre dumaine ou Ponto Fernand, e aqueles mais próximos de nós: o Capela de Alain, Bernard Loiseau, Paulo Haeberlin, Benoit Violier, ...

Il n’empêche que, pour la très grande majorité de tous ces chefs, de tous ces maîtres, leur talent révélé s’est exercé avec une totale conviction et une grande paixão, et ce, indépendamment de leur ponto géographique d’activité (sous réserve, peut-être, de la condição do produtos locaux com os quais eles tiveram que lidar).

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