moreno cedroni : Moreno Cedroni est un Chefe de cozinha italien né le 9 juillet 1964 à Senigallia Na região deAncona (Province des Marchas en Itália). Dans sa carrière, il a obtido deux étoiles au Guia Michelin.
Biographie : Il est diplômé de l’école nautique d’Ancona et pendant les années scolaires, il a commencé à travailler comme serveur comme emploi d’été.
En 1984, à l’âge de 20 ans, il abre eles são premier restaurante, La Madonnina del Pescatore à marzoca. En 1996 il obtient sa première étoile Michelin, en 1999 il reçoit la « Sole » de Veronelli puis en 2000 les trois fourchettes de Gambero Rosso.
Le 10 juillet 2000, le Clandestino Susci Bar ouvre dans la baie de Portonovo, um famoso restaurante de peixe cru italien, qui propose un cardápio thématique annuel, qui a vu s’entremêler l’histoire et la littérature, les mythes imaginaires des contes de fées, les Vikings et les divinités de la ‘ Olympe. En 2019, il a été récompensé par le guide Espresso comme » Meilleure cozinha de peixe en Italie « .
En 2003, il crée la première mercearia final de peixe en Italie, Anikò à SenigalliaDe quem nom meios « toutes choses » dans le dialecte et la língua parlée de la ville.
Toujours en 2003, Moreno Cedroni a ouvert l’atelier à Marina de Montemarciano em mas a para criar produtos à base de peixe de longo durée à ir de l’idée de mettre le produto em boîtes. Então o esterilização torna-se não unicamente un mode de conservação mais une véritable técnica de cozimento, que Permet de manter : parfums e aromas em temps, sans ajout d‘additifs químico nem de conservantes.
En 2006, il a reçu la deuxième étoile Michelin.
En 2011, il a reçu le preço spécial « Angelo Paracucchi » à l’occasion du sixième prix Bancarella della cucina pour avoir « également exprimé des compétences en tant qu’écrivain ».
En 2012, le Wall Street Journal a classé la Madonnina del Pescatore parmi les 10 topo restaurantes de peixe d 'Europa.
Engagements publics de Moreno Cedroni :
En 2008, il a remporté le » Prix suédois de la pêche » pour sa maîtrise et sa technique de manipulation de la matéria-prima, pour la capacité et la créativité d’avoir fusionné tradição et inovação na cozinha.
À partir de 2010, il est devenu témoin pour « AIRC » (Association Italienne du Cancer).
En 2014, il devient ambassadeur de l’ Expo 2015 .
Les collaborations avec Moschino, Lavazza Sanpellegrino et MCcann sont importantes.
Prix et distinctions :
Madona do Pescatore
2 étoiles Michelin MichelinStar.svg MichelinStar.svg
5 chapeaux expresso 2021
Publicações:
M. Cedroni, Multiples de 20. Deux décennies de théorèmes et d’applications du goût , Cucina & vini 2009.
M. Cedroni, Mayonnaise à la fraise : l’art de s’amuser en cuisine avec ses crianças, Mondadori 2011.
M. Cedroni, Susci mais que jamais , Giunti 2014.
M. Cedroni, Sushi & susci, Bibliothèque culinária 2014.
M. Cedroni, A. Moschetta, Le goût du bien-être. Toute la vérité sur la nourriture qui vous fait vivre longtemps et en bonne santé avec les recibos uma grande Chef, Newton Compton Editori 2018.
M. Cedroni, C. Benzi, Cedroni la pensée créative qui a changé la cuisine italienne, Giunti 2019.
