Palácio (hotel)

Palácio (hotel) : O termo "palácio" geralmente significa um hôtel de luxo. A palavra "palácio" é inglesa e vem do francês Palácio.
Na França, este termo é especialmente reservado para determinados estabelecimentos, em sentido estrito. Na verdade, desde 2010, o nome “Palace” foi oficialmente uma distinção atribuída a alguns estabelecimentos hoteleiros franceses de luxo. É concedido exclusivamente a hotéis cinco estrelas que oferecem os mais elevados níveis de serviço aos seus clientes. No final de agosto de 2017, apenas 24 hotéis franceses entre 343 candidatos foram admitidos nesta categoria.
O termo também é usado por outros estabelecimentos franceses (inclusive em seu nome comercial, como o antigo Palácio do Eliseu) que ainda não atendem aos critérios definidos por lei.
Origem do termo: Desde 1834, a palavra inglesa "palácio" é associada a um grande estabelecimento comercial, sinônimo de requinte e bom gosto, corporificando a ideia de um hotel de luxo, reservado a uma certa elite. Naquela época, “palácio” significava, portanto, um “palácio, [uma] residência luxuosa”. A origem deste termo vem do antigo francês "paleys" (1290), ou "paleis", "palácio" de acordo com a palavra latina "palatium".
O termo "carroça do palácio" aparece no relato de um viajante francês em 1881. Em 1884, o primeiro uso de "Palace Hotel" foi descoberto nos Estados Unidos da América. Finalmente, assim como o termo " hôtel ", A palavra" palácio "voltou à França para designar" um hotel de luxo "com a inauguração em 1898 do Elysée Palace Hotel da Compagnie des wagons-lits na Champs-Élysées, simbolicamente. Assim, o poeta Léon-Paul Fargue (1876-1947) classificou em 1935 os clientes dos hotéis parisienses em seu ensaio Le Piéton de Paris:
“O George-V (sic) não tem nada a ver com o palácio monumental e melancólico onde o luxo e o tédio se fundem. Este é exatamente o hotel que se destina a uma clientela [...] intimamente ligada ao jazz, velocidade, oscilações nas taxas de câmbio ... ”
Definições lexicográficas e etimológicas de "palácio" do tesouro informatizado de língua francesa, no site do Centro Nacional de Recursos Textuais e Lexicais.
Em Austrasian, pallas significa palácio onde a justiça é administrada.

História do palácio : A clientela pertencente à alta sociedade deu origem ao conceito de palácio. A França esteve na vanguarda deste movimento, em particular ao acolher a elite inglesa, depois a americana ou a russa, em particular nas suas estâncias balneares ou termas. Mesmo antes da Revolução Francesa, os ingleses ricos adoravam ficar em Nice, Hyères, Cannes e Pau no inverno. Mas, acima de tudo, após a revolução industrial, o fenômeno da maré inglesa se tornou uma realidade. Mais e mais ingleses começaram a se estabelecer no continente, em particular em Paris, bem como no Côte d'Azur. Foi, portanto, necessário construir estabelecimentos de prestígio no início do século XX para acomodar esses clientes abastados.
Alguns destes estabelecimentos foram instalados em edifícios antigos de prestígio, dos quais herdaram padrões de conforto e qualidade. Assim, em 1909, a residência do Duque de Crillon (*) foi transformada num hotel de luxo, o Hôtel de Crillon. Da mesma forma, o Hôtel du Palais em Biarritz era a antiga “Villa Eugénie”, a residência de verão favorita da família Napoleão III.
(*) Louis Des Balbes de Berton de Crillon, duque de Mahón, nascido em 22 de fevereiro de 1717 em Avignon e falecido em Madrid em junho de 1796, é um soldado francês do século XVIII.

Entre os clientes, alguns eram de famílias reais europeias. Em 1928, o Hotel Prince de Galles, um estabelecimento de prestígio destinado às estadias do Príncipe de Gales, o futuro Eduardo VIII, e seu vizinho, o Hotel George-V, em homenagem a seu pai, nasceu assim em Paris. No entanto, o uso hesita na grafia exata do nome do hotel: George-V, Georges-V, George V, Georges V. O hífen é necessário para um estabelecimento por causa da metonímia (Maurice Grevisse e André Goosse, Le Bon Usage, 14º edição, p. 112, De Boeck, Bruxelas 2007). No entanto, quando o primeiro nome é seguido por um elemento subordinado, não colocamos um hífen (p. 114, por exemplo, restaurante Le Louis XV em Monte-Carlo, estilo Louis XV). Para a estação de metrô, escrevemos, portanto, "George V". A antiga avenida de l'Alma tomou o nome do hotel quando se tornou avenida George-V, e esta é a origem desta hesitação. Neste artigo em francês, utilizamos simplesmente "George V", de acordo com o Guide rouge - Michelin (p. 1296).
Em Côte d'Azur, devemos sublinhar o papel do Rei Leopoldo II da Bélgica. Encantado com a beleza de Saint-Jean-Cap-Ferrat, ali construiu várias vilas, adquirindo até 50 hectares de terreno. De acordo com os desejos do rei, o Grand Hôtel du Cap-Ferrat abriu suas portas neste terreno em 1908.
Nesse contexto, alguns hotéis de luxo se autoproclamaram “palácio”, na ausência de qualquer rótulo oficial. Particularmente em Paris, os seis estabelecimentos de alto padrão se destacaram: Bristol, Crillon, George V, Meurice, Plaza Athénée e Ritz. Algum reconhecimento não oficial existia para este qualificador. Em um documento do governo, a empresa de consultoria Peritos de hotéis em PKF especificado em 2005 a definição do palácio:
“Os palácios são estabelecimentos cuja qualidade do sítio (edifício histórico, arquitectura a atestar uma determinada época), as infra-estruturas e os serviços são excepcionais, com pessoal afecto a um atendimento personalizado. Esta excelência traduz-se num preço médio de mais de 600 euros sem impostos (em 2001), fortemente influenciado pelo número de suites. "
Os Jogos Olímpicos de Inverno de 1992 em Albertville também levaram à criação de um novo estabelecimento de luxo para acomodar o comitê olímpico e personalidades. A região carecia de um estabelecimento desta categoria, mas o município não queria que ali se instalasse um hotel de uma rede hoteleira. Foi assim que nasceu em Courchevel o palácio independente Les Airelles. Hoje, esta estação de esqui muito chique conta com outro palácio, o Cheval Blanc do grupo LVMH, inaugurado em 2006. A LVMH quer aproveitar suas grandes marcas ali, com seu Spa des Neiges Givenchy (que se tornou Guerlain em 2011) e o nome “Cheval Blanc”, uma reminiscência de um dos quatro Premiers Grands Crus Classés de Saint-Émilion, o Château Cheval Blanc, também propriedade do grupo. O seu restaurante, o 1947, evoca a maior safra do século XX desta safra.

Hotelaria luxo et gastronomia : Refira-se que a história do palácio também está ligada à do seu restaurante gastronómico. Assim, antes de inaugurar seu próprio hotel Ritz em Paris em 1898, César Ritz havia feito um grande sucesso em Londres, dentro do Savoy Hotel, com um chef lendário, Augusto Escoffier. Claro, este último participou da inauguração do restaurante gourmet Ritz Paris.
No entanto, até o final do século XNUMX, os restaurantes em palácios parisienses normalmente tinham apenas uma estrela no guia Michelin. Os luxuosos restaurantes dos palácios continuam a funcionar, ajudando a reforçar o prestígio do hotel. Para satisfazer os seus clientes habituais, o ambiente original e o serviço personalizado são cuidadosamente mantidos.
Desde o Plaza Athenée anunciou em 18 de maio de 2000 a instalação do restaurante Alain Ducasse para o mês de setembro, este estabelecimento é considerado um dos hotéis parisienses mais distintos, como o ritz paris. O Chef Ducasse é o primeiro Cordon Bleu a obter três estrelas num estabelecimento de luxo, nomeadamente Le Louis XV no Hôtel de Paris Monte-Carlo. Foi uma verdadeira reviravolta.
Há outro exemplo: no guia vermelho - Michelin, o Le Ritz Paris, localizado no 1º arrondissement, está sempre na primeira colocação dos hotéis de Paris, até o restaurante do Meurice obtém seu terceiro macaroon em 2007. Desde essa data, é o Meurice que é sempre o chefe de todos os estabelecimentos parisienses neste guia. Além disso, o Bristol também recebeu os três macaroons desde 2009, além de um adicional obtido em 2013 graças ao seu segundo restaurante.
O restaurante Les Ambassadeurs no Hôtel de Crillon continua sendo um símbolo dos hotéis franceses de luxo. Apesar de manter a decoração original datada do reinado de Luís XV, este antigo salão de baile do Duque de Crillon tinha dois macarons do Guia Michelin e aderiu a Relais & Châteaux. Foi, portanto, um dos restaurantes mais prestigiados da França. Na verdade, antes de sua venda para o Starwood Capital Group em 2005, era propriedade da Taittinger, uma das grandes casas de champanhe. A favor da casa de Reims, foi antes de mais nada a loja de exposições de Paris, que conseguiu distinguir aHotel de Crillon outros palácios. Além disso, entre 1992 e 2012, recebeu a cada ano vinte e cinco jovens da elite internacional durante o Baile das Debutantes. O baile foi seguido de um jantar excepcional, assim como a entrega de vários prêmios literários.

Problemas da antiga classificação e criação da distinção do Palácio:
Rumo à distinção Palace: Apesar de várias mudanças feitas em 1988, 1989, 1991 e 1992, a antiga classificação dos hotéis franceses nos termos do decreto de 14 de fevereiro de 1986 já não assegurava a competitividade dos estabelecimentos franceses em relação à concorrência internacional.
Por outro lado, o sistema de classificação em seis categorias, de zero a quatro estrelas de luxo, carecia de consistência com os padrões internacionais. A falta de uma categoria cinco estrelas dificultava a leitura dos principais clientes dos estabelecimentos de luxo, em particular ingleses e americanos, ao passo que mais de 85% dos clientes dos ditos palácios parisienses eram estrangeiros e principalmente destas duas nacionalidades.
Por outro lado, seus padrões incluíam principalmente cerca de trinta critérios físicos ou relacionados ao equipamento, ou seja, área de superfície, número de cômodos, existência de aquecimento, presença de cabine telefônica, etc. Devido à falta de critérios relativos aos serviços e qualidade, esta classificação por vezes causou confusão entre os clientes.
Foi assim elaborada uma nova classificação, em cinco categorias, de uma a cinco estrelas, que correspondem a cada nível de conforto e qualidade, de acordo com 240 critérios examinados. A quinta estrela foi projetada especialmente para atender clientes internacionais exigentes. Por exemplo, são necessários funcionários que falem várias línguas estrangeiras, pelo menos duas, incluindo inglês. O acolhimento deve ser assegurado 24 horas por dia a partir de 24 quartos e em situação de deficiência.
No entanto, era cada vez mais claro que mesmo a nova categoria de cinco estrelas seria insuficiente para os estabelecimentos franceses mais distintos. Por isso começaram os estudos para uma sexta categoria. Escritório Força de Manutenção de Paz havia analisado a diversidade da antiga categoria quatro estrelas na capital. Era composta por vários grupos (preço médio de quatro estrelas em Paris, em 2001: € 245,2):
- Bristol, Hôtel de Crillon, George V, Lutétia, Meurice, Plaza Athénée e Ritz (€ 631,7): os chamados palácios
- o grande luxo (352,4 €): hotéis de renome, pertencentes a grandes cadeias internacionais
- hotéis charmosos (€ 337): menor capacidade, oferecendo produtos exclusivos em um local com menor visibilidade
- grandes transportadoras (152,2 €): caracterizadas por uma grande capacidade de alojamento (400 a 1 quartos)
- primeira classe (206,6 €): correspondente ao padrão atual de cinco estrelas
Em seguida, uma primeira definição jurídica foi emitida pelo acórdão do Tribunal de Recurso de Paris (primeira Câmara, secção H) de 26 de setembro de 2006, na sequência da decisão n.º 05-D-64 de 25 de novembro de 2005 do Conselho da Concorrência: ". .. com base em particular na análise da empresa Força de Manutenção de Paz, essa procura emana principalmente de uma clientela “turística”, muitas vezes estrangeira e muito rica, pouco sensível ao preço, para a qual o prestígio e a imagem de luxo destes estabelecimentos desempenham um papel fundamental, e que esta imagem surge da combinação de uma conjunto de características que os seis estabelecimentos em questão só conseguiam reunir então, nomeadamente uma morada de prestígio, um vasto staff afecto ao serviço de apoio ao cliente, um conjunto de serviços auxiliares de luxo, um restaurante de prestígio, uma elevada proporção de suites, algumas das quais são muito prestigiados por seu tamanho, decoração ou história. "
A classificação dos hotéis cinco estrelas na França foi implementada pela lei de 22 de julho de 2009, de Hervé Novelli, Secretário de Estado do Turismo. Seguiu-se o do Palace: Por carta de 29 de julho de 2009, Hervé Novelli instruiu dois profissionais de hotéis de luxo a criar uma categoria adicional. Eram François Delahaye, Diretor Executivo do Plaza Athénée, e Pierre Ferchaud, Diretor Executivo de Bristol até junho de 2010. Com a participação de Alain Simon, Controller Geral, 70 páginas de relatório foram concluídas em setembro de 2010.
Este relatório também examinou o título desta sexta categoria. Como a palavra “luxo” já era usada na antiga categoria quatro estrelas, esse termo foi evitado. Entre as palavras "privilégio", "prêmio", "prestígio" e "palácio", a última foi finalmente recomendada. Este termo, há muito consagrado na língua francesa, representa facilmente as características da categoria.
A distinção oficial desde 2010: A denominação recebeu reconhecimento oficial com a criação da “distinção Palace” por decreto de 8 de novembro de 201020, na sequência da análise do relatório.
Em 5 de maio de 2011, dos quatorze hotéis de luxo selecionados, oito, incluindo quatro em Paris e dois em Courchevel, obtiveram a distinção por um período de cinco anos.
No entanto, esta primeira classificação causou decepção e descontentamento entre os candidatos. Além disso, o novo Secretário de Estado do Turismo, Frédéric Lefebvre, anunciou que uma próxima sessão de candidatura terá lugar sem demora para permitir que outros hotéis obtenham esta distinção. Além disso, o júri pediu-lhe que reduzisse o tempo de serviço exigido. De facto, para a primeira sessão, os prazos foram fixados em 30 meses para os novos hotéis e 24 meses para as renovações. Consequentemente, a partir da segunda, os atrasos foram reduzidos.
Uma reunião do júri realizada em 8 de setembro de 2011 permitiu ao Hotel George V receber a distinção uma semana depois. Então, depois que a segunda sessão terminou em 30 de junho de 2011, três outros estabelecimentos foram admitidos em junho de 2012. A França agora tinha doze palácios, incluindo cinco estabelecimentos parisienses.
O número de palácios franceses ainda seria necessariamente limitado em relação aos estabelecimentos classificados com cinco estrelas, porque em 2010, o patrão do Bristol Didier Le Calvez havia previsto: “Atendendo aos padrões exigidos, a França poderia ter inicialmente de oito a doze palácios. Esta é uma boa proporção para sublinhar o caráter excepcional desses endereços. "
Em 27 de junho de 2013, a Atout France autorizou sua 13ª distinção para o Real Monceau.
Então, em julho de 2014, três novos hotéis receberam a distinção Palace: o Mandarin Oriental et Shangri-La em Paris, o K2 em Courchevel.
Em julho de 2016, três novos estabelecimentos receberam esta distinção: o Cheval Blanc St-Barth Isle de France em Saint-Barthélemy, The Peninsula em Paris e o Hotel du Cap-Eden-Roc em Antibes.
Em setembro de 2018, o Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, por sua vez recebeu a distinção Palace.

Procedimento de duas etapas : A sessão consiste em duas fases:
Apenas os estabelecimentos classificados com cinco estrelas na França são elegíveis. Os novos estabelecimentos devem esperar doze meses, seis meses para os que foram renovados, até que a qualidade das suas atividades se estabilize. Os candidatos devem enviar sua inscrição para Trump França, órgão criado em 19 de maio de 2009 e encarregado pelo Estado de conceder a distinção. Devem atender a 203 critérios obrigatórios e 31 critérios opcionais, relativos à qualidade. Caso o estabelecimento seja elegível, o órgão encaminha seu arquivo a uma comissão formada por personalidades de diversos universos.
Presidida pelo acadêmico Dominique Fernandez (2010-2015), depois por Jean-Robert Pitte (desde 2015), a comissão analisa a qualidade dos candidatos, de acordo com diversos critérios objetivos: uma história densa, uma localização agradável, um serviço de personalização e precisão, excelência na restauração e na abordagem ambiental. Se nada for oficialmente anunciado, é possível que a verificação seja realizada, antes da decisão final, por uma equipe de inspetores anônimos.
A França é o primeiro e atualmente o único país a ter formalizado a categoria “Palácio”. A definição e os critérios, portanto, ainda não foram estabelecidos em outros países.
Desde janeiro de 2016, está em funcionamento uma nova comissão de alocação cujos membros foram reforçados para até catorze quadros, na sequência do decreto de 9 de dezembro de 2015. Esta segunda comissão é também responsável pelo exame da renovação dos primeiros estabelecimentos admitidos.
Assim, nenhum hotel situado em zona industrial, junto a uma auto-estrada ou em frente a um parque de estacionamento de aeroporto, mesmo que possa ser classificado na categoria cinco estrelas superior, não poderá obter a distinção “Palace”. Situa-se na Cidade Luz ou na aldeia entre o céu e o mar, quer na estação de esqui chique, quer na estância termal romana. “A localização do estabelecimento deve ser excepcional”.
A história é tida em conta, não só a do próprio hotel, mas também a do edifício, nomeadamente “a excepcional arquitectura do edifício histórico ou contemporâneo”. Por exemplo, o hotel du Palácio de Biarritz se beneficia de sua rica história. É necessário também que a história da clientela seja rica, pois o cliente é um dos componentes importantes do palácio, o que aumenta o esplendor do estabelecimento. Assim, durante a inauguração doHotel Byblos em Saint-Tropez em 27 de maio de 1967, o estabelecimento convidou mais de 700 pessoas, incluindo o administrador geral da Comédie-Française Maurice Escande, bem como Françoise Sagan, René Clair, Bernard Buffet e Paco Rabanne. O júri aprecia, portanto, “a lenda, a história e a personalidade do estabelecimento”.
Da mesma forma, antes de terminar seu relatório em 2010, dois especialistas, François Delahaye, gerente do Plaza Athénée e Pierre Ferchaud, do Bristol, sublinharam “um efeito de salão de baile”:
“Há nos palácios, pelo tamanho e pela história, um efeito de salão. Lustres têm a ver com isso, assim como gente chique que passa na esteira de um perfume ou de um lindo vestido. A perfeição é um instinto, os grandes salões farfalhando com conversas ou música suave ao vivo, uma maravilha, e a busca do prazer, atenção constante. "
É a Península de Paris, um novo palácio desde julho de 2016, que recebeu muitas meninas de Gotha no dia 26 de novembro do mesmo ano, como novas parceiras do Baile das Debutantes. Anteriormente era oHotel de Crillon, entre 1992 e 2012 (mais precisamente, desde a sua fundação e durante vinte anos), até que esta fechou as portas para funcionar. Como resultado, este distinto baile mudou-se definitivamente da Place de la Concorde para a Avenue Kléber. Participaram várias filhas de estrelas internacionais, incluindo as de Kristin Scott Thomas e Bruce Willis. Este palácio irá, doravante, beneficiar deste "carácter único do estabelecimento".

Qualidade do bar, restaurante e adega : O palácio francês também se distingue e ilustra pela qualidade do bar e do restaurante. Como não se fica só para dormir, é preciso "a excelência da restauração e do bar".
O bar do palácio francês não é apenas um local envolvente com uma chávena ou uma bebida. Esta é a pequena encruzilhada onde as pessoas se cruzam e se encontram, criando o novo espírito ou a nova cultura. Em Paris, no 7º arrondissement, o porão do Hôtel Pont Royal abrigava um bar lendário, antes e depois da Segunda Guerra Mundial. Devido à sua excelente proximidade com Éditions Gallimard, então localizado na rue Sébastien-Bottin, este bar Gallimard quase oficial foi um ponto de encontro cultural parisiense, onde André Gide, Consuelo e Antoine de Saint-Exupéry, Léon Werth, André Malraux se encontraram., Albert Camus, Simone de Beauvoir e Jean-Paul Sartre, Ernest Hemingway, Juliette Gréco e. O estabelecimento, entretanto, renovou seu bar. Embora ainda seja um espaço agradável com uma pequena biblioteca, o antigo e lendário bar da cave já não existe.
Outro mito nasceu ao mesmo tempo, em 1923. No bar Hemingway do Ritz, frequentado pelo escritor americano, o cocktail “Ritz Sidecar” era conhecido não só pelo seu sabor excepcional, mas também pelo seu preço de várias centenas de euros. Um conhaque específico, Fine Champagne 1865, foi de fato incluído em sua composição, destilado pouco antes do desastre da filoxera. Por muito tempo, foi o coquetel mais caro do mundo. Este bar também fechou as portas no dia 16 de abril de 2012, antes do início da renovação total do estabelecimento em agosto de 2012.
Quanto aos restaurantes, em 2016, três estabelecimentos, Le Bristol, Plaza Athénée e Hôtel George-V, tiveram a honra de receber os seus clientes no seu restaurante de três estrelas. Cinco palácios têm seu restaurante gastronômico com duas estrelas. É certo que o relatório de 2010 recomendava “uma restauração de alto nível com um chef distinguido pelos principais guias internacionais (estrelas por exemplo) e com pelo menos um restaurante francês”. O critério actual do júri é no entanto mais simples: “um restaurante gourmet de renome internacional (reconhecido pelos principais guias gastronómicos internacionais)”. Admitindo-se que o guia Michelin vermelho não é a única referência nesta área, existem vários palácios que carecem de restaurantes apreciados publicamente. Ainda após a chegada de Michel Guerard, um dos mais conceituados chefs da atualidade, nesta categoria em julho de 2017, é verdade que a marca Palace conheceu uma evolução neste amanhã.
Uma peculiaridade francesa ainda afeta os restaurantes dos palácios. Os restaurantes gourmet franceses, principalmente os de três e duas estrelas, geralmente fecham nos finais de semana, conforme a tradição do descanso dominical. É por isso que a “possibilidade de jantar no hotel 7 dias por semana” assim como a de almoço são “à la carte”. Certamente, esse fechamento semanal é absolutamente necessário para reter várias estrelas, devido à necessidade de perfeição. Todas as etapas devem ser sempre verificadas sob a supervisão do chef. No entanto, os franceses estão mal representados na clientela de hotéis de luxo, enquanto os clientes estrangeiros às vezes desconhecem o descanso dominical. A solução para os estabelecimentos é, portanto, instalar o segundo restaurante sem fechamento semanal. Além disso, o catering está bem assegurado nos palácios, sete dias por semana.Além disso, em março de 7, o segundo restaurante do Bristol, Le 2013, Faubourg, obteve a sua primeira estrela. Este palácio conta atualmente com quatro macarons do guia Michelin, em particular.
De referir que o júri aprecia “a qualidade e a importância das referências da carta de vinhos”. A adega é uma das tradições francesas. Em 9 de fevereiro de 1477, o rei da França Luís XI ditou uma carta, mas sem dúvida com inveja ou zombaria:
"Messeigneurs les tales, recebi suas cartas e agradeço a honra que quero fazer de me colocar na pilhagem ...... Tocando nos vinhos do Duque de Borgonha, que estão em suas adegas, fico feliz que você tê-los. Escrito em Peronne, aos XNUMX dias de fevereiro.
Para nossa alma e primo fiel, conselheiro e primeiro camareiro o Senhor de Craon, conto de Ligny, e para nossa alma e conselheiro e camarista, o conto de ... "
Como o restaurante três estrelas, especialmente sua adega, é muito caro, os clientes ricos do palácio são ideais para manter sua qualidade. Porque ninguém pode prever quando vinhos preciosos serão pedidos, seja amanhã ou em dez anos. Durante este período imprevisível, é impossível ao proprietário retomar os que colocou na adega e reinvesti-los. Com palácios, as possibilidades são maiores: serviço de quarto, reuniões, banquetes, principalmente de casamento.

Estabelecimento mais agradável e renovação completa : A distinção oficial é então atribuída na condição de "a estética, a generosidade das instalações, a notável qualidade do equipamento e os elementos de conforto" serem satisfatórios.
A França se destaca pela variedade e riqueza de seus estilos de mobiliário e decoração. Deste modo, Le Meurice é caracterizado pelo estilo Luís XVI. Quanto aohotel du Palais de Biarritz, é uma síntese. Certamente, a base do estabelecimento foi o estilo do Segundo Império. No entanto, após ter sofrido um incêndio, o hotel foi reconstruído entre 1903 e 1905 por Édouard-Jean Niermans com a colaboração de Marcel Dourgnon, pintor e arquitecto. O estabelecimento contou com o talento de Niermans, que foi arquiteto e designer, além de decorador.
Para preservar a alta qualidade do equipamento, às vezes é necessário renová-lo. Como o banheiro envelhece rapidamente, a renovação é necessária regularmente.
Olhando para o quarto, parece que as renovações contemporâneas começaram com hotéis localizados em bairros nobres, mas com quartos pequenos. Por exemplo, o Hotel Astor Saint-Honoré Paris, antigo Sofitel Demeure Astor, localizado perto da antiga residência de Marcel Proust, transformou seus pequenos quartos em espaços agradáveis, sob a direção do designer de interiores, Frédéric Méchiche, quando seu restaurante tinha dois guias estrelas Michelin vermelho. Da mesma forma, o decorador Pierre-Yves Rochon havia trabalhado em toda a arquitetura de interiores de um dos estabelecimentos de Relais & Châteaux, Château Cordeillant-Bages de Pauillac, durante a sua renovação em 1989. Presumivelmente inspirados por este aperfeiçoamento artístico, vários estabelecimentos de luxo, incluindo o Bristol e o Plaza Athénée, começaram a renovar cuidadosamente os seus quartos na década de 1990. Em particular, o Le Bristol conseguiu criar um espaço agradável graças à sua colaboração com a Hermès. Mais recentemente o George-v e o Grand-Hotel du Cap-Ferrat também se beneficiou do trabalho de Pierre-Yves Rochon. Desde 1997, o Plaza Athénée gastou mais ou menos 1,5 milhões de euros por ano em suas obras.
Assim, na França, a reforma foi meticulosa e modestamente realizada de acordo com o grau de necessidade, geralmente primeiro no banheiro, depois no quarto e finalmente no espaço comum. Na verdade, este último é especialmente ilustrado por sua alta qualidade, que deve ser preservada. Assim, o Hôtel de la Cité de Carcassonne, propriedade até 2011 da Orient-Express, procedeu à renovação moderna dos seus quartos nos anos 1990, tal como Le Bristol Paris. No entanto, preserva o seu excelente salão histórico, excepto a instalação de um balcão de bar em 1998, por se tratar de uma verdadeira biblioteca.
No entanto, após a recente chegada de cadeias de hotéis asiáticas em Paris, a coerência desse círculo tão estreito foi perturbada. Se esses novos hotéis, Mandarin Oriental et Shangri-La, destinam-se principalmente a clientes asiáticos com características especiais, as suas inaugurações causaram espanto. Porque após a abertura do Park Hyatt Vendome em 2002, a capital contava com 1 quartos e suítes nessa categoria de luxo. A criação de dois hotéis adicionou 150 quartos completamente novos, de acordo com o site da Atout France. Além disso, foi o Real Monceau adquirida pelo grupo Raffles de Cingapura e propriedade do Qatar, que em outubro de 2010 concluiu sua reforma após uma paralisação completa de dois anos, após 120 milhões de euros de obras. Além disso, ao adquirir edifícios vizinhos, o Bristol e o Plaza Athenée sempre aumentar seu tamanho, mas sem fechar. Para conforto dos seus clientes, o próprio Plaza Athénée fechou no dia 1º de outubro de 2013 por dez meses, de forma a integrar os três edifícios adquiridos.
Conseqüentemente, sua competição piorou consideravelmente. É significativo que o Ritz Paris, sem ter sofrido qualquer remodelação durante trinta anos, fechou totalmente as suas portas em agosto de 2012, também durante dois anos. O próximo encerramento foi o do Hôtel de Crillon em 31 de março de 2013. A partir de agora, fortemente afetado pela guerra dos hotéis de luxo, a distinção oficial será concedida principalmente a estabelecimentos totalmente renovados. É verdade que quem conquistou a 13ª distinção oficial em 27 de junho de 2013 foi o Royal Monceau. No entanto, esta tendência corre o risco de minar as características únicas de cada estabelecimento e provocar o desaparecimento de cenários históricos. Então oHotel de Crillon leiloado de 18 a 22 de abril de 2013, para seu acervo de artes decorativas.

Suítes e personalização de serviços : O palácio oficial não é uma categoria superior de seis ou cinco estrelas. Na verdade, mesmo no início do século 38, os clientes do Ritz Paris não carregavam uma chave. Eram literalmente os zeladores que guardavam as chaves, já que a equipe circulava regular e freqüentemente pelos corredores. Esta peculiaridade pode ser explicada pela proporção de suites do Ritz, 2001% em 2010. É uma questão de reflexão e um regresso à tradição europeia, nomeadamente o convite à nobreza. Nas residências do fidalgo, “personalização, rapidez, precisão e permanência de serviço” eram asseguradas por vários criados. É por isso que "a capacidade do estabelecimento e a presença significativa de suites" são essenciais. O relatório de 30 propôs estabelecimentos com entre 250 e 20 quartos, para que estas qualidades de serviço sejam garantidas e otimizadas por um número suficiente de funcionários. Além disso, para cumprir um dos critérios de distinção do Palace, são necessárias 1990% suites. No entanto, o Hôtel le Bristol aumentou constantemente o número, tamanho e qualidade das suites, a partir da década de XNUMX, de acordo com os desejos do proprietário europeu.
Em 2013, o estabelecimento contava com 92 suítes e 96 quartos, enquanto em 2001, sua proporção de suítes era de apenas 26% 53. O Le Bristol está a gastar muito nesta transformação, melhorando assim a qualidade: 60 milhões de euros em 2009, dez em 2010 e 25 milhões em 2011. O hotel La Réserve tem apenas sete quartos e dezasseis suites.
Consequentemente, “a estrutura dos seus custos apresenta custos fixos superiores aos custos variáveis”. Para manter sua reputação, seu nível de desempenho e serviços superiores aumentam consideravelmente sua participação nos custos fixos. Para os demais estabelecimentos, são os custos variáveis de água, luz, toalhas, por exemplo, de acordo com o número real de clientes. Em 2004, o diretor de três estabelecimentos, incluindo o hotel Les Airelles, especificou: "Empregamos mais de 112 pessoas em 59 suítes e quartos" para satisfazer os clientes mais exigentes. Em Paris, você precisa de pelo menos 2,5 funcionários por quarto, de acordo com Didier Le Calvez, gerente geral da Bristol. Em 2010, seu hotel contava com 540 funcionários para 190 quartos e suítes (além, 188 em 2016), enquanto o Ritz precisava de 550 pessoas para 161 quartos e suítes em 2007 (159 em 2016).
Como resultado, valoriza-se “o envolvimento das equipas na procura da excelência”, incluindo o orçamento de formação.

Obrigações das instituições : Antes da preparação do arquivo, é necessário que os "indicadores econômicos que distinguem a excelência do serviço" já tenham sido estabelecidos e estabilizados:
- o desempenho comercial do estabelecimento em relação à média dos estabelecimentos classificados com cinco estrelas no mercado;
- a força de trabalho média anual por chave relatada pela taxa de ocupação do estabelecimento:
1 ° maior ou igual a 2,2 para os estabelecimentos parisienses.
2 ° maior ou igual a 1,5 para estabelecimentos não parisienses.
Para obter a distinção do Palácio, o estabelecimento deve respeitar também "uma abordagem exemplar e responsável". Por um lado, trata-se da qualidade das condições de trabalho oferecidas ao pessoal. Por outro lado, é necessário que o crescimento do estabelecimento seja concretizado, sob condição da promoção do desenvolvimento sustentável.

O que é um palácio? : François Delahaye e Pierre Ferchaud concluem: “um lugar que te dá a sensação de viver um momento único e raro”. Trata-se do prestigioso estabelecimento francês que é capaz de encantar a clientela mundial, tanto pelas suas qualidades excepcionais como pelas suas características distintas.
É também o que uma brochura do Plaza Athénée anunciava muito antes: “Um palácio encantador, o Plaza Athénée é muito mais do que um hotel de luxo. É uma instituição, um privilégio. Resiste a modas e eras, é único. Não podemos explicar porque não podemos explicar o excepcional. Esta é a própria Plaza, a melhor forma de apreciar a hospitalidade francesa, uma obrigação internacional. »- Brochura do Hôtel Plaza Athénée (1998), p. 3

Lista de 2019 de palácios franceses ilustres
Nota: As classificações anteriores a 2012 são principalmente as de palácios tradicionais. A partir de 2012, novos estabelecimentos são admitidos como hotéis-palácio. Mas, alguns não têm restaurantes gourmet. Incluindo esses 24 estabelecimentos em 2018, a organização Trump França aguarda inscrições até 15 de dezembro de 2018. Em novembro de 2019, o novo ranking foi publicado por Trump França, elevando o total para 31 estabelecimentos galardoados com a distinção Palace.

**Ranking novembro de 2019 (31 estabelecimentos)**
Nome e site	Cidade	Departamento	Distinção do palácio	Inauguração ou inauguração	Restaurante com estrelas Michelin (2019)
Hotel du Palais	Biarritz	Pirineus Atlânticos	2011	1893
Les Sources de Caudalie	Martillac	Gironde	2016	1999
The Meadows of Eugenie	Eugénie-les-Bains	País	2017	1961
The Cranberries	Courchevel	Sabóia	2011	1992
cavalo branco	Courchevel	Sabóia	2011	2006
O K2	Courchevel	Sabóia	2014	2011	+
The Courchevel Apogee	Courchevel	Sabóia	2019	2013
Hotel Barrière les Neiges	Courchevel	Sabóia	2019	2016
Hotel Royal Evian	Evian-les-Bains	Haute-Savoie	2016	1909
Mandarin Oriental	Paris 1^er	Paris	2014	2011
Le Meurice	Paris 1^er	Paris	2011	1835
Park Hyatt Vendome	Paris 2^e	Paris	2011	2002
The Lutetia	Paris 6^e	Paris	2019	1910
Plaza Athenée	Paris 8^e	Paris	2011	1913
Le Bristol	Paris 8^e	Paris	2011	1925	+
Four Seasons Hotel George V	Paris 8^e	Paris	2011	1928	+ +
Hotel Royal Monceau	Paris 8^e	Paris	2013	1928
La Réserve Paris - Hotel e Spa	Paris 8^e	Paris	2016	2015
Hotel de Crillon	Paris 8^e	Paris	2018	1909
Shangri La Hotel Paris	Paris 16^e	Paris	2014	2010	+
A península paris	Paris 16^e	Paris	2016	2014
Cheval Blanc St-Barth Ilha de França	Saint-Barthélemy	Saint-Barthélemy	2016	1991
Hotel du Cap-Eden-Roc	Antibes	Alpes-Maritimes	2016	1870
Grand-Hotel du Cap-Ferrat	Saint-Jean-Cap-Ferrat	Alpes-Maritimes	2011	1908
Chateau Saint Martin	Vence	Alpes-Maritimes	2019	2015
A Reserva	Ramatuelle	var	2012	2003
Castelo Messardiere	Saint-Tropez	var	2012	1992
Byblos Hotel	Saint-Tropez	var	2012	1967
cavalo branco	Saint-Tropez	var	2019	2015
A Bastilha de Gordes	Gordes	Vaucluse	2016	2015
Vila La Coste	Le Puy-Sainte-Reparade	Bouches-du-Rhône	2019	2016

Nota importante sobre ohotel Ritz em Paris (1º arrondissement) : O Ritz é um dos sete palácios parisienses no sentido não oficial do termo, mas, no início de 2020, não tinha a distinção oficial de "Palácio", apesar de sua renovação completa do verão de 2012 ao verão de 2016.
No entanto, é listado em muitos guias como um dos hotéis mais prestigiados do mundo.