Gert De Mangeleer : Gert De Mangeleer est un Chefe de cozinha belga (Bruges 1977). Le Chef De Mangeleer est un puro produto do Flanders. Il a étudié à l’École d’Hôtellerie Supérieure avant de faire sua aulas em alguns restaurants de Bruges. C’est finalement en 2002 qu’il entre chez Duque Jan não para mais en ressortir.
Depuis 2005, il est propriétaire de la lugar com eles são collègue et sommelier Joachim Boudens. Malgré leur jovem âge, Gert De Mangeleer et Joachim Boudens ont déjà fait du Restaurant Hertog Jan un incontournable, tem lugar de final cozinha onde priment la pureza e o respeito du produto.
Le credo de De Mangeleer est « la simplicidade é Não simples ». Et pour mieux alimentação ce credo, sa cozinha e criações, le restaurant Hertog Jan possède depuis peu une fazenda aqui alimente le restaurante en produtos de haute qualidade.
Mais on comprend également que derrière cette cozinha se esconderijo une complexidade, uma recherche d 'saldos harmônicas e artesão quem tem travaille longtemps son produto afin d’arriver au resultado escompté.
O harmonia , é mote central dans ses recibos et menus. Pour y arriver, il usos tudo técnicas disponíveis Em condição que eles respeito le produit de base. Sua talento de cozinheiro reside em seu façon de jogar com aéquilibre, a sucrosité, Aacidez (muito importante na cozinha), Oamargura, a salinidade, a textura, o crocante, a temperatura, o macio.
Os clientes qui s’attablent chez Gert De Mangeleer sont contraints à utiliser tudo sens en dégustant sua menus. A vuePor exemplo, É a premier Contacto. A apresentação dar uma estréia impressão comme introduction pour les outro sens. O plat expressaram todo dele leveza e sua frescura do seu cozinha, cores da temporada, a complexidade do sabores, Aautenticidade do produtos.
En 2008, après cinq ans, il a atteint les deux étoiles au Guia Michelin et les 18/20 au Gault e Millau. C’est à ce momento que Gert et son collègue Joachim ont décidé d’investir dans l’avenirNesta espírito, ils ont acheté une fazenda monumentale du 17ème século, classée historique, à quelques kilomètres de Bruges.
En março 2011, l’objectif est atteint : le Guia Michelin attribue au restaurant Hertog Jan sa troisième étoile.
Fin 2018, Hertog Jan à Zedelgem (perto Bruges) a fermé ses portes. Pour beaucoup, cette décision a été une, mais Gert De Mangeleer et Joachim Boudens l’ont considérée comme une étape lógica dans leur carrière. Ils ont desejado se dar du temps para os outros projetos e para nouveaux : Um brasserie aos local classiques parfaitement exécutés (Bar Bulot) e um restaurante plugado aos influências socialites.
À l’été 2020, ils reçoivent une proposição pour participer à l’eexperiência total unique du sanctuaire botanique d’Antuérpia. Lá, Duque Jan renaît avec un cardápio único et fixo num quadro intime avec sa próprio serre, ses urticária e jardin d 'ervas aromáticas. Santuário Botânico , é premier hôtel cinco étoiles d 'Antuérpia, avec plus d’une centaine de quartos et suites intimes, un estância termal ultramoderne et vários outro restaurantes de grande qualidade, comme le deuxième estabelecimento du Bar Bulot.
Le sanctuaire botanique est un obra-prima arquitetônico, mais en même temps une oasis de paix au coração da villas d 'Antuérpia.
