Le peixe : Um peixe é um animal vertebrado aquático, o mais souvent recouvert d’balança, qui respire à l’aide de branchies et se déplace avec des nageoires. On en connaît actuellement plus de 30.000 espèces, qui forment un grupo très hétérogène. La plupart vivent dans les mers et les océans, à des niveaux plus ou menos profonds, généralement appelés les peixe de água salgada.
Os peixe de água doce sont beaucoup moins nombreux ; alguns d’entre eux (enguias, salmão) passent d’ailleurs une jogo da sua existência en mar. Les poissons sont d’abord classés d’après leur squelette, cartilaginoso (tubarão, cação, arraia) ou osseux (la majorité), puis d’après la lugar de leurs nageoires les unes par harmonia aos outro. A formas da sua corpo – fuselé, comprimé dorso-ventralement (arraia) ou latéralement (poissons plats, aux yeux uma seul côté, à droite ou à gauche, comme la rodovalho, a sol, o Rodovalho), ou allongé et serpentiforme –, le nome et la forme de leurs nageoires, la largeur de la bouche, la présence de dents, d’épines, d’éperons, de barbillons, l’épaisseur de la peau, le tracé de la linha latérale, la pigmentação lata aussi de les différencier.
Les poissons possèdent quelques caractères spécifiques liés à leur mode de rivalizar. eles ont approximativement la même densité que l’eau. Ils ont en général une vessie gazeuse qui leur sert de flotteur. On parle de vessie natatoire.
em meio aquatique, n’ayant pratiquement plus aucun peso, leur squelette est léger et simples (on parle alors d’arestas et não d’os, beaucoup plus denses et pesado). Les poissons grandissent tout au longo de leur vie (leur taille est donc théoriquement illimitée), et c’est pourquoi ils ne vieillissent Não. Par conséquent, on ne fait pas cuire plus longtemps un poisson âgé, car il ne change pas de texture ni de saveur en tomando de l’âge et du volume.
Animais de estimação à sang froid, la température de leur corps est variable. Ils possèdent, en général, des yeux sans paupières, devenues inútil, car leurs yeux sont constamment baignés d’eau. Les poissons ont deux mâchoires articulées.
Un élevage à grande échelle d’espèces dizer « nobres » de par leur rareté a fait baisser le preço e aumentar a consommation. Il en est ainsi du saumon, de la truite, de la dourada, Barra, du turbot. À l’inverse, des poissons comum sont devenus rares en raison d’une surexploitation (bacalhau, pescada, thon, Merlan). De nos jours, en France, l’approvisionnement des produits de la mer étant déficitaire, un produto sur trois vient de l’étranger. Cette globalização des apports est permise grâce à l’amélioration des técnicas de production de la pêche et de l’élevage.

Une évolution des modes de vie et une meilleure prise en compte do conhecimento de la diététique ont considérablement modifié le rythme de consommation des produits de la mer. Ainsi, le vendredi n’est plus le jour obrigatório et unique de consommation de poisson. On en consomme plus souvent. Les nutritionnistes recommandent d’ailleurs de manger un produit de la mer deux ou trois tempo pela semaine.
Três elementos determinam a compra: o temporada, a frescura e a proporção de partes eatables.
On achados aujourd’hui presque toute l’année des poissons pêchés sur les côtes africaines ou nordiques. Il est cependant conseillé de choisir ceux qui sont pris dans les eaux proches en pleine saison, car ils sont plus savoureux et moins onéreux.
La fraîcheur est la qualité première d’un poisson, qui n’est jamais Meilleur que lorsqu’il sort de l’eau. Toutefois, les meios de transporte et de réfrigération permettent aujourd’hui de consumir, lombo do lugares de pêche, des poissons d’une sabor sem falhas.
Les techniques de conservation sont d’ailleurs très velho, qu’il s’agisse du froid (déjà utilisé par les Romains), de la dessecação (especialmente para arenque e a de bacalhau ), do fumagem (salmão) ou o colocar en caisse ou en baril. Enfin, les possibilités de consommation ont été élargies grâce à des méthodes de conservation nouvelles : boîtes en métal, bocaux, poches souples, sous vide, sous atmosphère modifiée. La congélation et la surgélation à bord do navios ont été des facteurs déterminants permettant l’apport de notícia espèces.
La quantité de parties comestibles, en poids líquido par rapport au poids total brut, varie considérablement, de 35 à 80 %, selon les espèces, les préparations et la présentation finale. Il mosto donc prévoir 250 g brut de poisson, pour obter une portion nette d’environ 150 g.

Dieta: todos os peixes são muito riquezas en proteínasmas também fósforoem magnésioem cobreem ferem iodo bem como em vitaminas B, et, en ce qui preocupações : peixes chamados "gordurosos"em vitamina A et vitamina D.
Em todos os casos, eles têm um conteúdo de lipídios faible ou très moyenne, qui diminue encore après le frai (la reproduction).