Ingredientes utilizado na confecção de produtos de confeitaria: Muitas matérias-primas são utilizadas na fabricação de produtos de confeitaria: o sucre, o xarope de glicose e o açúcar invertido, o mel, o leite,  gordura animal e planta, frutas (sejam eles fraisem conservar, congelado ou em polpa), o cacau,  frutos secos, a Chiclete arabico, a pectina,  amidos eamido, a gelatina, o suco de alcaçuz, alguns ácidos (cítrico, láctico,…), a produtos aromáticos naturais ou síntese e Corantes autorizado e codificado (ver Lista de aditivos alimentares).

História da doçaria: Conhecer a história do açúcar em si e não da sua utilização prática (ver Açúcar).
Os persas parecem ter sido os primeiros a desenvolver, no século V, a fabricação de açúcar sólido em dor.
A antiguidade só conhecia o sabor doce através dos ingredientes básicos da dieta: principalmente o mel. Este último prestava-se a muitos usos culinários e era utilizado, em particular, para confeccionar frutas diversas para garantir a sua conservação. A gula, no entanto, não faltou a esta prática que prefigura os doces de que a Idade Média era grande fã. O uso do açúcar na área de balas era muito lento.
A arte do confeiteiro é muito antiga. Seu desenvolvimento acompanhou a descoberta de matérias-primas: assim, primeiro utilizamos o mel para revestir sementes e frutas, e para fazer doces comparáveis ​​aos do Oriente Médio. A cana-de-açúcar foi introduzida na Europa pelos cruzados na Idade Média. Até o final do século XVI, os boticários e confeiteiros competiam pelo privilégio de preparar e comercializar produtos derivados do açúcar, mas estes acabaram por se estabelecer como uma empresa de pleno direito. A invenção do açúcar beterraba, no século XNUMX, deu um renascimento da atividade à profissão. Atualmente, reúne na França cerca de duzentos e cinquenta fabricantes (pequenas empresas familiares e grandes indústrias) que, via de regra, não fabricam os mesmos tipos de produtos de açúcar fervido, gomas e caramelos, produtos revestidos de açúcar e goma de mascar são setores altamente mecanizados, enquanto o pasta de fruta,  pasta de amêndoa,  castanhas geladas são fabricados por empresas menores, até mesmo artesanais. Além disso, certas especialidades ainda são prerrogativas de regiões específicas.
Uma mercadoria de luxo, só conseguiu, por causa de seu preço, substituir completamente o mel durante o Renascimento. Mas, a partir desse período, as descobertas da confeitaria seriam inseparáveis ​​de seu desenvolvimento.
Os árabes foram, sem dúvida, os primeiros a desenvolver receitas de doces com sabor final, apenas à base de açúcar (o que os diferencia das outras sobremesas). Um livro de receitas, originário de Bagdá e datado de 1226, revela que suas receitas, já numerosas, atestam um grande saber e constituem um primeiro esboço da arte do confeiteiro.
Por muito tempo, a confeitaria esteve ligada ao remédio do boticário. Hipócrates, depois Dioscórides e Galeno em seus passos, recomendavam remédios de vários produtos, e encontramos vestígios de receitas de doces em "antidotários", bem como em textos datados do início da Idade Média, Cs ou outras espécies. Nougats, por exemplo.

Confeitaria hoje: A confeitaria é acessível a todos em todos os países ocidentais. Existem produtos industriais e artesanais, e muitos chefs pasteleiros ainda sabem fazer nogado et geléias de frutas. É um produto consumido com regularidade por muitas famílias, principalmente por crianças que são fãs muito sérias, mas não são as únicas. No entanto, a confeitaria continua sendo um produto festivo, consumido em ocasiões específicas, como Páscoa ou Halloween.
Na França, o consumo médio de confeitaria é estimado em 3,3 kg por ano e per capita (na Europa, apenas os italianos consomem menos). A grande maioria dos produtos de confeitaria é objeto das chamadas compras de “impulso” - em particular por parte das crianças - que ocorrem ao longo do ano.
Alguns deles são, no entanto, bastante consumidos por ocasião de festivais (batismos, comunhões, Páscoa, Natal): este é o caso, em particular, de amêndoas com açúcar, castanhas cristalizadas, papilotes, frutas cristalizadas.
Na cozinha com a tendência de playfood (ver Comida de brincar), alguns doces entraram no restaurante em receitas de sobremesas originais e, por vezes, inovadoras. Veja incrível. Outros doces certamente virão.

Ver Trégua do Confeiteiro.
ver igualmente Confeitaria sob a gíria da boca.