Mateus Pacaud : Mathieu Pacaud est un Chefe de cozinha francês né le 1er janvier 1981 para Paris (Île-de-France).
Biographie : Mathieu Pacaud est le fils de Bernard pacaud, Chef do restaurante L'Ambroisie, et de Danièle Pacaud. À l’âge de 15 ans, Mathieu Pacaud débute en cozinha au restaurant Jamin, où il reste deux ans. Il intègre ensuite l’équipe d’Eric Briffard, Au Plaza Athenée, Como Chef de jogo. Mathieu Pacaud part ensuite au Líbano, où il est successivement Chef de vários estabelecimentos.
En 2003, il rentre en France et rejoint le restaurant familial, L'Ambroisie. En 2014, Mathieu Pacaud réalise la carte de deux restaurants de l’avenue Kleber, à Paris : Hexagone et histórias. En 2016, Hexagone se ver décerner 1 Étoile au Guia Michelin, tandis qu’Histoires fica 2 Étoiles au Guia Michelin.
En septembre 2016, Mathieu Pacaud réalise également la carte du Divellec, restaurant parisien consacré aux Seafood.
Fin 2017, alors que les établissements Hexagone et Histoires connaissent des problèmes de gestion, il décide de mettre un spas à eles são partenariat afin de se consacrer à ses nouveaux projetos.
En janvier 2018, il reprend les rênes du restaurant Apicius. situé rue d’Artois em 8º distrito à Paris.
distinção : Mathieu Pacaud est Chevalier de l’Ordre national du Mérite depuis 2016.
Publications : L’Ambroisie, de Bernard et Mathieu Pacaud, Philippe Rossat et Jacques Gavard, Éditions Glénat, 2012
Collection Mathieu Pacaud – Cozinha Gastronomique Volume 1, Philippe Vaurès Santamaria, Éditions Glénat, 2018.
