As variedades de uvas de A a Z

Informações gerais sobre os diferentes tipos de variedades de uvas: La vinhas à vinho pertence à família botânica de Vitaceae, ainda chamado Ampelidaceae.
Esta família inclui dez gêneros, incluindo Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus e especialmente Vitis. Embora outros gêneros, como Ampelocissus, sejam capazes de produzir uvas, apenas Vitis vinifera assuntos para o vinho.
Vitis inclui dois subgêneros de Vitis: Muscadíniae Euvite.
O subgênero Muscadinia tem três espécies, todas as três nativas da América do Norte: Vitis munsoniana, Vitis popeniaee Vitis rotundifolia.
O subgênero Euvitis inclui 36 espécies de acordo com a classificação europeia Branas, ou 37 de acordo com a classificação americana Bailey. Mas não importa exatamente, porque apenas algumas espécies são capazes de produzir um suco potável, e apenas uma - Vitis vinifera - produz todos os melhores vinhos do mundo. No entanto, é justo ressaltar que:
- Vitis labrusca é cultivada para uvas viníferas na América do Norte, especialmente na costa leste dos Estados Unidos e no Canadá; mas o vinho resultante tem um cheiro e um sabor particulares, o foxé, que evoca framboesas ao primeiro contacto, seguido de um gosto residual muito acre, bastante desagradável; às vezes dizemos noahté, do nome da variedade de uva noah que já foi difundida na Europa;
- algumas espécies asiáticas cultivadas na China, Coréia e Japão são capazes de produzir vinho potável quando nada melhor está disponível; por exemplo, quando faltava vinho bom no auge da crise da filoxera, o Japão exportava vinho de Vitis coignétiae;
- Vitis riparia, Vitis rupestris e Vitis berlandieri, as três de origem americana, são muito importantes para a viticultura porque se revelam as mais resistentes à filoxera e por isso servem de porta-enxerto para Vitis vinifera
Da mesma forma, os híbridos de Vitis candicans - nativos dos pântanos do Mississippi - às vezes são escolhidos como porta-enxertos devido à sua resistência em solos com teor salino excessivo.
Voltando ao Vitis vinifera, parece ser originário da Transcaucásia, mas foi nas regiões quentes da bacia do Mediterrâneo que choveu particularmente e que se desenvolveu, domesticado pelas primeiras civilizações. Esta espécie inclui muitas variedades (variedades de uvas) que têm uma tendência natural para se reproduzir e cruzar por polinização. Desde o início da civilização, o esforço número um dos viticultores tem sido o controle ou incentivo ao cruzamento, buscando a obtenção de variedades de uvas com um determinado número de propriedades consideradas desejáveis ​​(ver “Critérios de seleção” a seguir). Hoje, a busca de novas variedades, tarefa complexa, é realizada por laboratórios especializados, e a reprodução das variedades selecionadas é feita por viveiristas.
A ampelografia, que identifica as castas pelos rebentos e pela folha, distingue com segurança cerca de 5.000 castas, e admite a dificuldade de identificar e classificar um número infinito de sub-castas obtidas ao acaso nos desenvolvimentos locais ou por opção de cada vez mais. seleções finas em laboratórios.
Aos cruzamentos naturais ou induzidos entre variedades da espécie Vitis vinifera, acrescentou-se a criação de híbridos, seja entre variedades de Vitis vinifera e Vitis labrusca, ou mesmo entre híbridos e Vitis vinifera.
Essencialmente, a criação de híbridos foi justificada pela dificuldade de aclimatar a boa Vitis vinifera europeia na América e, secundariamente, onde se deseja - com ou sem razão - cultivar a videira em climas frios, como na Alemanha ou Grã-Bretanha, ou úmidos como no Brasil, por exemplo.
Cerca de quinze variedades de uvas são capazes de produzir vinhos excelentes em todo o mundo: cabernet franc, cabernet sauvignon, chardonnay, gamay, gewurztraminer, grenache noir, malbec, merlot, moscatel, pinot gris, pinot noir, riesling, sauvignon, semillon, syrah .
Ao lado dessas variedades de uvas excepcionais, algumas dezenas de outras, excelentes no terroir de sua escolha, não são facilmente aclimatadas em outro lugar. Entre os melhores deles: chenin, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
No total, um número suficientemente respeitável para que surja o problema da escolha da (s) casta (s) de uva mais adequada (s) e que ainda surge em grande número de locais de viticultura.

Critério de seleção : Longe das considerações um tanto académicas que regem a classificação das castas segundo a sua descrição gráfica ou a sua origem, o viticultor e o viticultor valorizam as castas segundo critérios de muito interesse prático para a sua vida quotidiana. Para eles, as principais características de uma casta são o clima e o terreno que lhe é adequado, a quantidade e a qualidade do mosto que produz.
Mais geralmente, existem duas classificações principais práticas de variedades de uva:

De acordo com o destino
O tipo de vinho que pretendemos produzir orienta a escolha de certas castas que são mais adequadas do que outras para fornecer este tipo de vinho. Deste modo :
- Chasselas dá uma excelente uva de mesa, mas um vinho bastante comum
- da mesma forma, a Ugni Blanc, sem dúvida a variedade de uva mais cultivada no mundo, fornece vinho comum e, portanto, é frequentemente destilada
- Muscat é particularmente adequado para a produção dos chamados vinhos doces naturais, embora sejam obtidos interrompendo a fermentação antecipadamente com adição de álcool
- algumas castas muito doces, como a Sémillon, prestam-se à produção de vinhos doces, enquanto outras, também muito doces, serão melhor vinificadas como vinhos secos com elevado teor alcoólico;
- enquanto a maioria das castas produz vinhos para serem consumidos jovens, algumas permitem a produção de vinhos que duram muito tempo;
- algumas castas se prestam facilmente à produção de vinhos espumantes;
- um punhado de castas dá vinhos especiais como o Jerez ou o Vin Jaune, que evoluem a partir da “flor” criada pelas leveduras durante a fermentação;
- é claro, as uvas brancas só podem produzir vinhos brancos, enquanto as uvas pretas deixam liberdade total na cor final do vinho;
- a maioria das variedades de uvas de qualidade inferior e algumas das melhores variedades de uvas apresentam resultados mais satisfatórios em combinações mais ou menos complexas; apenas algumas variedades de variedades de alta qualidade incentivam a produção de vinhos de uma única variedade;

De acordo com a data de vencimento : A classificação Pulliat, que leva o nome do francês que a estabeleceu no final do século 19, classifica as castas em 5 categorias de acordo com a sua data de maturação (ou seja, quando o teor de açúcar da uva atingiu o seu máximo e não aumentos mais longos), tomando como referência os chasselas dourados:

1. Variedades de uvas precoces, com maturação 10 dias antes das Chasselas douradas
2. variedades de uva do primeiro período, com maturação quase ao mesmo tempo que as Chasselas
3. variedades de uvas de segundo período, com maturação 12 dias depois
4. variedades de uva do terceiro período: 24 dias após as Chasselas douradas
5. datam as variedades de uva, com maturação 36 dias após a de Chasselas

A classificação Pulliat foi aprimorada pelos americanos Winkler e Amerine, que determinaram a quantidade total de calor que cada uva requer para atingir a maturação e que vinhos californianos usam e abusam.
Em climas frios, escolhemos variedades precoces, capazes de amadurecer antes dos frios outonos. Os climas quentes permitem o uso de variedades posteriores, que também são mais produtivas. Os climas muito quentes são, entretanto, incapazes de produzir boas uvas, porque a videira então herda muito do sol e não o suficiente do solo.
Em todo o caso, a maturação não deve ser muito rápida, porque os melhores vinhos provêm de castas cuja maturação se chega mal, com todos os riscos que isso acarreta.
Portanto, a variedade de uva não é tudo, e aINAO (Institut National des Appellations d'Origine) afirma acertadamente que cada AOC deve sua especificidade a um conjunto de fatores entre os quais o terroir desempenha um papel fundamental.
Finalmente, o código internacional de variedades de uvas menciona a indicação da cor da uva com uma letra maiúscula: B = branco, N = preto, Rs = rosa, G = cinza.

Variedade de uva de A a Z