As variedades de uvas de A a Z

Informações gerais sobre os diferentes tipos de variedades de uvas: La vinhas à vinho pertence a famille botanique des Vitaceae, ainda chamado Ampelidaceae.
Cette famille comprend dix gêneros, dont Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus, et surtout Vitis. Quoique d’autres genres, tel l’Ampelocissus, soient capables de produzir des raisins, seul Vitis vinifera importe pour le vinho.
Vitis inclui dois subgêneros de Vitis: Muscadíniae Euvite.
O subgênero Muscadinia tem três espécies, todas as três nativas da América do Norte: Vitis munsoniana, Vitis popeniaee Vitis rotundifolia.
Le sous-genre Euvitis comprend 36 espèces selon la classification européenne Branas, ou 37 selon la classification américaine Bailey. Mais peu importe exactement, car seules quelques espèces s’avèrent capables de produire un jus buvable, et une seule -Vitis vinifera- donne tous les topo vins du monde. Cependant, il est juste de signaler que :
– Vitis labrusca est cultivé pour la vigne à vin en Amérique du nord, especialmente sur la côte orientale des Etats-Unis et au Canada; mais le vin qui en résulte a une odeur et une saveur particulières, le foxé, qui évoque la framboise au premier contact, suivi d’un arrière-goût très âcre, assez désagréable; on dit parfois noahté, du nom du cépage noah autrefois répandu en Europe;
– quelques espèces asiatiques cultivées en Chine, en Corée, et au Japon, sont capables de produire un vin buvable lorsque l’on ne dispose de rien de mieux; par exemplo, quando o bom vin manqua au mais fort de la crise phylloxérique, le Japon exporta du vin issu de Vitis coignétiae;
- Vitis riparia, Vitis rupestris e Vitis berlandieri, as três de origem americana, são muito importantes para a viticultura porque se revelam as mais resistentes à filoxera e por isso servem de porta-enxerto para Vitis vinifera
De même, des hybrides issus du Vitis candicans -originaire des marais du Mississippi- sont parfois choisis comme porte-greffe en raison de leur résistance dans les sols à teneur saline excessivo.
Pour en revenir au Vitis vinifera, il parece nativo de Transcaucasie mais c’est dans les régions chaudes du bassin méditerranéen qu’il s’est plu particulièrement et qu’il s’est développé, domestiqué par les premières civilisations. Cette espèce comprend de très nombreuses variétés (cépages) qui ont une tendência naturelle à se reproduire et à se croiser par pollinisation. Depuis le début de la civilisation, l’effort numéro un des viticulteurs é à maîtriser ou à favoriser les croisements, en buscando à obter des cépages présentant un certo nome de propriétés considérées comme souhaitables (voir « Critères de choix » ci-après). De nos dias, a busca por notícia variétés, tâche complexe, est effectuée par des laboratórios spécialisés, et la reproduction des variétés sélectionnées est prise en carregar par des pépiniéristes.
L’ampélographie, qui identifie les cépages par les sarments et la feuille, distingue quelques 5.000 cépages de manière certaine, et admet la difficulté d’identifier et de classer une infinité de sous-variétés obtenues au hasard d’évolutions locales ou au gré de sélections de plus en plus fines dans les laboratoires.
Aux croisements natural ou provoqués entre variétés de l’espèce Vitis vinifera, s’est ajoutée la création d’hybrides, soit entre variétés de Vitis vinifera et Vitis labrusca, soit même entre hybrides et Vitis vinifera.
Pour l’essentiel, la création d’hybrides a été justifiée par la difficulté d’acclimater le bon Vitis vinifera européen en Amérique, et secondairement partout où l’on désire -à tort ou à raison- cultiver la vigne sous des climats frio comme en Allemagne ou en Grande-Bretagne, ou humides comme au Brésil par exemple.
Cerca de quinze variedades de uvas são capazes de produzir vinhos excelentes em todo o mundo: cabernet franc, cabernet sauvignon, chardonnay, gamay, gewurztraminer, grenache noir, malbec, merlot, moscatel, pinot gris, pinot noir, riesling, sauvignon, semillon, syrah .
A côté de ces cépages exceptionnels, quelques dizaines d’autres, excellents sur leur terroir d’élection, ne s’acclimatent Não facilmente ailleurs. Parmi les meilleurs d’entre eux : chenin, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
Au total, un nombre suffisamment respectable pour que se soit posé, et que se pose encore dans bon nombre de sites viticoles, le problème du choix du ou des cépages les plus appropriés.

Critério de seleção : Lombo des considérations un peu académiques gouvernant le classement des cépages d’après leur description graphique ou leur origem, le viticulteur et le vigneron apprécient les cépages en fonction de critères d’intérêt très pratique pour leur rivalizar quotidienne. Pour eux, les caractéristiques principal d’un cépage sont le climat et les terreno qui lui conviennent, la quantité et la qualité du moût qu’il produto.
Mais geralmente, existem dois pequenas grandes classificações práticas de variedades de uva:

De acordo com o destino
Le tipo de vin que l’on quer produire oriente le choix de certains cépages plus próprio que d’autres à provedores ce type de vin. Ainsi :
– le chasselas donne un excelente raisin de mesa mais un vin assez comum
– de même l’ugni brancaSem doute le cépage le plus cultivé dans le monde, fournit un vin ordinaire et de ce fait est souvent distillé
– le muscat est particulièrement apte à produire des vins doce dits naturels, encore qu’ils soient obtenus en interrompant précocement la fermentation par ajout d’alcool
- algumas castas muito doces, como a Sémillon, prestam-se à produção de vinhos doces, enquanto outras, também muito doces, serão melhor vinificadas como vinhos secos com elevado teor alcoólico;
– tandis que la plupart des cépages engendrent des vins à boire jeunes, quelques-uns lata d’élaborer des vins se conservant longuement;
- algumas castas se prestam facilmente à produção de vinhos espumantes;
– une poignée de cépages donnent des vins spéciaux tels que le Jerez ou le Vin Jaune, qui évoluent à l’abri de la « fleur » créée par les levures au curso de la fermentation;
- bem évidemment, des raisins blancs ne peuvent engendrer que des vinhos brancos, alors que les raisins noirs laissent toute liberté sur la couleur finale du vin;
– la plupart des cépages de moindre qualité, et quelques cépages parmi les meilleurs, donnent des résultats plus satisfaisants dans des assemblages plus ou menos complexes; seuls quelques cépages de haute qualité encouragent la production de vins d’un seul cépage;

conforme dados de maturité : La classification Pulliat, du nom du Français qui l’établit à la fin du 19e siècle, range les cépages en 5 catégories d’après leur date de maturation (c’est-à-dire lorsque la teneur en sucre du raisin a atteint eles são maximum et n’augmente plus), en tomando le chasselas doré comme référence :

1. Variedades de uvas precoces, com maturação 10 dias antes das Chasselas douradas
2. cépages de première époque, parvenant à maturation à peu près en même temps que le chasselas
3. variedades de uvas de segundo período, com maturação 12 dias depois
4. variedades de uva do terceiro período: 24 dias após as Chasselas douradas
5. datam as variedades de uva, com maturação 36 dias após a de Chasselas

La classification Pulliat a été améliorée par les Américains Winkler et Amerine, qui ont déterminé la quantité totale de calor que chaque cépage exige pour alcançar à maturation et dont les vins Californiens usent et abusent.
Sous les climats froids, on choisit des cépages précoces, capables de mûrir avant les froids automnaux. Les climats chauds permettent l’emploi de cépages plus tardifs, qui sont aussi plus productifs. Les climats très chauds sont cependant inaptes à produire du bon raisin, car la vigne hérite alors trop du soleil, et pas assez du sol.
Dans tous les cas, la maturation ne doit pas être trop rápido, car les meilleurs vins vinda de cépages dont la maturité est atteinte de justesse, avec tous les risques que cela comporte.
Portanto, a variedade de uva não é tudo, e aINAO (Institut National des denominações d’Origine) suportes à juste título que chaque AOC doit sa spécificité à un conjunto de facteurs parmi lesquels le terroir joue un rôle primordial.
Finalmente, o código internacional de variedades de uvas menciona a indicação da cor da uva com uma letra maiúscula: B = branco, N = preto, Rs = rosa, G = cinza.

Variedade de uva de A a Z