Aviso do autor sobre os princípios básicos de consumo e proteção das flores
- Não é porque uma flor é bonita ou porque tem uma fragrância sublime que é comestível. Na verdade, algumas flores são muito tóxico e pode causar a morte. Em caso de dúvida, é altamente recomendável se abster.
- As flores contêm pólen seu consumo (mesmo cozido) não é recomendado para pessoas com alergia.
- Use apenas flores que você mesmo cultivou ou compre flores que estejam claramente marcadas como comestíveis.
- Colha-os de preferência pela manhã, no tempo seco, quando o orvalho já evaporou ou ao entardecer. Se possível, escolha-os quando estiver pronto para usá-los.
- Depois de colhidas as flores, verifique se não há insetos presentes.
- Enxágue as flores em água fria e límpida para remover as várias impurezas, mas com cuidado para não amassá-las.
(*) Pólen: Poeira muito fina consistindo de grãos microscópicos produzidos e liberados por anteras Plantar. O grão de pólen, o agente masculino de fertilização na maioria das flores.
Proteção de flores : Certas flores e espécies de plantas são protegidas em toda a França continental com base em uma lista oficial definida pelo governo francês, listando as espécies de plantas protegidas na França continental. Foi publicado nodecreto de 20 de janeiro de 1982, que foi alterado três vezes: pelo decreto de 31 de agosto de 1995, pelo de 14 de dezembro de 2006 e pelo de 23 de maio de 2013. Também são alterados em muitos países da União Europeia. Portanto, é aconselhável estar bem informado antes de colher ou colher flores.
Notas editoriais :
1) Sempre que possível, cada entrada de flor comestível dá o nome da família a que pertence, família essa que se refere por hiperlink para o termo citado. É seguido pelo nome latino da flor.
2) Para termos botânicos, pode-se consultar o glossário de termos botânicos.
Introdução
Uma flor, seja selvagem ou doméstica, é a produção colorida, às vezes perfumada de certos planta (frequentemente visto com a haste). Mais especificamente, na botânica, é o órgão característico das plantas superiores (fanerógamas) compreendendo partes protetoras e partes férteis. Existem mais de 200 flores comestíveis, mas apenas cerca de cinquenta dessas flores têm um interesse verdadeiramente gastronômico. Eles podem ser classificados em três categorias:
- Flores decorativas em sabor neutro e cores atraente, como o centáurea.
- Flores em salada com pétalas muito maior e um pouco crocante, Une avec sabor douce à peine picante.
- flores picante, como aqueles de coentro.
Comer flores não é uma invenção da nouvelle cuisine. Desde a Antiguidade, até a Idade Média, as diferentes civilizações tiveram flores no cardápio. Na verdade, egípcios, romanos, japoneses já usavam flores em sua gastronomia.
Sempre usamos flores ou produtos florais em nossa alimentação: cravo, açafrão, brócolis, alcachofra, água de rosas...
No entanto, comer flores perdeu popularidade com o advento da refrigeração e com a maior variedade de alimentos disponíveis. Mas agora, as flores comestíveis estão devolvendo cada vez mais o lugar que merecem em nossas mesas aos picos mais altos (maciços) do cozinha e da gastronomia.
A paleta, então, foi se ampliando, ao longo das viagens e graças ao crescente interesse pelas plantas: begônia, hemerocallis (também chamado de lírio-do-dia), flor consumida há milênios na China - assim como o crisântemo, a glicínia ou a camélia ou mesmohibisco sabdarriffa originalmente da África, que está tendo um sucesso crescente ...
A maioria das flores comestíveis são comuns em jardins e campos: violeta, rosa, capuchinha, papoula, margarida, prímula, madressilva, calêndula, camomila, mimosa, dente de leão, trevo, abobrinha, borragem, flores de acácia, sabugueiro, tília ... E muitas foram usado na culinária por centenas de anos: como geléia de dente de leão, bolinhos de acácia ou flores de sabugueiro, xaropes de violeta, papoula ou rosa.
As flores das plantas aromáticas também são comestíveis, com sabor diferente das folhas: endro, cebolinha, manjericão, orégano, alecrim, salva, tomilho, hortelã ...
É importante não usar flores adquiridas em floricultura, pois todas foram submetidas a tratamentos químicos contra doenças e predadores e para sua conservação.
É melhor cultivá-los você mesmo, no seu jardim ou na sua varanda, ou colhê-los no campo, em um lugar longe de campos cultivados ou de estradas movimentadas, como do outro lado de um pequeno bosque ou d 'um bosque , porque constitui uma tela natural de vegetação. Diante do renovado (...) interesse pelas flores comestíveis, alguns horticultores do mercado orgânico também oferecem flores comestíveis, para desenvolver receitas ou para decorar pratos.
Para lavar as flores, é necessário mergulhar rapidamente em água, retirá-las e escorrer. A maioria das flores comestíveis é boa para comer crua. Assim, podem ser adicionados a uma salada verde (alface, batávia, mesclun…) ou a uma salada de vegetais crus. No verão, você pode dar um toque de cor e sabor às saladas com capuchinhas.
Também pode misturar as flores picadas no queijo de cabra espesso (ideal para barrar) ou no requeijão: e aqui está um original molho para vegetais crus, mesmo na manteiga ou maionese.
Você também pode comer as flores cozidas. Por exemplo, os daylilies são muito adequados para alimentos fritos na frigideira. Para sobremesa, os donuts são feitos na primavera com flores de acácia ou sabugueiro. Para os amantes de salgados, rosquinhas estão disponíveis com flores de cebolinha, abobrinha ou capuchinha.
Também é possível fazer tortas salgadas, de capuchinha, borragem ou daylilies.
Você pode fazer sopas, terrinas de vegetais, omeletes, com flores de cebolinha, calêndula ...
Certas flores se prestam bem a compotas, como as flores dente-de-leão, violeta ou rosa, já populares na Antiguidade. O pistilo de açafrão e a rosa, por outro lado, servem mais como condimentos. As flores também são usadas para dar sabor ao vinagre ou ao óleo.
Os grandes clássicos: vinagres com rosa ou violeta, mas também com flores de cebolinha, óleo com flores de erva-doce ou flores de orégano.
As flores comestíveis só podem ser mantidas por 2-3 dias na geladeira. Eles não devem ser congelados, pois isso não dá resultados muito bons. A melhor maneira de armazenar as flores é secá-las ao ar livre em um pano de prato ou caixa de papelão e, em seguida, armazená-las, uma vez secas, em potes de vidro ou sacos de papel, à sombra. Depois, vamos utilizá-los durante todo o ano em bolos, molhos, cremes… Outra forma de os guardar: cristalizá-los no açúcar para depois os usar como decoração de bolos.
Além de serem boas e dar cores bonitas aos pratos, as flores são cheias de virtudes: são ricas em minerais, oligoelementos e, nos mais coloridos, antioxidantes.