“Se você não é capaz de um pouco de feitiçaria, não vale a pena se envolver na cozinha” - Colette
“Comer é uma necessidade, saber comer é uma arte”
- François de la Rochefoucauld
“O prazer da mesa é para todas as idades, todas as condições, todos os países e todos os dias” - Brillat Savarin
Introdução
A primeira preocupação do homem tem sido alimentação para garantir sua sobrevivência, crescimento e cobrir suas despesas energia. Cada um de nossos refeição compreende prato cru ou cozinhou. O produtos et ingredientes que os compõem são muitas vezes envelhecidos por vários milhões de anos ou vêm muito mais recentemente de laboratórios alimentares ou científicos.
A grande maioria destes produtos estão na Europa ou em países vizinhos, mas é comum trazê-los de outros continentes graças aos meios de transporte rápidos e cada vez mais baratos, mas muito vorazes em energias renováveis, preservando suas características. organolépticos através de métodos de conservação sofisticado (hiper-congelamento, crio-secagem ou liofilização, aposta vácuo sem atmosfera, novos conservantes físicos ou químicos, etc.) oferecendo assim aos nossos cozinheiros uma imensa diversidade de produtos exótico por formas, a couleur, a sabor e a textura.
La comida feito de substâncias vitais assimiladas por nosso organismo foi, portanto, transfigurado em " gastronomia "Pelo nosso chefs principalmente nos últimos três séculos. Embora muitas vezes referido como " gastronomia de luxo », Resta hoje a arte de Bom querido, a cozinha, de vinhos, da portaria de refeição e da mesa.
Então, a globalização e a fusão de padrões e costumes de consumo, a proliferação de culturas e raças, cujos fluxos são facilitados por esses mesmos meios de transporte, nos permitem descobrir novos local et prato, que se misturam e misturar : produtos cujo conhecimento e transformações também são impulsionado há mais de vinte anos via Internet (sites de gastronomia, troca de receitas, chats culinária, Blogs colunistas gastronômicos e rss gastronômico em constante fluxo, redes sociais, ...).
Alguns Frenglish (...) já estão falando sobre caldeirão, porque agora o alimentos não tem mais uma pátria, o recibos apagaram as fronteiras, alguns até nos mandam para continentes distantes de gosto.
Para o futuro da culinária, se alguns pesquisadores já conseguiram recriar remotamente certos partículas d 'odor (por exemplo, o do vanilina, molécula aromático da baunilha), a desmaterialização (ou virtualização) de comida e a manipulação do computador por Inteligência Artificial (IA) felizmente ainda não é para (um ente querido) amanhã e está mais orientada para a robotização de tarefas e serviços culinários.
Além disso, nosso chefs ainda têm muitos anos pela frente para nos surpreender com seu talento (como com a desconstrução que talvez seja o início dela) e para sempre criar mais para variar como quiser e ad infinitum no alcance de nossa necessidade vital: a busca perpétua para comida (o filósofo francês Jean-Paul Sartre (1905-1980) disse que "o boca é um buraco que deve ser eternamente preenchido ”) e essa necessidade secundária que é a prazer gustativo.
No verão de 2020, a comunicação gastronômica ou culinária medida em sites e 'blogs de classificação' (como Technorati ) classificar blogs que lidam com gastronomia ou cozinha nas melhores pontuações entre os do chamado público normal ou não marginal, com estatísticas comerciais desfavoráveis para os homens em relação às mulheres (33/67), mas muito interessantes em termos de cultura. gastronômico, culinária, alimentício, e claro dietético.
Para voltar a "La Grande Carte" que quer ser a testemunha temporal da criatividade culinária, revela, pela cardápio (…) o máximo de prato et local velho (cozinha clássica ou alto tradição) e pratos realçar ou actus, de pratos do dia ou pratos de assinatura, sofisticado ou agora simplificada, de pratos nacionais, todos esses pratos que encontramos com alegria no tabelas do nosso restaurantes estrelado ou não, de nosso cervejarias, nosso cafés e nosso bistrôs, que são lugares de comensalidade, consensualidade e afabilidade, locais de comunicação por excelência.
O “Grande Carte” de pratos e pratos contém a maior parte dos criações e invenções culinária, velho e classiques como notícia. Nós estamos no criação culinária, portanto, este Mapa Grande não pode, é claro, ser exaustivo.
No entanto, foi criado ao longo de vários anos de pesquisa, a fim de descobrir todos os produtos et ingredientes usado por chefs (cujos nomes clicáveis são mencionados lá) para Maquiagem : prato e local que são classificados lá.
Esta classificação segue a ordem de um cardápio clássico e é articulado exatamente como o carte uma ótimo restaurante.
O diretor da edição Régis Carisey - 03/ 2025
