Queijos de Auvergne : O queijo Auvergne é parte integrante da cultura e da economia desta região. EU'Auvergne fabrica um quarto da produção de Queijo DOP na França.
Os Auvergnats têm feito queijo desde que criaram vacas … Tanto a dizer, desde o início dos tempos. Esta vocação leiteira, Auvergne deve-se à abundância e diversidade da flora dos seus prados e pastagens altas.
Certos queijos feitos em leite cruComo salers ou Cantal, estão entre os queijos mais antigos conhecidos no mundo. O vestígio de sua existência remonta a mais de 2000 anos. O queijo é, portanto, uma parte integrante da história e da civilização de Auvergne. De geração em geração, os homens se preocuparam em transmitir seus conhecimentos e métodos de fabricação.
É assim que Auvergne oferece um extraordinário planalto de queijo, todos únicos em sua personalidade, assim como os homens e mulheres terroirs de onde eles vieram.
Com seus 5 queijos AOP, Auvergne é a principal região francesa produtora de queijo deDenominação de origem protegida. Mas a tábua de queijos Auvergne também tem muitas especialidades locais, cujos toques únicos e saborosos testemunham a diversidade dos terroirs.
Tradicionalmente, todos os queijos Auvergne tinham o nome genérico fourme. Fourme tem a mesma origem do queijo para denotar a forma do queijo com que é formado. Assim, é possível ainda ouvir falar de Fourme de Salers, Fourme de Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert. Pequena peculiaridade Gaperon, que se pronuncia em occitano gapaloun, leva o nome de gap, nome dado à baixa manteiga que esteve na base da fabricação deste pequeno queijo aromatizado comalho (d'Auvergne) e pimenta (Além disso), mexilhão na tradição, em cestas en madeira de zimbro.
Auvergne é, por um lado, uma província histórica e, por outro lado, uma região administrativa no centro da França no Maciço Central. Seus habitantes são os Auvergnats. A capital da região administrativa de Auvergne é Clermont-Ferrand, também capital histórica das províncias de Auvergne. As línguas regionais são o occitano ou langue d'oc (nas suas variedades Auvergne, Languedoc e Vivaro-Alpine) e o Bourbonnais d'Oïl.
A província histórica distingue Basse e Haute-Auvergne, Bourbonnais e Velay.
A região administrativa atualmente é composta por quatro departamentos:misturar, o Cantal, a Haute-Loire e o Puy-de-Dôme.
Auvergne deve seu nome ao povo gaulês de Arvernes, uma poderosa confederação dos gauleses da qual Vercingétorix (80 aC-40 aC) era o rei na época da invasão romana. Seu pai, Celtillos, havia sido eleito para este cargo antes dele e ele foi executado por seus companheiros por querer torná-lo hereditário. Vercingétorix é bem-sucedido em 53-52 aC. AD a aliança de todas as tribos celtas ao seu redor, obtendo "reféns" (filhos ou filhas de reis) de cada tribo, fiadores da lealdade e aliança dessas tribos.
De acordo com escavações recentes de arqueólogos, a capital de Arvernes teria sido localizada entre Gergovie, Corent, Aulnat e vários outros locais significativos dentro de um perímetro de 35 km, deixando para extrapolar uma população central de 150 habitantes e mais de 000 habitantes para o território controlada pelos Arvernes, aliados dos Cadurques (Cahors).
Uma grande parte da região de Auvergne é coberta pelo Maciço Central, um maciço hercínico que data do final da era primária e que se estende por quase um sexto da área total da França. É um planalto elevado (peneplain) intercalado com vales profundos. Um episódio vulcânico ocorreu no Terciário e no Quaternário. Os vulcões mais recentes têm menos de 8000 anos e formam um grupo denominado Chaîne des Puys. O norte da região (Allier) é um país de colinas. O ponto mais alto de Auvergne, 1886 m, está localizado na Puy-de-Sancy no maciço de Monts Dore.
Região essencialmente montanhosa, com oitenta vulcões, Auvergne está, portanto, afastada dos eixos históricos de comunicação da França, como o corredor do Ródano ou a costa atlântica. Este isolamento persiste até hoje, apesar da vontade das instituições em promover a criação de infraestruturas de comunicação que cruzem e sirvam a região. Tal situação não tem sido favorável ao desenvolvimento econômico e urbano e o isolamento é um dos fatores que contribuíram para a estagnação e até mesmo o declínio demográfico da região. É por isso que é identificada desde o pós-guerra como sendo a parte central do que se denomina “a diagonal do vazio”.
Na sua parte montanhosa, Auvergne é antes de tudo uma região de criação orientada para a produção de leite, berço das raças de gado. salers et Aubrac. É uma região importante para a produção de queijos AOC com cinco especialidades: bleu d'Auvergne, Cantal (Jovem e intermediário), Fourme d'Ambert, salers, Saint-Nectaire.
Com 50 toneladas de queijo Auvergne anualmente, a região produz um quarto da produção de queijo francês. Queijos AOC. Também fabricamos no território de Auvergne roquefort e do Causses blue.