Restaurante : Um restaurante é um estabelecimento onde atendemos refeição, Au cardápio ou com carte, a preços exibidos e em horários fixos ou "sem escalas" e em determinados grande villes 24 horas nos dias 24 e XNUMX dias de sete.
Surgida no século XVI, a palavra restaurante primeiro apontou para um " comida aqui restaurações ".
Jean-Anthelme Brillat-Savarin propõe uma definição em seu Physiology of Taste (1825) "A dono de restaurante é aquele cujo comércio é oferecer ao público festa sempre prontos e cujos pratos são detalhados em porções a preços fixos, a pedido de consumidores. O estabelecimento chama-se restaurante, quem o administra dono de restaurante ".
Desse significado, que perdurou até o século XIX, passamos ao de "estabelecimento especializado na venda de restaurantes" (Dicionário de Trévoux, 1771). Até ao final do século XVIII, só podíamos encontrar comida, mediante pagamento, em pousadas e tabernas (ver Table d'hôte, Caterer). Em Madrid, foi em 1725 que o restaurante Sobrino de botin abre as portas que ainda hoje estão abertas e fazem dele o restaurante mais antigo do mundo, entrando para o livro dos recordes livro dos recordes.
O escritor americano Ernest Hemingway (1899-1961) menciona em seu romance O sol também está nascendo que ele almoçou lá em 1926.
Em Paris, foi por volta de 1765 que um chamado Boulanger, um “comerciante de caldos”, escreveu em sua placa: “Boulanger vende restaurantes divinos”. Ele foi seguido por Roze e Pontaillé (que em 1766 abriu um "centro de saúde"); mas o mais antigo restaurante parisiense digno desse nome foi o que Beauvilliers fundada em 1782, Rua Richelieu, com o nome de Grande Taverne de Londres: pela primeira vez, os pratos da ementa foram servidos em horários fixos em pequenas mesas individuais.
Restaurantes para todos: A Revolução favoreceu a restauração da abolição das corporações e privilégios deu maiores facilidades para se estabelecer. Os primeiros a tirar proveito disso foram os cozinheiros e criados das casas nobres, diziam que os senhores haviam emigrado.
Na França, duas circunstâncias revolucionárias levaram ao nascimento dos restaurantes. A partida na emigração dos patrões dos grandes cozinheiros e a aprovação da lei Le Chapelier (14 de junho de 1791) suprimindo as corporações com seus monopólios, o que permitiu os primeiros "restaurantes", no mundo dos bufês, torrefadores e estalajadeiros, sem falar de cabaré, ocupar um lugar na gastronomia com uma qualidade semelhante à das mesas dos nobres e dos ricos, diz o Dictionnaire Culturel en Langue française.
Além disso, a chegada a Paris de numerosos representantes do povo da província criou uma clientela de frequentadores, à qual se juntou a de jornalistas e empresários. Um certo apetite pelo bem viver, depois de uma época conturbada, e a possibilidade de poder aceder a prazeres até então reservados aos ricos tornaram a restauração, no âmbito do Diretório, uma verdadeira instituição.
Depois da moda de Palais-Royal, então Halls, era a era de Grands Boulevards e para Madeleine, então Champs-Élysées, mas tambémem Villettede BercyE então Montparnasse, a Rive Gauche, sem esquecer a barreira de Clichy ou as alturas de Montmartre. Mas as grandes paradas gastronômicas regionais - que muitas vezes balizam os roteiros turísticos ao longo da rota dos antigos postos de correio -, redescobertas por gourmets como Curnonsky et Marcel Roufflogo rivalizou com os destaques culinários da capital.

Hoje, a alimentação “fora de casa” é organizada em várias categorias com alimentação comunitária (empresas, escolas, hospitais), em constante crescimento, tanto quantitativa quanto qualitativamente, fast food, com croissanteries e, kebab e fast food ao estilo americano, e catering tradicional, que vai de bistrôs a restaurantes gourmet estrelados. É este último que é julgado nos guias, sendo os níveis de recepção e cozimento simbolizados por estrelas, talheres (garfo, faca, ...), pontos, toques.