apresentação

Esta enciclopédia gastronômica tem pouco recibos de cozinha (se apenas na seção " Preparação » de algumas entradas do Glossário culinário), para dois raisons essencial :

• Por um lado, é criação e, portanto, o matière, " o único estrela de acordo com o tardio e grande Chef Bernard Loiseau (1951-2003), que fez o prato e de quem conhecimento preciso mente parece mais importante Que l 'indicação (mesmo muito détaillée) Do caminho de preparar un prato.
• Por outro lado, nós achados, achados (quase tudo) recibos muito bem explicado e ilustrado na internet: em fotos, apresentações de slides ou vídeos via Pinterest, YouTube, Instagram ou Tik Tok – por exemplo – e em viver e em muitos sites gastronômico, nas redes sociais ou através de blogs culinária, constantemente atualizado (por assinatura de boletins informativos ou feeds RSS em particular), mas todas essas mídias dar não necessariamente notícia relevante em origens, a natureza, a definição eilustração do produtos et Comida, de ingredientes e conteúdo mencionado e usado dentro recibos e a preparação uma plat.

Para constituição este ouvrage gastronômico, então nós temos concentrado (…) nosso recherches em pluralidade do prato e especialmente no diversidade do conteúdo, de ingredientes, de produtos e Comida usado et funcionários por chefs (que são todos presente nisso ouvrage) e seus líderes do partidoPara Maquiagem avec leur inteligente et inesgotável ingéniosité, mas também, e sobretudo, aqueles usado naturellement, as vezes secularmente, pelo Peuples e comunidades de notre Planète a respeito criações e preparativos culinária local, tradicional, Costumeiro ou artesanal, e isso com um máximo d 'explicações et ilustrações.

Sem mencionar o descrição e aexplicação muitos e às vezes forte velho denominações culinária próprio a cozinha clássica francês : Argenteuil, Chambord, Exigente, Clamart, Condé, DuBarry, Joinville, Jules Verne, Pompadour, Richelieu, Valois, Villeroy...

Os eventos gastronômicos não tem sido oubliés com definições do principaux eventos gastronômicos et festivo aqui marca nossa rivalizar societal ou religioso (batismo, aniversário, mariage, Natal, Ano Novo,…), rubrica que é correspondente dois calendários gastronômico : calendário de festivais gastronômicos na França et calendário de festivais gastronômicos em outros países.

Finalmente, uma piscadelaolho malicioso foi feito ao nosso fornecimento com a truculento dicionário Gíria bucal.

Regis Carisey, editora do site Gastronomiac – 14.