apresentação

Esta enciclopédia gastronômica não contém receita de cozinha, por duas razões principais:

• Por um lado, é a criação e, portanto, o matière, “a única estrela” segundo o saudoso e grande chef Bernard Loiseau (1951-2003), que fez o prato e cujo conhecimento preciso nos parece mais importante do que a indicação (mesmo muito detalhada) de como preparar um prato.
• Por outro lado, encontramos, descobrimos (quase todas) as receitas muito bem explicadas e ilustradas na internet: em fotos, slideshows ou vídeos via Pinterest, YouTube, Instagram ou Tik Tok - por exemplo - e ao vivo e nos diversos sites gastronômicos, nas redes sociais ou via blogs de culinária, constantemente atualizados (por assinatura de newsletters ou feeds de Rss em particular), mas todos esses meios de comunicação não dão necessariamente informações relevantes sobre as origens, natureza, definição e ilustração de produtos et Comida, de ingredientes e conteúdo mencionado e usado em recibos e a preparação uma plat.

Para a constituição desta obra gastronómica, concentrámos, portanto, as nossas pesquisas na pluralidade de prato e especialmente na diversidade de conteúdo, de ingredientes, de produtos e Comida usado e empregado por chefs (que estão todos presentes neste livro) e seus líderes do partidoPara Maquiagem com a sua engenhosidade hábil e inesgotável, mas também, e sobretudo, aquelas utilizadas naturalmente, por vezes secularmente, pelos povos e comunidades do nosso planeta no que diz respeito às criações e preparativos culinária local, tradicional, Costumeiro ou artesanal, e isso, com um máximo de explicações e ilustrações.

Sem falar na descrição e explicação de muitos e às vezes muito antigos denominações culinária específico para o cozinha clássica : Argenteuil, Chambord, Choisy, Clamart, Condé, DuBarry, Joinville, Pompadour, Richelieu, Valois, Villeroy...

Os eventos gastronômicos não foram esquecidos com as definições das principais eventos gastronômicos et festivo que marcam nossa vida social ou religiosa (batismo, aniversário, mariage, Natal, Ano Novo, ...), uma seção que é acompanhada por dois calendários gastronômicos: calendário de festivais gastronômicos na França et calendário de festivais gastronômicos em outros países.

Finalmente, uma piscadela maliciosa foi feita para o nosso fornecimento com o terreno Gíria bucal.