apresentação

Esta vasta Enciclopédia Gastronômica não inclui nenhum receita de cozinha, por duas razões principais:

• Por um lado, é criação e, portanto, o matière, " o único estrela "De acordo com o grande e atrasado Chef francês Bernard Loiseau (1951-2003), que fez o prato e cujo conhecimento preciso nos parece mais importante que a indicação (mesmo muito détaillée) Do caminho de preparar un prato.
• Por outro lado, encontra-se, descobre-se (quase todos) os recibos muito bem explicado e ilustrado na internet: em fotos, apresentações de slides ou vídeos via Pinterest, YouTube, Instagram ou Tik Tok – por exemplo – e ao vivo e nos muitos sites, nas redes sociais ou através de blogs de culinária, constantemente atualizados (por assinatura de newsletters ou feeds RSS em particular), mas todos esses meios não fornecem necessariamente informações relevantes sobre as origens, natureza , definição e ilustração de produtos et Comida, de ingredientes e conteúdo mencionado e usado dentro recibos e a preparação uma plat.

Para a constituição desta obra gastronómica, concentrámos assim (…) a nossa investigação na pluralidade de prato e especialmente na diversidade de conteúdo, de ingredientes, de produtos e Comida usado e empregado por chefs (que estão todos presentes neste livro) e seus líderes do partidoPara Maquiagem com sua engenhosidade hábil e inesgotável inspiração, mas também, e sobretudo, aqueles usados ​​naturalmente, às vezes secularmente, pelos povos e comunidades do nosso planeta no que diz respeito às criações e preparativos culinária local, tradicional, Costumeiro ou artesanal, e isso, com um máximo de explicações e ilustrações.

Para não mencionar a descrição e explicação dos muitos e às vezes fortes velho denominações culinária próprio a la cozinha clássica : Argenteuil, Chambord, Choisy, Clamart, Condé, DuBarry, Joinville, Pompadour, Richelieu, Valois, Villeroy...

Os eventos gastronômicos não foram esquecidos com as definições das principais eventos gastronômicos et festivo que marcam nossa vida social ou religiosa (batismo, aniversário, compromisso, mariage, Natal, Ano Novo, ...), uma seção que é acompanhada por dois calendários gastronômicos: calendário de festivais gastronômicos na França et calendário de festivais gastronômicos em outros países.

Finalmente, uma piscadela maliciosa foi feita para o nosso fornecimento com o terreno e abundante Gíria bucal.

Regis Carisey, editor de alimentos.