Apresentação

esta Enciclopédia Gourmet tem pouco recibos de cozinha (se for apenas no rubrica « Preparação " de alguns entradas du Glossário culinário como por exemplo o sugestões d 'primers da molho virgem ou eles são recibos citado por chefs, como neste outro exemplo da sopa de pistou, com o  receita du Chef Jean-Baptiste Reboul), e este pequeno recibos, para dois raisons essencial : 

• Por um lado, é criação e, portanto, o matière, " o único estrela " de acordo com lamentou et grande Chef Bernard Loiseau (1951-2003), que fez o prato e de quem conhecimento preciso mente parece mais importante Que l 'indicação (mesmo muito détaillée) Do caminho de preparar un prato.
• Por outro lado, nós achados, achados (quase tudo) recibos très bien explicado et ilustrados na internet: em fotos, apresentações de slides ou vídeos via Pinterest, YouTube, Instagram ou Tik Tok – por exemplo – e em viver e em muitos locais gastronômico, No redes social ou através de blogs culinária, constamment atualizado (por assinatura de boletins informativos ou feeds RSS em particular), mas todas essas mídias dar não necessariamente notícia relevante em origens, a natureza, a definição eilustração do produtos et Comida, de ingredientes e conteúdo mencionado et usado dentro recibos e a preparação uma plat.

Para constituição por que grande ouvrage gastronômico, então nós temos concentrado (…) nosso recherches em pluralidade do prato e especialmente no diversidade do conteúdo, de ingredientes, de produtos e Comida usado et funcionários por chefs (que são todos presente nisso ouvrage) e seus líderes do partidoPara Maquiagem avec leur inteligente et inesgotável ingéniosité, mas também, e sobretudo, aqueles usado naturellement, as vezes secularmente, pelo Peuples e comunidades de notre Planète em quê preocupações : criações e preparativos culinária local, tradicional, Costumeiro ou artesanal, e isso com um máximo d 'explicações et ilustrações.

Sans conversa da descrição e aexplicação muitos e às vezes forte velho denominações culinária próprio a cozinha clássica francês : Argenteuil, Chambord, Exigente, Clamart, Condé, DuBarry, Joinville, Jules Verne, Pompadour, Richelieu, Valois, Villeroy...

Os eventos gastronômicos não tem sido oubliés com definições do principaux eventos gastronômicos et festivo aqui marca nossa rivalizar societal ou religioso (aniversário, batismo, Epifania, compromisso, mariage, Natal, Ano Novo,…), rubrica que é correspondente dois calendários gastronômico : o calendário de festivais gastronômicos na França e o calendário de festivais gastronômicos em outros países.

Finalmente, um clin d 'olho malicioso foi feito ao nosso fornecimento com a truculento dicionário Gíria bucal.

Regis Carisey, editor do site Gastronomia – 28.03.2025/XNUMX/XNUMX.