Chefe de cozinha cozinheiro : Le chef cuisinier (mais rarement « chef de cuisine » ou « chef des cuisines ») est un métier du monde da restauração.
Le prazer du cliente é eles são preocupação principal. Meneur d’hommes, il coordenada le dores de parto de l’ensemble de la brigade (du commis au second), supervise la cadence et la qualité de travail, et garantit l’élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiènes, de qualité et de rentabilité énoncées par la charte de qualité de l’établissement ; il maîtrise les técnicas culinária et peut être amené à pressionar un talent de créateur. Le chef cuisinier est le responsable en cozinha do processo completo de confection des plats, des mets ou des refeição d’une cuisine. Il travaille seul ou assisté d’une brigade, équipe de cuisiniers ou de commis qui officient sous ses ordens.
Le chef cuisinier a généralement pour tâches :
– L’élaboration des menus, éventuellement la création de nouveaux plats.
– La gestion des budgets d’approvisionnement en produtos fresco em fonction des perspectives de demande et de perte.
– L’approvisionnement en produits de qualité qu’il va souvent lui même sélectionner chez des fournisseurs choisis et acheter dès l’ouverture des marchés avant d’entrer en cuisine.
– La supervision des cuisines, donne les instruções comme responsable de la préparation des plats.
– L’encadrement du pessoal de la cuisine d’un restaurant ou d’un serviço refeições.
- La vigilância de la qualité du travail de son équipe et de la satisfação de seus clientes.
- La treinamento et la transmission de saber aux apprentis et au personnel.
– La gestion de la motivação et de l’épanouissement profissional de son personnel.
– Le respect des règles d’hygiène et des normes de qualité et de sécurité de travail.
La coiffe traditionnelle du chef cuisinier est la toque, dont la formas peut différer (alguns, généralement propriétaires du restaurant, ne la portent jamais ou choisissent d’autres coiffures, éventuellement pour se singulariser). La toque a été créée afin que le chef de cuisine se tienne toujours en position bem direito.
Un grande chef cuisinier (plus exactement : le restaurant où il exerce avec talent) est souvent récompensé par les sinais valorisateurs des guides spécialisés, tels les macarons ou étoiles du Michelin rouge, les toques (Gault et Millau), les assiettes emblématiques (Pudlo France de Gilles Pudlowski) et vários menções.
Cette profession s’exerce dans tous les établissements à vocation de restauration (restauration comercial, restauration de collectivité, service traiteur, restauration centrale et industrielle). L’activité s’effectue parfois seul (bistrot, très petite Assunto familiale), généralement en équipe, pouvant être importante (brigade de grands restaurants). Elle implique une station de pé prolongée, la manipulation et la manutention de denrées alimentaires et des expositions fréquentes à la calor e às vezes em froid.
Les horaires sont modifiés en fonction des dias, comportent ou não des interruptions de travail, envolver très souvent des prestations les dimanches et jours fériés. Ils sont caractérisés par l’alternance de périodes d’activité suportado (le « coup de feu » ou "rush" au Québec) et de périodes plus calmes.
La rémunération comporte souvent un intéressement au chiffre d’affaires de l’établissement, qui vient s’ajouter à un montant minimum garanti, et peut être associée à des Avantages en natureza (repas, logement). Les contrats saisonniers sont fréquents. Cette fonction nécessite de respecter des normes d’hygiène et de sécurité parentes à la manipulation de denrées alimentaires et d’équipements spécifiques. Une tenue de travail spécifique est exigée (blouse, toque, chaussures de sécurité).
Fin septembre 2017, le chef de l’état français Emmanuel Macon invitait à déjeuner au palais de l’Élysée 180 chefs étoilés français afin de promouvoir la gastronomie française et l‘association gastronomique française Le Bocuse d’or.
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