John Ducloux : Jean Ducloux est un chef-cuisinier et dono de restaurante francês. Il est né le 6 avril 1920 à Tournus, Departamento de Saône-et-Loire e ele é mort le 5 décembre 2011 à Tournus.
La photo de Jean Ducloux ci-dessus est du photographe Nicolas Leser – Paris.
Biographie de Jean Ducloux : À 13 ans, Jean Ducloux commence un apprentissage de cozinheiro auprès d’Henri Racouchot au restaurant Les Trois Faisans à Dijon, qui était l’un des meilleurs instituições de France entre les deux guerres mundo. São grande talent s’affirme déjà à cette époque, car aussitôt après, il devient jovem Chef comAlexandre dumaine à l’Hôtel de la Côte-d’Or à Saulieu (*), également casa de très grande renommée.
Comme il est d’usage dans cette industrie, il accepte par la suíte vários postes dans diversos restaurants, dont le restaurant Chez l’armée française.
quando restaurante se libère dans sa ville natale en 1947, immédiatement après la guerre, il le loue et s’installe à son compte. Il a donné au restaurant le nom de Greuze, du nom du peintre local Jean-Baptiste Greuze, restaurant qui existe toujours aujourd’hui et qui porte le même nom.
Il a dirigé la maison lui-même jusqu’en 2003, mais a ensuite décidé de démissionner à l’âge de 83 ans. Son successeur est le jeune chef Yohann Chapuis. Le estilo de la maison est fortement influencé par le maître : Jean Ducloux est considéré comme un personnage enjoué qui diffuse dans sa sala de jantar une atmosphère inhabituelle pour une gastronomia de alta qualidade. Dans et em torno de da petite ville de Tournus, ses innombrables histórias et escapades étaient bem conhecido.
La première étoile au Guia Michelin é apareceu ano unicamente après l’ouverture du Greuze et la seconde en 1978.
Bibliographie : Jean Ducloux définit sa cozinha e a filosofia do seu rivalizar dans deux livres : Jean Ducloux cuisinier à Tournus (éditions Solar) et Les grands classiques de la cuisine française, aux éditions Minerva.
(*) La Côte d’or existe toujours à Saulieu, et s’appelle en sous-titre O Relais Bernard Loiseau, du nom du chef-cuisinier Bernard Loiseau desapareceu em 2003.
Site internet du restaurant Greuze à Tournus
Carte et menus du restaurant Greuze
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