Albânia

La cuisine de l’Albanie, comme dans la plupart des nations méditerranéennes et des Balkans, a été fortement influencé par sa longue histoire. À différents moments, le territoire de l’Albanie a été occupé par la Grèce, l’Italie et l’Empire ottoman, et chaque groupe a laissé sa marque sur la cuisine albanaise.
Le refeição principal des albanais est le almoço, il est habituellement acompanhado uma salada de legumescomo tomates, de pepinos, de pimentão verde e azeitonas servis avec de l’azeite de oliva, vinagre e da sel. O almoço inclut également un plat principal, des legumes e da carne. O especialidades de frutos do mar sont également communes dans les secteurs côtiers de Durrës, Vlorë et Sarandë.
En plat de résistance, la viande de mouton occupe une place prépondérante. Excellente en kebabs, elle est aussi servie en romsteak (carne moida), Em qofte (boulettes de viande hachée mélangées avec alho, oignon et épices), avec ou sans riz, et dans la moussaka.

Conservation et cuisson en Albanie : Parmi les techniques de preparação e para conservação utilisées : le salmoura (peixe, queijo, carne), The fermentação láctica, a maceração, le malossol, le fumage, le secagem.
Les modes de cuisson sont variés : fervendo, refogando, assar, grade, redução, cozimento sufocado, caldo...

La plupart des restaurants albanais servent à tout moment de la journée. De nombreuses échoppes permettent de manger sur le pouce (byrek, pizza, kebabs…) à prix modique.
Début 2020, l’Albanie est un des rares pays où on ne compte aucune grande enseigne de fast-food.