coquetel : Um coquetel (que pode ser escrito coquetel au Quebec), é uma mistura de bebidas e elementos aromatico e decorativos em quantidade variável. Eles geralmente contêmálcool, mas muitos recibos são desprovidos disso.
Quando um mix de coquetel é preparado e embalado para fins comerciais que não o consumo imediato, pode estar sujeito a regulamentação. Falaremos então sobre mistura prévia. O mistelas nem são coquetéis.
História do coquetel
Os coquetéis tornaram-se difundidos no final do século XVIII, na Inglaterra e nos Estados Unidos da América. Sua consagração ocorreu durante a proibição nos Estados Unidos da América, na década de 1920: a adição de outra bebida permitiu mascarar o sabor do álcool contrabandeado de má qualidade.
Até a década de 1970, os coquetéis eram feitos principalmente de ginde Uísque e para rhum, mais raramente baseado em Vodka. No início da década de 1980, o Vodka é a base mais comum para coquetéis, muitas vezes substituindo o gin.
Recepção: O termo também designa, por metonímia, uma recepção durante a qual são servidas bebidas, inclusive coquetéis. a coquetel na França, anteriormente festa de cocktail, é uma recepção, onde os convidados geralmente ficam, ao contrário de uma jantar quadrado. Essa recepção geralmente começa por volta das 19h e antecede a jantar, se houver, e nunca o substitui. As bebidas acompanham Petit fours, salgado ou doce, às vezes de canapésde biscoitos seco, ou amendoim, e várias misturas secas. Às vezes organizamos um bufê, ou um bar, onde nos servimos. Os convidados também são servidos por criados que trazem bandejas, quando é recepção formal.
Etimologia da palavra "coquetel"
Por tradução direta do inglês, galo significa "galo" e rabo, "rabo". Várias teorias, todas mais ou menos plausíveis, estão em disputa para explicar a origem da palavra. Por exemplo, "cocktail" viria da contração de peacock tail (em francês: "paon tail"), dada a sua cor. O mais difundido explica que amarramos o rabo de cavalos de tração para trançar, mas não de puro-sangue. O termo rabo-de-cavalo (literalmente "rabo trançado"), que designava tais cavalos, evoluiu então, assumindo o significado mais geral de "duvidoso", "bastardo", para designar finalmente uma bebida resultante de misturas.
Outros dizem que era costume colocar uma pena (provavelmente uma pena de coq), em uma bebida, para servir de decoração e indicar a presença de álcool. Diz-se também que a palavra inglesa é uma deformação da palavra francesa " copo de ovo ", que teria sido usado como recipiente para servir os coquetéis aos New Orleans, no início do século XIX.
Alguns colocam a origem da palavra em México : Coctel era o nome de uma princesa cujo pai fazia misturas misteriosas. O escritor e romancista francês Boris Vian (1920-1959) também propôs a grafia “coquetèle”.
Segundo outra lenda, a filha de um estalajadeiro americano que, tendo perdido o coq com uma cauda tão colorida, ofereceu um bebida ao homem que a encontrou, e batizou esta bebida coquetel (“cauda de coq "). Alguns filólogos malucos chegam a imaginar, nesta palavra, a alteração de Xochitl, o nome de uma suposta princesa asteca (*), criadora de fabulosas bebidas.
(*) Os astecas, ou mexicas, eram um povo ameríndio do grupo nahua, ou seja, da língua náuatle. Eles definitivamente se estabeleceram no planalto central do México, no Vale do México, em uma ilha no lago Texcoco, por volta do início do século XIV.
Por fim, o último coloca a origem da palavra em um contexto de encanto e sedução. De fato, por tradição um coquetel é bebido apenas com um canudo, e é reservado para o sexo mais justo, um espetáculo que oferece todas as suas fantasias à imaginação dos homens. Chamamos Virgin Cocktail ("coquetel virgem"), ou mocktail (portmanteau de mock, "false" e "cocktail"), um coquetel sem álcool.
De acordo com o barman Restaurante Antoine's, de Nova Orleans (principal cidade do estado de a Louisiane nos Estados Unidos da América), a palavra coquetel viria do fato de um barman francês servir uma bebida, Bitter, em um egg cup com duas alças, e que os ingleses não entendiam a palavra "egg cup" (pronunciada aproximadamente quase "coquetel" na época), teria incluído coquetel.
Vocabulário de coquetéis
Fazer coquetéis tem seu próprio vocabulário. Alguns termos de origem inglesa não possuem equivalentes em francês.
- Mexer: termo que se refere à ação de misturar em um copo misturador com uma colher misturadora.
- Colher de mistura: colher espiral longa usada para mexer as misturas. É uma ferramenta indispensável que é usada para mexer no fundo do copo. Suas costas também retardam o fluxo de álcool em uma mistura que não deve ser perturbada.
- Maçarico: tubo de plástico usado para aspirar líquidos. Sinônimo de canudo, o chalumeau é um pouco maior e usado para coquetéis.
- Frasco conta-gotas: frasco equipado com dispositivo para despejar pequenas quantidades de líquido.
- Flair bartending ou "bar juggling": arte de fazer malabarismo com os objetos à disposição do bartender (bouteille, vidro, fruta...).
- Frapper: misturar em um shaker contendo a preparação e o gelo.
- Congelar: mergulhar a borda de um copo em suco de limão, então em sucre ou o sel.
- Batedeira, ou misture: misture vários ingredientes usando um robô elétrico.
- Mixologia: termo que designa a ação de criar novos coquetéis por um mixologista, termo de marketing de origem anglo-saxônica (mixologia) que tem possibilitado reavivar o interesse do público e dos estudantes pela profissão de bartender. o mixologia molecular é uma técnica nascida da contribuição da cozinha molecular para a arte dos coquetéis e desenvolvida a partir de um simpósio organizado em Paris em 2005 pelo destilador Bols.
- Nas pedras (Anglicismo), ou no gelo (icebergue): significa que o coquetel é servido em cubos de gelo inteiros previamente colocados no copo de servir.
- Passe: uso do filtro eliminar os excessos da preparação (icebergue, pips, entusiasmo...).
- Coador de coquetel: coador projetado para filtrar os resíduos de uma preparação, antes de despejá-los no copo de servir.
- Refrescar : legal um vidro usando gelo, ou passando-o para geladeira.
- Shaker (anglicismo), ou coqueteleira: utensílio usado para preparar coquetéis; consiste em um copo de metal e uma tampa. Com uma capacidade de 50 cl, serve para misturar e refrescar o cocktail.
- Linha: (em inglês: traço) termo de medição representando 3 a 5 gotas (de suco de limão, Deangostura, ...).
- Copo: copo grande de lado reto de 20 a 25 cl, usado para long drinks.
- Copo de coquetel: vidro de haste longa com recipiente alargado, 7 cl; copo de cocktail duplo: copo com capacidade de 9 cl com pé comprido e recipiente alargado (vulgarmente chamado copo de martini).
- Copo de mistura: copo para preparar certas bases de coquetéis. É um primeiro copo usado antes do copo de servir, no qual os líquidos são despejados antes de misturá-los com uma colher de mistura.
- Copo de shot: copo pequeno contendo 5 cl a 10 cl, geralmente contendo um coquetel que deve ser bebido em um gole.
- Entusiasmo : morceau de pele d 'agrumes.
O termo "grande clássico" é aplicado a todos os coquetéis reconhecidos pela International Barmen Association (Associação Internacional de Bartenders).
As principais famílias de coquetéis
É possível distinguir duas categorias principais de coquetéis: long drinks (anglicismo), ou "bebidas alongadas", long drinks de 12 a 25 cl (aperitivos e outros); bebidas curtas (anglicismo), bebidas curtas de 7 a 10 cl (aperitivos, digestivos).
Eles próprios são divisíveis em subcategorias.
Bebidas longas:
Sapateiros : long-drinks preparados em copo cheio de gelo, à base de vinho ou aguardente.
Coolers (anglicismo) ou “refrigeradores de vinho” ou “bebidas uvais” : bebida alongada à base deconhaquede suco de frutasde sucre ; preparado em um copo de mistura, depois alongado espumante.
Os Collins : long drinks refrescantes, preparados em copo. Todos os espíritos podem ser usados com sucre, suco de limão e do refrigerante.
Os copos : long drinks à base de frutas, açúcar e licor e finalizado com álcool espumante, vinho ou refrigerante ao servir.
Coquetéis de paixão vermelha : long-bebidas à base de pequenas frutas rouges (morangos, framboesas, groselhas, mirtilos…), do limões, vodka, suco de laranja e para hortelã fresco.
O Egg Nogs (anglicismo), ou o " gemadas » : long drinks quentes ou frios, preparados com ovo, sucre, tem álcool básico e complementado com leite borrifado de noz-moscada.
Os Fizzes : long-drinks preparados na coqueteleira com açúcar, suco de um limão, tem álcool básico e alongado com refrigerante.
Toddys : bebidas quentes à base de álcool e um líquido quente não alcoólico.
High Balls, ou “whiskey-sodas” : long-drinks compostos por um álcool básico alongado com um refrigerante.
Juleps : long-drinks feitos com hortelã fresca e álcool base preparados em um copo cheio de gelo.
Bebidas curtas:
Depois do jantar, ou “coquetéis digestivos” : todas as misturas à base de licor digestivo.
Margaridas ou “margaridas” : bebidas curtas preparadas em coqueteleira à base de: uma pitada de grenadine, suco de meio limão e álcool básico, finalizado com refrigerante.
Virar : bebidas semilongas que podem ser servidas frias ou quentes, preparadas em coqueteleira. À base de vinho, gema de ovo e açúcar.
Os Atiradores, os "culs-secs", ou os "shafts" : coquetéis de alguns centilitros de álcool forte bebidos de uma só vez.
As irmãs : bebidas curtas feitas de açúcar e suco de limão, além de um álcool básico.
Os Fixes, os Hot Buttered, os Mulls, os Punches, o Pousse café, os Sangarées, os Slings, os Smashes, os Toddies, são denominações com apenas um aspecto histórico.
Apresentação, decoração
A apresentação do coquetel é o toque final de sua realização. Para isso, o barman dispõe de várias técnicas que lhe permitem destacar a sua conquista. Ele pode brincar com a mistura de líquidos de diferentes densidades, para obter um efeito arco-íris no copo. Pode congelar vidro, usando, por exemplo, sais (sal natural ou sal de aipo), do cacau, açúcar. Acrescenta utensílios mais ou menos úteis, como pequenos guarda-chuvas, um canudo, uma colher misturadora, um agitador. Ele borrifa coquetéis espumante d 'especiariasde chocolatede sucre ou decore a borda do copo com peças de frutas : limão, mandarim, Laranja, advogado, ...
Ele também pode adicionar ao copo frutas e / ou legumes : azeitona, cebola, pedaços de maçã. Ele também pode variar sua escolha de recipiente: noix de coco, óculos personalizados… e complete sua apresentação colocando mini espetos fruta na borda do copo.
Amantes de talento de bartender vê-lo como uma arte.
O coquetel pode ficar esfumaçado adicionando uma gota denitrogenio liquido, é então imperativo esperar até que este nitrogênio tenha evaporado completamente, pois pode causar graves queimaduras de frio.
Literatura e coquetéis
Vários escritores dedicaram livros a coquetéis, às vezes dando um inventário de receitas:
- Capitão Cap, suas aventuras, suas ideias, suas bebidas, do escritor francês Alphonse Allais (1854-1905), que contém um catálogo de coquetéis onde são mencionados o Cosmolitan Claret Punch e o Brandy Shanteralla, entre outros.
- O romancista norte-americano Ernest Hemingway (1899-1961), onde os cocktails estão presentes em muitos livros, e que até deu o seu nome ao Hemingway Daiquiri, uma variante do mojito.
- Bar sonatas, do escritor francês Hervé Le Tellier (1957), que oferece quase uma centena de receitas em forma de conto.
Personalidades: jerry thomas, nascido em 1830 em Connecticut, no entanto desempenhou um papel na promoção de coquetéis. Tornou-se famoso e dedicou sua vida a torná-los conhecidos na América. Ele criou dois que permaneceram famosos: The Blue Blazer e Tom e Jerry. Ele escreveu o primeiro livro de receitas, em 1862, intitulado Bon Vivant's Companion.
