"Os deuses também estão na cozinha"
Heráclito de Éfeso, Filósofo grego (final do século XNUMX a.C.)

"Um homem civilizado não pode viver sem cozinhar"
Owen Meredith, Estadista e poeta britânico

"Cozinhar requer cabeça leve, espírito generoso e coração amplo"
Paul Gauguin, Pintor francês

Este artigo contém a seguir um glossário, provavelmente o mais antigo dos glossários publicados nesta enciclopédia gastronômica.
Apresenta em ordem alfabética a explicação das palavras técnicas utilizadas no vocabulário da cozinha, do bufê e do bar, bem como os nomes dos utensílios (palavra proveniente do latim latim utensíliode uti "Para usar"), acessórios, instrumentos e aparelhos (manuais e elétricos) usados nessas três disciplinas profissionais, para criar, dar forma, cortar e cortar, aparar e detalhar, pressionar, passar, cozinhar, aquecer e esfriar, ... Depois beber e comer.

Este glossário começa com a palavra Mais baixo, bem conhecido por todos chefs pasteleiros (e que não tem nada a ver com o bouillabaisse, embora etimologicamente próximo disso " soupe »Marselhesa), e termina com zinco, e aqui novamente nada a ver com o zinco du contador, mas é bom de um oligoelemento importante para o organismo humano em questão (enquanto o zinco de bancada cuida desse mesmo organismo de maneira muito diferente).