" O Dieux sont aussi dans la cuisine »
Heráclito de Éfeso, philosophe grec (fin du VIe siècle av. J.-C.)

" UMA homem civilisé ne lata vivre sans cuisiner »
Owen Meredith, Estadista e poeta britânico

« Cuisiner suppose une tête légère, un espírito généreux et un cœur large »
Paul Gauguin, Pintor francês

Cet article comporte ci-après un glossaire, qui est provavelmente le mais ancien des glossaires édités dans cette encyclopédie gastronomique.
Il donne par ordre alphabétique l’explication des mots técnicas employés dans le vocabulaire de la cozinha, de la restauration et du bar, ainsi que les noms des ustensiles (mote de du latino latino utensíliode uti "para servir de »), des accessoires, des instrumentos e appareils (manuels et électriques) utilisés dans ces trois disciplines profissional, pour créer, façonner, couper et découper, tailler et détailler, imprensa, passer, cuire, chauffer et refroidir,…puis pour boire et pour manger.

Este glossário começa com a palavra Mais baixo, bem conhecido de todos os chefs pasteleiros (et qui n’a rien avoir com a bouillabaisse, embora etimologicamente próximo disso " soupe »Marselhesa), e termina com zinco, e aqui não plus rien à voir com a zinco du contador, mas é bom de um oligoelemento importante pour l’organisme humain dont il s’agit (alors que le zinc du comptoir s’occupe très différemment de ce même organização).