Emile Jung : Émile Jung est un Chefe de cozinha francês (Born Masevaux no departamento de Haut-Rhin en 1941). Il est le sage de la cozinha Alsacienne, eles são conservador iluminado. Forma classicamente a Casa vermelha à Estrasburgo, então, para Fouquet's, na casa de Maxim et Ledoyen à Paris, Para o Mère Guy à Lyon, il s’installe en 1965 à l’Hostellerie alsacienne tenue par ses pais à Masevaux, onde ele fica la estréia étoile du Guia Michelin dès 1966. Il la transporte en 1971 au Crocodile, au cœur de Estrasburgo, une demeure cossue ornamentado uma crocodilo, tem animal empaillé rapporté de la campanhas d 'Egito par un officier de Napoléon. Il y reçoit o segundo étoile en 1975. La troisième vem em 1989, recompensador também um serviço mais que Parfait supervisé par son épouse Monique. Le Guia Michelin o lui aposentar en 2002. Mais ni la demeure ni l’homem ne mudança.
Sudiste haut-rhinois, Para vai ao ar de poète rêveur, Jung mulheres 'Simpressão de disserter, mais cozinha com exatidão et segurança. o compor do menus de " celebração " para grande homens comme Victor Hugo, Amadeus von Mozart ou Jules Verne. Ses classiques se nomment pudim flan de agrião aos pernas de rã, codorniz confecção au fígado d 'ganso, paupiette de lúcio a chucrute « père Woelffle », brotos de lúpulo Princesse. Ils demeurent des prato de referência.
En avril 2009, Émile Jung a passé la principal au Chef haut-rhinois Philippe Bohrer, mais reste avec son épouse Monique les ambassadeurs du Crocodile.
Site oficial du restaurant Au Crocodile
