Alexandre Couillon

Alexandre Couillon : Alexandre Couillon é um Chefe de cozinha français établi à Noirmoutier (Departamento de Vendée), né le 9 décembre 1975 à Dakar (Senegal).
Com eles são épouse Céline, il est Chef du restaurant La Marine à Noirmoutier, trois étoiles au Guia Michelin.

Parcours : Les pais d 'Alexandre Couillon sont tous deux natifs de l’île de Noirmoutier, son père pêcheur à la camarão et sa mère couturière. Ils partent vivre au Sénégal où naissent Alexandre et son frère, et où Alexandre vit jusqu’à ses sept ans. La famille revient ensuite en France et les parents d’Alexandre se reconvertissent dans la restauration en achetant un café-restaurant, la mesa d’Élise, à Noirmoutier-en-l’Île, face au port. L’exploitation de l’estabelecimento é difícil et Alexandre Couillon est élevé en jogo par ses grands-parents. Après quelques années, les parents mettent l’établissement en gérance et repartent en Afrique, tandis qu’Alexandre rejoint une famille d’accueil dans les Pirineus Atlânticos.
Élève turbulent, il est renvoyé du collège et suit de 1991 à 1993 un CAP au lycée hôtelier Les Sorbets à Noirmoutier où, à 16 ans, il reunião sa futuro épouse Céline. En 1995, il suit une treinamento Negócio au CIFAM de Saint-Luce-sur-Loire et travaille en alternance chez Michel Fornareso au Rossini, à La Baule, où il apprend énormément, especialmente la rigueur et l’ouverture d’esprit. En 1996, il travaille avec Georges Paineau à Questembert, puis, après son serviço national, avec Michel Guerard à Eugénie-les-bains en 1998. Il se formas également auprès de Thierry Marx à Cordeillan-Bagès et Pierre Lecoutre à l’Atlantide.
En 1999, à 23 ans, sur la proposition de ses parents, il reprend avec son épouse le restaurant saisonnier de ses parents, la Table d’Élise, à Noirmoutier, qu’ils rebaptisent la Marine. Les débuts sont difficiles et la clientèle rare, mais la situação connaît un début d’amélioration après qu’une pleine page lui soit dédiée dans le ponto titrée « le petit prince de son île ».
En 2002, il entre au Guia Michelin avec un Bib gourmand. En 2007, il fica une étoile Michelin qui lui apporte une clientèle suffisante pour pérenniser son activité. L’année suivante, il achète l’immeuble voisin du restaurant, y déménage La Marine, et reconvertit l’établissement de ses parents en bistrot, rebaptisé la Table d’Élise.
Il obtient ensuite une seconde étoile en 2013 pour La Marine.

Em 2016, a série documentário de Netflix Chef’s Table : France consacre un épisode à Alexandre Couillon et à son parcours, ce qui lui donne un début de reconnaissance internationale.
La même année, il se blesse gravement à une principal lors d’une chute, se fracturant tous les os, et en recouvre miraculeusement l’usage à 90%.

En 2017, il est nommé « chef de l’année » par le Guia Gault e Millau depois avoir été nommé « grande chef de demain » par le guide en 2008.
En 2019, il intègre les 100 meilleures tables du monde.
conhecido pour sa maîtrise des poissons achetés à la gritou et de ses légumes qu’il fait poussser dans son jardin potager de 400 m2, il fut l’un des premiers à utiliser la técnica ikejime en France, notamment grâce à un viagem au Japão aux côtés du chef Toru Okuda (*).
En 2020, le chef et son épouse Céline ouvre une delicatessen no port de l’Herbaudière de Noirmoutier appelée, não sans humour, « Le Petit couillon » (Ver abaixo).
En 2022, l’effectif du pessoal est de 37 employés qui bénéficient tous de la semaine de 4 dias et de deux mois de férias dentro do ano.
(*) Le chef Toru Okuda est un maître de la haute gastronomie japonaise Kaiseki qui cumule six étoiles au Guia Michelin (trois à Ginza Kojyu, deux à Ginza Okuda, une en France).

Le 6 mars 2023, le chef Alexandre Couillon reçoit sa troisième étoile au Guia Michelin.

Le chef parle : Vous venha d’ouvrir une épicerie sur le port de l’Herbaudière de Noirmoutier appelée, « Le Petit Couillon ». Vous ne manquez Não d’humour !
Ai-je le choix ? Mon nom é difícil à porter. J’en ai bavé quand j’étais mais jovem. Á nos début, nous avions posé une toute petite pancarte à l’entrée du restaurant « Maître-restaurateur Alexandre Couillon ». Les gens se prenaient en photo devant en hurlant de rire. Cela m’exaspérait complètement. Aujourd’hui la prato est entourée de reconnaissances gastronomiques. Les gens viennent toujours s’y photographier, mais le ton a changé : « Ah oui ! C’est le tipo qui a monté un restaurant différent, avec le peixe d’ici… ». Alors quand nous avons créé l’épicerie, nous avons décidé d’assumer. Je me rappelle, il y a quelques années, avec les premières récompenses qu’il fallait aller chercher em Paris, alguns chefs multi-étoilés me serraient la main en me provérbio : « En fin de compte, tu n’es pas si couillon que ça ».