Jean Marie Dumaine : Jean-Marie Dumaine est un Chefe de cozinha francês né en 1954 à Tinchebray-Bocage, Baixa Normandiaem France.
Jean-Marie Dumaine est le proprietário du restaurante » Le Vieux Sinzig « , est l’un des topo restaurantes du bairro Ahrweiler de sinzig.
Os ervas selvagem são eles são cheval de bataille. Jean-Marie Dumaine a mais de 800 recibos com mais de 200 plantas selvagem et il a écrit vários livros de receitas. Jean-Marie Dumaine s’est également fait un nom com a premier projeto national de scams e a criação doassociação Ahrtrüffel e.V.
Biographie : Jean-Marie Dumaine est né en 1954 en tant que fils d’agricultor num petit aldeia normand perto Saint-Malo. À 14 ans, il achados eles são amour para o cozinha. Jean-Marie Dumaine est entré au lycée hôtelier Granville de Caen dans les années 1970 en BEP avec especialmente M. Gaulois du Mont-Saint-Michel, Michael Bruneau, Chefe de cozinha no Mère Poulard, et Joël Lejigan, professor de cozinha no ensino médio.
Depois avoir terminé un aprendizagem à l’école hôtelière de Granville e depois anos d’errance en France e para serviço militar, il arrive sur le Rhine en 1975 avec deux valises et presque aucune conhecimento de l’allemand – d’abord à Então depois dans le restaurant » Zur Traube « , où il achados em Livre la Cozinha Alemão : aprender à saber le couve, o couve-rábano ou almôndegas.
Le jovem homem de 21 ans voulait y ficar un an. Quand il a déménagé à Rolandswerth do anos plus tard à sa próprio demande para trabalho num petit restaurante gastronômico, qui a dû fechar-se à nouveau depois unicamente seis mês, lui et sa femme ont loué ce qui était alors le restaurante » Alt Sinzig » sur Kölner Strasse em 1979 para sinzig. 20 ans plus tard, il rachète le restaurant » Zur Traube » en face et investit trois millions de marks en rénovation et agrandissement. Après avoir aprendido para conhecer o plantas selvagem et criado une notícia cozinha avec elles, il est descoberto pela Gault e Millau en 1986. Depuis, le » Vieux Sinzig » est inclus dans tous les guide gastronomiques. em janvier 2013, oentreprise Dumaine compte 25 funcionários.
Le Chefe de cozinha travaille com produtos do seu região, como o vinhos mas também com produtos francês (Manteiga de Isigny, Mostarda Dijon, sal de Guerande...).
Embellie por associações de local originais, a carte du restaurante fait la part belle aos plantas selvagem. C’est au fil des reuniões avec des botanistes, Brigitte Klemme, François Couplan, que Jean-Marie Dumaine a meu : plantas au coração do seu cozinha. Sa paixão do plantas l’a conduit depuis vers les plateaux des chaînes de télévision, à la radio.
Com François Couplan (Ver ce nom), ethnobotaniste, il a produto un ouvrage intitulé » Wildplanzen für die Küche » (traduction : plantas selvagem para o cozinha).
O 15 outubro 2002, Jean-Marie Dumaine a fait la une des journaux partout dans le países e mesmo emestrangeiro. Dans le Rhein-Zeitung, il est dit : Ce jour-là, le dono de restaurante é peças … avec son chien Max et une poignée de journalistes. Il voulait mostra que l’on pouvait encontrar do trufas emAh – et a apporté du Champanhe avec lui dans cette expédition, confiant de sa victoire certaine…
En quelques minutos, les chiens de Gérard Meunier, le président convidado doAssociation des trufficulteurs du Grand Est, ter encontrado : primeiro trufas. A enorme 200 grammes ! Dans l’tarde, le chien de race Max et Jean-Marie Dumaine, déterrent encore 45 trufas… Dès lors, tous les gourmets savent para onde achados le bairro Ahrweiler de sinzig.
L’administration du district a envoyé une lettre de remerciement en harmonia avec le rappel de l’interdiction de la coleção de trufas. O Chef tem Não été autorisé à utiliser : produtos do seu colheita na restaurante. Il s’est sorti de cette situação difícil neles dando aos convidados – sous la formas d’un de leurs local favorito : O croutons aos trufas.
Os trufas sont sur la liste rouge en Alemanha et ne sont donc pas autorisées à être récoltées no natureza.
Elles ne peuvent être excavées que sur des Propriedades privado ou culturas de trufas criado artificialmente.
No entanto, direção de la structure et de l’agrément Nord à Koblenz a délivré à Jean-Marie Dumaine un permitido para colheita do trufas nativo selvagem Tem barbatanas de recherche unicamente.
En 2005, Dumaine a fondé l’ Ahrtrüffel e.V., qui a organisé pour la première tempo un symposium sur la scams en février 2006 au château de Sinzig. Depuis lors, sinzig est la capitale allemande de la scams.
Euro-Touches marcas hommage au dores de parto culinária de Dumaine : En décembre 2018, le conseil d’administration de l’association européenne des chefs Euro-Touches a décerné à Jean-Marie Dumaine un certificat et une médaille pour son dores de parto culinária. Et son ancien Chefe de cozinha Detlev Ueter a été accepté dans l’Association des Chefs Européens. Le vice-président d’Euro-Touches, Michael Haupt, a déclaré: » Jean-Marie n’est pas seulement membre de notre association depuis des décennies, il a également obtido do méritos culinária graças ao dele dores de parto. "
Dumaine a déjà acquis une sólidas, reputação il y a des décennies avec sa cozinha de plantas selvagem. A descoberta da scams lui a même Valu une reconhecimento nationale. Et ses randonnées aux ervas no vale doAh, a colaboração com a sua a mim e especialista em champignons Frank Krajewski ainsi que les visites culinaires avec des convidados ont fait le reste pour consolider la reputação de Jean-Marie Dumaine.
En 2019, lorsque la villas de Materaem sul doItália (região de Basilicata), est nommée capital Europeu da cultura da scams, Jean-Marie Dumaine y vient pour cozinheiro.
Site oficial do restaurante Le Vieux Sinzig
