« Cozinhar é a arte de transformar instantaneamente em alegria produtos impregnados de história. » Guy Savoy, Chefe de cozinha

 Introdução

Escreva um livro sobre “As Cozinhas e os Sabores da Mundo foi um grande empreendimento.
Um duplo desafio tinha de ser cumprido: em primeiro lugar, mudar, nos últimos cinco anos, para cada país e continente para localizar, descobrir, provar (às vezes ousando provar) e observe o especialidades culinárias nacional ou local, em seguida, tirar as fotos destes com certas dificuldades, em particular para os países e os especialidades exótico como, por exemplo, o muito surpreendente Balut asiatique, Ainebriante Svid islandês, o e, o prato nacional Usbeque ou o incrível Dinengdeng Filipino, o gulai Indonésio, verdadeiro campeão de ingredientes, o kiviak Inuit (uma foca recheada compássaros fermentado), The hakarl, plat islandês composto tubarão du Groenlândia fermentado ou muito mais perto de nós, o famoso bagna caoda Piemontês ou o forte panela podre Castelhano.
La cozinha, bebidas, produtos e ingredientes de cerca de 130 países da monde são ilustrados e discutidos aqui.
Alguns países com alta densidade e diversidade gastronômica oferecem até vinte páginas de local, prato e fotos, muitas vezes coloridas devido à beleza e a qualidade deles produtos.
Claro, existem muitos livros de receitas dedicado a cada país discutido aqui, mas, até onde sabemos, nenhum trabalho (pelo menos em francês) tende a ser tão exaustivo.
É, portanto, um livro único, para conhecer as cozinhas do mundo como ninguém!
No entanto, não há receita dans ce Livre. O vocabulário usado neste livro, como o nome de um plat ou produto, é mencionado em francês e, na medida do possível, na grafia de seu idioma vernáculo ou foneticamente.
Por causa de seu privilégio alfabético, oAfeganistão d 'Ásia Central começa o mapa mundial deste trabalho culinário, o Zimbábue en África do Sul o fecha. Entre esses dois países, quais descobertas culinária, gastronômico et exótico, portanto, muitas vezes distante.

“A boca, este buraco que deve ser eternamente preenchido” escreveu o filósofo francês Jean-Paul Sartre (1905-1980): esta obra mostra-nos como os homens, na maioria das vezes mulheres, em todos os países do mundo, se alimentaram da diversidade e da engenhosidade , a boca suas famílias, seus ancestrais, seus contemporâneos e seus filhos, com prato simples ou elaborada, mas sempre imbuída de duas necessidades preponderantes: a necessidade permanente de vitalidade e a busca diversificada por gosto.

Cozinha do mundo

Lista das diferentes cozinhas do mundo por continentes:

Muitas vezes associada a uma cultura específica, a arte de cozinhar é um conjunto particular de tradições e práticas que envolvem o preparo de alimentos e bebidas em um determinado estilo para produzir refeições individuais ou coletivas para consumo.
Frequentemente associada ao nome de uma civilização, um país, uma região ou às vezes até mesmo o terroir de origem, as cozinhas do mundo são influenciadas principalmente por ingredientes disponíveis localmente e pelo comércio, mas por regras dietéticas religiosas, como cashrut, halal ou vegetarianismo budista , também pode exercer uma forte influência sobre essas práticas.

Essas cozinhas mundiais são cada vez mais incluídas na lista representativa do patrimônio cultural imaterial (PCI) da humanidade porUNESCO. Por exemplo, desde 2010, a refeição gastronômica da culinária francesa, mexicana, culinária japonesa, a dieta mediterrânea (Crête, Chipre, Tunísia, Croácia, Espanha, Grécia, Itália, Marrocos, Portugal), ou ainda pão de gengibre no norte da Croácia e Turquia café são registrados na lista de PCI como tradições culinárias que representam a história, originalidade e identidade das culturas gastronômicas de diferentes países da Terra.

Gastronomia na Europa
Cozinha européia

Cozinha alemã
Cozinha bávara
Cozinha austríaca
Cozinha basca
Cozinha belga
Cozinha britânica
Cozinha cipriota
Cozinha cretense
Cozinha inglesa
Cozinha escocesa
Cozinha galesa
Cozinha búlgara
Cozinha dinamarquesa
Cozinha espanhola
Cozinha galega
Cozinha finlandesa
Cozinha francesa
Cozinha alsaciana
Cozinha angevina
Cozinha da Borgonha
Cozinha Gers
Cozinha grega
Cozinha de Lyon
Cozinha e especialidades de Nord-Pas-de-Calais
Cozinha húngara
Cozinha italiana
Cozinha irlandesa
Culinária islandesa
Cozinha lituana
Cozinha luxemburguesa
Cozinha macedônia
Cozinha maltesa
Culinária montenegrina
Cozinha holandesa
Cozinha norueguesa
Cozinha polonesa
Cozinha portuguesa
Cozinha romena e moldava
Cozinha russa
Cozinha sérvia
Cozinha eslovaca
Cozinha sueca
Cozinha suíça
Cozinha checa
Cozinha ucraniana

Gastronomia na América
Gastronomia na América do Norte

Cozinha dos Estados Unidos da América
Culinária nativa americana
Cozinha amish
Cozinha cajun
Culinária californiana
Cozinha texana
Culinária da Virgínia
Cozinha canadense
Cozinha acadiana
Cozinha inuit
Cozinha de Quebec
comida mexicana

Gastronomia na América Central

Cozinha caribenha
Culinária da Costa Rica
Cozinha cubana
Cozinha dominicana
Cozinha guatemalteca
Culinária haitiana
Cozinha jamaicana
Culinária hondurenha
Cozinha panamenha
Cozinha salvadorenha

Gastronomia na América do Sul

Cozinha argentina
Culinária de Belize
Culinária boliviana
Cozinha brasileira
Culinária chilena
Culinária colombiana
Cozinha equatoriana
Cozinha guianense
Culinária nicaraguense
Culinária paraguaia
Culinária peruana
Culinária surinamesa
Cozinha uruguaia
Cozinha venezuelana

Gastronomia africana
Gastronomia no Norte da África

Cozinha egípcia
Cozinha sudanesa
Cozinha do Mali
Culinária nigeriana
Cozinha chadiana

Cozinha dos países do Magrebe
Cozinha argelina
Cozinha berbere
Culinária líbia
Cozinha marroquina
Cozinha mauritana
Culinária tunisina

Gastronomia na África Central

Culinária do Burundi
Culinária camaronesa
Culinária centro-africana
Cozinha congolesa
Cozinha da Guiné Equatorial
Cozinha gabonesa
Culinária de Uganda
Culinária de Ruanda

Gastronomia na África Austral

Cozinha sul africana
Cozinha angolana
Culinária de Botswana
Cozinha do Lesoto
Cozinha do Malawi
Cozinha namibiana
Cozinha suazi
Cozinha zambiana
Culinária do Zimbábue

Gastronomia na África Ocidental

Cozinha beninesa
Cozinha bissau-guineense
Cozinha burkinabé
Cozinha da Guiné Equatorial
Culinária ganense
Cozinha guineense
Cozinha da Costa do Marfim
Cozinha liberiana
Culinária nigeriana
Gastronomia de São Tomé e Príncipe
Cozinha senegalesa
Culinária serra leonesa
Cozinha togolesa

Gastronomia na África Oriental

Culinária djibutiana
Cozinha da Eritreia
Culinária etíope
Cozinha queniana
Cozinha somali
Cozinha tanzaniana

Gastronomia na Ilha da África

Culinária malgaxe
Cozinha reunionesa
Cozinha mauriciana
Cozinha comoriana

Gastronomia na Ásia
Asie ocidental

Cozinha albanesa
Cozinha árabe
Culinária armênia
Culinária azerbaijana
Cozinha georgiana
Cozinha iraquiana
Culinária iraniana
Culinária israelense
Culinária jordaniana
Cozinha libanesa
Cozinha do oriente médio
Culinária otomana
Culinária palestina
Cozinha saudita
Culinária síria
Cozinha turca

Ásia Central

Culinária afegã
Cozinha cazaque
Culinária quirguiz
Cozinha uzbeque
Cozinha russa
Cozinha tajique
Cozinha turcomena

Ásia leste

cozinha chinesa
Cozinha coreana
Culinária japonesa
Cozinha mongol
Cozinha taiwanesa

Ásia do Sul

Culinária de Bangladesh
Cozinha bengali
Cozinha butanesa
comida indiana
Cozinha nepalesa
Culinária paquistanesa

Sudeste da Ásia

Cozinha birmanesa
Culinária cambojana
Cozinha indonésia
Culinária do Laos
Cozinha malaia
Cozinha filipina
Culinária de Cingapura
comida tailandesa
Cozinha vietnamita

Gastronomia na Oceania

Culinária australiana
Cozinha neozelandesa
Cozinha das Ilhas Cook
Culinária havaiana
Cozinha marshallesa
Cozinha nauru
Cozinha da Nova Caledônia
Cozinha de Paluan
Cozinha das Ilhas Samoa
Culinária taitiana
Cozinha tuvalu

Gastronomias milenares

Cozinha da Grécia Antiga
Cozinha da Roma Antiga
Cozinha medieval

Outras cozinhas

Nova cozinha
Gastronomia molecular
Cozinha de fusão
cozinha ayurvédica
Culinária judaica
Cozinha Blackfoot
Cozinha cigana
Cozinha vegetariana
Cozinha bizantina