« On é ce queon comer », Jean-Jacques Rousseau (1712-1778)

INTRODUÇÃO

Os negócio de boca são à la base de nossa rivalizar de todos : dias. Que deviendrions-nous sans nossa BoulangerNosso açougueiro ou nossa açougueiro ?
En 2021, conforme 'SInsee et 'SObservatório de profissões da indústria alimentar, : chiffres do établissements parisiens do negócio de bouche sont : seguinte:
- Restaurantes (Incluindo : pontos de restauração rápido : 19 538.
– Padarias e pastelarias: 1.
– Doces: 251.
– Lojas de chocolate: 55.
– Açougues: 708.
– Delicatessen: 98
– Peixarias: 132

Alguns soutiendront que : pequenas grandes et médias superfícies peuvent remplacer le commerçant en bas de em nós. À escondido, dois objeções major : : negócio ne são Não : mesmo, : Serviços não mais. De mais, : pequenas grandes superfícies elles também possèdent leurs bouchers, boulangers, pâtissiers ou poissonniers.
Todos como o em : brigadas do meios et grande restaurantes onde travaillent également en slide do bouchers, do poissonniers, do pâtissiers, do sauciers, do rôtisseurs. Ces « chefs de jogo » apportent d 'étonnants produits à une clientèle exigeante certes, freqüentemente fidélisée carro amigável de nossas artigo.
Comentário faire compreender que todos ces métiers sont d 'une richesse fabuleuse ?
Simplementar en s 'login au prazer que nous vivons lorsque nous utilisons : produtos que : Profissional nous créent et préparent. Ces métiers offrent de pequenas grandes variedade d 'atividades.
La estréia activité é un garantia muito forte aos produtos et à nossas conhecimento preciso, à la qualidade et à 'Samour du dores de parto bem fait.
La seconde repose defende la relação muito forte entretenue com : clientes : échanges nombreux, plaisir de la satisfação do clientes, papel muito importante de conseil, assim em le choix du produto que em sa préparation. Por tudo ces raisons, : boulangers, bouchers et outro artisans seront definitivamente em : mieux colocada para Para aconselhar sadia et satisfeito : desejos do mais exigente.
La troisième activité perto ces negócio de la noção d 'art. O conjunto do negócio de boca ofertas do potencial de criação sans limites. Os competição et : preço mostrar especialmente la riqueza et la beleza do inovações. Quem ne s 'é jamais maravilhado antes : splendeurs de cores et de formes de véritables sculptures alimentaires ?
Ces métiers sont riquezas, : salário et : condições de travail évoluent largamente et em le bom sens, la consciência aos normas d 'higiene et aos risques sanitaires est hoje permanente et ce, a partir de 'SAprendendo.
Em cette corporação que são : negócio de bouche, il mosto também deixar une grande lugar aos artisans-traiteurs. Certes, ils ne s 'appellent pas tous Lenôtre, Fauchon, Hediard ou Dalloyau (et mesmo Androuet aqui, si nous osons terrível, s 'y est collé), milho aqui préparerait, en toute quiétude, nos banquete, cocktails, buffets et : - freqüentemente imenso - refeição de batismo ou de mariage ?
Leur activité, como o Células de leurs confrères précités, requiert de pequenas grandes qualificações : le sens de 'S et de la disponibilidade, le escolha, la preparação et la conservação do produtos, et, bem-sûr, le respeito rigoroso do regras d 'higiene et de sécurité alimentaire, especialmente Células concernente la cadeia du froid.
A 'Sinstar do homens et do chefs, il en va de mesmo para : instituições do negócio de boca. Em la restauração et 'Sindústria hoteleira, monde en perpétuelle évolution ( para ne pas écrire ébullition), : établissements fleurissent, se transformar ou desaparecer au fil do ans ou au grato do interesses econômico do propriétaires et do investidores.
À parte : pequenas grandes exceções do instituições aqui ont cruzado parfois vários siècles (O Procope, O Grand Véfour,  o Ritz à Paris,  O floriano à Venise), financeiras aqui são de mais classificado aos monumentos histórico, la grande maioria do outro, restaurantes, brasseries, bistrots y compris : palaces, sont amenés, un jour ou 'Sautre, à desaparecer ou à mudança de alimentação, et ce faisant, parfois de nom.
Conforme : guides « papier », 'Satribuição do notas (étoiles, toques, macarons, fourchettes,…) repose defende do critères identiques para de garantia la consistência de la seleção. Ces critères sont geralmente au nome de cinq : la qualidade do produtos, la controle do cozinhando et le mariage do saveurs, la personalidade du Chef em sa cozinha, le harmonia preço qualidade et regularidade em le temps et defende 'Sconjunto de la carte.
Os notes sont censées juger que « ce aqui é em 'Sassiette » ; elles viennent unicamente recompensa la qualidade de la cozinha.
No entanto, on sait que : notes sont attribuées conforme d 'outro critères précis como o le quadro de 'Sétablissement, la qualidade do serviços, do Serviços et do produtos, pela do inspecteurs, anonymes ou pas, dotés d 'un caderno do acusações toujours mais rigoroso, dos quais le mas a est, il est vrai, não Não de por favor aos restaurateurs, milho de satisfeito une clientela de mais en mais Cosmopolita et toujours mais exigente.
DEem outro lugar la plupart do clientes de ces instituições ne procurando Não la criatividade à outrance, alguns mesmo ne la supportent pas.
Os rankings do instituições : mais conhecido sofrer portanto et d 'une ano à 'Sautre, do modifications conséquentes, dictées pela le talento, le brio milho também la montée ou la cair do velho como o do nouveaux chefs cuisiniers, car alguns restaurateurs sont capables de faire quelque escolheu d 'extraordinaire un jour et beaucoup menos bem le no dia seguinte.
finalmente, não restaurante N 'est obligé d 'aceitante d 'être classé ou étoilé. Ce são freqüentemente : chefs cuisiniers eux-mêmes, aqui Lugar, colocar la bares de mais en mais topo alors que pessoa ne le leur a demandé. Alguns ont une ajustando orgulho queils cherchent toujours à se superar et à mieux mettre en scène leur cuisine, à através do sabores sutil, une decoração muito original ou com un quadro et un serviço de topo, de fato de muito topo niveau.
En prétendant subjectivement à un classement annuel et universel do topo instituições du monde, como o le fait depuis 2002 la revue britannique Restaurante com sa liste émanant de « O Academia do cinquenta topo restaurantes du monde "(Os melhores restaurantes do mundo 50), il faut désormais esperar vários semanas et mesmo vários mês para pouvoir obter une reserva, au almoço como o au jantar, em : dix (peut-être vingt) premiers instituições de la planeta.
Final de junho de 2019, et à 'Semitem de notícia regras de sélection (voir le site), le lista de prêmios do cinco primeiro lugares do topo restaurantes du monde s 'estabelecido assim  :
1. Le restaurante Mirazur à Menton, France (Chef-cuisiner : Mauro Colagreco).
2. Le Restaurante noma, Copenhagen, Dinamarca (Chef: René Redzepic)
3. Le restaurante Asador Etxebarri, Atxondo, Espanha (Chef: Victor Arguinzoniz)
4. Le restaurante GAGGAN, Bangkok, Tailândia (Chef: Gaggan Anand)
5. Le restaurante gerânio, Copenhagen, Dinamarca (Chef: Rasmus Kofoed).

Le posição de 'Sano 2020 a été reporté à Junho 2021 para causa de crise de saúde devem ser pagas au Covid19.

Entre : pequenas grandes institutions culinaires, il faut citar aqui 'SAcademia Culinária da França, dos quais le assento se achados à la bien-nommée rua du Paradis à Paris. Elle fut créée en 1883 pela le célébrissime Joseph Favré. São alvo original é d 'trazer un soutien à todos aqueles aqui pela leurs actions font rayonner la cozinha francesa em le respeito de sua tradições et de son évolution.
São pingente européen est definitivamente 'Sassociation Euro-Toques créée en 1986 pela Peter romeyer et Paul Bocuse. En 2012, elle regroupe mais de 4000 cuisiniers em Toute 'SUnião Europeia.
En paralelo à ces associations corporatistes, d 'outro associations, fédérations et confréries liées aos negócio de bouche, à la Comida, et principalmente aos produits régionaux, freqüentemente festivo et populaires (vins, charcuteries, fromages, confiseries, pâtisseries, ….) et aos pequenas grandes spécialités nationales que são la frito para : Belges, la chucrute para : Alsaciens (et bem proteger : Alemães), le cassoulet, lointain cousin de la Paella, aqui serait elle-mesmo derivée du cuscuz árabe, plano d 'exception consommé em le sul de 'SEspanha pingente mais de Sete séculos d 'ocupação árabe.
Os feriados et foires culinaires font elles também jogo du folclore local do regiões, do villes ou do villages. Certains événements gastronomiques sont célèbres et pitoresco como o 'Salicoque en Provença, la festa de la saint-Vincent en Borgonha ou la festa de la Bénichon em le cantão de Fribourg en Suíça aqui atrai de mais en mais de gens, soucieux de retrouver leurs racines em la joie, la bonne humor et la convívio. Ces manifestations font 'Sobjeto de nombreux livros et artigos em la imprensa especializada ou em : revistas culinária. Os journalistes culinaires ou chroniqueurs gastronomiques en são : véritables protagonistes via leurs sites constamment mis à jour ou leurs blogs toujours au rendez-vous de ces événements ( Voir Eventos gastronômicos en France ).
De nos jours, ces chroniqueurs gastronomiques ont, il est vrai, remplacé : illustres écrivains et gourmets du passé (Alexandre Grimod de la Reyniere, Brillat Savarin, Lucien Tendret, Maurice Saillant Curnonsky,…). Depuis 1954 déjà, ils se sont regroupés en une association, justement présidée à 'Sépoque pela Curnonsky : O Association Professionnelle do Chroniqueurs et Informantes de la gastronomia et du Vin, reunindo perto de 500 membres, dos quais environ 400 journalistes membres ativos (site internet de 'SAPCIG).
Entre : objetivos principaux de cette associação, 'Sarticle deux de ses statuts précise queelle à para mas a de promover et de salvaguardar 'Sartigo culinária et, en geral, tudo : produzir de qualidade et de defender : interesses moral et Profissional de ses membres et la dignidade de la profissão.
Os poderes público, quant à eles et en réponse aos sepulturas crises touchant le secteur agro-alimentaires (Tchernobyl, vache foda, grippe aviaire, OGM) et portanto aos negócio de bouche, se sont dotés de nombreux organizações sanitaires, assistés de laboratórios muito moderno para prévenir, gérer et quadro : risques liés à 'Sfornecimento humano et animal, instaurant de notícia normas et do bom Práticas agrícola et Comida. En France, le mais importante d 'entre eux est 'SAnses (Agence nationale de segurança sanitária de 'Salimentation), que a établi do entradas com ses homologues francophones de la Bélgica, du Canada et de la Suíça.
frente 'Surgência de la desaparecimento de beaucoup d 'espèces animales, de la animais selvagens et de la flore, certains aspectos ecológico et environnementaux ont também verão também tratado pela la criação d 'agência au niveau nacional como o Europeu.
Bien en deçà de la segurança alimentar ou du problème écologique, 'Sétat francês s 'ativo também em le confort (de luxe) de ses hôtes et de ses touristes aisés. Sous 'Ségide du ministério du Turismo, un jury constitué de dix personalidades locais d 'horizontes diversos eleito et fait apposer en 2011 : toutes premières placas « Palace » à novo grande instituições francês aqui sont censés représenter " 'Sexcelência à la française". Cinq de ceux-ci sont situés em la capital.
Enfin, on ne não pode futuros cette introdução do Chefs et  do negócio de boca sans saluer tous : inventores et : créateurs éponymes (Marie Brizard, Adolphe et Édouard-Jean Cointreau, Charles Gervais, Antoine-Claude Maille, Henri Nestlé, Philippe Suchard,…) assim que : grande inventores desconhecidos que furent Franz-Karl Achard (sucre de betterave), George Crum (fries-chips), Hippolyte Mège-Mouriès (margarine), Max Morgenthaler (Nescafé). por seu invenções, tudo ces hommes alimentent et agrémentent bis nossa diariamente com do produtos simples et bons, aqui seront consommés (et leurs marques appréciées) para de nombreuses anos à para vir, et, para certains, para do séculos et do séculos.

Artigos relacionados:
Ver Calendário de festivais gastronômicos por região francesa.
Ver Calendário de eventos gastronômicos por país.

Comércios de catering

" De todos : artes, 'Sart culinaire est celui aqui nutrir le mieux eles são homem "
(Pierre Dac, humoriste francês)

" Éé un ruim cozinheiro que celui aqui ne se lèche pas : dedos "
(William Shakespeare, Roméo et Julieta,  ato IV, scène II)

Crédito da foto : La plupart do photos ont été tomado pela 'Sautor em seguida de (justes) refeição ou séjours effectués em : établissements cités.
caso contrário certaines photos do patrões, de leurs établissements et de leurs créations ont été tirées de leur site internet respectif dos quais 'Sadresse internet est mentionnée à la nadadeira de cada entrada.
Os fotos histórico do sculptures, tableaux, portraits et autoportraits, ébauches et caricaturas do pessoas ou do caracteres apresentado em cet ouvrage sont issus de motores de recherche defende internet. Le museu ou le lugar d 'onde sont tirés : clichés sont mentionnés.