Fernand ponto : Fernand Point est un Chefe de cozinha francês, nascido em 25 fevereiro 1897 para Louhans (Saône-et-Loire) E mort o 4 março 1955 para Viena (Isère).
pioneiro da gastronomia francês, il est le premier Chef à obter três étoiles au Guia Michelin en 1933 (jusqu’en 1955) et est considéré comme un des pères da nouvelle cuisine.
Il dirigea le famoso restaurante gastronômico Pirâmide à Viena perto Lyon, de 1925 à 1955 et en fait pendant une trentaine d’anos une referência da gastronomia francês.
Biographie de Fernand point : Fernand Point est le fils único d’Auguste Point (1873-1925) et de Joséphine Aubry (1877-1962). São pai é estalajadeiro-dono de restaurante au Buffet de la Estação de trem Louhans, Onde mãe e sua avó são fogões.
Aprendizagem : Il fait son aprendizagem en famille antes trabalho au famoso restaurant Foyot, Rua de Tournon à Paris, puis à l’hôtel Le Bristol de Paris, Au Majestic de Cannes et enfin à l’Hotel Royal d 'Evian-les-Bains en Haute-Savoie.
Fernand Point travailla aussi à guingão (misturar).
En 1923, son pai marmelo Louhans et rachète en grande jogo pour son fils l’hôtel-restaurant Guieu de Léon Guieu à Viena, qui a déjà une importante reputação.
En 1925, Fernand Point, qui travaille à à l’Hotel Royal d 'Evian-les-Bains, reprend l’Assunto doméstico a suíte da desaparecimento sua pai. Il agrandit le restaurante et le rebaptise Pirâmide en referência a Pyramide de Vienne, monument gallo-romain situé à proximité, en formas d’obélisque, qui ornait autrefois la spina du cirque romain de l’antique Vienna.
Fernand Point est un « géant » d’1,92 m, de 165 kg et de 169 cm de tour de Tamanho, De sobrenome magnum car il a l’habitude de bebida un magnum de Champanhe pela jour. Il a également une forte personalidade excêntrico, alegre, perfeccionista et intransigente, qui contribue à son sucesso. Il est un des premiers grande chefs ser proprietário sua Assunto.
En 1928, il gagne ses deux primeiro étoiles au Guia Michelin.
O 14 março 1931, il épouse Marie-Louise Paulin (1898-1986) surnommée Mado, une Ardéchoise qui contribue à la lenda de l’établissement par son carismaSua sens de l’accueil et sa personalidade sulista. Ils adoptent une fille, Marie-José Eymin.
En 1933, Fernand Point est l’un des 23 premiers grande chefs à obtenir trois étoiles au Guide Michelin en même temps, entre as ruas outro, aqueleEugenie Brazier et Maria Bourgeois.
La lenda " filete de sol aos talharim » Fernand Point, de la carte de O Auberge du Pont de Collonges, Filho par famoso élève, Paul Bocuse. Il devient alors rapidamente un des trois mais grande chefs francês de l’entre-deux-guerres avec Alexandre dumaine à Saulieu (Côte-d'Or) E André Pic à Valence (Drôme). Il fait à lui tout seul la renommée de Vienne et est considéré par le famoso crítico de alimentos Curnonsky como o " sommet doArtes culinárias ".
Pirâmide torna-se um passo gastronômico de grande renom sur la la famoso nacional 7 (estrada du Midi) e um lenda internationale où vinda manger les chefs d’État, têtes couronnées, acteurs, écrivains, célébrités, etc., du monde completo (la galerie de photo des clientes de prestiges existe encore dans les couloirs de l’établissement à ce jour).
Durant la Seconde Guerre mundo, Fernand Point décide de fechar-se eles são restaurante ao invés de servir l’état-major nazi qui quer diriger son restaurante et manger à sa mesa.
Em anos 1950, il est le premier à dar un nouveau olhar a mesa, nappage en fil, vaisselle de Limoges, óculos en cristal de Baccarat
et ambiance de festa para o dele mesa.
Disparition et sucessão : Fernand Point disparaît le 4 março 1955 à l’âge de 58 ans. Il est inhumé au cimetière de pipeta à Viena .
Son épouse Mado Point gerencia à maintenir la renommée et les trois étoiles du Guia Michelin sans discontinuer jusqu’à son décès en 1986, avec les chefs Paul Mercier d’abord, puis avec Guy Thivard.
Le 18 juin 1988, Marie-José Eymin, fille adoptive du couple, revend l’établissement après un an de tentative de succession, au jovem Chef cozinheiro Patrick Henriroux (élève de Jorge Branco) et son épouse Pascale. Le couple ambitionne de reconstruire avec le temps la lenda passado doestabelecimento (1re étoile au Guia Michelin. en 1990, seconde en 1992 et propriétaire de l’établissement en 1999).
Sua recibos telles que le « gratin de filas d 'lagostim », Le« filete de sol " onde o " loup en laminado » restent encore à ce jour à la carte des mais pequenas grandes tabelas do mundo.
Hommages à Fernand Point :
Le boulevard Fernand Point à Vienne para onde achados au 14 : le restaurant Pirâmide.
O avenue Fernand Point à Louhans, sua cidade natal.
Distinction et décorations de Fernand Point :
– Distinction
1933 à 1955 : trois étoiles au Guia Michelin.
– Décorations :
Décorations françaises :
Cavaleiro da Legião de Honra (1948)
Chevalier de l’ordre du Mérite agrícola (1937)
Décoration étrangère :
Médaille royale anglaise du courage pour la causa de la liberté (Royaume-Uni)
Les élèves célèbres de Fernand Point :
Paul Bocuse
Pierre et Jean Troisgros (Les Frères Troisgros)
Capela de Alain
Raymond Thuilier
François Bise
Louis Outier
Pierre Gaertner.
Citations de ou sur Fernand Point :
" Do manteiga ! Donnez-moi du manteiga ! Toujours du manteiga ! "
"O guarnições mosto ser sortido comme une cravate à un completo. '
"Um sauce béarnaiseÉ simplement du manteiga, tem Gema de ovo, uma chalota, um pouco de'estragon. Mas ele mosto do anos de pratique antes de o resultado ou Parfait. '
« J’ai été si bem soigné que je suis désormais certo de mourir guéri ! »
« C’est avec mes fornos que je peuple mes silêncios. '
Curnonsky : « C’est une des meilleures casas, C'est le sommet doArtes culinárias. '
Le dramaturge et ator Sacha Guitry (1885-1957) disait de Fernand Point : « Pour bien manger en France, un Point c’est tout. »[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
