Serge Bruyere : Serge Bruyère est un Chefe de cozinha franco-québécois (St. Galmier, région Rhone-Alpes 1951 - Quebec
Il fit eles são apprentissage chez Paul Bocuse et les frères Jean et Pierre trio. En 1976, il émigre à Montréal et, quatre ans mais tarde, abre à Quebec eles são restaurante, Em mesa de Serge Bruyère.
En 1988, une agence américaine consacre celui-ci mais mesa doano através do monde.
Biographie de serge Bruyère : Nativo da região de Lyon en France, Serge Bruyère est tombé amante da villas de Quebec dès sa première visitar en 1976. Il a immigré dans sa province lors des Jogos olympiques de Montréal, travaillant à l’hôtel Reine Elizabeth antes de se mudar para Quebec
Avant de quitter son países natal, il avait suivi une treinamento dans les cuisines de l’Auberge du Tunnel en Auvergne perto Paul Bocuse e irmãos trio.
Il a d’abord travaillé au Hilton avant de devenir Chef exécutif au restaurant Éperlan. Un an plus tard, il fonde le restaurant Marie-Clarisse près de l’Escalier Casse-Cou (l’Escalier Casse-cou) avec un autre parceiro.
En 1980, il entreprend une notícia aventure a Maison Livernois de la rue Saint-Jean, cette tempo en solitaire : le restaurant À La Table de Serge Bruyère est créé. Il a été parmi les tout premiers chefs à travailler en étroite collaboration avec des artesãos locaux afim de obter des produtos de haute qualidade para o dele carte.
Serge Bruyère est décédé prématurément en 1994 à l’âge de 43 ans. Son héritage est considéré comme enorme : il a introduit une version actualisée de la haute cozinha, jetant les base uma gastronomia soucieuse de grande qualidade et basée sur une relação de proximité avec ses fournisseurs.
Au curso de 14 anos d’existence d’À La Table, Serge Bruyère a consacré temps et energia à former des dizaines de chefs compétents comme Daniel Vézina, Jean Soulard et Marie-Chantal Lepage, qui demeurent à ce jour inspirés par sa filosofia culinária.
Sa paixão para o gastronomia ainsi que son dévouement à la reconnaissance du métier étaient immenses. Il a su transmettre son enthousiasme et l’importância trabalhar com exatidão, mais aussi respecter les clientes e produtores. Serge Bruyère est l’un des deux seuls chefs Quebec à figurer dans le lexique gastronômico Larousse et il a été le premier à introduzir une nouvelle cuisine no villas.
Foi um Chef humble, sympathique et respecté. Sa paixão para produtos de qualidade, a técnica sans pausa e dores de parto acharné, ainsi que le partage de ses conhecimento étaient de la plus haute importância para ele.
La Fondation Serge Bruyère, vouée à l’encouragement de la relève culinária québécoise, perpétue son héritage.
