Cozinheiros de outrora: Organizados em uma corporação da Idade Média (*), os cozinheiros constituíam uma comunidade hierárquica. No século XVII, sob o reinado de Henrique IV, dividiu-se em várias disciplinas distintas: torrefadores processavam “carne grande”, confeiteiros, aves, patês e tortas, e fabricantes de vinagre faziam molhos; quanto aos bufês, "chefs, cozinheiros e porta-mesa" (antepassado do sino, a mesa era uma tampa abobadada...
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