Charcutaria : O termo " delicatessen "Geralmente se refere a muitos preparativos comida feito de carne emiudezas, inundação ou cozinhado. Eles vêm principalmente, mas não exclusivamente, do porc, do qual quase todas as partes podem ser usadas, e muitas vezes têm o sal alimentar como o conservante (salga, salmoura).
A charcutaria - de "chaircuicterie (1549) 1 (de carne cozida)" - diz respeito, além de carne de porc, várias carnes, principalmente jogo (terrines et saucisson de javali, por exemplo), de carne (Carne de Graubünden) De aves (rillettes d 'gansode pato, terrina de coelho) Os fornecedores de delicatessen estendem seus preparativos para peixe et marisco como rillettes de cavalade trutade salmão fumadode lagosta (Ver Carnes frias de frutos do mar), para vários produtos vegetais, oferecem local quente e frio, pode organizar recepções.
Existem produtos de charcutaria halal et Kasher, baseado em carne e para aves.
O termo charcutaria também designa lojas especializadas onde as salsichas são vendidas processadas numa oficina anexa ("laboratório") ou simplesmente revendidas.
A charcutaria é classificada pela Agência Internacional de Pesquisa sobre Câncer na lista de certos agentes cancerígenos. EU'Agência Nacional de Segurança Alimentar, Ambiental e de Saúde Ocupacional (França) recomenda não consumir mais de 25 gramas por dia.