Lacticínios : Os produits laitiers, ou laitages, sont : leites ou : transformations alimentaires obtido graça aos laits. Quand atrás transformação, le leite na maioria das vezes meu en trabalho é le leite de vaca, milho on também usa le leite de cabra, de ovelha, de camelo, de iaque, de búfalo… Leur introduction em 'Sfornecimento humano depois sevrage remonte à la révolution néolithique.
La consommation de produits laitiers était à 'Sorigem surtout présente em la cozinha européenne (et mais largamente ocidental), moyen-orientale, sahélienne/soudanienne, est-africaine, indienne, tibétaine, mongole et d 'Ásia Central et beaucoup menos em la cuisine est-asiatique, amérindienne et d 'Afrique équatoriale. Elle a contudo conhecido une croissance considerável au niveau mondial a partir de le começo do anos 1950, especialmente en Ásia de 'SEst (Chine, Japon Corée, etc.) onde ces produits étaient tradicionalmente menos consommés. Elle reste toutefois faible en Afrique équatoriale. Os produtos lácteos constituinte 'Sapport indispensable en vitamina B12 para : végétariens. À 'Sreverter, : végétaliens, aqui excluir : produtos lácteos de leur alimentation, mosto eux obligatoirement recourir à la supplémentation.
Os produits laitiers sont essentiellement usado em 'Salimentation humaine, se diretamente Ou como o ingredientes em la pâtisserie, la biscuiterie, la delicatessen, en fromagerie, milho também em 'Salimentation animale (lait en poudre para : bezerros, lactosérum para : porcos). Os produits laitiers sont, en geral, do denrées périssables et du produtor au consommateur, la cadeia du froid deve ser respeitado de caminho que ces produtos permanecer mantimentos. Ces aliments sont en geral percebido como o ser bom para la saúde.
sinônimos, le spas de « laitage » est bocado em uso em la rivalizar atual en França: ni em : raios de grande à superfície dos talhos,, ni em : restaurantes, ni em 'Sindustrie laitière, ni pela : produtores de leite, ni em la terminologia de la Commission Européenne.
Le lait est une produção emitem de 'Sélevage, il est transformé para 'Sessentiel pela 'Sindustrie laitière. Em 'SUE, en 2011, la distribuição de ces produits issus du leite de vaca foram de :
- queijo 44%
- leites 16%
- manteigas 16%
- crème fraîche, leite em pó, iogurtes, et outro produtos frais 24%.

Ver Produtos lácteos com baixo teor de gordura.

Ovo : Un œuf est un corpo organique, sphérique ou oblong, produto et Pondu pela la plupart do animais pluricellulaires, especialmente : pássaros mulheres.
protegido pela une coquille, il contient le germe d 'un embrião et do réserves alimentaires. Le mote « œuf », sans autre mencionar, désigne exclusivement 'Sovo de poule ; : outro œufs commercialisés sont obligatoirement vendido com la mencionar d 'origem de 'Sanimal : caille, cane, oie, pluvier, vanneau. Os ovos d 'avestruz ou de crocodile relèvent de la rareté exotique. Le amarelo d 'ovo de tortue, consommé em Toute la ceinture tropicale, possède un branca aqui ne coagule Não, mesmo à haute temperatura.
história de 'Sœuf : graça à sua qualificações nutritivo et à la diversidade de sua empregos, 'Sœuf a muito tôt fait jogo de 'Scomida humana em tudo : latitudes. Il fut toujours associado aos ritos et aos tradições.
Au Média Idade, on en foi une grande consommation et, como o em la Rome antique, on écrasait la concha em eles são assiette para prevenir que do mentes ruim ne s 'y esconder.
O œuf était interdit, como o « gras », pingente le Quaresma et banni pingente le sexta-feira Santo, d 'onde sa bénédiction le samedi saint et son apparition en grande nome defende : mercados le jour de Pâques, ce aqui mulher naissance à la tradição d 'hoje. Le amarelo se nommait alors « moyeu », et le blanc « não ".
Composição: Em un ovo de galinha de 60 g, la coquille pèse 7 g ; calcaire et poreuse, elle est doublée d 'une membrana aqui, au sommet le mais arrondi, laisse un espace appelé « chambre à ar " aqui aumenta de volume quand 'Sœuf vieillit (menos 'Sœuf est frais, mais il flotte perto de la à superfície dos talhos, em une caçarola d 'eau). Le blanc (35 g), massa translúcido d 'eau et d 'albumine, renferme la metade do 14% de proteína de 'Sœuf. Le jaune (18 g) contient le germe (visible si 'Sœuf est fécondé, ce aqui ne 'Snão evite d 'être comestible), assim que le descanso do proteína et todos : lipídios, en privado la lécithine (graisses phosphorées) ; il contient também du fer, du enxofre et do vitamines A, B, D et E.
O œuf est un comida parfaitement equilibrado et alimentação, relativamente bocado énergétique (76 Kcal ou 318 kJ para 100 g), carro il est pauvre en sucre, et contenant tous : acides aminés indispensables à 'Shomem. On le digère facilement s 'il N 'est pas associé à do preparativos trop gramíneas.
Os variedade et : qualificações : un ovo roux N 'é ni Meilleur ni mais « natural » queun œuf blanc, geralmente mais petit et menos sólidas,, milho mais fácil à mirer, car sa coquille est mince et não opaco. O ovo de ferme (parfois Promoção) N 'est pas préférable à 'Sovo d 'élevage ; toujours privado de germe, ce dernier se conservar mieux. La couleur du amarelo N 'a aucun harmonia com la qualidade de 'Sœuf, et : traços de sangue éventuelles, sans doute dívidas à un começo de fécondation, em le branca ou le jaune sont sans incidência defende sa qualité. Un œuf « extra » se conserve 3 semanas au máximo, em la jogo la menos froide du réfrigérateur, punchline en bas et concha não lavée (para de ne pas être perméable aos odor). Un ovo difícil se conserve 4 jours não écalé, 2 jours écalé ; un amarelo d 'ovo cru se conserve 24 heures ; un blanc cru, mesmo em une preparação, de 6 à 12 horas. finalmente, on lata congelar : œufs frais, cassés et espancado em do boîtes spéciales.
La venda do ovos au ser de la Communauté européenne est régie pela une Directivas aqui prévoit leur classement conforme do critérios físico — catégorie A (ou « œufs frais »), B (ou « de deuxième qualité » ou « déclassé » ; œufs destinés aos negócio de 'Sindustrie), et « œufs lavés » – et conforme le peso — XL (muito gros 73 g au menos), L (gros : de 63 à 73 g exclu), M (moyen : de 53 à 63 g exclu) et S(petit : menos de 53 g) —, assim que do regras d 'étiquetage précises.
Os menções Necessário, aqui doivent figurer defende 'Sembalagem ou Ser exibido à proximité do œufs vendus en vrac, incluir 'Sidentificação du producteur, le número distintivo du Centro d 'emballage, la catégorie de qualidade et de peso, la dados de durabilité minimale (suivie do recomendações d 'entreposage), le modo d 'élevage (« œufs de poules élevées en completo air », « au sol » ou « en cage ») et, le cas échéant, 'Sindication « œufs lavés ». La dados de durabilité minimale est limitée à 28 jours suivant la desovar. Le qualificatif « extra », ou « extra frais », doit être suivi de la mention « jusqu’au » et de dois série de chiffres indicando le 7e jour seguinte celui de 'Sembalagem ou le 9e jour suivant celui de la desovar.