Santa Maria : Santi Santamaria est un Chefe de cozinha espagnol d’origem catalão. Ele nasceu no dia 26 Julho 1957 para São Celoniem Catalunha et mort o 16 fevereiro 2011, dans eles são estabelecimento Santi à Cingapura).
Établi en Catalunha, il est le propriétaire du restaurante El Can (ou El Racó de Can Fabes), distingué par trois étoiles au Guia Michelin en 1994 et adhérent de la chaîne Relais & Châteaux. O restaurante El Racó de Can Fabes ferma ses portes le 13 Julho 2013.
Il est l’auteur d’un livro de culinária polémique, La cocina al desnudo.
La cocina al desnudo : Santi Santamaria s’affirme en tant que l’un des mais vigoureux défenseurs de la cozinha tradicional face à la montée en poder da Gastronomia molecular, illustrée par d’autres chefs espagnols ou catalans tel Ferran Adrià.
Numa Livre polémique, La cocina al desnudo (édition Terra de Hoy, mais 2008, Madrid), il fustige le « déclin gastronomique méditerranéen » et s’érige en défenseur de « la cocina doméstica » (la cozinha " como casa ").
L’ouvrage s’ouvre sur le Honey & Mustard Tendercrisp de la cadeia Burger King, especialidade au frango voisine du hamburger, que o Chef Estrela pourrait tenter de surpasser à la demande d’un responsable mercatique de cette enseigne.
Puis il aborde les dix local mais populaires da ibérique péninsule hispanophone ou Espanhol : « la paella, o gaspacho, a tortilhas de patatas, o Cozinhou, a Fabada, o marmitako, o polvo à galega, o Cordeiro assado, o Manchego pisto e migalhas » (la Fabada, ou fabada asturiana, est proche du cassoulet dit « Toulouse » ; le marmitako, uma ensopado de thon à la basquaise, é um especialidade d 'Amataxi ; le Polbo á feira (ou Polvo à feira) De Galicia é parfumé au páprica et s 'acompanha geralmente de batatas cozinhado em caldo ; proche de la ratatouille disse " agradável » ou de la piperada Basco, o pisto de la Manche s 'acompanha généralement d’un ovo frito ; les migalhas à base de delicatessen - salsicha, flange… – sont une preparação a semolina de cuscuz). Puis le Chef catalão prend le peças de son homologue francês Joel Robuchon, opposé aux aditivos alimentares e cuisine dite « moléculaire », et décerne satisfecits ou blâmes aux chroniqueurs gastronomiques ou à ses pairs.
L’ouvrage se termine par le recusa de Santi Santamaria d’associado eles são nom que Burger King, símbolo uma cozinha importée et artificial.
