As frutas : Uma fruta é o órgão comestível do plantas à fleurs, que contém o sementes e consegue o flor. Embora esta definição se aplique a alguns legumes (beringela, abobrinha, melão, tomate), reservamos o nome "frutas" para aqueles que comemos no final do refeição e que usamos em pastelaria e confeitaria.
Tomado neste sentido, o fruto é geralmente um comida carnudo ou polpudo, rico em água, açúcar e vitaminas, que são aroma e sua sabor doce destinado a bebidas e para sobremesas variado. Que eles são exótico ou vêm de regiões temperadas, os frutos são divididos em três grandes grupos:

• Frutas riquezas en eau (até 90%) e vitamina C são matar a sede ; eles providenciamácido ascórbico e sais minerais : agrumes, ananás, morangos, pêssegos, peras, fries, etc., são mais ou menos calórico de acordo com sua proporção de sucre.
• Frutas riquezas en hidratos de carbono (castanhas, datas, fruta seca, ameixas, etc.) são energia.
•  Frutas riquezas en lipídios e pobre em eau (a, avelãs, nozes, etc.) trazem muitos cálcio e para Vitaminas do complexo B ; muito calórico (cerca de 650 Kcal ou 2717 kJ por 100 gramas), ocupam um lugar à parte, mas não podem substituir frutas frais, que continuam a ser essenciais para uma dieta equilibrada.

Os frutas exóticas : Há muitos anos, eles são facilmente encontrados nos mercados. Alguns chegaram à Europa da Antiguidade, das margens do Mediterrâneo (encontro Norte Africano, granada Oriente médio); outros foram relatados por navegadores na época das grandes descobertas, no século XVII (ananás da América do Sul, pera espinhosa do México, mangue da Ásia); ainda outros conhecem uma moda muito mais recente como o yuzu.
vários frutas exóticas bem aclimatado no sul da França: maracujá, kiwi, mico. Frequentemente muito doce et aquoso, eles são adequados para todos preparativos de frutas clássicas, e no meio do inverno trazem todos os seus vitaminas e seus sabor.

Sobremesas et pastelaria : Frutas cruas servidas simples, para sobremesa, são sempre frutas da estação, bom maduro e perfeitamente saudável. As frutas frais também são consumidos atualizado, caçado au vinho, flambé, associado a um sobremesas au riz ou com semolina, com algum fromage blancem beignets ou espetos, ou cozido em quatro.
Eles também entram na composição de Baviera, Charlotte, cremes, geléias de frutas, gelo et sorbets, Kaltschales Alemães, beijos Russo, espumas, suflês et vacherinas. Finalmente, coupés en guisadoEles empinar ou coisa coroas, panquecas, omeletes, esboços, bolos, clafoutis, pudins et turbantes : Em molho, argamassa ou purê de batatasEles toalha de mesa gelo et sobremesas.
As frutas frescas são utilizadas na confeitaria; elas guarnição, enfeite, adorno crostas, esboços, tartes et tortinhas, tortas tatin, tímpanos et tortas, mas também se enquadram no composição do especialidades principais regiões produtoras de frutas (Vale do Loire, Périgord, Lot-et-Garonne, Roussillon, Provença, Vale do Ródano, Côte-d'Or, Alsácia).

Conservar et cozinha : As frutas são usadas para Maquiagem compotas, geléias, geléias et geléias, molho picante et picles assim como bebidas, alcoólico ou não.
Eles são preservados de maneiras diferentes, dependendo de sua espécie. EU'appertization : conservar au natural ou xarope (mostarda), mas também podemos confessar au sucre (frutas cristalizadas, geléias de frutas) ou para vinagre, ou mesmo mantê-los emálcool. o congelando bem adequado para certas frutas.
Como para o desidratação, produz todas as variedades de frutas secas (ver Fruta seca).
Finalmente, Aromas naturais extratos de frutas são usados ​​em confeitariaem pastelariaDentro produtos lácteos et dans les bebidas.
Embora as frutas sejam usadas com mais frequência em preparativos doce, eles também acompanham carne, de peixe, de Volalhes ou legumes.
Le limão é a fruta mais usada em cozinha e em muitas e várias formas ou preparações, mas devemos também mencionar odamasco, Aananás e a bananas, amoras e groselhas, a, figos, o toranja, a cereja, o marmelo, a mangue, ALaranja, a pescaria, a noix de coco, o uva passa, Marrom, ameixas e a maçã.
Por fim, algumas frutas sempre foram usadas como tinturas naturais (comida ou outros): mirtilos, Amora silvestre, mirtilos, amoras, framboesas, passas de uva , mas também laranjas, mangas, limas.

Frutas