Arroz e feijão : O riz e feijões sont une catégorie de local de nombreuses cultures à travers le monde, dans lesquels les alimentos básicos o que são as riz e feijões sont combinés d’une manière ou d’une autre.
A combinação de cereais e para legumes fournit plusieurs nutrientes importants et de nombreuses calorias, e ambos alimentos sont largement disponibles. Le riz e feijões são vegans et, lorsqu’ils sont combinés, constituent une proteína completo. O feijões são normalmente temperado, enquanto o riz pode ser natureza ou temperado. Les deux composants peuvent être misturado, separado noassiette ou servis separadamente.
Descrição: plat geralmente consiste em arroz branco ou riz compet acompanhado de feijão seco Bruns, feijões vermelhos ou Feijões pretos cuits (généralement Phaseolus vulgaris ou Vigna unguiculata) E temperado de diverses manières. Ce plat est aussi généralement servido com ensopados de frango, porc, carne, salada de batata, pommes de terre, et bien d’autres côtés de nombreuses cultures différentes. Dans de nombreuses régions, les feijões e o riz são constantemente servis côte à côte plutôt que combinés. Dans tous les cas, ils peuvent être considérés comme un refeição, souvent avec une embalagem de carne ou aves. de carne ou outros ingredientes sont parfois placés sur les feijões e o riz ou, moins fréquemment, misturado para estes.
Différentes régions ont des préférences différentes. Au Brasil, por exemplo, o Feijões pretos sont plus populaires au Paraná Em Rio de Janeiro Em Rio Grande do Sul e Santa Catarina, tandis que dans la plupart des autres régions du pays, ils ne sont principalement utilisés que dans les feijoadas. o especialidade da New Orleans conhecido como " haricots rouges et riz » (en américain : Feijão Vermelho e arroz), est souvent acompanhado uma salsicha fumaça ou um cortar de porc frito.
Histoire du riz et des haricots :
– Les Amériques : Les analyses génétiques du feijão comum Faseolo montrent qu’il est originaire de Méso-Amérique et s’est ensuite propagé vers le sud, avec le milho e a abóbora, cultures compagnes tradicional. O riz asiatique a été introduit au México e para o Brasil à l’époque coloniale par les Espagnols et les Portugais. Cependant, il a été récemment découvert que les peuples indigènes d’Amazonas avaient déjà cultivé un parent éloigné du riz asiatique do mesmo tipo Ryza il y a environ 4000 ans, et le cultivaient aux côtés du milho e a abóbora, cultures compagnes traditionnelles du feijão, qui étaient également à cette époque présents en Ámérica do Sul. Certaines études récentes suggèrent que les Africains réduits en esclavage peuvent également avoir joué un rôle actif dans l’établissement du riz dans le Nouveau Monde. C’est aussi l’un des alimentos les plus courants dans certains pays hispanophones.
– Importance nutritionnelle : Les feijões e o riz são muito nutritivo. O riz é rico en amido, une excellente source energia. O riz também contém fer e proteínas. O feijões contiennent également une bonne quantité de fer et une plus grande quantité de proteínas que riz. Ensemble, ils constituent une proteína completo, qui fournit chacun des aminoácidos que le corps ne peut pas fabriquer lui-même.
– Culture : Dans certains États et pays d’América Latina, feijões e o riz sont couramment consumido como o almoço quotidien, avec une variété différente de carne e para legumes. Il est également courant de préparer le jantar en utilisant les restes du almoço. O feijões e o riz sont particulièrement populaires au Brasil, qui est le troisième producteur mondial de feijão seco et le plus grand consommateur de riz do Américas.
– Plats internationaux et variantes : Dans le monde entier, il existe de nombreux local feito de feijões e para riz, de quem cozimento e ingredientes supplémentaires varient. Des variantes existent au niveau régional, car les cultures façonnent les local selon leurs propres préférences.
Dans les pays proches ou dans les Caribe, ces plats sont simplement appelés riz et feijões (rice and beans), dans lesquels le plat est cuit dans du Leite de côco, voici une liste des variantes les plus courantes pays ou région :
Brasil : feijoada.
Pimenta : arroz con porotos (riz aos feijões).
Caribe : Riz et petits pois , tem plat incontournable da região.
Colômbia : aquecimento.
Arquipélago de San Andrés, Providencia et Santa Catalina : riz et feijões
Le Bandeja paisa, tem plat tradicional colombien à base de feijões vermelhos e para riz
Localização: Costa Rica : Gallo Pinto et dans les Caraïbes (Puerto Limón et Puerto Viejo) il y a du riz e feijões dans lesquels du riz e feijões sont cuits avec du Leite de côco e do Habanero (piment connu localement sous le nom de pimenta panaméen).
Cuba : Existem dois variantes a Principal: Mouros e cristãos : également connu sous le nom de juste moros, il est fait avec des Feijões pretos. S’il était fait avec des feijões vermelhos, il serait considéré comme du congris.
Le congris é um plat cubana feito de feijões vermelhos ; les feijões são os primeiros cozinhou comcebola, piment vert, Oalho, a tomate, laurel, um toque de cominho eorégano, sel e do vinho branco seco ; avant qu’ils ne suavizar complètement, le riz cru est ajouté, en les laissant cuire ensemble, jusqu’à ce qu’ils consumir le caldo et que le riz soit sec et lâche. Les haricots sont également préparés dans leur caldo com a riz séparé, une version cubaine de riz inteiramente misturado e para Feijões pretos.
República Dominicana : Guandule Moro, tem riz dominicain et des pois cajan (nom local du ervilhas), semblable aux local du Panamá e para Porto Rico.
Salvador : Le casamiento (plat de riz et haricots) ; bien qu’il n’ait pas de côte caraïbe (ouverture sur le Pacífico du Nord seulement), ce plat est très tipica au Salvador.
Gana : O waakye est un plat ghanéen de feijões et riz
Guatemala : É o casado ; connu dans la région comme Gallo Pinto et riz et feijões.
Sur la côte caraïbe et certaines parties de l’est ou de l’est du Guatemala (Izabal) : il est connu sous le nom de riz et feijões et il comprend du Leite de côco.
Honduras : sur la côte caraïbe, il est connu sous le nom de riz et feijões (en espagnol hondurien : arroz y frijoles) et comprend du Leite de côco e flocos de piment.
Índia : O feijoada indiana é um plat indien de feijões geralmente servido com riz
Israël : EU'Orez Shu'it, tem plat tradicional israélien de Feijão branco cozinhou num pâte de tomate e para arroz branco.
Côte caraïbe : riz et feijões.
Jamaica : riz et ervilhas (rice ak pwa).
México : Le plat pispiote est fait de riz e para feijões
Nicarágua : Gallo Pinto, et sur la côte caraïbe nicaraguayenne, comme dans d’autres pays, on l’appelle " riz et feijões " il et est fait avec du Leite de côco.
Panamá : galo pinto.
Côte caraïbe (Colombo, Bocas del Toro) : connue sous le nom de riz et feijõese preparado com Leite de côco, como em República Dominicana.
Peru : Existem dois variantes principal : aquecimento (venant de Colômbia) E tacu tacu.
Porto Rico : arroz junto ; fait avec des feijões vermelhos ou feijões pombo (nome local du ervilhas), E preparado avec de la viande le tout dans la même pote. L 'arroz com feijão bóer parte de prato nacional de Porto Rico qui est le riz aux pois cajan (autre nom local du ervilhas).
Coréia do Sul : o kongbap, tem plat coréen de feijões e para riz.
Suriname : bruine bonen met rijst, plat unique avec viandes mélangées et feijões vermelhos, servido com riz.
Trinidad e Tobago : riz et ervilhas.
Estados Unidos da America : Hoppin 'John, tem plat de pois aux yeux noirs (ce sont des dócil) du sud des Estados Unidos da America.
Os haricots rouges et riz, o plat de haricots et de riz le plus courant dans la cuisine créole de Louisiane.
Venezuela : Esses local pode incluir banana da terra fritas chamado " tajadas » car on les trouve couramment dans de nombreux plats vénézuéliens :
pabellon crioulo : Fait avec du riz, de feijões ou Feijões pretos frits et du bœuf efilochê bien assaisonné. Il est ensuite entouré de tranches de bananeira maduro frito. O tranches de bananeira donne le nom de " Pabellon con barandas " (littéralement : pavillon aux gardes du corps).
Arroz con caraotas (riz aos Feijões pretos) : Lorsque dans le Pavilhão crioulo on omet les banana da terra fritas, il porte un nom différent. Il est familièrement connu sous le nom de « repas du pauvre » (comida del pobre), car il est plus courant dans les familles à faible revenu. Cependant, il peut être fait et apprécié par n’importe qui. Des ovos fritos peuvent également être inclus.
Palo A Pique Llanero : Fait avec du riz, de feijões Bruns e do carne, frango e do porc desgastado bem temperado. Il est entouré de tranches de bananeira maduro e para peças de batatas.
Certaines régions comme Barinas, Apure ou Bolivar adicionar bananas bananas verde.
Autres locutions pour " riz et feijões "
– Espagnol : arroz y habas, arroz con habichuelas, arroz con frijoles, Gallo Pinto, recalentao ou similaire.
– Portugais : arroz e feijão, arroz com feijão ou feijão com arroz.
– Vénitien : arroz e ervilhas.
– Créole haïtien : diri ak pwa.
– Judéo-espagnol (ladino) : avas kon arroz ou avikas kon arroz.
Quelques préparations de riz et haricots par ordre alphabétique des pays :