Fumado: adj. "Defumado" diz-se de um alimento, carne (*) ou peixe, conservado por exposição prolongada ao fumo.
Fumar faz com que o produto seque e promove o desenvolvimento de substâncias anti-sépticas na superfície.
Fumar tem sido um método de preservação. Hoje, em vez disso, é usado apenas para obter o sabor tão particular da fumaça.
Na maioria das vezes, as carnes são previamente salgadas (com sal seco ou em salmoura) antes de serem fumadas.
Apenas...
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