apresentação
Esta enciclopédia gastronômica tem pouco recibos de cozinha (se apenas na seção " Preparação " de alguns entradas du Glossário culinário ou eles são recibos citado por chefs como neste exemplo da sopa de pistou, com o receita do chefe Jean-Baptiste Reboul), para dois raisons essencial :
- Por um lado, é criação e, portanto, o matière, " o único estrela " de acordo com lamentou et grande Chef Bernard Loiseau (1951-2003), que fez o prato e de quem conhecimento preciso mente parece mais importante Que l 'indicação (mesmo muito détaillée) Do caminho de preparar un prato.
- Por outro lado, nós achados, achados (quase tudo) recibos très bien explicado et ilustrados na internet: em fotos, apresentações de slides ou vídeos via Pinterest, YouTube, Instagram ou Tik Tok – por exemplo – e em viver e em muitos locais gastronômico, nas redes sociais ou através de blogs culinária, constamment atualizado (por assinatura de boletins informativos ou feeds RSS em particular), mas todas essas mídias dar não necessariamente notícia relevante em origens, a natureza, a definição eilustração do produtos et Comida, de ingredientes e conteúdo mencionado e usado dentro recibos e a preparação uma plat.
Para constituição este ouvrage gastronômico, então nós temos concentrado (…) nosso recherches em pluralidade do prato e especialmente no diversidade do conteúdo, de ingredientes, de produtos e Comida usado et funcionários por chefs (que são todos presente nisso ouvrage) e seus líderes do partidoPara Maquiagem avec leur inteligente et inesgotável ingéniosité, mas também, e sobretudo, aqueles usado naturellement, as vezes secularmente, pelo Peuples e comunidades de notre Planète em quê preocupações : criações e preparativos culinária local, tradicional, Costumeiro ou artesanal, e isso com um máximo d 'explicações et ilustrações.
Sans conversa da descrição e aexplicação muitos e às vezes forte velho denominações culinária próprio a cozinha clássica francês : Argenteuil, Chambord, Exigente, Clamart, Condé, DuBarry, Joinville, Jules Verne, Pompadour, Richelieu, Valois, Villeroy...
Os eventos gastronômicos não tem sido oubliés com definições do principaux eventos gastronômicos et festivo aqui marca nossa rivalizar societal ou religioso (aniversário, batismo, Epifania, compromisso, mariage, Natal, Ano Novo,…), rubrica que é correspondente dois calendários gastronômico : o calendário de festivais gastronômicos na França e o calendário de festivais gastronômicos em outros países.
Finalmente, um clin d 'olho malicioso foi feito ao nosso fornecimento com a truculento dicionário Gíria bucal.
Regis Carisey, editor do site Gastronomia – 15.03.2024/XNUMX/XNUMX.
léxico
Produtos e Ingredientes
Cozinha francesa e sabores
Cogumelos comestíveis
Cozinha e sabores do mundo
léxico
Cozinha e Gastronomia
Utensílios de cozinha e vocabulário técnico
Utensílios e vocabulário técnico para cozinha, panificação e catering (materiais culinários, equipamentos de cozinha, bar e restaurante):
De para gostar Mais baixo para Z como zinco
Termos organolépticos
Dicionário de termos organolépticos (vocabulário de sabores, sabores, cheiros, aromas e texturas):
Gíria bucal
Gíria: vocabulário coloquial e de gíria de comida, bebida e culinária:
De para gostar Supressor de fome para Z como Discórdia