Molho Pompadour: O molho Pompadour é, na cozinha clássica, um molho à base de caldo de peixe ligado à gema de ovo e ao crème fraîche, ao qual se juntam alho-poró, cebola, cogumelos e chalotas, fatiados e cozidos no vapor na manteiga.
O molho Pompadour é servido com ou sobre peixe assado.
Quanto a muitos pratos da culinária francesa clássica, a denominação Pompadour (*), que era a favorita do rei, era dada aos pratos culinários.
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