Valois : En cuisine classique, « Valois » é le nom d'une embalagem para volailles ou petites pièces de boucherie poêlées ou sautées, faite de pommes Anna et de fonds d'artichaut émincés, étuvés au manteiga, parfois complétés d'olives farcies. La sauce est fournie par le déglaçage au vin blanc et au fond de veau depois montée au beurre. On chamada também « Valois » une sauce béarnaise additionnée de glace de viande....
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