Valois: Na cozinha clássica, “Valois” é o nome de uma guarnição de aves ou pequenos pedaços de carne fritos ou salteados, feitos com maçãs Anna e bases de alcachofra fatiada, cozidos no vapor na manteiga, por vezes complementados com azeitonas recheadas.
O molho é feito pela deglazing com vinho branco e caldo de vitela e posteriormente temperado com manteiga.
Também chamamos de “Valois” um molho Béarnaise com a adição de sorvete de carne.
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