Carisey (Regis)

Carisey (Regis) : Régis Carisey é escritora e enciclopedista (*) gastronômico Francês, nascido 28 março 1962 para Marnay (Departamento de Haute-Saône, região de Bourgogne-Franche-Comté) em uma família franco-comtoise tendo há várias gerações a sua actividade no edifício.
Ele não vai seguir esse caminho: depois de ter passado 4 anos noSavoie Léman Hotel School de Thonon-les-Bains (Haute-Savoie), ele se torna titular de um Bacharelado Técnico em Hotel desta escola. Então ele trabalha no cantão de genebra en Suíça vizinho em instituições de restauração ehôtellerie de luxo de que Genebra tem a discreta segredo, instituições em que examina escrupulosamente e anota, como um verdadeiro colecionador de palavras, a terminologia e o vocabulário utilizados nesses setores que são oshôtellerie, a restauração e a cozinha (Veja a este respeito o seu Dicionário de Utensílios e Vocabulário Técnico da Cozinha).
Ele aproveitou a oportunidade para passar o diploma de Genebra de máquina de café, dono de restaurante eestalajadeiro no Departamento comercial de Genève.
Ele também aproveita uma rara oportunidade que lhe é oferecida: a nacionalidade suíça.
Mas além das pastagens verdes das montanhas, montanhas e vales nevados e congelados de Helvetia, é o comércio internacional (e suas viagens obrigatórias) que o atraem. Em um grande banco de Genebra em negociação em primeiro lugar internacionalmente, onde está envolvido na comércio internacionais de vários marchandises como algodão cru e petróleo, então foi nomeado executivo por vários anos em uma grande empresa americano comércio internacional comida Cargill SA à Genève que representará como agente comercial para a negociação e assinatura de substanciais cereais com grandes vendedores e compradores privados e públicos baseados em diferentes país e continentes de exportação e importação desses alimentos básicos.

Em 1990, é a partida para o France como gerente geral, ainda em uma empresa americana de cereais Companhia Thionville, cuja subsidiária europeia está sediada em Paris.
Como muitas outras empresas internacionais que lidam com produtos agroalimentar, a sede da empresa americana que representa, é, por muito tempo tradição alimentício da capital, no primeiro distrito Parisiense, e mais precisamente no Halles district bem próximo ao Bolsa de Valores, anteriormente Halle au trigo, porque negociamos lá do século XNUMX ao XNUMX trigo desembarcou do rede de arrasto Fechar. O Bolsa de Valores está localizado Rua de Viarmes, em homenagem ao reitor dos mercadores de Paris, Jean-Baptiste de Pontcarré de Viarmes, que mandou construir este mercado de trigo em 1763.
Só para constar, a rue de Viarmes é a rua mais curta de Paris : tem apenas um número e é delineado em um círculo sob o olhar benevolente da coluna Médici erguida em 1574 por Catarina (1519-1589) em homenagem a seu médico pessoal Nostradamus, também grão-mestre ès geléias se houver, autor de uma obra intitulada Receitas requintadas.
Muito, muito mais perto de nós, em 2021, sob sua imensa e maravilhosa cúpula de vidro datada de 1783, o Bolsa de Valores agora abriga o apropriadamente nomeado Celeiro, o excelente restaurante-café em Chefe de cozinha Michel Brás.

É neste bairro histórico parisiense, sempre forte na boca (veja o gritos de Paris), mesmo se o Salões de Paris abandonaram "o ventre de Paris" (Émile Zola, 1873) desde 1969 para Rungis, que Régis Carisey começa seu dicionário Gíria bucal (**). Este dicionário terreno cobre exaustivamente todas as gírias e termos coloquiais relacionados a comida e boisson, muitas palavras das quais ainda estão soltas nas brincadeiras nas ainda borbulhantes ruas de Halles district : Rua Montmartre (onde, todo o caminho para baixo em direção aoIgreja de Saint-Eustache e a Rua Coquillère, nós sempre provamos o revigorante gratinado corredores, a Tete de Veau cadela, tripe Caen e pés de porco), Rua Montorgueil (e ele mercado secular, onde foi criado o gostoso baba de rum no confeiteiro Stohrer, de quem pastelaria (que foi visitado em 2004 por Sua Majestade a Rainha da Inglaterra, ela mesma), está localizado em frente ao Rock of CancaleOnde Honoré de Balzac teve o dele anel de guardanapo), Rua Saint-Denis, Rua Blondel (cantada pelo poeta George Brassens), rue Tiquetonne (Boulanger famoso século XNUMX), rua ferraria (o rei Henri IV foi assassinado lá em 1610 por François Ravaillac, que foi imediatamente aquartelado na Place de Grève por este crime de lesa-majestade), Quincampoix Street, Rue de la Grande Truanderie (onde ainda há um caldo normand que foi assiduamente frequentado pelo presidente Mitterrand até sua morte em 1996), Rue du Pont Neuf (A abundante Maçãs Pont-Neuf não estão longe), rue Saint-Honoré, (rua na origem do próprio famoso Bolo Saint-Honoré e também famoso Creme Chiboust ; O confeiteiro Chibout teve a honra de ter uma loja).
Finalmente, rue de Beaujolais localizado na orla de Palais-Royal onde o burguês que morava lá perguntou na época que celebrar a chegada Pessoas e turbulento Beaujolais Nouveau. A Rue de Beaujolais também abrigou o famoso cabaré Milord l'Arsouille que fechou em 1965.

As muitas, distantes e maravilhosas viagens que Régis Carisey fez ao exterior como parte de suas atividades de comércio internacional, permitiram-lhe visitar mais de 100 países no mundo, especialmente os exportadores e importadores. cereais e outros subprodutos agroalimentar.
Em seguida, aproveita para refinar (...) e, sobretudo, para anotar, com detalhes significativos, seus conhecimentos sobrefornecimento e no gastronomia global, tanto em termos de pratos nacionais e especialidades local, isso em produtos e ingredientes usado e, portanto, por extensão, sabores, de aromas e da gosto (Veja sobre este assunto o seu Dicionário de termos organolépticos), bem como em muitos variedade d 'alimentos e para Comida ele descobre, desfrutado e listas de acordo com os países percorridos.
Durante suas estadias nestes países, a descoberta de muitos hotéis et restaurantes também o inspira notas e descrições precisas sobre o Palácios et sur les Ótimos Restaurantes, muito distante das considerações muitas vezes subjetivas, porque limitadas no tempo e nas finanças, dos inspetores de guias gastronômicos.
Em 1992, Régis Carisey fundou sua trading company, criando na esteira e como precursor da rede, o próprio site de sua trading company, que lida com vários países deAmérica do Norte eÁmérica do Sul, DeÁsia, DeÁfrica e da Oriente Médio .
Em 2008, é a volta ao Suíça onde ele criou o site enciclopédico Gastronomic. com. Levará vários anos para o site ganhar vida (alguns gourmets diria para que o maionese tomar).
Bem fornecido em termos culinária et gastronômico, o Glossário de produtos e ingredientes e o Glossário culinário são colocados online imediatamente.

Durante os anos de 2009 a 2013, o Bebidas de todos os países (com ou sans álcool e cocktails), O Dicionário de charcutaria francesa e outros países e a Catálogo de queijos de todo o mundo emergir.
Entre 2014 e 2016, três dicionários gastronômicos adicionados ao site: O Dicionário de vinhos e vinhas (sortido Variedades de uva de A a Z),  Flores comestíveis (seção concluída com dois índices: Termos botânicos e A Famílias botânicas) E Cogumelos comestíveis (seção completada com um índice: o Vocabulário micológico).
Durante esses anos, o evento e o aspecto social da gastronomia foram discutidos com o Eventos gastronômicos, completado com dois calendários interessantes para diário e viagens ganancioso et folk : O Festivais gastronômicos da região francesa e Eventos gastronômicos por país. Esses dois calendários não deixarão de ficar mais ricos à medida que as descobertas de festa local uma produto alimentício na maioria das vezes muito Pessoas.

Em 2017 e 2018, estes são os Cozinha francesa e sabores e Cozinha e sabores do mundo que começam a descrever as cozinhas da região francesa e as cozinhas por país. Mas a tarefa de edição é substancial e, de acordo com as previsões de Régis Carisey, esses dois grandes corpora culinários não estarão concluídos até o final de 2023, na melhor das hipóteses.

Grande leitor e apaixonado por livros literários, Régis Carisey publica imediatamente uma seção em seu site. Hotéis para escritores, onde hotéis com uma atmosfera acolhedora, em um cenário idílico ou romântico alojaram em suas "penas" aconchegantes penas muito bonitas como Fitzgerald, Kipling, Maugham, Nabokov, Proust, Wilde, etc.
Os Hotéis de luxo e Hotéis fabulosos do mundo seguirá, com Ótimos Restaurantes, às vezes luxuosamente alojados nesses mesmos hotéis.

Em outubro de 2020, a maioria das principais seções e artigos de seu site são publicados e só podem ser acessados ​​por uma (modesta) assinatura, a fim de garantir financeiramente a hospedagem, manutenção, segurança e principalmente a escrita permanente e muitas atualizações do site (Ver Assinatura Gastronomium).
Após vários meses de gastronomia incessante, são cerca de 3000 visitantes diários de todas as esferas da vida e países, em busca de informações culinárias e gastronômicas relevantes e até aprofundadas (como uma faca de aparar), que navegam em conteúdo exclusivo, bem ilustrado e atualizado regularmente no site Gastronomic. com.

Em setembro de 2021, o Amplo cardápio de pratos e pratos é editado tomando-se como um carte de um grande restaurante, o arranjo de local e pratos de um ótimo cardápio. Muitos chefs conhecidos (e desconhecidos) estão na origem de muitos local clássicos ou tendência deste Mapa Grande. Régis Carisey também é o criador de alguns local mencionado (e fervido) nisso carte.

Finalmente, no decurso de 2022, Régis Carisey irá subir às alturas celestiais e verá as estrelas, desta vez as reais, as estrelas astronómicas, com a publicação no firmamento do hotel de uma secção intitulada Hotéis e restaurantes nas estrelas, que identificará e elogiará os melhores hotéis e o melhor restaurantes aninhado no topo das torres e arranha-céus mais altos do mundo. E para citar as três primeiras torres mais altas que serão as primeiras a serem escaladas (por elevador) do ponto de vista hoteleiro e gastronômico: Burj Khalifa (828 m) para Emirados Árabes Unidos, Merkeda 118 (644 m) para Kuala Lumpur en Malásia et Torre de xangai (632 m) em China.

Duas moedas culinárias favoritos por Régis Carisey:
- Deus inventou a carne e o diabo cozinha.
- Cozinhar, ao contrário da política, coloca todos de acordo.
E uma citação de Daniel Prévost, comediante e humorista francês: “O tempo voa e os ovos duram”.

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Chefs e profissionais de catering.
Artigo sobre Régis Carisey do diário La Tribune de Genève publicado em 2018.

Crédito da foto: foto ilustrativa de Régis Carisey, cortesia do Tribuna de Genebra nas cozinhas de restaurante le Chat Botté à Genève (Suíça).

(*) Enciclopédia: Uma enciclopédia é uma obra de referência que visa sintetizar todos os saberes para construir conhecimento e mostrar a organização de forma a torná-la acessível ao público, para fins de educação, informação ou apoio à memória cultural.
(**) Gíria: linguagem coloquial contendo palavras de gíria passadas para a linguagem comum.
Linguagem específica de uma profissão, de um grupo de pessoas, de um ambiente fechado.