Joinville

Joinville: "Joinville" é, na culinária clássica, o nome de uma guarnição e molho para peixes chatos escalfados. A guarnição de Joinville - ou salpicão - combina caudas de camarão, cogumelos escalfados e trufas, enquanto o molho é feito de um único velouté ligado a crème fraîche e gema de ovo, embelezado com essência e suco de cogumelo, ostra com camarão e manteiga de lagostim.
Também pode ser um molho da Normandia com manteiga de camarão ou um molho com c ...