Detalhe: v.tr. “Detalhar” significa cortar carne, peixe, legumes ou frutas em cubos, cubos, anéis, fatias, etc. Obtém-se assim juliana, brunoise, mirepoix ou macedónia, bem como bifes, postas ou filetes de peixe. O detalhe da carne é particular a cada peça de corte de talho, sendo algumas peças detalhadas com uma forma e espessura específicas.
Na padaria, várias formas de massa são cortadas de uma folha, seja para levar...
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