Marca: v.tr. “Marcar” significa reunir e dispor num utensílio de cozinha todos os ingredientes necessários para fazer um prato. Assim, a preparação de um mirepoix, por um lado, e a combinação, por outro, de uma gordura, farinha, pasta de tomate e um líquido humedecedor permitem “marcar” um molho de tomate. Marcar um pedaço para refogar significa colocá-lo em um recipiente untado e escurecido com cascas, cenouras e cebolas. Marcar também é começar ou 'l...
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