Loja de peixes : La poissonnerie est un loja ou suporte de mercado de Peixe e para frutos do mar, Considerando que a carnificina en est un de carne d 'pássaros e para mamíferos (incluant peu ou prou les mamíferos marinha).
Les batraciens (*), les répteis e animais des autres embranchements, étant moins courants, pourraient se trouver dans l’un ou dans l’autre de ces instituições, la poissonnerie étant cependant le lieu désigné pour les espèces marines, hormis les mamíferos.
Travailler dans une poissonnerie est le métier d’un peixeiro.
(*) Batracien : Animal de la classe des amphibiens, notamment crapaud, sapo.
Os peixe : On consome beaucoup d’espèces de peixe à travers le monde, ils s’preparar aussi de nombreuses façons. Parmi les peixe les plus pêchés pour la consommation humaine, on retrouve la de bacalhau , a sardinha, o arenque, o linguado e o peixe vermelho. On fait de plus en plus de pisciculture, des poissons d’élevage courants étant le salmão doAtlântico e o tilápia. Contrairement à l’usage courant qu’on fait des carne de carnificina, peixe se consomment très bien cru, como em sushi ou sashimi. À ce chapitre, les Japonais congelar souvent leur peixe antes consumir cru, ce qui l’purifica do bactérias e parasitas (nematóides). O peixe passent aussi par l’état de la cadeira fazendaChamado rigidez cadavérica. O peixe são vendidos todo, escalado, eviscerado, étêtés, rosqueado ou coupés en bifes, et ce, à l’état frais, congelado ou transformado pela salga, fumagem, escabeche ou cozimento.
Autres que la cadeira du corps (en rede ou bifes ou tranches), on récupère et vez différentes parties chez les poissons, notamment les os da cabeça et de la colonne vertébrale (*), les bochechas, a língua, la vessie natatoire, le fígado, Aóleo de peixe, ovas de peixe, la ralingue (partie grasse entre cadeira e barbatanas) et même l’estômago e vísceras.
(*) Colonne vertébrale : prazo osseuse articulée qui soutient l’ensemble du squelette des vertebrados.
Le caldo de peixe chamado fumete. Le fumet de poisson est composé d’arestas et cabeças de peixe, auxquelles on ajoute des carottes, de cebolas, Ochalota, Oeau, vinho branco, tem bouquet garni, do caído de champignons. Em cozinhado ces éléments à fogo doce pendant quelques heures, puis on filtros.
Alguns peixe sont vendus en rede com peleComo salmão.
Le peixe é conhecido por sua qualificações nutritivo, comme sa teneur en « bons » Ácidos graxos.
Os peixe cartilaginoso se distinguent fortement des poissons Osseux, que são phylogénétiquement próximo a mamíferos. Deles principal caractéristique est de n’avoir aucun os à part leurs mossas.
On mange des tubarões de differentes tamanhosSeu cadeira étant assez grasse, adéquate pour le fumagem, et néanmoins au gosto subtil. C’est pourquoi ils s’acompanha bem D'especiarias e para marinadas. L 'cação (appelé aussi « chien de mer »), possède une final cadeira blanche e a sardoou " bezerro do mar » possède de gros músculos rosas qui deviennent très tenro a cozimento.
Os barbatanas de tubarão, riquezas en certains cartilagens pode ser muito pesquisa, tout comme leur óleo. No cadeira des Lamnidés (*) on retrouve un músculo rouge vin, onde o tubarão stocke son sangue, qui peut s’apparenter au fígado.
(*) Les Lamnidés ou Lamnidae est une des 35 familles de requins incluant le grand requin blanc.
Os ailes de raios (barbatanas pectorales) constituent l’essentiel da cadeira de celles-ci; elles comprennent deux fino rede de cadeira, separado por fino cartilagem et constitués de tubes parallèles.
Ces poissons éliminent une partie de leur urée (*) dans leur cadeira, leur permettant de garder leur équilibre osmótico com aágua do mar. C’est pourquoi il est important de bien les réfrigérer e eles pele rapidement, afin d’éviter un vez paraamônia, mais precoce que chez d’autres espèces.
(*) Urée : Produit de degradação do aminoácidos de 'Sorganização.
parasitas : O nematóides são vers volta, dont beaucoup d’espèces parasitent les plantas ou animais. Ceux qui habitent nos poissons remontent généralement la chaîne alimentaire se terminant par un mamífero marinha, tel le phoque (*), qui libère, avec ses selles, les œufs dans l’água do mar. Quelques cas de parasitoses ont été recensées sur différents continents, souvent à cause de poisson Marinho, especialmente o arenque, qui n’a pas été congelado ou salgado suffisamment longtemps. La cuisson demeure le meilleur remède contre ces vers, résistant aux ácidos digestivos de leurs hôtes habituels. Les peixe ne logent pas tous des parasites dans leur cadeira.
La de bacalhau (ou bacalhau), étant un des poissons les plus connus et prisés en Atlantique nord, est aussi un des peixe de quem cadeira peut être très parasitée. Pour isoler ces vers, la poissonnerie effectue un mirage des rede em um mesa translúcido placée sur des lampes fluorescentes, où, à l’aide des pinces et d’une lame, on fait quelques entailles permettant de voir suffisamment à travers la cadeira et on repère facilement les vers por sua couleur opaco. On peut aussi les détecter avec une lampe ultra-violette dans l’obscurité, où les isoler à l’aide de soluções (salmoura).
(*) Selo : mamífero marinha anfíbio (família Pinípedes), de corpo fusiforme com membros anteriores pequenos e palmados, pescoço muito curto, orelhas sem pavilhão auricular e pelagem curta.
Os frutos do mar : Presque tous les frutos do mar pode ser comer cruOu vivo, a frescura étant de rigueur. Toutefois, la plupart sont mangés cozinhou, Aostra étant sans doute l’espèce la plus consommée inundação et surtout, et certainement, la plus consommée vivo.
En sus des moluscos et marisco, on mange d’autres frutos do marcomo oouriço do mar ou concombre de mer, que são equinodermes. No ouriços do mar, on mange la velhaco, de quem e couleur vidas geralmente laranja.
Os moluscos : On consomme de nombreux bivalves Em cartuchos articulées, tels les moldes, lingueirão, amêijoas, ostras, vieiras et myes (ou conchas), algum gastrópodes, tels les búzios et pervincase cefalópodes como polvos e Lula.
La plupart peuvent se manter vivant quelques jours avec de la gelo ou plus dans un vivier (rtanque permitindo a manter le peixe vivant).
Os ostras, Au frais, peuvent se manter vivo longtemps. Les bivalves tem um músculo pour se refermer, ce qui forme la partie consommée du Vieira. O variedade du mercado vont du Vieira princesse, au Vieira géant ; les espèces couramment pêchées dans l’est du Localização: Canadá sont soit couleur ivoire (*) soit laranja, deux espèces se chevauchant géographiquement. On mange aussi la " rave " (ovos) De Vieira.
(*) Couleur ivoire : couleur de la mimportam final, résistante, An branca laiteux, qui constitue les défenses de l’éléphant.
Os conchas se cuisent bien vapor, certains d’entre eux créant leur propre eau necessário para o cozimento, como o myes, contrário a moldes. No Lula, on mange le tubo du corps, dont on enlève les cartilagensE tentáculos, dont on enlève la boca au centre ; les organes doivent en être enlevé rapidement, pour éviter l’autolisar.
Os marisco : O marisco les plus courants sont les camarão, o lagosta, a lagosta, caranguejos e a lagostim. O camarão vendues couramment au Localização: Canadá, nós encontramos o camarão nordique, appelée aussi ’’ crevette de Matane’’, là où elle est transformée, et la crevette tigrée, mais grande, venant des mers plus chaudes.
Entre as espécies de caranguejos, nós encontramos o caranguejo da neve e o crabe tourteau.
Os marisco cozinheiro généralement vite. Chez les camarão nós vemos o couleur passar de carne de porco transparente au rosa. O lagostas, cozinhou en concha, changent du vert brun au roxa vif. On en consome la cadeiraDe quem gros está no fila et qui se ramifie dans les ombros e pernas, le foie et les ovos. Le homard est preservado vivant en vivier (rtanque permitindo a manter le peixe vivant) et peut survivre un jour ou deux dans le geladeira, avec un minimum d’umidade. O crabe résiste moins généralement à l’ar livre. On se contente des sections de crabe, contenant toutes les pernas d’un côté, délaissant les órgãos.
Industrialisation : Les pêcheries industrial et (moindrement minotières) ont été accompagnées sur toute la chaîne (à bord, durant le transport, dans les ateliers de marayage, filetage et jusque chez le consumidor de développements techniques importants de la cadeia fria, des règles d’higiene (HACCP), des méthodes d’analyse et de machine-outils qui permettent de congelar/descongelamento, pacote, trier, cabeça fora, eviscerar et limpo le poisson, en valorisant mieux les miudezas (dont certains sont eatables (exemple, le fígado de de bacalhau ), Eles entranhas, resíduos et subprodutos tal como óleos de peixe ou arestas, dont en farinha de poisson, engrais, molécules pour la chimie verte, etc..
Os anchova, sont avec les bacalhau des poissons dont les inimigos sont considérés comme l’une des très bonnes sources d’Omega-3, tels que l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA).