Autólise: nf Na panificação, a autólise é um método de amassar que consiste em misturar, na maioria das vezes mecanicamente, farinha e água por 4 ou 5 minutos.
A massa é então deixada em repouso por 15 a 60 minutos para obter uma melhor plasticidade e assim facilitar o trabalho de panificação.
Em bioquímica, autólise é a destruição dos tecidos por suas próprias enzimas.
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