A cabeça do gado grande, esfolada e descornada, proporciona as bochechas, magras e muito saborosas, e a língua. O focinho da carne é curado, cozido e comido com vinagrete.
A cabeça do bezerro inclui o couro, comestível depois de escaldado e depilado, a língua e o cérebro. Ei...
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