Escala: v.tr. “Escalar” é livrar um peixe de suas escamas; esta operação é facilitada pelo uso de um raspador, uma espécie de raspador com lâminas verticais serrilhadas, mas você também pode usar uma concha de vieira.
Para escalar um peixe, sobre uma tábua, coloque o peixe de forma a segurar o rabo com a mão esquerda (para canhotos, proceder ao contrário) e poder escalar com a mão direita num movimento que vai de da esquerda para a direita no significado "cauda-cabeça...
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