Defumação: nm A defumação é um processo muito antigo de conservação de alimentos (carne, peixe, queijo, legumes e outros alimentos perecíveis) que consiste em expô-los por períodos de tempo variados à fumaça de uma fogueira. Fumar faz com que sequem, promove o depósito de substâncias anti-sépticas em sua superfície e lhes dá uma cor mais escura. Dá aos alimentos um sabor e aroma característicos “defumados”.
Fumar é usado especialmente nas regiões "de...
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