Vapor (cozinhar): locut. Cozinhar no vapor é um método muito antigo de cozinhar, praticado especialmente na China há milhares de anos, redescoberto pela culinária moderna.
O elemento decisivo da cozedura a vapor é a qualidade perfeita dos produtos processados, porque assim se acentua o mais ligeiro aroma duvidoso. O processo clássico consiste em despejar em uma vasilha um quarto do seu volume de um caldo mais ou menos aromatizado, colocando os alimentos dentro do utensílio, em uma grade ou cesta que é nivelada com o líquido fervente. E deixar o vapor passar e cozinhe delicadamente, geralmente coberto. Você também pode cozinhar alimentos em seu próprio vapor, sem molhá-los.
Nesse método de cozimento, o calor derrete a gordura das carnes, que cai no caldo; além disso, os alimentos retêm mais vitaminas e minerais solúveis em água. Por outro lado, o tempo de cozimento é bastante longo.