Ácido graxo: Elemento básico dos lipídios, que, em sua maioria, são triglicerídeos, compostos de glicerol e três ácidos graxos. Existem cerca de vinte ácidos graxos comuns, que se distinguem por sua capacidade de se associar, ou não, entre si: são saturados (nenhuma ligação possível) ou insaturados (admitindo uma ligação dupla para monoinsaturados, várias ligações duplas para poliinsaturados) . Quanto mais uma gordura é rica em ácidos graxos saturados, mais dura e...
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