Pré-sobremesas
Cubos de mel e geleia de limão (Ferran Adrià)
Timbale (*) de chocolate branco, iogurte líquido e café (Ferran Adrià)
Merengue pequeno de pinhões e sorbet de limão (Ferran Adrià)
Merengue e seu creme duplo de Gruyère (RC)
Piquillos macios em caixa, merengue congelado/queimado, crocante com vinagre balsâmico velho (Jean-François Rouquette)
Barra de gelatina de manga, sorbet de iogurte e pimenta (Ferran Adrià)
Mini magnum (*) de chocolate com avelãs (Ferran Adrià)
Mini magnum com abacaxi e chocolate (Ferran Adrià)
Algodão doce com menta, coco e tamarindo (Ferran Adrià)
Expresso (*) Lavazza (Ferran Adrià)
Verrine de tolo (*) com manga e kiwi (RC)
Verrine de abacaxi com rum envelhecido
Cerejas em uma geléia de kirsch (RC)
Sobremesa de cerejas marinadas, chocolate e coco (Haas haas)
Sobremesa de funcho e amora (Per Hallundbaek)
Cerejas cristalizadas em uma geleia de syrah congelada (RC)
Mini esquimó (*) de chocolate branco, pistache triturado (RC)
Pirulito mastigável (*) com geléia de manga, cobertura de chocolate amargo (RC)
Esferas de mussarela e burrata, com mel de pinha, frutas cruas (Ferran Adrià)
Bola fresca de mussarela de búfala e velouté de tomate pochino (Massimo Mori)
Marshmallow quente de maracujá (*), menta fresca, leite de coco e pérolas de chocolate amargo (Ferran Adrià)
Bolas fluidas de chocolate, banana caramelizada, sorbet de banana, iogurte e yuzu (Pierre Résimont)
Coulant/suflê de granadilla com toffee e sementes de cardamomo (Ferran Adrià)
Chocolate amargo picante, sorbet de pêra levemente defumada (Alain Dutournier)
Chocolate, groselha preta, salsa (Jean-Sulpice)
Chocolate e azeitonas (Carme Ruscalleda)
Chocolate cremoso caribenho com sementes de acácia torradas, sorbet de guanaja, chocolate quente com canela e acácia (Michel Sarran)
Sorbet de roquefort com fatia quente de maçã e geleia de limão (Ferran Adrià)
Frappuccino (*) chocolate-café coco em verrine (RC)
Névoa de café e cacau em banana com sorvete e granita de uísque (Martin Berasategui)
Brownies (*) com gelado de baunilha e calda de chocolate (Elvis Politopoulos)
Morangos grelhados, mousse de leite de cabra e vinagre balsâmico de Modena (Ferran Adrià)
Crepe de abacaxi, sorvete de coco (Ferran Adrià)
Dariole (*) de creme de caramelo com foie gras (Ferran Adrià)
Dariole (*) com chocolate quente, sorvete de café (Michael Troisgros)
Purê de batata adoçado com baunilha (Ferran Adrià)
Sopa de fermento de cerveja, sorvete de limão, manteiga e ovo de codorna (Ferran Adrià)
Quarto de maçã meunière (*), batata doce com alcaparras cristalizadas (Ferran Adrià)
2 metros de espaguete parmesão (Ferran Adrià)
Crepe com casca de leite de coco, vinagre balsâmico (Ferran Adrià)
Caramelo de manteiga com sal em cubos (Jean Chaumel)
Abóbora, algas e nozes de faia (René Redzepic)
Toranja rosa com praliné de gergelim preto, ar (*) de mel e bulbo de funcho (Ferran Adrià)
Kumquat crocante com óleo de semente de abóbora texturizado (Ferran Adrià)
Ninho de Andorinha com Coco, Hortelã e Sopa de Toranja Rosa (Ferran Adrià)
Ravioli Esférico De Manga (Ferran Adrià)
Ovo de codorna 63°C /15' com caramelo (*) (Ferran Adrià)
Mangusto com wasabi, ar (*) de água de rosas e salada de rúcula (Ferran Adrià)
Sopa de lichia marmorizada esférica, pó de estragão glaceado (Ferran Adrià)
Balões esféricos de água de rosas, toques de lichia e sopa de lichia (Ferran Adrià)
Geleia de tamarindo e eucalipto com esferas de sorvete de pêssego (Ferran Adrià)
Água de kiwano gelada com noz-moscada e limão (Ferran Adrià)
Puré de raspas de limão, emulsão e óleo de nozes (Ferran Adrià)
Verrine lemon curd, mousse de chocolate e limão
Creme de castanha verrine, frutas de outono e mousse de manzana (RC)
Tortas, bolos e biscoitos
Torta de limão caramelizado com sorvete de tabaco (R. Speth)
Tarte de limão e raspas verdes (François Martin)
Torta de limão não estruturada (Gilles Hamonic)
Torta transparente de limão, crocante de maçã com pistache e chantilly (Francesco Tedesco)
Ops…. Torta De Limão Quebrada (Massimo Bottura)
Torta de damasco com sorvete de café branco (R. Speth)
Torta de passas flambada com marc de Bourgogne (RC)
Torta de chocolate extra amargo (*) (RC)
Tarte de praliné (*) (Alain Senderens)
Como uma torta de mirtilo e menta com limão (Éric Guérin)
Torta de Uísque
Torta de chocolate invertida e café grelhado (Arnaud Vodounou)
Torta de chocolate invertida e café grelhado (Alain Solivérès)
Pedaço de torta de ameixa acompanhada de uma taça de Bolée de Satan (RC)
A pequena torta de ameixa “Fellenberg” (Stephane Decotterd)
Tarte de ameixas caramelizadas e chantilly (RC)
Torta financeira de manga caramelizada, sorvete de doce de leite (*) (Patrick Gaultier)
Tarte de ameixa Mirabelle com cardamomo, sabayon de chocolate “Pur Venezuela”, gelado de leite de amêndoa
Tarte de ameixa Mirabelle de Lorraine cozinhada no momento (Jacques Maximino)
Tarte amanteigada com morangos Marnay, sorbet de frutos vermelhos (RC)
Torta quente de biscoito amanteigado de pêra, sorbet de pêra Williams, emulsão de café/amêndoa (Bruno d'Angélis)
Torta amanteigada de ruibarbo e avelã, sorbet de leite com amêndoa doce (Loïc Buisson)
Torta de biscoito amanteigado com vinho cozido e creme Gruyère aromatizado (RC)
Torta de maçã “fácil”
Torta de maçã não estruturada (Jonnie Boer)
Torta granny smith quente da vovó com sorvete de leitelho (*) (Patrick O'Connell)
Torta queimada de erva-doce, sabor de alcaçuz
Torta de fondant de chocolate
Tarte tatin de maçã e marmelo
Tartelete de tatin com marmelos, servido morno, sorbet de queijo branco (Serge Knapp)
Maçã/caramelo em torta gourmet, sorbet de maçã/sidra (Christian Étienne)
Maçã com sorbet de maçã e granny smith / néctar de sidra (Pascal Bardet)
Tarte de chocolate fino, compota de laranja, gelado de canela (Andreas Mavrommatis)
Torta de massa folhada com maçãs do pomar rei, sorvete de baunilha Bourbon (Pierre Négrevergne)
Torta de biscoito amanteigado com peras de baunilha, sorvete de gengibre (Edgard Bovier)
Torta de maçã fina, no forno de pizza (Pascal Bernier)
Tarte fina de maçã Savoie com gelado de baunilha (Lionel Arnoux)
Torta de maçã Granny Smith (Michael Troisgros)
Tarte de maçã quente com sorbet Granny Smith (Jacques Lameloise)
Torta fina de maçã, sorvete Aix calissons (*) (Bruno Deligne)
Torta fina de maçã e frangipane (*), sorvete de avelã Piemonte (Gilles Hamonic)
Tarte fina de maçã, creme de amêndoas, gelado de manteiga com sal e caramelo (Yves Mutin)
Tarte de maçãs caramelizadas e crème brûlée com pimenta Timut do Nepal (Philippe Boucher)
Torta fina de maçã e sorvete de maçã (Hilario Arbelaitz)
Tarte fina com maçãs e mel de acácia (Olivier Denis)
Torta fina de maçã, sorvete de doce de leite (*) (Christopher Hay)
Torta de maçã fina, sorvete de baunilha com caramelo marmorizado (RC)
Tarte fina de maçã, manteiga semidesnatada, gelado intenso de baunilha (Stéphane Moreau)
Tarte fina de figo preto, geleia de medronho, gelado de funcho (Jean-Bernard Corvaisier)
Torta grand cru de chocolate fino, chantilly e nougat de cacau (Philippe Renard)
Torta fina de chocolate "coração de Guanaja", chantilly e nougat de cacau (Philippe Renard)
Torta de chocolate branco e framboesa, chips de pistache (Gil Rosinha)
Torta de chocolate com avelã, sorvete de praliné (Eric Coisel)
Linda torta de chocolate amargo, saboroso sorvete de laranja, botão de canela (Gilles Dupont e Thomas Byrne)
Torta fina de maçã, creme espesso de baunilha (Guillaume Hirselberger)
Torta de massa folhada com maçãs silvestres, sorvete de baunilha (Patrick Lenôtre)
Tarte Pippin, gelado Nata (*) (RC)
Tarte Tatin com três frutas (Pascal Boulogne)
Tarte tatin de maçã, coulis de marmelo, sorvete de caramelo orgânico (Mickael Foubert)
Torta amanteigada de chocolate amargo extra, sorvete expresso (Pierre Négrevergne)
Torta de maçã Pippin, sorvete de creme Gruyère e merengue (*) (RC)
Torta de shortbread com rapadura de maçã caramelizada, mousse de chocolate branco (Franck Houdebine)
Torta de maçã frita com rapadura sobre clafoutis, mousse de chocolate branco (Franck Houdebine)
Tarte de maçã caramelizada estilo Tatin com mel maquis, sorbet de maçã verde (Henri Boutier)
Torta folhada de banana e passas, rosquinha de rum e chocolate (Michel Hache)
Torta suflê de chocolate Grand Cru (Jean-Louis Nômicos)
Tarte fina de mirtilo, mousse de iogurte cítrico e compota de limão (Michel Hache)
Tarte fina de creme de peras e amêndoas, gelado de caramelo salgado (Jean-André Lallican)
Torta fina de pêra servida quente com sorvete de bergamota (Thibaut Debain)
Pippin apple tart tatin style, geleia de maçã Granny Smith, sorvete speculoos (Thomas Boullault)
Compota e maçã vovó espumante, sorvete de canela branca (Michel Sarran)
Totem de maçã caramelizada estilo tatin, espuma de carambar (*), sorvete de maçã verde (Guy Martin)
Tarte Tatin com três frutas (Pascal Boulogne)
Tarte tatin, pequeno pote de creme de leite fresco (Fabrice Cornée)
Tatin to drink e pirulito de sidra de caramelo, chocolate crocante de laranja com arroz tufado (Philippe Audonnet)
Tatin de maçã picante, creme calvados (Rémi Van Peteghem)
Torta amanteigada de chocolate amargo extra, sorvete expresso (Pierre Négrevergne)
Torta de chocolate amargo servido macio, molho feito de uma decocção de café e seu sorbet (Michel Rostang)
Torta de maçã, sorvete de caramelo com manteiga salgada (Emmanuel Danne)
Tartelete de maçã verde noz
Tortinha de chocolate (RC)
Tartelete de praliné de chocolate, gelado de manteiga com sal e caramelo (Nicolas Sintes)
Yuzu, tarte de morango (Jérôme de Oliveira)
Torta com lorraine queen claudes frita com rapadura (RC)
Tartelete alsaciano Reine Claude, levemente polvilhado com açúcar de confeiteiro aromatizado com conhaque Reine Claude (RC)
Reine Claude assada sobre tarte de massa folhada, natas cremosas com marmelada fina e crumble de baunilha (*) (Thibaut Serin-Moulin)
Torta suflê de chocolate Grand Cru (Jean-Louis Nômicos)
Torta amanteigada de gengibre e framboesas do mercado (Pierre-Olivier Petit)
Torta de morango, azeitonas pretas cristalizadas, azeite de baunilha, crocante de gergelim, sorvete de manjericão (JG Klein)
Torta de chocolate quente do Caribe puro, sorvete sellou (*) (Pierre-Olivier Petit)
Bolinho de chocolate folha a folha, surpresa de framboesa e espumante Tannéa (Gilles Goujon)
Torta de chocolate meio anjo meio demônio (Bruno Oger)
Torta de maçã (*) e chantilly de manjericão (Ferran Adrià)
Genuíno bolo basco (*) com compota de cereja preta, creme de amêndoa e baunilha (Pascal Brot)
Bolo basco (*) e sorvete de amaretto (*) (Hilario Arbelaitz)
Bolo basco recheado com geléia de cereja preta, sorvete de baunilha taitiano (RC)
Bolo de milho e sorvete, coulis de açaí e frutas vermelhas (RC)
Galaktobouréko: massa folhada com creme claro, frutas cítricas escalfadas em água de flor de laranjeira (Andreas Mavrommatis)
Trio de sobremesas com “grands crus” de chocolate “Valrhona” (Raimundo Branco)
Streusel (*) com coco e fressinette, Vacherin mojito sorbet (*) (Arno Busquet)
Alsatian (*), sorbet, brandy e ameixas mirabelle (Pascal Jounault)
Russo (*), pistache glaceado, morangos em suco (Marc Lamrani)
Patiences d'Aix (*), gelado de nougat, coulis de morango (Mauro Carmelo)
Patiences d'Aix (*), gelado de nougat, coulis de framboesa (Rose Kebir)
Rissóis (*) com frangipane (*) e creme de avelã (Mauro Carmelo)
Mousse leve de damasco e caxumba cristalizada, biscoito tipo calisson (*) (Claude Legras)
Mousse leve de champanhe, lichia e morangos silvestres de Málaga (RC)
Mille Feuille com creme de castanha e sorbet de maçã verde (Hélène Darroze)
Torta com maçãs carameladas, sorvete de ameixa Armagnac (Julien Dubave)
Biscoito princesa (*) em chuvas de menta frutas vermelhas (Yazid Dahoumane)
Mil-folhas de limão cristalizado
Biscoito de avelã, limão cristalizado, ganache de maracujá e sorvete de banana (Frédéric Robert)
Ao som do Fado: bolo de batata-doce, creme de canela e seu sorbet (Sylvain Ruffenach)
Clafoutis de pêra Valais, aromatizado com Williamine (RC)
Minute clafoutis com peras orgânicas e doçura Isigny (*) (Pascal Jounault)
Clafoutis com peras Williams e suflê com ameixas, toddy quente com sabores de especiarias e milkshake (*) com sabores do Oriente (Didier de Courten)
Clafoutis de damasco do Valais aromatizado com licor de damasco (RC)
Clafoutis de damasco, quenelle de sorvete de baunilha (Rose Kebir)
Clafoutis de pimentos amarelos com framboesas (RC)
Tarte Tatin (*) caramelo e sorvete (Mary de Vivo)
Tarte tatin com pêras, creme de canela light (Thierry Garnier)
Tatin tarte de maçã, manga, natas frescas espessas de Isigny (Pascal Brot)
Torta de pêra e ricota (RC)
Torta invertida de ruibarbo, sorvete instantâneo de baunilha (Xavier Rousseau)
Torta de chocolate com fondant, sorbet de clementina (RC)
Torta de pera com fava tonka (RC)
Torta de limão e merengue
Tatin de pêssegos grandes, chantilly caseiro
Tarte tatin com marmelo e banana caramelizada (RC)
Tramp apple tatin, chantilly aromatizado com calvados (RC)
Torta Crumble (*) com maçã Fontenay e marmelada de groselha preta (RC)
Tourtière (*) sorvete de caramelo salgado quente e crocante (Marc Lamrani)
Jubileu de cerejas burlat, estilo floresta verde, baba de chocolate, creme de verbena (Alain Dutournier)
Clássico Paris-Brest (RC)
Paris-Brest (*), nougatine e praliné de avelã (Jean-François Rouquette)
Paris-Brest (*), sorvete de avelã torrada, praliné (Mathieu Viannay)
Tatin de tomate verde, compota de ruibarbo (RC)
Bolo de chocolate com flor de sal (RC)
Bolo de chocolate folhado com tangerina (Georges Wenger)
Pão de ló de castanha e chocolate branco (Kevin O'Donnell)
Bolo de chocolate, coulis de gengibre (Vincenzo Patruno)
Bolo de laranja macio
Marmelo tatin, sorvete Séchouan (Alain Senderens)
torta de ameixa
Biscoito macio com pistache siciliano, shortbread (*) com açúcar mascavo, variação de pomelos (Hélène Darroze)
Mil folhas de baunilha (Ludovic Schwartz)
Mil-folhas tradicional com excesso de baunilha do Tahiti, caramelo de flor de sal (Diabe Sacko)
Pera mille-feuille de chocolate orgânico "Madirofolo" (*) de Madagascar (Pascal Jounault)
Mil folhas de tuiles de chocolate branco e laranja (Gianni Rizzo)
Mil-folhas com baunilha bourbon e rum escuro (Jean-François Thorel)
Mil-folhas de baunilha Bourbon e licor Grand Marnier (Pascal Bataillé)
Mil folhas de chocolate, mousse e caramelo de limão (Andreas Mavrommatis)
Mil-folhas light com figos Solliès picantes (*) (Stéphane Haissant)
Mil folhas de abacaxi com chocolate (Michael Troisgros)
Mil-folhas caramelizadas, chantilly e purê de banana (Michel Rostang)
Mil-folhas de baunilha Bourbon e licor Grand Marnier (Pascal Bataillé)
Mil folhas de laranja com praliné, fava tonka e espuma de chocolate quente (Catherine Guerraz)
Folhas com chocolate branco e folhas de lima (Pierre Crepaud)
Mil-folhas de baunilha, caramelo de manteiga (Ludovic Janssens)
Folhas cítricas finas e crocantes, creme leve de Cointreau (Xavier Caussade)
Mil-folhas com uísque (Olivier Denis)
Mil folhas caseiras com baunilha bourbon, quetsches e ruibarbo (Stéphane Rocher)
Millefeuille Arpège com frutas de nossos pomares maçã, pêra, marmelo, nozes (Alain Passard)
O mil-folhas com calda de caramelo com manteiga salgada (Olivier Fontaine)
Millefeuille, creme de baunilha light, caramelo de manteiga com sal (Mathieu Jérémy
Millefeuille de arlette (*) e clementina quente e fria, espuma de cardamomo (Alexandre Fabris)
Choco-trufa e fourme d'Ambert millefeuille (Éric Guérin)
Millefeuille de morango Gariguette, sabores de rosas e pétalas de violeta, leite gelado de açafrão/gengibre (Bernard Ravett)
Mil-folhas de ruibarbo com pistache (Henri Charvet)
Fondant de ruibarbo em uma fina geleia de grenadine, delicado morango e merengue cristalino, gelo fromage blanc (RC)
Bolo de chocolate quente, sorvete de baunilha (Jean-Georges Vongerichten)
Bolo de maçã assada, calda de mel e caramelo (Christian Sochas)
Bolo de rolo em pó de chá Matcha (Ozuru Toyofumi)
Disco de biscoito amanteigado bretão (*), creme de leite com abacaxi (Thierry Garnier)
Bolacha bretã, creme mousseline com Kirsch e frutas vermelhas (Olivier Amestoy)
Breton shortbread com manteiga salgada e framboesas (Matthieu Garrel)
Bolinho bretão com peras escalfadas, chantilly de caramelo salgado (Christophe Marguin)
Shortbread (*) e mousse de chocolate (Michel Leloutre)
Shortbread glaceado com nozes e ameixas com Armagnac (Cédric Tessier)
Bolinho de ruibarbo, panna cotta de baunilha (*) (Henrik Andersson)
Biscoito amanteigado bicozido, creme de banana e bolinhas de maçã (Julien Roucheteau)
Bolinho de pêra com açafrão, ganache de chocolate amargo com tomilho-limão (Benoist Rambaud)
Bolo amanteigado de morango e ruibarbo, merengue caramelizado (Philippe Mille)
Biscoito de Morango Country, Arroz Vermelho de Camargue com Leite e Geléia de Morango (Philippe Boucher)
Bolo amanteigado de morango e ruibarbo e sorvete balsâmico (*) (Sadaki Kajiwara)
Bolinho fino de chocolate puro de Madagascar, sorvete de baunilha bourbon (Eric Briffard)
Tarte amanteigada de ruibarbo e avelã, sorbet de leite com amêndoa doce (Laurent Renard)
Tarte de limão, coulis de frutos vermelhos e frutos silvestres (Sene Tapha)
Torta de pêra com creme de amêndoas, sorvete de baunilha (Jean-Philippe Bourgueil)
Torta de pêra estilo Bourdaloue (*) (Philippe Mille)
Tudo em chamas, um bourdaloue acabado de sair do forno, gelado meio-sal (Jean-Claude Cahagnet)
Tortinha contemporânea com tomilho, limão, framboesa (Julien Roucheteau)
Tortinha de requeijão e pêra glaceada (RC)
A tortinha de vinho cozida, seu sorvete (Pierre-André Ayer)
Tartelete de chocolate amargo extra 72% (François Martin)
Tartelete Alunga-Paixão, maracujá cremoso, praliné crocante, mousse de chocolate Alunga 41% (Rémy Fourmeaux)
Tortinha de chocolate meio amargo servida com café Liégeois (Philippe Boucher)
Espiral de chocolate em tortinha finamente amanteigada, toque de chantilly grenadine, cobertura de genmaicha (RC)
Torta de requeijão, coulis de framboesa (Guillaume Ginther)
Torta fina de maçã assada, caramelo com especiarias (Benoît Mathurin)
Torta “Scents of Provence” caramelizada com damascos e amêndoas frescas, sorbet de damasco (Tommy Byrne)
Torta de massa folhada com peras, creme de amêndoa e caramelo eau-de-vie (Ludovic Schwartz)
Torta de maçã Tosca, servida quente com uma bola de sorvete de baunilha caseiro (Henrik Andersson)
Torta fina caramelizada com frutas vermelhas, crocante de chocolate feuillantine (Xavier Caussade)
Tarte fina de Jivara (*), gelado de citrinos com flor de laranjeira (Benoist Rambaud)
Tarte de maçã fina com maçã Reinette caramelizada, sorbet de maçã assada (François Chambonnet)
Baba cidra, chantilly de baunilha e croc de maçã
O babas derby (*) (Grand Marnier, Limoncello, rum, Malibu) (François Chambonnet)
Old Rum Baba'nanas (Cyrille Montanier)
Baba crioula, creme preguiçoso (Guillaume Delage)
Baba ao rum chantilly, casca de laranja cristalizada (Pierre Bardèche)
Baba de rum âmbar, creme de baunilha bourbon (Ludovic Schwartz)
Autêntico baba ao rum com passas, creme light (Patrick Lenôtre)
Baba real de rum cubano, chantilly de baunilha (Pascal Brot)
O famoso rum baba de Zanzibar (Josselin Marie)
O rum baba … obviamente (Ludovic Janssens)
Baba ao rum de Havana, espeto de frutas exóticas (Christophe Marguin)
Baba gourmet generosamente regado com rum Saint-James (Laurent Grialou)
Armagnac baba, mirtilos, kumquat, amêndoas cristalizadas, creme de baunilha (Sirio Maccioni)
Baba com limoncello e chantilly instantâneo (Ciro Persico)
Baba com rum e uvas maceradas (Alain Solivérès)
Baba com marc de provence, sorvete de calisson (François Lucchesilupalli)
Rum baba, chantilly de baunilha (Gaël Boulay)
Baba com rum agrícola de Guadalupe (Bruno Hees)
Rum baba, abacaxi crioulo, creme claro (RC)
Baba ao rum chantilly, casca de laranja cristalizada (Pierre Bardèche)
Baba ao rum, chantilly e sorvete de passas ao rum (Yann Roncier)
Baba com rum e morangos silvestres, sorbet de mojito (Jacques Faussat)
Baba instantânea com rum e creme claro (Jean-Yves Leuranguer)
Rum baba com frutas frescas (Jean-Yves Guion)
Rum baba, frutas exóticas (Cédric Poncet)
Limoncello baba, chantilly de cereja (*) (RC)
Babas rolhas em mousse de chocolate marfim (Jean-François Oyon)
Pequenos gorros de babas (*), xarope de yuzu (Eric Coisel)
Baba de rum agrícola vintage pequena com coulis e cerejas frescas, baunilha cremosa (Foto de Anne-Sophie)
Blancmange (*) com manga, emulsão e sorvete de coco (Ludovic Schwartz)
Blancmange (*) com frutas vermelhas, suco de frutas vermelhas e pistache (RC)
Queijo de ovelha branco, cerejas cristalizadas (Pascal Bataillé)
Manjar branco de coco com molho de vagem (Thierry Garnier)
Manjar branco de framboesa Haut-Doubs, sorvete de maracujá (RC)
Blancmange de uma ilha flutuante (Armadilha Jean-François)
Manjar branco gergelim, creme de banana (Yoshinori Shibuya)
Rum baba, rum de passas, fruta do mendigo (Olivier Fontaine)
Verdadeiro baba artesanal, com velho rum âmbar (Jean-Philippe Bourgueil)
Limoncello baba (RC)
Babas rolhas (*) com rum arranjado, chantilly (Gilles Bellot)
Babas plugs (*) com abacaxi, chantilly (RC)
Bouchon baba (*) com Royal Amber Rum (Pascal Boulogne)
Baba Bouchon (*) com rum, sorvete crioulo (Nicolas Perdriset)
Baba com rum velho, grandes uvas louras, chantilly e sorvete Málaga (Philippe Renard)
Baba com rum velho de Guadalupe, creme duplo de Gruyère com baunilha de
Bourbon (Benoit Violier)
Baba Branca com Negrita (RC)
Torta de maçã “Honeycrunch” caramelizada com açúcar de confeiteiro (RC)
Clafoutis (*) de Reine Claude (RC)
Clafoutis de pêssego (RC)
Clafoutis de pêra e uva (RC)
Clafoutis de amora e framboesa (RC)
Amoras Chocolate (Cyrille Montanier)
Bolo de panqueca preta, compota de arandos e molho béchamel (*) natas batidas
Fatia de torta de pistache de maçapão decorada com fatias de toranja rosa (Henrick Andersson)
Cheesecake com coulis de manga
Cheesecake de limão com speculoos (*) sorbet de amora
Cheesecake de morango (Michael Troisgros)
Cheesecake com frutos vermelhos (François Martin)
Cheesecake com speculoos (*), sumo de maracujá e sorbet de requeijão (Bruno Hees)
Cheesecake quente com abacaxi e suflê de ameixas, creme duplo picante e milk-shake com sabores orientais (Didier de Courten)
Biscoito semi-cozido com guanajá de anis
Chocolate Guanaja crocante, nozes pecan caramelizadas e fava Tonka (Frédéric vardon)
Chocolate "coração de guanajá 80%", ganache cremoso, hortelã, biscoito de
Cacau Savoy (Emmanuel Hébrard)
Equilíbrio de chocolate Guanaja, limão confit e sorvete Jivara (Bruno Oger)
Chocolate semi-cozido, sorvete de frutas cítricas (Gilles Bellot)
Rosquinha de açafrão, compota de amoras azuis e gelado de nougat (*) (Stefano Catenacci)
Bolo de chocolate amargo, redução cremosa de mandarincello
Tarte Tatin (*) com pêras Williams, mousse light de chantilly aromatizada com aguardente de pêra (RC)
tiramisu da Sardenha
Torta de chocolate amargo, torta de manga e merengue de baunilha (RC)
Tarte de chocolate caribenho puro, praliné de pecan, sorbet de cacau (Bruno Oger)
Torta amanteigada de figo com creme de pistache
Marquise (*) com mousseline de chocolate e menta (RC)
Marquise (*) com mousse de chocolate e praliné (Christophe Kestler)
Marquise (*) com dois chocolates aromatizados com absinto (Cyril Tribut)
Marquise de chocolate refrescada com puro café arábica (Edgard Bovier)
Montansier (*) com pistache, bagas vermelhas aciduladas de Guignolet, coalhada de ovelha em sorbet (Alain Dutournier)
Tortinhas de gianduia e mascarpone (*) (RC)
Tortinhas de pêra assada e sorvete de pêra e baunilha (Yoni Saada)
Tarte de chocolate negro e gelado de café emulsionado com flor de sal de Guérande (RC)
Sachertorte com geleia de damasco e chocolate amargo
Respingo incomum de tiramisú de chá verde (Ploum no 10º arrondissement)
Torta De Banana Caramelizada
Tarte Banoffee (*), sorbet de requeijão (Gilles Dupont)
Torta de melancia e melão branco (RC)
Damasco tatin (*) com coco (M. Meurin)
Torta de pêra Bourdaloue (*)
Savarin (*) com peras estilo Belle Hélène (Alain Llorca)
Pequenos savarins de rum "Negrita", salada de laranja e passas demolhadas (Serge Knapp)
Fatia de bolo de ameixa da Alsácia, com ou sem uma pitada de álcool de ameixa (RC)
Torta de chocolate, sabayon congelado (*) “Coquetel Alexandra” (RC)
Tortinha de framboesa com especiarias e rosa Megouna (Pierre-Olivier Petit)
Tortinha de figo fresco, sorvete de tomilho (Christine Sanna-Lefranc)
Tartelete de pêra com vinho, sorbet de pêra (RC)
Tarte de figo aromatizada com pimenta Sechuan e crème de cassis, gelado de framboesa (Jean-Luc Bocquet)
Tarte de figo negro Soliès, sorbet de iogurte (Gaël Boulay)
Figos em tarte fina, pasta de amêndoa provençal, gelado de flor de laranjeira (Sébastien Bourgeois)
Bolinho de figo e canela (Arnaud Vodounou)
Tartelete de banana e granita de chocolate amargo com flocos de café arábica em cappuccino (Alain Ducasse)
Tortinha de cereja fresca, creme kirsch e sorvete de pistache
Tarte com bombons vermelhos (*) (A. Capela)
Tortinha de limão e frutas cítricas, chips de laranja e sorbet de clementina
Torta de groselha vermelha e branca, sorvete de groselha preta (RC)
Tortinha de maçã quente, aromatizada com amaretto (Claudio Puglia)
Tortinha de mirtilo Jura, chantilly (*) (RC)
Tortinha de morango, creme light de pistache (Laurent Belijar)
Morango (*), sorvete de pistache (Alain Ducasse)
Morango ao estilo verrine Villa Corse, sorbet de morango silvestre (Henri Boutier)
Nova versão de framboesa servida como camada, sorbet de framboesa com caramelo de vinagre balsâmico (Claude Legras)
Massa folhada de morangos silvestres, molho de tomilho, gelado de mel
Massa folhada de maçã caramelizada com amêndoas, gelado de baunilha (Georges Wenger)
Massa folhada crocante, creme de pistache e figos assados, sorvete de cereja preta (Yoni Saada)
Crocante de caramelo e baunilha com toranja e laranja, sorbet de abacaxi (Michel Husser)
Sorvete crocante de chocolate com praliné e leite de amêndoa (Jean-Marc Berthelot)
Flappy de manga e seu sorvete de laranja, bola de chocolate, pó de aguardente de pera e seu pirulito de chocolate branco e coco (Thierry Marx)
Casquinha de canela, azeite e biscoito cítrico (Thierry Marx)
Madeleines grandes (*) com queijo Roquefort, emulsão de agastache e sorbet de sangria (E Guérin) NT
Mendigo (*) com cerejas pretas (Bettelmann)
Macalong (*) gelado com chá verde matcha, geléia de nêspera japonesa e pitaya (P. Chanceau)
Macalong (*) glaceado com chocolate, sabayon de pimenta longa (Jean-Pierre Hocquet)
Macaron longo com coco e amoras, pistache siciliano cremoso e suco de manga com folhas de limão (Didier de Courten)
Palito de fósforo com leite de amêndoa, compota de ruibarbo, compota de amora (P. Chanceau)
Tartelete fino com morangos silvestres e queijo cottage, sorbet de limão e baunilha
Fiadone (*) Aroma da Córsega com eau de vie de bagas de maquis.
Fiadone païsanu (*) aromatizado com limão (Henri Boutier)
Fiadone (*) paisanu com casca de laranja, sorbet de clementina (Henri Boutier)
Fiadone païsanu (*) com casca de laranja, sorbet de clementina (Jean-Bernard Corvaisier)
Charlotte (*) de brioche dourado e frutas de verão cozidas (Alain Ducasse)
Charlotte (*) com queijo cottage e framboesas frescas (Cyril Vanderheggen)
Biscoito tiramisu “e morangos com creme, emulsão Tagada (P. Chanceau)
Biscoito Joconde (*) com castanha e chocolate, clementinas cristalizadas (Jean-François Robert)
Biscoito Joconde (*), mousse de caramelo/baunilha, geleia de maçã, sorbet Granny Smith (Bruno d'Angélis)
Torta Fina de Figo, Sorvete de Doce de Leite (P. Chanceau)
Tarte fina de figo preto, geleia de medronho, gelado de funcho (Henri Boutier)
Tarte fina de figos frescos e mel da Córsega (Yoan Salmon)
Torta de biscoito amanteigado com morangos e framboesas esmagados, geleia de marmelo (J Bardet)
Crumble de morango frito, sorvete de pimenta Sechuan (J Bardet)
Sorvete de crumble de ameixa e canela (André Jaeger)
Tarte tropeziana (*) (A. Dufrenne)
Tropézienne (*) de creme de caramelo com manteiga salgada, emulsão de carambar (*), combawa e sorbet de limão (Claude Legras)
Marnaysienne com frutas vermelhas (RC)
Far (*) bretão com maçãs, creme (*) com calvados (RC)
Far Breton (*) acompanhado de uma taça de Bolée de Satan (RC)
Far Breton (*) com peras, gelado de nata (*) (RC)
Traou Mad (*) baunilha com frutas exóticas (Bruno Oger)
Traou Mad (*) com rum branco e abacaxi Victoria, sorvete de coco torrado (Bruno Oger)
Kouign-amann light (*) com trigo sarraceno, morango garriguette (Patrick Jeffroy)
Biscoito Mirliton (*) com laranja cristalizada, salada de melão, sorvete de calissons (*) (Alain Ducasse)
Biscoito de tâmaras Mudgol cozido no vapor, creme de baunilha bourbon
Biscoito de mel e toranja cristalizado, sorvete de leite fermentado (Bruno Oger)
Biscoito escorrido de chocolate, frutas maceradas e sorvete de laranja (Hilario Arbelaitz)
Bolo Dacquois com avelãs Cervione, sorvete de nocciola (avelã) da Córsega (Henri Boutier)
Bolacha e creme de chocolate «Manjari» toranja semi-cristalizada (Edgard Bovier)
Bolo (*) com rum, recheado com angélica e laranja cristalizada, sorvete de tangerina (RC)
Tangerina Mikan cristalizada, tufada com chantilly, biscoito amanteigado bretão (*), sorvete de pudim de ovo (René e Maxime Meilleur)
Shortcake (*) com morangos silvestres (RC)
Tourtière Landaise (*) com manga e maçã
Tarte tatin (*) com calda de cidra e canela
Torta estilo Mont Blanc (*), sorvete fromage blanc (Jean-Luc Lefrançois)
Torta Marnaysiana (*)
Torta de Nozes Caramelizadas
Torta de beterraba e marmelo, sorvete de alcaçuz (Lionel Levy) NT
Charlotte (*) com maçãs
Charlotte com morangos e mirtilos (Nicolas Castelet)
Charlotte com peras, calda de chocolate (Éric Cresson)
Charlotte (*) com queijo cottage e morangos (Jacky Ribault)
Torrada de damasco com lavanda
Peras escalfadas em Sauternes (RC)
Peras cozidas (*), biscoito de nozes (Ludovic Janssens)
Pêra gratinada, Bas-Armagnac sabayon, sorbet de pêra (Damien Offerlé)
Peras fundidas em creme com especiarias doces, casquinha de sorvete de baunilha (Sébastien Tasset)
Peras fundidas e caramelo salgado (Jean-Louis Nômicos)
Pêssego escalfado “Bellini”, glaceado com verbena (Christophe Moret)
Pêssego escalfado com verbena, sorvete de erva-cidreira, limão e noz-moscada (Yoann Conte)
Pêssego escalfado com caramelo de frutos secos, gelado de leite de amêndoa (Mathieu Viannay)
Pescado do dia grelhado, assado, cozido no vapor, legumes ou risoto (Stéphane Arnal)
Maçã e pêra escalfadas com sálvia e toranja cristalizada com mel, biscoito de pistache e creme (Andreas Mavrommatis)
Damascos fritos com lavanda, sorvete de violeta (Pascal Brot)
Glacê crocante com praliné de avelã, peras e chocolate picante (Philippe Boucher)
Associação lima/coco, crocante de amendoim praliné (Nicolas Frion)
Frutas vermelhas crocantes em geleia de verão, creme mousseline (Alain Ducasse)
Tian (*) com marmelada de laranja e clementina selvagem (Alain Ducasse)
Massa folhada com peras caramelizadas, creme Williamine (Guérard)
Pear Agar, sorvete de creme Isigny com Calvados (Frédéric Iacono)
Financier (*) com avelãs
Angélica Quente e Financiador de Pêra (RC)
Tarte de banana com coco
Tiramisú de framboesa aromatizado com aguardente de cereja
Três bisnagas gourmet com o tema tiramisu de caramelo e avelã, marquise (*) com chocolate e cerejas em cubo de geleia de amaretto (Didier de Courten)
Turim (*) Chantilly
Petit saint-honoré (*) de Mestre Chiboust (*)
Saint-Honoré: decorado com pequenos folhados, creme de baunilha Chiboust (*) (Frédéric anton)
Como um Saint-Honoré, biscoito amanteigado de pistache, massa folhada com mousse de mascarpone de pistache, morangos cozidos e crus (Rémy Fourmeaux)
Saint-Honoré com frutas vermelhas (Jean-Louis Nômicos)
Chiboust (*) de chocolate guanajá, cigarro de cacau, sorvete de chocolate com menta (Jean-Yves Leuranguer)
Choux recheado com creme mousseline estilo Paris-Brest (Thibaut Debain)
Paris-Brest, (*) compota de figo, creme de praliné light (Frédéric anton)
O original Saint-Honoré (*) e sorbet de manga (Antony Germani)
Saint-Honoré (*) com caramelo de manteiga com sal (Emmanuel Gomez)
Chantilly com sabores Williamine e nougatines (*) Gergelim "crispy-soft" (Pierre Crepaud)
Bolo de pêra a três, copo de milk-shake
Maçãs silvestres e ameixas vermelhas em tarte quente, licor de ervas e granita de vinho envelhecido (Alain Ducasse)
Ameixas silvestres fermentadas e rosas silvestres (René Redzepic)
Kouglof pequeno (*), creme (*), pinceladas de chocolate – RC
Kouglof glaceado com marc d'Alsace em coulis de rosas silvestres (Hubert Lépine)
Rabanada estilo Kougloff flambada com conhaque mirabelle, ameixas mirabelle flambadas, sorvete de baunilha de Madagascar (RC)
Savarin (*) com rum Bacardi, mousse de chantilly com cubos de abacaxi (RC)
Citrus crisp estilo Vacherin (*), pomelo e sorbet de baunilha
Minibananas crocantes e coco ralado, coulis de framboesa fresca (Thiou)
Tartelete de banana com pasta de amendoim, banana cozida no vapor, bugnes (*) com açúcar, sorvete de rum (Frédéric anton)
Ali-baba com pêssego branco, perfurado com um leve licor de verbena (Troisgros)
Rum baba com manga e pêra escalfada (*) com Banyuls e mousse de alcaçuz - sorbet de maracujá e geleia de kirsch – ruibarbo assado e crepe rendado de trigo sarraceno
Baba Saint-James, frutas frescas e chantilly (RC)
Baba da Alsácia com kirsch ou rum (Michel Husser)
Rum baba com manga, morangos 'Mara des bois', geleia de kirsch, talos de aipo, pêssego torrado e salada de frutas cítricas, mousse de licor de rosas (Pierre Gagnaire)
Rum baba coberto com molho caramelizado, sobre uma almofada de chantilly (Jean Pierre Anselme)
Baba com rum arranjado e chantilly (Thibaut Debain)
Baba com geleia de laranja, mousse de amêndoa amarga e sorvete de coco (Hilario Arbelaitz)
Crumble (*) de abacaxi e combawa com speculoos, requeijão pequeno (*) com lavanda (Pierre-Olivier Petit)
Crumble de maçã, mamão e leite de coco
Crumble de pêssego com leite de coco e tapioca (Denis Velen)
Tortinhas de milho, pimentão e chocolate (Troisgros)
Bolo de iogurte sabor baunilha e frutas do momento, espuma de doce de leite (S. Rourre)
Crème brûlée com açúcar mascavo (Emmanuel Gomez)
Crème brûlée com chocolate e gengibre cristalizado, manga fresca (Jean-Pierre Hocquet)
Crème brûlée infundido com baunilha bourbon e caramelizado com açúcar mascavo (Serge Knapp)
Crème brulée aromatizado com creme de Amarula (RC)
Creme brûlée de chocolate, baunilha madeleine (*) (Vincent Ménager)
Iguarias de legumes, crème brûlée de alho e limão, gelado de flor de acácia (Alain Passard)
Crème brûlée com chocolate e gengibre levemente cristalizado, manga fresca (André Signoret)
Crème brûlée com framboesas e chá de jasmim, sorbet de framboesa, maracujá e Cointreau (S. Rourre)
Crème brûlée com Nutella (*) (Pascal Bernier)
Crème brûlée com açúcar mascavo (*) e baunilha, madeleine quente (Christian Leclou)
Crème brûlée com pêra e pão de mel (Manuel Heurtier)
Crème brûlée com frutos vermelhos (Laurent Grialou)
Crème brûlée aromatizado com Bailey's e sua amêndoa tuile (RC)
Crème brûlée com azeitonas cristalizadas (Pascal Prod'homme)
Crème brûlée do bistrô com açafrão (Dominique Tournier)
Crème brûlée aromatizado com verbena verde de Velay (RC)
Crème brûlée aromatizado com trufa brumal (Béatrice Duriez)
Bergamota creme brulée
Chá matcha creme brulée
Crème brûlée com chá verde e menta, charuto de mel (Cédric Poncet)
Crème brûlée com flores e sabugueiro (Carlos Crisci)
Verbena creme brulée
creme brûlée de absinto (RC)
Crème brûlée com tangerina e Grand Marnier (Loïc Gaudin)
Creme brûlée de baunilha e framboesa e marmelada de ruibarbo (Yazid Dahoumane)
Crème brûlée caramelizado com alcaçuz (Pascal Brot)
Creme brûlée de lavanda (Gérard Le Bouhec)
Crème brûlée no Bailey's (Olivier Valloton)
Crème brûlée com Bailey's e biscoitos (*) (Claude Legras)
Crème brûlée com baunilha de Madagascar e sua quenelle de Nutella (*) (Jean-Claude Bertrand)
Creme brûlée de baunilha Bourbon (Mathieu Scherrer)
Creme brûlée não moldado, aromatizado com chá verde e jasmim, maçã crocante (Jean-François Oyon)
Crème brûlée com Grand Marnier (Pascal Bernier)
Crème brûlée com praliné e fava tonka, tuile com nibs de cacau (Jean-Luc Bocquet)
Creme fino de fava tonka, compota e espuma de figos Solliès (Damien Germanier)
Crème brûlée com leite de coco, marmelada de lichia com Soho, geleia de rosas (Baptiste Fournier)
Creme brûlée frio com vagens de baunilha de Madagascar (Philippe Renard)
Creme brûlée de chocolate, sorvete de café (Yoni Saada)
Creme brûlée não moldado com pão de gengibre, batatas fritas de maçã Granny Smith (Jean-François Oyon)
Ovos de chocolate com um toque de rum, sorvete de gengibre (Jean-Claude Cahagnet)
Bolo quente de chocolate Araguani e pera com baunilha e sorbet de melão com pimenta cubeb (S. Rourre)
Ganache de chocolate branco com limões cristalizados de Menton (RC)
Ganache de chocolate emulsionado com fava tonka, praliné crocante (Damien Moeuf)
Ganache de chocolate, coulis e sorbet de pomelo, nib tuile de cacau (Sébastien Bourgeois)
Aromas florestais e chocolate (René Redzepic)
Tartelete de chocolate amargo quente, fava tonka ralada, ganache de chocolate amargo (*), nougatine (*) gelado com laranja (JG Klein)
“Like a tartlet” de damascos assados com aromas de sálvia e ananás, sobre parfait de caramelo (A Chapel)
Bolo macio com doce de leite (*) (RC)
Divorciado (*) misturado com banana e chocolate (RC)
Le financier com peras e avelãs (Yannick Alleno)
Financier (*) pistache-framboesa, sopa de chocolate e canela (Manuel Heurtier)
Financier (*) com coco, frutas vermelhas e sorvete de morango (Christian Leclou)
Financier (*) com ameixas vermelhas e marmelada de alecrim (Pierre-Olivier Petit)
Financier de pistache, framboesas frescas, sorvete de chocolate branco (Pascal Bataillé)
Financier com pistache e ginjas (Alain Senderens)
Financiador limão-coco-manga (Éric Coisel)
Bandeja (*) de morangos e mangas com alecrim, creme de baunilha de alcachofras de Jerusalém (Pierre-Olivier Petit)
Mil-folhas de baunilha com uísque (Alain Passard)
Millefeuille, abacaxi infundido com especiarias doces, creme claro com anis verde (Denis Bellon)
Mil-folhas com laranja amarga, chocolate ao leite e ganache light (*)
Millefeuille de pão de gengibre e marmelada de maçã, sorvete caseiro de pão de mel (Cyril Tribute)
Mill-efeuille crocante com pêssegos dos Hautes-Alpes, leveza com baunilha de
Madagascar e ravióli líquido (Jean Charles Boucher)
Mil-folhas de baunilha, caramelo com manteiga e sal (Patrick Gaultier)
Millefeuille de baunilha Bourbon, caramelo de manteiga com sal (Cédric Tessier)
Mil-folhas crocantes com três chocolates, cerejas Morello, granita de cereja Morello (Sylvain Ruffenach)
Mill-efeuille glaceado com lascas de castanha e sua duquesa (*) de tangerina
Millefeuille (*) de maçãs caramelizadas, parfait (*) de caramelo (Alain Ducasse)
Millefeuille com peras, calda de caramelo com manteiga e sal e pistache (M. Roux Jr)
Mil folhas de praliné de amêndoa e avelã, feito na hora (P Roudgé)
Mil folhas com dois cremes (Carmelo Pérez Valdunciel)
Folha caramelizada com mel, gboulée de frutas vermelhas e chantilly com pistache siciliano (André Signoret)
Folha a folha, “maçãs de estragão 12 horas”, creme de caramelo com manteiga salgada (Oliver Bellin)
Mil-folhas crocantes de abacaxi e seu sorbet (Henri Charvet)
Millefeuille com peras caramelizadas, creme de baunilha Bourbon (Gilles Hamonic)
Mil-folhas tigre de banana e chocolate (RC)
Millefeuille, creme leve de baunilha Bourbon (Manuel Martinez)
Mil-folhas “minuto” com fava de baunilha (Guy Savoy)
Mill-efeuille tradicional com excesso de baunilha do Tahiti, flor de sal caramelo (Maxime Foubert)
Mil-folhas com creme de limão light (Pierre Négrevergne)
Mil-folhas com creme de castanha e Armagnac (Rose Kebir)
Mil-folhas de panquecas com mousse de castanha (Christine Sanna-Lefranc)
Millefeuille gelado com café e nougatine (*) como uma vienetta
Mil-folhas com baunilha bourbon e rum escuro (Jean-François Thorel)
Mil-folhas light com figos Solliès picantes (*) (Stéphane Haissant)
Mil-folhas crocantes de ladrilhos e chocolate sobre sorbet de morango (Stéphane Fumaz)
Mil-folhas de baunilha com Jack Daniel's (RC)
Mil-folhas caramelizadas, chantilly e purê de banana (Michel Rostang)
Mil-folhas de baunilha Bourbon e licor Grand Marnier (Pascal Bataillé)
Mil folhas de laranja com praliné, fava tonka e espuma de chocolate quente (Catherine Guerraz)
Folhas com chocolate branco e folhas de lima (Pierre Crepaud)
Mil-folhas de baunilha, caramelo de manteiga (Ludovic Janssens)
Mil folhas de caramelo e flor de sal
Mil-folhas de chocolate branco e preto, calda de pistache
Millefeuille de melancia e melão, tomate verde e vermelho
Millefeuille, creme mousseline de baunilha bourbon (Jean-Luc Lefrançois)
Creme de pistache Millefeuille com framboesas (RC)
O mil-folhas com nougat de amendoim com manteiga; toque de ras-el'hanout, infusão de amendoim torrado para beber (Sébastien Bras.)
Mil-folhas, mousseline de caramelo com manteiga salgada (Philippe Mille)
Mill-efeuille caramelizado com chocolate e pomelos frescos (Emile Jung)
Millefeuille com sorvete de frutas de mendigo com ervas do jardim (Alain Passard)
Mil folhas de chocolate, chiboust (*) com frutas exóticas, caramelo Cadillac (*) com mel
Mil-folhas crocantes de cacau, sorvete de açafrão (Troisgros)
Mill-efeuille caramelizado com creme de pistache siciliano e framboesas
Mil folhas de massa folhada invertida, creme claro e caramelo glaceado com flor de sal (J. Wahid)
1000 folhas de praliné-chocolate (RC)
Pistache royale, mishmash de frutas exóticas, chocolate cremoso de coco (Michael Nizzero)
Biscoito amanteigado (*) e anis, sorvete de manjericão e cristais de berinjela (*) (Pierre-Olivier Petit)
Breton shortbread (*), tártaro de manga com manjericão, geleia fina de laranja sanguínea e sorvete de bergamota (RC)
Biscoito de castanha com figos, caqui levemente morno e seu sorbet (Michael Nizzero)
Tártaro de abacaxi e sorbet de framboesa (Damien Offerlé)
Shortbread com morangos Mara, creme de mascarpone (*) e sorvete de morango “Tagada” (*) (Pierre-Olivier Petit)
Taça de morangos “Tagada” (*) (Benjamen Hagnere)
Corte exótico, fino brunoise de manga fresca e merengue, sorbet de goiaba, manga e maracujá (Jean-Yves Leuranguer)
Delicia de manga exótica, sorbet crocante de ervas combawa, espuma leve (Gilles Dupont e Thomas Byrne)
Coqueline (*) caramelizada com açúcar mascavo do Malawi, pêssego achatado com hibisco e amora silvestre e sorbet de figo (Jean-François Rouquette)
Castanha e tangerina em velouté (Jean-Louis Nômicos)
Biscoito amanteigado e rico creme de abóbora, chocolate branco, borra de café e sorbet de gengibre (Jean-Yves Drevet)
Bolo tipo rabanada (*), chocolate cremoso e figos assados
Brioche tipo rabanada, caramelo com manteiga salgada (RC)
Religioso (*) com framboesa e morango silvestre (RC)
Religieuse com limão e tequila picante (Yannick Alleno)
Salammbô (*) com kirsch, freiras e pequenos éclairs de café-baunilha-chocolate
Madeleine de Commercy (*), chá matcha com limão
Madeleine macia e sua cremosa praliné à moda antiga, emulsão de limão (Sébastien Tasset)
Biscoito tipo madeleine com gengibre e abacaxi fresco e cristalizado (RC)
Licor Baba Lua de Mel
Baba de chá de limão, meio chantilly e creme de baunilha
Baba com calvados e brunoise Grany Smith caramelizada
Baba com rum e uvas moscatel (RC)
Citrus baba (*), sorvete de mel de acácia
Baba embebido em laranja e especiarias (Yannick Alleno)
Praliné de limão, em disco de Gianduja de limão, avelãs caramelizadas e sorbet de limão (Christophe Pacheco)
Shortbread (*) com toranja amarela e rosa, chantilly de verbena de limão (Ferran Adrià)
Arlette (*) glaceada em massa folhada, ruibarbo escalfado e morangos fritos com estragão, sorbet de requeijão (Léa Lintser)
Tortinha de chocolate (*) recheada com sorvete (Ferran Adrià)
Arlette (*) com frutos vermelhos, queijo fresco e molho de laranja (Ferran Adrià)
Bressane (*) de cerejas pretas, sorbet de pêra (Ferran Adrià)
vários doces
Composição de sorvete de chocolate, caramelo e marrom e seus biscoitos (Jérôme Léoty)
Majara Grand Cru (*), sorvete de chocolate amargo (Pierre-André Ayer)
Négus (*) com chocolate, calda de pistache, sorvete de baunilha (Pierre-André Ayer)
Pavê de chocolate, molho de menta, arroz tufado (RC)
Barra de chocolate negro Mangaro (*), sorbet de menta (Tommy Byrne)
Casca de biscoito amanteigado de maracujá (René e Maxime Meilleur)
Limão, mousse de casca de limão cristalizada, arlettes finas (*) com caviar de limão (Christophe Moisand)
Espírito de castanha Ardèche de um disco, velho rum âmbar (Anne Sophie Pic)
Castanhas transformadas em mousse, gelado, confit, espuma balsâmica (*) (Christophe Moisand)
Chocolate, biscoito Dacquois e ganache de Whiskey, cerejas cristalizadas e licor de cacau (Christophe Moisand)
Maçã Freyberg cozida em manteiga com sal, gelado de caramelo e rabanada (*), redução de sidra (Christophe Moisand)
Rabanada (*) com sementes de linhaça e sorvete de framboesa Norman Tulameen (Jean-François Rouquette)
Rabanada com speculoos (*) (Jean Pierre Bruneau)
Maçã, ameixa com uvas de treliça, creme Calvados (Vincent Ménager)
Maçã recheada com frangipane e amandine (*), assada no forno (Rose Kebir)
Bolinho de Amêndoa (*), Pimentão Guernica (Pierre Gagnaire)
Pasta fina de piña colada com madeleines de lima (*) cozidas com queijo de cabra (Philippe Audonnet)
Creme de abacate com sabores exóticos, sorbet de manga e cenoura com rum velho de baunilha (Philippe Audonnet)
Lassi (*) framboesa (Christian Sochas)
O tradicional soufflé de ananás Victoria, acompanhado pelo seu sorbet (Marc Lindenlaub)
Suflê light de coco e menta (Chef Joho)
Suflê de banana e chocolate, banana assada com curry Colombo, sorbet de banana e mikado (Jean-Yves Drevet)
Suflê de chocolate Manjari e polpa de groselha (Eric Briffard)
Suflê de chocolate 70% e sorvete de laranja (Francesco Tedesco)
Suflê trufado com chocolate e avelãs do Piemonte, sorvete de “coração de guanajá” (Jean Charles Boucher)
Suflê de gengibre, sorbet de capim-limão (Jean-Yves Leuranguer)
Suflê Granny Smith e Manzana, sorvete de maçã verde e rúcula (Philippe Audonnet)
O suflê de verbena e cereja no jubileu (Didier Aniès)
Suflê com frutas cristalizadas e Grand-Marnier (Alain Ducasse)
Suflê com frutas exóticas, coco-Malibu (Alain Ducasse)
Suflê de framboesa e seu sorbet (Raimundo Branco)
Suflê de limão Menton, sorbet de queijo cottage com tomilho (Thomas Boullault)
Suflê de castanha cuneo com molho de zimbro e laranja (Luisa Valazza)
O suflê de tirar o fôlego com verbena da horta (Michel Guerard)
Soufflé de baunilha e fondue de framboesa, sorvete de baunilha minucioso (Jean Pierre Vigato)
Suflê de pistache siciliano, sorbet de queijo cottage, coulis de cereja Morello (Thomas Boullault)
Suflê de ruibarbo, sorvete de conhaque (Michael Troisgros)
Suflê de maçã com caramelo(*), calda de caramelo, disco crocante de capim-limão (Michel Sarran)
Suflê de damasco, sorvete de amêndoa grelhada (Claude Bosi)
Soufflé (*) com Grand Marnier e sua taça de nicole (Olivier Amestoy)
Soufflé de lima com coulis e sorbet (Éric Boutté)
Meia esfera de chocolate Guayaquil, pera cristalizada e geleia de pimenta
Tasmânia, sorvete cremoso de pêra, xarope de cacau light com fava tonka (Philippe Audonnet)
Esfera de chocolate, mousse de caramelo, maçã flambada, leite Bourbon (Ali Iguedlane)
Esfera de chocolate, crocante de praliné de café (Mathieu Viannay)
Em uma esfera de chocolate, parfait gelado, emulsão de caramelo, biscoito de avelã (Jean-Christophe Rizet)
Esfera não estruturada, jivara-Carambar (*), arroz tufado, sorvete de banana (Frédéric Robert)
Suco de maracujá em esfera de coco com azeite (Marc Meneau)
Esfera cintilante de chocolate marfim, geleia de framboesa fina e menta gelada (Jean Charles Boucher)
Açúcar: esfera de frutas vermelhas com sorvete de baunilha e coulis de amora (Joel Robuchon)
Círculo de puro chocolate amargo venezuelano, crème brûlée de baunilha e ganache cítrico picante, tuile de laranja crocante e sorvete italiano de abacate (Didier de Courten)
Casca meio-tom, guanaja suave (*) e crocância tipo praliné (Sébastien Tasset)
Casca de caramelo, sorvete de caramelo, mousse de café, cardamomo supremo, cravo (Jean-Christophe Rizet)
Caramelo siciliano, calda de laranja (Ilario Mosconi)
Royal crocante com pétalas de rosa cristalizadas, casca de yuzu cristalizada, repolho pequeno (Jean-Christophe Rizet)
Fondant de chocolate (*), creme de pistache (Olivier Amestoy)
Fondant de chocolate, creme de licor de abeto (Jean-François Debert)
Fondant de chocolate (saído do forno), creme de café (*) (Stéphane Moreau)
Fondant de chocolate “Grand cru Guanaja”, coração esvoaçante, sorvete de baunilha “orgânico” (Mickael Foubert)
Fondant de chocolate, calda inglesa (*) com suave raspa de laranja (RC)
Fondant de chocolate, creme (Éric Cresson)
Fondant de chocolate alpaco com figos frescos torrados, tubo crocante com compota de pêra caramelizada, sorvete de tonka (Pierre-André Ayer)
Sensação equatoriana, alpaco grand cru, finas folhas de caramelo crocante de chocolate e pistache (Jean-François Rouquette)
Chocolate crocante com framboesas, derretendo ganache de manjari (*) (Christophe Moret)
Chocolate Oialla (*), amoras silvestres, sorvete de centeio torrado, endro (Nils Henkel)
Chocolate Manjari, mousse light de gengibre, geleia de chocolate, menta e sorvete de chocolate (Foto de Anne-Sophie)
Chocolate Manjari e rum agrícola velho, biscoito e mousse de chocolate light, biscoito amanteigado de muesli e sorvete de rum âmbar (Foto de Anne-Sophie)
Chocolate em todas as suas formas, sorvete de mel da Córsega (Henri Boutier)
Grand cru chocolate com gel de carambar (*), sorbet de manga e jasmim (RC)
Paleta fina (*) das ilhas caribenhas, coração derretido com alcaçuz, amêndoa grelhada e seu sorvete (Thomas Boullault)
Bigoût mousse (chocolate amargo/chocolate branco) (Laurent Demay)
Pâté en croute (*) pêra-ameixa e pistache, caramelo Armagnac (Christophe Kestler)
Terrina de toranja, molho de chá (Guy Savoy)
Terrina de coco verde jovem e trufa negra, brotos de ervas balinesas (Christopher Salans)
Pirâmide vidrada em manto cacau, azulejo contrabalançado com lascas de avelã caramelizadas (Stéphane Moreau)
Pirâmide de chocolate, creme de avelã (Stéphane Trouillard)
Charuto crocante feito de tabaco Havana, mousseline de conhaque “Henessy” (Michel Rostang)
Havana (o charuto): embalagem crocante, creme leve de Armagnac, sorvete de café torrado (Christian Moine)
Charuto de nozes e chocolate branco, sorvete de arábica, merengue de limão (Christian Étienne)
Ramos de chocolate branco, sorvete de cereal, polenta com casca de frutas cítricas (RC)
Massa folhada pequena quente de maçã, sorvete de baunilha (Olivier Amestoy)
Crisp de coco coberto com chocolate branco, sorbet de banana e maracujá (Catherine Guerraz)
Morangos "gariguette" crocantes com angélica cristalizada caseira (Pierre Négrevergne)
Clementina gratinada, Jura macvin sabayon (Jean-François Debert)
Maçãs caramelizadas crocantes, sorvete de canela (Jean-François Debert)
Chocolate crocante, mousse de champanhe leve, sorvete de champanhe (Benoît Bernard)
Feuilletine (*) com chocolate, calda inglesa (Ludovic Schwartz)
Quenelle de chocolate (*), calda inglesa (RC)
A trilogia de cremes: brulee (*), catalão (*) e caramelo (Patrice Miévre)
Praliné: suflê quente, sorvete de alcaçuz (Christian Moine)
O Luís XV com crocante de praliné (Alain Ducasse)
Piemonte, praliné caseiro, mousse de chocolate Carupano (*), emulsão de tomilho/limão (Hélène Darroze)
Chantilly cítrico e compota de melão (RC)
Frutos vermelhos com lantejoula de limão, sobre geleia de ruibarbo (Jean-François Oyon)
Frutos tropicais salteados no wok com coulis de frutos vermelhos (Stéphane Torreton)
Trilogia congelada com frutas cítricas e champanhe rosé, sucos de toranja e limão (Edgard Bovier)
Cristalino (*) de morangos silvestres e granita de maçã verde-roxa (Eric Briffard)
O cristalino (*) da maçã verde (Michel Trama)
Mikado (*) de ananás e banana cremosa, sorbet de manga e cardamomo (Eric Briffard)
Mikado todo caramelo, raspas de nougat (Pascal Bardet)
Macaroon de café praline, sorvete de amêndoa (Benoît Bernard)
Macaroon de caramelo e pêra assada, sorvete de absinto Pontarlier (RC)
Macaroon de caramelo com manteiga salgada e peras cristalizadas, caramelo de leite (Pascal Brot)
Macaroon de amendoim e nougat, sorvete de turrôn (*) (Guillaume Hirselberger)
Macaroon grande de chocolate, tártaro de pêra (Patrick Gaultier)
Macaroon aromatizado com pistache, seu creme claro e framboesas frescas (Stéphane Fumaz
Macaroon de limão, sorvete de limão (Sylvain Ruffenach)
Macaroon aromatizado com pimenta jamaicana, geléia de pimenta (Pierre-Olivier Petit)
Macaroon com morangos silvestres, rosas e lichias (Alain Dutournier)
Macaron praliné com lascas de castanha (Thierry Garnier)
Macarrão Genepi sobre praliné crocante, sorbet de groselha preta (Alexandre Fabris)
Macaron congelado com morangos silvestres, creme de alecrim light (Laurent Poitevin)
Waffle, mirtilos Haut-Jura e chantilly (RC)
Waffle recheado com crème brûlée (Alexandre Belthoise)
Prazer crocante, chocolate praliné e arroz tufado (Jean-Pierre Cassagne)
Onda de choque… chocolate praliné (Jérôme de Oliveira)
Pote pequeno de creme de chocolate Araguani (Jean-Pierre Cassagne)
O pote de creme Madame com baunilha do Tahiti, morangos silvestres aromatizados com flor de hibisco (Joel Robuchon)
Arroz crocante (*) com açafrão, iogurte congelado e liofilizado, curry e capim-limão (Denis Martins)
Pudim de arroz, caramelo com manteiga salgada (Jean-Pierre Cassagne)
Arroz doce trufado com amoras e framboesas, sorbet de frutas vermelhas e merengue pequeno (RC)
Pudim de arroz com leite de coco e marmelada de kiwi (Damien Moeuf)
Pudim de arroz em geléia cítrica fina e Grand Marnier (Christophe Kestler)
Pudim de arroz light, limoncello, sorbet de limão orgânico (Mickael Foubert)
Link de Londres: bolas de goma de mascar geladas (*), morangos, coalhada de limão (*), xarope de morango Tagada (*), chantilly (Michel Leloutre)
Chocolate semi-cozido, creme mocha (*) (Gilles Bellot)
Ponche de mocha, pudim de café, sorvete de camomila, kumquats (Karl e Rudolf Obauer)
Blancmange (*) com mirtilos frescos, coulis de frutos vermelhos (Gilles Bellot)
Blancmange com flor de laranjeira, folha de chocolate (Emmanuel Danne)
Aroma das ilhas, suavidade do maracujá, granita de cachaça de coco (*) (Joel Robuchon)
Pasta de chocolate meio amargo e mousse de chocolate branco (RC)
Pure Venezuela Pavê de chocolate Araguani e praliné à moda antiga, sorvete de limão (Patrick Zimmermann)
Pavê de chocolate e manteiga de amendoim cremosa, rocambole de laranja com chocolate e sorvete de laranja Cara Cara (Thomas Keller)
Mousse de pêra com baunilha e coulis de frutas vermelhas (William Ransone)
Mousse de gelado com amaretto (*) e caramelo, licor de amêndoa fina (Thierry Colas)
Mousse de amêndoa com toranja rosa e sorbet de ginja (Christian Leclou)
Mousse de marfim com menta perfumada, geleia fina com infusão de verbena, marshmallow de cacau, sorbet Ricqlès (*) (Claude Legras)
Mousse de requeijão zero com bergamota (RC)
Creme de castanha, emulsão de chocolate (Didier Pioline)
Clafoutis (*) de cerejas pretas e bola de sorvete de cereja Morello (*) (RC)
Sweet bento (*) 炊事 e ylang-ylang (Thierry Marx)
Creme brûlée com cardamomo e sorvete de azeite (William Ransone)
Coração de crème brûlée com Nutella (*) (Michel Leloutre)
Creme brûlée de pêra caramelizada (Damien Moeuf)
Seffa: sêmola de cuscuz adoçada com canela e frutas secas,
Polvilhado com açúcar de confeiteiro, chá gelado de menta Atlas (RC)
Mikado (*) com praliné (Henri Charvet)
Panna cotta aromatizada com folha de louro, morangos silvestres, geleia de limão de Menton (Hélène Darroze)
Panna cotta de pistache e frutas vermelhas (Vincent Boucher)
Panna cotta aromatizada com creme de camomila e limoncello (Edoardo d'Alto)
Panna cotta de chocolate branco com morangos e limão cristalizado (Michel Ranvier)
Panna cotta, chips de pistache, amarena (RC)
Panna cotta de damasco e coulis de damasco (Loïc Gaudin)
Panna cotta estilo “café irlandês” (Thomas Brachet)
Panna cotta com chá “Polka”, sorbet de manjericão e tangerina com gengibre (Philippe Audonnet)
Panna cotta com leite de amêndoa e coulis de damasco (Olivier Haski)
Panna cotta de baunilha com framboesas, emulsão de coco e chocolate branco (Olivier Amestoy)
Figos assados com especiarias, sorbet de iogurte (Fabrice Fourrier)
Figos assados, recheados com amaretti (*) (Michel Ranvier)
Figos assados com porto e pêra da Tasmânia, tuiles de alecrim (*) (RC)
Figo assado e chá verde matcha cremoso (Foto de Anne-Sophie)
Figos pretos assados, sorvete de mel de lavanda (RC)
Figos assados, creme gourmet com azeite, sorbet de limão (Christophe Moret)
Figos assados com mel, sorvete de gengibre (Mickael Foubert)
Figo preto de Solliès, escalfado com especiarias suaves (Frédéric Robert)
Figos e biscoito amanteigado bretão, creme de pistache e praliné (Emmanuel Gomez)
Figos assados com mel e gelado de gengibre (Philippe Bélissent)
Cassolette de figos com raspas de laranja e gelado de baunilha (Gilles Vincent)
Pistácios em diferentes formas e cerejas Morello (*) em calda (Rémi Van Peteghem)
Sabayon (*) amêndoa com frutos vermelhos (Michel Ranvier)
Sabayon da paixão em cama de frutas exóticas, sorvete de baunilha (Benoît Bernard)
Sabayon light com Chartreuse verde, iogurte (Michael Troisgros)
Sabayon Chartreuse, amoras silvestres (Michael Troisgros)
Gratinado de frutas frescas em sabayon de mascarpone de baunilha (Loïc Gaudin)
Tartuffo (*) cacau gelado com café expresso (Michel Ranvier)
Macaronade (*) pistache com cerejas amarena (Michel Ranvier)
Suflê de chocolate, alguns amendoins salgados e gelados (Georges Landriot)
Dupla de chocolate e violeta em biscoito amanteigado de cacau, sorvete de violeta (Benoît Bernard)
Duo de chocolate Taïnori e cardamomo (Steven Naessens)
Danske delikatesser (arroz pudim de baunilha, mousseline de amêndoa, chocolate branco e canela) (Georges Landriot)
Le Bailey's: casamento de um creme puro malte e um café expresso (Georges Landriot)
Café "espresso" em sabayon, ganache batido, gelado queimado, amêndoas trituradas (Frédéric anton)
Café de avelã, sorvete de farinha de trigo sarraceno, torradas recheadas (Yannick Alleno)
Clementinas cristalizadas e frutas cítricas cremosas, ladrilhos de renda (Guillaume Saluel)
Algumas frutas exóticas e um pequeno pote de chocolate derretido (Laurent Renard)
Bolo de chocolate, corola de sorvete de avelã (Sene Tapha)
Bolo de chocolate, coração de marfim, calda de caramelo (Thibaut Debain)
Bolo de chocolate, sorvete de chocolate branco (Pierre-Alain Garnier)
Fondant de chocolate, marmelada de clementina (RC)
Bolo de chocolate, sorvete de caramelo, tagine de frutas (*) (Valérie Saignie)
Estilo Soft After Eight (*) (Adrien Naroz)
Bolo de chocolate, creme de pistache (Erwan Le Guerroué)
Caramelo macio com manteiga salgada, sorvete de praliné (Olivier Amestoy)
Bolo de chocolate e sorvete sabor trufa branca (RC)
Bolo de chocolate e gelado trufa branca (Béatrice Duriez)
Bolo de chocolate branco, coração de chocolate com coco, sorvete de baunilha (Patrick Gaultier)
Bolo de chocolate "Weiss 69%", sorbet de pêra (Benjamin Ansart)
Moelleux com chocolate e cerejas Morello (Thierry Garnier)
Bolo de chocolate grand cru “Valrhona”, gelado de baunilha (Cédric Poncet)
Bolo de chocolate Weiss, sorvete de toranja (Christophe Marguin)
Bolo tradicional de chocolate, gelado de baunilha, tuile de sésamo (*) (Mathieu Jérémy)
Bolo de chocolate "Valrhona" quente, coulis de framboesa (Jean-Claude Bertrand)
Bolo de chocolate quente, sorvete de baunilha (Alain Senderens)
Bolo Quentinho de Castanhas com Sorvete de Castagnina (*) (Henri Boutier)
Sao toubo (*) com chocolates Grands Crus, sopa de frutos vermelhos com pinot noir, sorbet de pêra Williams (Michel Husser)
Sorvete de chocolate Teardrop After Eight (Yoann Conte)
Grand cru de chocolate, em barra crocante de amendoim e sorvete de caramelo (Christophe Pacheco)
Quadrado com coração de caramelo e pêra, macadâmia caramelizada (Sylvain Ruffenach)
Coulant chocolate amargo, smoothies (*) banana e clementina (Baptiste Fournier)
Bolo de chocolate líquido quentinho, sorvete de tomilho (Xavier Rousseau)
Nem (*) de pêra caramelizada e gengibre, sorbet de gengibre (Benoît Bernard)
Nem com coco e frutas exóticas, sopa de chocolate (Baptiste Fournier)
Sobremesa de chocolate Gianduja com calda de chocolate branco (Claudio Puglia)
Sobremesa crocante de chocolate com flor de sal e frutos vermelhos, marmelada de groselha e creme de queijo branco (Philippe Chevrier)
Espumante gianduia de avelã piemontesa com limão villafranca siciliano (Benoit Violier)
Morangos silvestres, sorvete de baunilha, brioche tostado (Laurent Renard)
Morangos malgaxes, erva-doce selvagem cremosa e bolinhos amanteigados com limão da mão de Buda (Jean-François Rouquette)
Geleia de azeda de madeira com morangos silvestres (RC)
Fondant de chocolate extra amargo, sorvete de alcaçuz (Olivier Fontaine)
Sorvete de alcaçuz, leite de amêndoa e pão de gengibre (Jean-Christophe Ansanay-Alex)
Figos glaceados com Byrrh e pão de gengibre, sorvete de óleo de argan e avelãs crocantes (Michel Sarran)
Figos assados à moda italiana, mousse de coco (Olivier Fontaine)
Amoras Jura esmagadas em seu suco e creme de mascarpone (RC) °
Delícia de creme de mascarpone, sorvete de café e tuile de nibs de cacau (Michel Hache)
Apenas delícia de castanha quente, sorvete de castanha, redução de suco de maçã (Pierre-Alain Garnier)
Delicie-se com dois chocolates e creme (RC)
Mascarpone, savoiardi (*), amaretto (*) e raspas de chocolate (Sene Tapha)
Mascarpone com frutos vermelhos, pedaços de crumble (Mathieu Jérémy)
Fontainebleau com cerejas Morello (Dominique Eme)
Light Fontainebleau, morangos silvestres e biscoito rosa de Reims (Frédéric vardon)
Pêra: parfait de praliné caramelizado, sorvete de tonka (Jean-Yves Leuranguer)
Pêra glaceada com vinho quente, sorbet de figo (Teca)
Sabores exóticos e morangos silvestres: panna cotta e minestrone cristalizado, gelado (Jean-Yves Leuranguer)
Laranja: suflê e chantilly, sorvete Grand Marnier, marmelada (Jean-Yves Leuranguer)
Alguns morangos, chutney de abacaxi, creme de fava tonka em um pequeno bolo (Julien Roucheteau)
Maçã escalfada com verbena, leite gelado e chips de maçã (Julien Roucheteau)
Bolo de chocolate preto “Saint Domingue”, sorvete de caramelo com manteiga salgada (Guillaume Ginther)
Variação de frutas cítricas em biscoito de nozes e verbena cremosa (RC)
Deleite de ruibarbo e gengibre (Alain Solivérès)
"Williams pear and salted caramel": pêra escaldada em calda leve, glaceada com caramelo e flor de sal (Pierre Crepaud)
Pêra Williams escalfada com fava tonka, praliné crocante, doce de leite (*) (Eric Briffard)
Folhado quente de pêra William du Valais com chocolate preto Manjari (*) (Benoit Violier)
Pêra fatiada levemente assada no forno, caramelo e cobertura de noz pecan (Yannick Aléno)
Crocante de amendoim, banana e salsa, wasabi 炊事 sorvete de chocolate branco e milk-shake discovery (*) (Pierre Crepaud)
Rose des sables com sorvete de chocolate puro e coulis de laranja cristalizada (patrick bertron)
Carpaccio de morango de Carpentras, balsâmico, queijo branco com baixo teor de gordura (Laurent Poitevin)
Carpaccio de abacaxi de Gana, quenelle (*) com cobertura de coco (Guillaume Ginther)
Carpaccio de abacaxi fresco, pesto de manjericão, mel e limão, sorbet de toranja (Geoffroy Maillard)
Carpaccio de abacaxi fresco, pesto de manjericão, mel e limão, sorbet de toranja (Benjamen Hagnere)
Carpaccio de abacaxi fresco, pesto de manjericão, mel e limão, sorbet de toranja (Geoffroy Maillard)
Carpaccio de abacaxi Victoria, sorbet de leite de coco, coulis de frutas (Maxime Foubert)
Carpaccio de ananás e sorbet de citrinos de toranja (Thierry Garnier)
Geleia de flor de hibisco, gelado de pimenta da costa do Malabar (Roellinger)
Geléia de flor de hibisco e crème brûlée picante, sorbet de pão de macaco fino, pêssego amarelo (Philippe Audonnet)
Arroz-doce, ruibarbo e morango coberto com crocante de nozes pecan (Guillaume Ginther)
Torrada francesa de brioche, receita secreta de família (Benoît Mathurin)
Rabanada, sorvete de caramelo com manteiga salgada (Teca)
Brioche perdido com frutas do mendigo (*) (Stéphane Trouillard)
Brioche perdido, sorvete de caramelo semi-salgado (Yann Morel)
Transparência ameixa e creme claro (Benoît Mathurin)
Rolha de chocolate, creme Tagada (*) (Benoît Mathurin) °
Frutos vermelhos fritos com vinho do Porto, quenelle (*) de mascarpone (Benoît Mathurin)
Verrine de manga fresca em milkshake granita (*) (Diabe Sacko)
Farandole de morangos e framboesas (Diabe Sacko)
Mousse de doce de leite, amêndoas doces e laminadas (Diabe Sacko)
Mousse de framboesa e geléia de pêssego batido com lascas de merengue (Jean-Luc Bocquet)
Arroz doce espumante com amêndoas, sorbet de maracujá (Xavier Caussade)
Suflê de chocolate, sorbet de flor de leite (Xavier Caussade)
Grande suflê de chocolate, sorvete de baunilha de Madagascar (Ali Iguedlane)
Soufflé Grand-Marnier, copo pequeno Nicole (Jacky Morlon)
Suflê macio de chocolate Guanaja (*), sorvete de baunilha (Christophe Moret)
Suflê Verde Chartreuse (Mathieu Viannay)
Suflê Chartreuse, framboesas caramelizadas, mil-folhas geladas com frutas vermelhas (Georges Paccard)
Café em variação: parfait, Liège e macaron (Xavier Caussade)
Trio de fondants com 3 chocolates (Stéphane Rocher)
Marmelo escalfado na sua calda de citrinos e especiarias (Stéphane Rocher)
Abacaxi frito, damasco e passas flambados com rum (Stéphane Rocher)
Abacaxi frito, coentro e cacau (Xavier Rousseau)
Cappuccino de frutas vermelhas e risoto de baunilha (Loïc Gaudin)
Cappuccino de frutas exóticas (*) (Cyril Vanderheggen)
Gratinado de frutas frescas em sabayon de mascarpone de baunilha (Loïc Gaudin)
Palet (*) avelã e chocolate ao leite, sorvete de caramelo marrom e sal Guérande (Guy Martin)
Disco de chocolate com banana, sorbet (Patrick Lenôtre)
Disco grand cru de chocolate negro, gelado de açafrão (André Signoret)
Puck de chocolate, feuillantine (*) com praliné (Jean-Yves Leuranguer)
Puck Gianduja com lantejoulas feuillantine, crepe de chocolate frito, sorbet de laranja e granita de lima (Léa Lintser)
Palet fondant gianduja – avelã, sorvete de fava tonka (Jean-Yves Leuranguer)
Palet fondant de chocolate sob um mikado de merengues picantes de yuzu, biscoitos de algas marinhas (Yannick Aléno)
Paleta com chocolate amargo e crocante de praliné (Michel Roux)
Guanaja: macaron cremoso, encorpado e gelado (Jean-Yves Leuranguer)
Chocolate origami de Madagascar, leite de coco congelado, elixir de chocolate quente (Éric Fréchon)
Precioso chocolate nyangbo, cacau líquido, tuile fino crocante e sorbet dourado com ouro fino (Éric Fréchon)
Chocolate, chocolate, chocolate (Laurent Renard)
Emulsão de chocolate marfim, geleia de expresso fina, sorbet de lichia (Jean-Yves Leuranguer)
Crème brûlée com alcachofras, legumes cristalizados, sorvete de amêndoa amarga (Guy Martin)
Crème brûlée com açúcar mascavo da Ilha da Reunião (Philippe Colin)
Creme brûlée caseiro com açúcar mascavo Jean-Philippe Bourgueil)
Creme de baunilha da ilha e macaroons variados (Sene Tapha)
Crème caramel como antes, com sua fatia de brioche torrado (Georges Landriot)
Creme de caramelo com xarope de bordo, diamante de pistache (Baptiste Fournier)
Creme de caramelo de hibisco e frutas secas (Claude Colliot)
Guanaja em cubo, damascos cozidos com grãos do paraíso, sorvete de lavanda (Guy Martin)
Clafoutis de cenoura, kumquats cristalizados, sorvete de curry com pastilhas Vichy (*) (Guy Martin)
Clafoutis (*) com cerejas pretas aromatizadas com Kirsch de Fougerolles (RC)
Pêssego branco cozido em infusão de hibisco, geléia de limão, açúcar refinado (Guy Martin)
Pêssego branco escalfado em calda de hibisco, biscoito macio de pistache, sorbet de leite com amêndoa e alecrim (Patrick Zimmermann)
Apaixonante boudoir preto (*), duo de maçãs e crocante de (Philippe Colin)
O momento do figo, chantilly de baunilha (Philippe Colin)
Carpaccio de ananás aromatizado com coentros (Philippe Colin)
O famoso café gourmet: café expresso, macaroons, ladrilhos de amêndoa e bolo de chocolate (Jean-Philippe Bourgueil)
Entremets de chocolate amargo, creme de café (Jean-Philippe Bourgueil)
Sauerrahmschmarren (massa espessa de creme fraiche) com damascos e sorvete de nougatine (Lisl Wagner-Bacher)
Crumble de marmelo cristalizado, sorbet de manga (Sébastien Bourgeois)
Bolo de amêndoa e calda de tangerina (RC)
Bolo de amêndoa quente com gelado de limão (Hilario Arbelaitz)
Bolo gelado de avelã, chocolate e iogurte (Hilario Arbelaitz)
Transparência de uma torta de limão merengue com frutas da estação (Georges Landriot)
Eclair (*) em divorciado (*) baunilha-café (RC)
Éclair (*) de macaron de chocolate, creme de pistache, sorvete de cacau
Éclair (*) com frutas vermelhas e creme claro de rosas (Pascal Brot)
A torre de mousse marrom com coulant de avelã, seu sorvete (Pierre-André Ayer)
Mont-Blanc (*) com pedaços de castanha cristalizada, chantilly (Georges Landriot)
Mont-Blanc, castanhas, beterrabas e diplomata (Gennaro Esposito)
Mont-Blanc (*) Savoyard, sorvete de conhaque (Alexandre Fabris)
Chocolate preto e chocolate branco com manteiga semidessaltada e maracujá caramelizado (Henrik Andersson)
Mousse de iogurte e creme de limão, mel de acácia e tâmaras (Henrik Andersson)
Mousse de tâmaras, abacaxi assado, crocante de chocolate, três tuiles de gergelim, sorvete de abacaxi (Pierre Daret)
Abacaxi assado, mousse Piña Colada (Adrien Naroz)
A dupla de abacaxi e banana "frécinette" aromatizada com baunilha, speculoos(*) e sorvete de caramelo com manteiga salgada (Franck Houdebine)
Abacaxi assado, emulsão de maracujá (Mathieu Scherrer)
Abacaxi cristalizado em emulsão de baunilha, sorbet de cacau (Jean-Louis Nômicos)
Escamas de ananás assadas em leite de coco, sorbet de coco (Mary de Vivo)
Abacaxi escalfado com grenadine, macarons pequenos com maracujá (RC)
Cilindro de mousse de maçã gala sobre brunoise de açafrão, sorvete de maçã fromage blanc (Pierre Daret)
Açafrão das Granges (René e Maxime Meilleur)
Emulsão de coco com pérolas japonesas (*), sorbet de abacaxi com coentro (Jean-Yves Leuranguer)
Sabayon de chocolate, mousse de praliné light (Ludovic Schwartz)
Sabayon de champanhe (Karil Ioualen)
Impressionismo de creme e sabayon de café (Alfonso Laccarino)
Cassate (*) baunilha framboesa, cristais de vento: xarope cremoso de toranja (Guillaume Delage)
Cassata (*) com leite de búfala, cerejas marascas (*), angélica serrana cristalizada (Bruno Cirino)
Macarrão grande de café com coco e fudge (*) com manga (Guillaume Delage)
Macaron de coco, parfait de abacaxi, sorvete Pina Colada (Alain Dutournier)
Chantilly Pistache-rúcula-Izarra, maçã verde ralada (Guillaume Delage)
Suflê Grand Marnier, sorvete de mandarincello (*) (RC)
Suflê Grand Marnier e sua taça Nicole (Olivier Amestoy)
Bolo de chocolate extra amargo (François Chambonnet)
Bolo de guanaja, sorvete de cacau amargo, molho de ervas e baunilha (Benoist Rambaud)
Bolo de chocolate da Tanzânia, feito na hora, sorvete de doce de leite (Gianni Rizzo)
Bolo semi-cozido de chocolate, tipo paulette, sorvete de baunilha (Laurent Grialou)
Bolo de chocolate negro, gelado de menta (Pascal Bataillé)
Bolo semi-cozido de chocolate, gelado de folha de menta (Pascal Bataillé)
Bolo quente de puro chocolate caribenho e sorvete de verbena (Christian Leclou)
Bolo de chocolate "Valrhona" quente, coulis de framboesa (Jean-Claude Bertrand)
Chocolate macio com coração muito delicado, sorbet de framboesa, coulis de frutos vermelhos (Mary de Vivo)
Bolo Quente de Chocolate “Guanaja” Sorvete de Baunilha (Jean-François Oyon)
Suflê de chocolate "coração de Guanaja", sorvete de cheesecake (*) (Laurent Poitevin)
Doce (*) quente com castanha (Henri Boutier)
Bolo de chocolate grand cru quente, creme de pistache (Yves Mutin)
Bolo de chocolate “Grand Cru” quente, sorvete de baunilha (Damien Offerlé)
Bolo de castanha, mel e avelãs grelhadas, gelado de castanha (Jean-Bernard Corvaisier)
Bolo de chocolate “Araguani”, uvas de vinho tinto, gelado de amêndoa (Jean-François Robert)
Bolo de chocolate, sorvete de doce de leite (Mathieu Scherrer)
Chocolate Suave Belle Hélène (*) (Éric Coisel)
Bolo de chocolate Valrhona (*) (Luca Stepien)
Fondant de chocolate com cerejas Morello e seu sorbet (Thierry Garnier)
Bolo de chocolate, coulis de cacau (Pascal Brot)
Chocolate meio cozido, creme de baunilha fresco (Jacky Ribault)
Chocolate branco semi-cozido (RC)
Chocolate: grand cru, marshmallow e cremoso (Claude Colliot)
Guanaja cremoso de chocolate, streusel e sorbet de cacau (Philippe Legendre)
Chocolate cremoso Caramelia e coração fluido com maracujá (Francesco Tedesco)
Cacau cremoso, coração de framboesa, sorbet (Patrick Lenôtre)
Creme Caribe e Tanariva, centro de caramelo e amendoim (Jean-Luc Rocha)
Cremoso chocolate-caramelo, forte mousse de café (Jean-Louis Nômicos)
O caramelo cremoso d'Isigny quadrado em veludo e maçãs fritas
Gala Real (Christophe Binet)
Amadeus (*) com chocolate (Karil Ioualen)
Nuvem de Chocolate (Yoni Saada)
Chocolate: torta de fondant com cacau amargo, cereja Morello, ganache com especiarias (Frédéric anton)
Torta de fondant de chocolate com cacau amargo, cerejas Morello disfarçadas com ganache de especiarias (Frédéric anton)
Bolo light de chocolate e tomilho (Mauro Carmelo)
Chocolate: tartlet, gelado de avelã e Gianduja (Philippe Bélissent)
Pirâmide de mousse de chocolate e coração crocante
A mousse caribenha chocófila leve e crocante com gavotte, finalizada com éclair de chocolate (Thibaut Serin-Moulin)
Chocolate intenso e frutas vermelhas (Thierry Colas)
"Show de chocolate e castanha", várias texturas e sabores de chocolate grand cru e castanhas (Pierre Crepaud)
Chocolate tipo milkshake (*) e seu pequeno macaroon (Nicolas Castelet)
Delícia de chocolate com avelãs torradas, coração de caramelo, laranja frita (Michael Nizzero)
Bolo de chocolate com frutas de mendigo, calda de chocolate marfim, sorvete de cacau amargo (Christophe Binet)
Quadrado de chocolate Guanaja, sorvete de caramelo com manteiga salgada (David Angelot)
Barra de chocolate, abacaxi/lima, flor de hibisco cristalizada (Nicolas Frion)
Variação em torno do chocolate, sorvete de chocolate branco e seu pirulito (Nicolas Frion)
Caribe: chocolate unilateral, sorvete de orquídea (Christian Moine)
A maçã: suflê crocante, sorvete de carambar, sidra e açúcar cristal (Frédéric anton)
Cho-coco-latte exótico da Califórnia (Yoni Saada)
Caramelo paixão em prato grande (Mary de Vivo)
Tiramisu de Framboesa (Gianni Rizzo)
Tiramisu com framboesas frescas (Mathieu Scherrer)
Namelaka (*) de abacaxi com limão (Claude Legras)
Tiramisu de pêra escalfada com baunilha (Olivier Haski)
Tiramisu caseiro com figos (Pon Sirisawat)
Tiramisu de café sob uma cascata de gotas de chocolate (Vincenzo Patruno)
Tiramisu tailandês com bayteuil (Chanrisil Veerawat)
Spiramisu (*) com pão de mel e creme light com Grand Marnier (Pascal Jounault)
Rectângulo de coco e ananás com bergamota, gelado de iogurte, coulis de frutos vermelhos (Benoist Rambaud)
Maçãs crocantes, sorvete de caramelo com manteiga e sal, calda de canela e laranja (Benoist Rambaud)
Maçãs crocantes com cidra gelada (Alain Solivérès)
Cacau crocante e amaretto (*) com frutas cítricas agridoces (Hilario Arbelaitz)
Morangos crocantes, creme Madame (*) com manjericão (Patrick Mathis)
Abacaxi assado "pão de açúcar" com infusão de fava tonka, sorbet de piña colada, congolês caseiro (*) (Christophe Binet)
Cheesecake de baunilha, biscoito amanteigado bretão e creme de caramelo, sorvete de doce de leite (Christophe Binet)
Cheesecake de natas frescas, sorbet de frutos vermelhos (Jean-Georges Vongerichten)
Cheesecake de chá verde (*), coulis de maracujá (*) (Fabrice Fourrier)
Cheesecake caseiro de baunilha Bourbon em biscoito amanteigado bretão, coulis e sorbet de morango (Christophe Binet)
Cheesecake Nova York, coulis de frutas vermelhas (Fabrice Cornée)
Bolo de queijo (*) manga fresca, coulis exótico (Jacky Ribault)
Queijo tradicional (*) / primeiros frutos vermelhos dos nossos agricultores (Pascal Bardet)
A fatia de cheesecake (*), coulis de frutos vermelhos e framboesa (Cédric Poncet)
Cheesecake Cracker's (*), sorbet de requeijão (Philippe Quemard)
Quadrado de coco, coração de morango esvoaçante, geléia de chá Shan, flor de hibisco (Christophe Binet)
Compota de pêra com baunilha, iogurte grego e fruta do mendigo (*) com mel (Christophe Binet)
Pêssegos e frutos vermelhos escalfados em Rosé de Provence (RC)
Clafoutis com mirtilos silvestres, sorbet de requeijão (RC)
Esfera de chocolate “Abinao” com compota de laranja, sorbet de tangerina da montanha (Guillaume Hirselberger)
Esfera de chocolate, frutas cítricas, strudel, canela e baunilha (Michel Hache)
Fondant esfera mousse de chocolate e baunilha cremosa (Christophe Binet)
Sabayon de frutas vermelhas com moscatel da Córsega (Christine Sanna-Lefranc)
Maçã assada no forno com crumble de avelã, gelado de caramelo com manteiga e sal (Sébastien Altazin)
Panna cotta de baunilha, coulis de manga fresca (Stéphane Gatumel)
Panna cotta de baunilha, coulis de framboesa (Sébastien Altazin)
Panna cotta de baunilha, coulis de frutas vermelhas (Loïc Gaudin)
Pana cotta com frutas vermelhas da estação, torrada de panetone (*) (David Joliveau)
Pana cotta arlequim (*) e uvas framboesa (Benoit Violier)
Mozza defumada entre peras e uvas (Ludovic Janssens)
Bolo de chocolate, sorvete de baunilha bourbon (Sébastien Altazin)
Moelleux laranja-sangue com chocolate, dacquoise de avelã, sorvete de laranja (Michel Rostang)
Banana crocante, caramelo de leite, batido gelado (*) (Sébastien Altazin)
Banana crocante de maracujá, baunilha Tonk (Xavier Rousseau)
Morangos preparados em milkshakes, sorvetes de morango e leite, geleia levemente apimentada (Léa Lintser)
Baba de rum Old Bally, pote de chantilly (Benoît Vanheesbeke)
Feijão Tarbais em espuma leve com rum velho e leite de coco, castanhas cristalizadas (Michel Sarran)
Um profiterole muito bom (Thierry Leroux)
Profiteroles com chocolate quente (Benoît Vanheesbeke)
Profiteroles recheados com sorvete caseiro de baunilha Bourbon, chocolate quente caseiro (Serge Knapp)
Sorvete Profiteroles nata (*), chocolate quente (RC)
Profiterol grande de chocolate (*) (Antony Clemot)
Profiteroles tradicionais de chocolate quente Valrhona (*) (Pascal Boulogne)
Cobertura de chocolate branco com laranja cristalizada em profiteroles, sorvete de pimenta Sichuan e morangos (Jean Claude Cahagnet)
Brioche de rabanada, caramelo de manteiga sem sal, sorvete de baunilha (Benoît Vanheesbeke)
Brioche caseiro em torradas francesas (*), geléia old boy (*) (Pierre Négrevergne)
Pequenos potes de creme de chocolate à moda antiga (Michel Rostang)
Rabanada com frutas, sorvete de marmelo (Michel Rostang)
Panna cotta de banana e maracujá (Michel Rostang)
Fondant de chocolate, coração de framboesa (Marcel Baudis)
Crocante de maçã caramelizada, granita Armagnac (Marcel Baudis)
Pudim de arroz com coco e passas (Marcel Baudis)
Pudim de arroz com baunilha em verrine e madeleine quente (RC)
Fondant de chocolate com cogumelos porcini e massa folhada, creme sabor Arábica (Jean-André Lallican)
Fondant de chocolate com praliné de massa folhada e creme de chicória (Guy Savoy)
Fondant de chocolate folhado com praliné, sorbet de cacau, bolo de chicória (*) (RC)
Fondant de chocolate amargo com caramelo flor de sal (Jacques Le Divellec)
Fuscas crocantes com praliné de limão, trufa branca ralada da Alba (Yannick Alleno)
Sopa exótica, sorbet de piña colada (Jean-André Lallican)
"Weiss" de chocolate quente e frio, sorvete de baunilha (Brice Cauneau)
Gros financier (*) com polpa de damasco e coulis de frutas (Brice Cauneau)
Mousse de chocolate "Weiss", pequenos cannelés (Brice Cauneau)
Mousse de chocolate branco, coulis de maracujá (Jacky Ribault)
Mousse de chocolate branco, frutos vermelhos e speculoos (*) (Stéphane Gatumel)
Mousse de chocolate branco e geléia de chá matcha, sorbet de rabanete, pêssego e romã (Kevin Fehling)
Mousse de caramelo e chocolate com Cointreau (Arnaud Saget)
Mousse de chocolate, morangos marinados em água de rosas, sorbet de rúcula (Andreas Mavrommatis)
Mousse de chocolate "Macaé Pur Brésil" servida quente como suflê, marmelada de maçã cristalizada com Calvados, sorbet Granny Smith (Patrick Zimmermann)
Mousse de chocolate preto caribenho, limão e gengibre (Yves Mutin)
Mousse de chocolate e raspas de laranja cristalizada (Pierre Bardèche)
Mousse de praliné, crocante de chocolate (*) (Marcel Baudis)
Mousse de chocolate biológico, crumble de cereais, framboesas frescas (Mathieu Scherrer)
Mousse de guanaja (*), sorbet de cacau e chocolate quente com cardamomo (Marcel Baudis)
Mousse de café e granita, expresso cremoso e macarons (Rémi Van Peteghem)
Mousse de chocolate nyangbo light, sorbet de cacau com bolachas Oreo (*)
Precioso chocolate "Nyangbo", cacau líquido, tuile crocante fino, sorbet dourado com ouro fino (Eric Frechon)
Mousse leve de chocolate, café e toranja (Arnaud dunand-Sauthier)
Mousse de chocolate e coração de laranja cristalizada com sorvete de laranja (Andrew Brownsword)
Fondue de chocolate quente sobre mousse de mentol, croutons de brioche (Thierry Vaissière)
Sorvete de chocolate e parfait de nougatine crocante, vinho branco espumante com aroma de flor de laranjeira e coulis cítrico (Claude Legras)
Parfait de chocolate de Santo Domingo panna cota com verbena (Benoît Bernard)
Parfait gelado com limão, merengue e coulis de framboesa (Thibaut Debain)
Parfait de melão gelado com manjericão limão (RC)
Parfait gelado com pistache e cerejas (Marcel Baudis)
Pistache siciliano em parfait congelado, biscoito com licor Kahlua, merengue suíço crocante (*) (Frederic Simonin)
Parfait de avelã e praliné, sobremesa crocante (David Angelot)
Parfait de pêra e mel com especiarias, dacquoise (*) com amêndoas (Andreas Mavrommatis)
Parfait com ameixas cristalizadas aromatizado com Armagnac (RC)
Parfait de limão, nougat de gergelim (*), sorbet picante de chá Bordeaux (Nicolas Frion)
A fada verde em sorvete perfeito (Cyril Tribut)
Mousse de chocolate preto e raspas (Philippe Mille)
Dedo de chocolate, sorvete de banana, crocante de avelã e mousse “Jivara” (Machado de Christopher)
Canon (*) de chocolate meio amargo de amendoim, sorvete com
Baileys (Philippe Bourguignon)
Fondue casca preta, compota e bolinhas de pêra, geleia de capim santo (Arno Busquet)
Cascas de creme de maracujá, sorbet de manga, merengue de coco (David Angelot)
Casca de chocolate e parfait de mocha gelado, Liégeois espresso coulis (Patrick Lenôtre)
Sorvete de casquinha de chocolate, framboesa e pimenta grelhada (RC)
Crème brûlée com Grand Marnier, framboesas frescas (Brice Cauneau)
Nougat gelado com Grand Marnier e seu pequeno copo de Grand-Marnier (RC)
Nougat congelado de Montélimar (*), coulis de damasco e framboesa (Pascal Bataillé)
Nougat de chocolate, sorvete de capim-limão, framboesas, crème brûlée, wafers, óleo de pinhão (Boris Häbel)
Nougat congelado caseiro, crozets e pistache com coulis de framboesa (RC)
Nougat congelado, coulis de damasco (Pascal Jounault)
Panna cotta coulis de framboesa (Yvan Bessonnier
Creme de chocolate em um bolo de pistache (Emmanuel Gomez)
Creme mocha, ganache suave com especiarias e chocolate (Nicolas Stamm)
Bolo de chocolate, gelado de leite de amêndoa
Chocolate amargo semi-cozido – piña colada congelada (Éric Savy)
Ravióli de chocolate (Somchay Khenviray)
Ravioli de baunilha, maçãs cristalizadas quentes e frias (Geert Van Hecke)
Fondant de chocolate negro, leite de soja e sorbet de coco (Jacques Faussat)
Fondant (*) com sabor a chocolate e coco (Franck Houdebine)
Fondant (*) com chocolate quente e sorvete de requeijão (Bruno Hees)
Fondant de chocolate amargo bem quente, sabayon de açafrão, sorvete branco (Mary de Vivo)
Fondant de chocolate, calda de café (Christian Sochas)
Fondant de chocolate amargo, sorvete de chocolate branco (Pascal Prod'homme)
Fondant de chocolate amargo, sorvete de avelã e nibs de cacau (Jean-Bernard Corvaisier)
Fondant de chocolate servido sobre coulis de frutos vermelhos (Vincenzo Patruno)
Light tourtière (*) da região da Gasconha com ameixas, ameixa e sorvete de Armagnac (Jacques Faussat)
Tourtière (*) landaise, minuto minuto creme de ameixa-armagnac (Éric Savy)
Tarte de Mirliton (*) com framboesas (Jacques Faussat)
Suflê quente com peras (Jacques Faussat)
Suflê quente de yuzu japonês, sorvete de açúcar de Okinawa (Joel Robuchon)
Suflê de menta e chocolate (Jean-Pierre Foing)
Suflê quente de chocolate amargo recheado com sorvete de tangerina (RC)
Suflê quente de chocolate grand cru “Araguani pure Venezuela”, macaron de cacau e sorvete encorpado de arábica (Damien Germanier)
Suflê quente de cacau amargo, sorvete salgado (Bruno d'Angélis)
Suflê Grand-Marnier quente, supremo de laranja, creme claro com casca de laranja amarga (Foto de Anne-Sophie)
Suflê quente de yuzu, sorvete de açúcar de Okinawa
Suflê quente com flor de laranjeira (Philippe Bourguignon)
Suflê quente de tangerina servido com doces caseiros (Christophe Marguin)
Suflê quente de limão, frutas vermelhas em sorbet, biscoito e geléia (Philippe Boucher)
Suflê quente com chartreuse verde, sorvete chartreuse (Pierre Maillet)
Suflê quente com trufa negra e praliné de avelã, servido com filetes de laranja (Jean-Christophe Rizet)
Suflê de caramelo com manteiga salgada quente (Michel Rostang)
Suflê quente com manteiga e caramelo salgado (Pierre Négrevergne)
Cubismo de suflê de limão, interior de cumbawa gelado, limoncello financier (Claude Legras)
Suflê quente com limão e morangos silvestres, ruibarbo congelado e coquetel de limoncello (Christophe Pacheco)
Suflê quente com tangerina imperial (Bruno Brangea)
Fondant de chocolate amargo com caramelo flor de sal (Jean-Pierre Foing)
Suflê quente de framboesa, sorvete de mascarpone e chocolate aromatizado com menta (RC)
Suflê quente com Grand-Marnier, madeleines “Proust” (Christophe Bacquié)
Pote pequeno de creme de baunilha bourbon (Mehdi Corthier)
Macaroon de creme de lichia (Mehdi Corthier)
Macaroon de coco, abacaxi com especiarias (Ludovic Schwartz)
Macarrão e sorvete de framboesa, coulis de frutas vermelhas (Mathieu Scherrer)
Macaron de framboesa com creme de pistache, sorvete de baunilha (Valérie Saignie)
Macaron de Framboesa (Philippe Quemard)
Macaroon com framboesas frescas, mousse de chocolate branco (Benjamin Masson)
Macaron de framboesa, sorbet de iogurte picante (Nicolas Sintes)
Macaroon (*) chocolate-paixão (Richard Pommies)
Macaronade (*) coulis exótico de pistache e manga (Yazid Dahoumane)
Macaroon de mel e castanha, pêra pequena confitada com especiarias, sorvete de gengibre (Jean-Bernard Corvaisier)
Macaroon de framboesa, sorvete de lichia (Christopher Hay)
Macaron de coco macio e minestrone de frutas exóticas (RC)
Macaron com rosa e lichia (Jérôme Banctel)
Macaron de baunilha de Madagascar, ½ caramelo de manteiga com sal e pera de 1000 sementes (Ali Iguedlane)
Baba com rum envelhecido e chantilly (Patrick Proença)
Peras assadas com canela, gelado de especiarias (Patrick Proença)
Tarte quente de Tatin e natas frescas
Marquise (*) com chocolate (Patrick Proença)
Marquise (*) com chocolate e nozes, aroma de laranja cristalizada
Biscoito macio com nozes Périgord e creme de nozes (Robert Véril)
Biscoito macio de chocolate, creme light de pistache, framboesas e sorvete de baunilha (Éric Boutté)
Suflê de biscoito macio com limão, vidro cristalino com tequila (Yannick Alleno)
Supremo de toranja e vodca (Renata Dominiek)
Sopa de chocolate “Alta el sol” do Peru, condimentos para mergulhar (Guillaume Saluel)
Sopa gelada de chocolate Gianduia e pêra, polenta doce, kiwi, sorbet de frutas (Claudio Puglia)
Creme brûlée frio com vagens de baunilha de Madagascar (Philippe Renard)
Gariguette de morangos com açúcar ou creme Isigny espesso (Philippe Renard)
Gariguette de morangos com leitelho (*) (Julien Montbabut)
Nage de abacaxi e toranja rosa com chá verde (Philippe Renard)
Morangos silvestres, creme suave aromatizado com baunilha, suco de capim-limão de maçã verde (Éric Fréchon)
Ruibarbo escalfado com hibisco e sumo de morango (Éric Fréchon)
Ruibarbo escalfado, manjar branco (*) e sorvete de frutas da estação (Rémi Van Peteghem)
Compota de ruibarbo sobre biscoito amanteigado bretão (*), saladinha de morangos com laranja acompanhada de sorvete (Éric Boutté)
Chá branco de ruibarbo e jasmim, croque de chocolate branco, mousse de chá Xiao Yin Zhen, marmelada e suco de ruibarbo (Foto de Anne-Sophie)
Creme escuro, biscoito amanteigado crocante, avelã torrada crocante? infusão de café gelado (Éric Fréchon)
Creme cremoso de chocolate Manjari, sorbet de cacau com biscoito Oreo (*) (Joel Robuchon)
Parfait gelado (*) "versão 2008" com raspas de limão, framboesas em seu suco (Éric Fréchon)
Parfait gelado de chicória, strudel de maçã (*) (Patrice Miévre)
O perfeito (*) cobertura de coco com caxumba de damasco, sorvete de groselha (RC)
Parfait de sorvete de praliné e avelãs do Piemonte grelhadas, crocante de “cazette” (Damien Germanier)
Castanha do Brasil, mousse de leite light, Jivara leitosa congelada (*) (Éric Fréchon)
Suflê com Grand Marnier e raspas de frutas cítricas cristalizadas (Bruno Deligne)
Suflê quente com Grand Marnier e sua gota de licor (Nicolas Perdriset)
Verbena, limão e frescor de frutas vermelhas (Jean-Luc Rocha)
Frescor de cereja Morello, sorvete de chocolate, creme de mascarpone de pistache (*) (Bruno Deligne)
Frescura de frutos vermelhos, granita de limão cidra, emulsão de murta (Henri Boutier)
Frescura com framboesas, espuma de lima e o seu sorbet (Yoshihiko Miura)
Morangos fritos gariguette, suco azedo e sorvete de baunilha (Bruno Deligne)
Tâmaras recheadas com creme de amêndoa e sorvete de gengibre (François Lucchesilupalli)
Guanaja fondant de chocolate, compota de banana com rum (Stéphane Mauduit)
Repolho recheado com frutas exóticas em três formas (Stéphane Mauduit)
Mousse de chocolate marfim, salada de toranja com flor de laranjeira (Stéphane Mauduit)
Tatin de manga, espouma de limão (Stéphane Mauduit)
Tatin de marmelo caramelizado, seu sorbet e sorvete de baunilha Bourbon (Pierre-André Ayer)
Banana tatin com coco ralado, sorvete de chocolate (Benjamin Ansart)
Bolo semi-cozido de chocolate Valrhona (*), sorvete de baunilha, chocolate quente (Michel Tirel)
Chocolate Valrhona “Guanaja” (*), macio e crocante ao redor do chá Earl Grey (Michel Chabran)
Brownies na textura, gel de maracujá, sorvete de chocolate (Jean-georges Klein)
Bolo de mascarpone, sorbet de vodca, xarope de infusão de endro (Jean-georges Klein)
Banana crocante, parfait de óleo de amêndoa de ameixa, sorvete de noz-moscada (Jean-georges Klein)
Tortinha de chocolate quente, fava tonka ralada, sorvete de baunilha taitiano (Jean-georges Klein)
Pêra escalfada na manteiga, gelado de chocolate branco, cardamomo (Jean-georges Klein)
Pêra escalfada com baunilha, calda de chocolate e sorvete de paletas bretãs (*) (Jean-Luc Bocquet)
Pêra escaldada com anis estrelado, biscoito amanteigado de nozes e espuma de iogurte (*)
Tio Pepe (Jean-François Oyon)
Pêra escalfada com especiarias, gelado Carambar(*) (David Angelot)
Pêra escalfada em vinho de Bordeaux sobre massa folhada de vinho light (Jacques Le Divellec)
Pêra infundida com pimenta de Sichuan, chocolate ao leite crocante e sorvete
Guilherme (Georges Paccard)
Pêra William escalfada com sorvete de baunilha e calda de chocolate de origem pura (Mauro Capelli)
Fatias de ruibarbo confitadas com orchata, coco e morango, sorvete de yuzu (Jean-georges Klein) (Jean-Claude Cahagnet)
Tiramisu (*) com biscoitos saboianos
Clássico tiramisu de café light (Claudio Puglia)
Tiramisu falso de frutas vermelhas, biscoito amanteigado bretão (Emmanuel Danne)
Os sabores tiramisu, geleia de amaretto (*), sorvete de grão de café (Raimundo Branco)
Tiramisu e um pouco de amarena (David Joliveau)
Horchata de sorvete de pistache triturado (RC)
Macaronade (*) com chocolate (Jean-Jacques Jouteux)
Craquelin (*) com frutas vermelhas (Jean-Jacques Jouteux)
Craqueline (*) de frutas vermelhas e seu leve creme de baunilha bourbon (Jean-Bernard Corvaisier)
Frutas vermelhas, geleia de menta (Jean-Christophe Pironnet)
Prato de frutos vermelhos, calda de verbena e sorbet (Matthieu Garrel)
Chocolate quente, chocolate quente, sorvete de tomilho (Jean-Christophe Pironnet)
Creme brulée de baunilha Bourbon (Jean-Christophe Pironnet)
Torta de limão e manjericão, marshmallow com tomilho fresco (Stéphane Trouillard)
Trifles (*) com chocolates (Stéphane Trouillard)
Milk-shake de frutas vermelhas, espeto de doces (Stéphane Trouillard)
Ópera, pêra escalfada, nougat de gergelim (Stéphane Trouillard)
Ópera Clássica (*) com café Pointu Bourbon (RC)
Bolo de chocolate, coulis de laranja e cenoura, gelado de baunilha
Bolo de chocolate com centro de caramelo, chutney de kumquat e abacaxi cristalizado com baunilha Bourbon e sorvete de rum envelhecido (Pierre-André Ayer)
Panna cotta de baunilha Bourbon, coulis de maracujá, sorbet de manga
Panna cotta com baunilha Bourbon e coulis de frutas vermelhas (Carlo Bianchi)
Cheesecake de verdade, coulis de frutas vermelhas, sorvete de baunilha
Crocante de morango, cremes com especiarias
Panquecas quentes, manteiga de mel e laranja (Stéphane Trouillard)
Torta light com sorvete de limão, creme e manjericão (RC)
Burrito (*) com frutas e chocolate (RC)
Nemes de frutas vermelhas, sorbet de tomilho e limão (Jean-Michel Llorca)
Savarin (*) de chocolate amargo em seu espumante praliné (Jean-Michel Llorca)
Pavlova de Ananás (*) caramelizada e flambada (Jean-Michel Llorca)
Pavlova (*) com frutas: morango, framboesa, manga, maracujá e calda de chocolate (Mary de Vivo)
Mascarpone quadrado branco, morangos com creme de Modena (*) (Jean-Michel Llorca)
Dedo (*) chocolate amargo recheado com caramelo salgado (RC)
Dedo de chocolate e praliné, geléia de frutas cítricas (Benjamin Ansart)
Pêra com especiarias em calda de vinho (Olympe Versini)
Açafrão creme de caramelo (Olympe Versini)
Creme caramelizado de laranja e morango, sorvete de angélica (Georges Wenger)
Variação cremosa de café e seus speculoos (*) com especiarias (Emile Jung)
Delícia de maçã, speculoos crocantes (*), compota congelada (Pierre-Alain Garnier)
Saint-Honoré (*) com avelãs torradas e nougat de amêndoa (Emile Jung)
Saint-Honoré́ (*) Estilo Rivoli com chocolate grand cru (Yannick Alleno)
Barra de chocolate "México" cintilante, coquetel com flor de cacto e vodca (Emile Jung)
Macaroon "Éclair", morangos e leveza com essências de yuzu (Emile Jung)
Macaron de avelã, mousse de chocolate ao leite com frutas vermelhas, sorvete de cassis (RC)
Bolo de chocolate "Concorde" com ginjas (*), creme e sorbet de framboesa (Emile Jung)
Crousti-cremosa guanaja e seu brownie (Jérôme Banctel)
Shortbread com frutas exóticas gratinado, sorbet de maracujá (Emile Jung)
Shortbread com farinha torrada, pistache light e creme de framboesa (Alain Senderens)
Bolinho de framboesa refrescado com verbena, streusel de pistache (*) (Frédéric Robert)
Bolinho de maçã caramelizada, sorvete de caramelo, flor de sal (RC)
Creme de mascarpone light com morangos (Fabrice Fourrier)
Carambar mascarpone (*), pedaços de brownie (*), sorvete de banana com chocolate, marshmallow caseiro (*) (Pierre-Alain Garnier)
Merengue feito por nós, sorvete de baunilha Bourbon, chantilly caseiro (Serge Knapp)
Merengue ultracongelado, frutas vermelhas fritas e sorbet de lichia (Emile Jung)
Merengues cozidos no forno a lenha, natas duplas de Gruyère (Cyril Tribut)
Fondant com maçãs caramelizadas, samosa (*) com fromage blanc (Emile Jung)
Bolo de chocolate, coulis de laranja e cenoura, sorvete de baunilha (Ludovic Kaminski)
Creme cremoso de chocolate branco com framboesa, bagas rosas crocantes (Marcel Baudis)
Chá matcha, creme suave com geleia de manga e biscoito de avelã, sorbet de yuzu, mão de Buda ralada, lichia de manga maracujá "Matcha Seltz" (Michel Sarran)
Framboesa “Tea” instantâneo (Jérôme de Oliveira)
Panna cotta de baunilha Bourbon, coulis de maracujá, sorbet de manga (Ludovic Kaminski)
Cheesecake genuíno (*), coulis de frutos vermelhos, gelado de baunilha (Ludovic Kaminski)
Crocante de morango, cremes com especiarias (Ludovic Kaminski)
Speculoos crocantes (*), mousseline de pistache e voluptuosidade do cacau amargo (Jean-François Oyon)
Torta light de limão, creme e sorbet de manjericão (Ludovic Kaminski)
Suflê de fusão quente com cacau amargo (Yann Roncier)
Frescura de lima, pudim de arroz com baunilha, aroma distante a cúrcuma, vinagrete de maracujá (RC°)
Blancmange (*) de frutas vermelhas, caramelo balsâmico, sorbet de iogurte e baguete picante de morango (J Bardet)
Chantilly de abóbora, chá verde aromatizado com flor de cerejeira (D Clément)
Nibs de cacau (*), merengue de baunilha, manga cristalizada em chutney doce
Brioche de rabanada, pêssegos caramelizados (RC)
Maçã Granny Smith gratinada com amêndoas, sidra granita (RC)
Granny Smith com frutos secos de surpresa, frescura de marmelo, doce de manzana verde (Sébastien Tasset)
Melão Charentais com infusão de capim-limão e sorbet de limão
Coulant (*) puro Caribe, sorvete de gengibre
Chocolate caribenho puro, sorvete brulee aromatizado com bagas Sansho (Jean-Sulpice)
Tourtière (*) quente e crocante, sorvete de caramelo salgado
Massa muito fina esticada à mão com algumas tiras de maçã cozida Um quarto de ananás cozido que derrete na boca
Crocante de noz-pecã, sorbet de pina colada
Macaroon de rosas, morangos silvestres da Andaluzia e lichias
Dacquoise (*) com pistache e seu sorvete
Fine dacquoise (*) com pimenta Séchouan, geleia de limão cristalizada, sorvete de gengibre (Jérôme Banctel)
Dacquoise de morango Pichard, creme de baunilha, sorvete de morango (Julien Guérard)
Dacquoise (*) de mirtilos Ardèche com suco de figo roxo (Benoit Violier)
Morangos com suco de sangria – creme brûlée de baunilha e bourbon
Morango crocante (Yoni Saada)
Morango e geléia de lichia, geléia congelada (Marcel Baudis)
Sorbet de chocolate meio-cozido – manga (Alain Dutournier)
Chocolate meio cozido, sorvete de tomilho (Xavier Rousseau)
Semi-cozido com chocolate amargo extra Guanaja, corola de sorvete de avelã (Diabe Sacko)
Chocolate amargo picante, sorvete de leite de ovelha, geleia de Espelette
Brioche estilo rabanada, ruibarbo e frutas vermelhas (Alain Dutournier)
Brioche estilo rabanada com caramelo de manteiga com sal, sorvete de calisson d'Aix (*) (Gilles Hamonic)
Esquema vendeano (*) tipo rabanada, sorvete de doce de leite (*) (Frédéric vardon)
Figo em crumble de nozes (Alain Dutournier)
Figo violeta gratinado, carpaccio de figos, sorvete de cream cheese (Benoît Bernard)
Panquecas norueguesas "marnissimo", salada de laranja (Alain Dutournier)
Framboesas em croquemitoufle (*), chocolate branco, nibs de cacau (Alain Dutournier)
Framboesas sobre chiboust de amêndoa amarga, merengue, manjericão limão (Emmanuel Hébrard)
Morangos em casca de limão, infusão de ervas aromáticas (Guy Martin)
Framboesas enriquecidas com gengibre em finas folhas de chocolate (Guy Martin)
Figos pretos assados com mel, lavanda e emulsão de capim-limão (François Chambonnet)
Brioche com chá verde e frutas vermelhas, estilo galês rarebit (*) adoçado (Alain Dutournier)
As 3 blidas (*) do tiramisu: coco, limão e abacaxi (Alain Dutournier)
Macaroon com morangos silvestres andaluzes, rosas e lichias (Alain Dutournier)
Macaron com figos assados, sorvete de groselha (Frédéric Robert)
Macaroon de figo, creme light de gengibre (Mathieu Scherrer)
Russo (*) pistache, gariguettes, coalhada de ovelha em sorvete (Alain Dutournier)
Gariguettes, chocolate branco, pomelos e chá matcha (Claude Colliot)
Gariguette morangos glaceados com verbena (Benoit Violier)
Requeijão tradicional (*) de leite de ovelha, frutos vermelhos (Éric Savy)
Pêra curada confitada com chá defumado, parfait gelado – avelãs do Piemonte
Bombons de laranja do cabo e soufflé de crepe, gomos em geleia de flor de laranjeira, marmelada de açafrão e cravinho, blida (*) de “suzette-marnissimo” (Alain Dutournier)
Ravióli de manga e maracujá, pudim de coco, pina colada com sorvete de baunilha (Alain Dutournier)
Ravioli de toranja glaceado, creme light com sabor de limão (David Angelot)
Chocolate amargo da Venezuela, chicória doce e mocha suave (Alain Dutournier)
Fondant de bergamota servido ainda quente, chicória espumosa e café com anis em crème brûlée (Alain Dutournier)
Cremoso com flor de hibisco, amêndoas crocantes, talo de ruibarbo e seu sorbet (JG Klein)
Figos em vinho apimentado, sorvete de cominho, florentino (*) com sementes de gergelim (JG Klein)
Merengue e lichias glaceadas, com sabores de rosa, pêra e limão (Éric Fréchon)
Figos pretos escalfados da Provence, com sumo picante de morango, gelado de bolacha speculoos (Éric Fréchon)
Framboesas e gengibre, merengues tufados, refrescados com lima e leite de coco (Éric Fréchon)
Uma charlotte (*) quente com chocolate macio e um tuile com nibs de cacau, framboesas sob uma mousse de petit-suisses gelados (*) (Didier de Courten)
Cenouras: confitadas, natas claras e sorbet de gengibre (Claude Colliot)
Espuma (*) com limão, frutas cítricas e geleia de blue curaçao
Emulsão de coco e sorvete, bolo de cenoura macio e casquinha crocante (Didier de Courten)
Capuccino de chocolate “Gianduja”, sorvete de amendoim, emulsão de pimenta (William Ledeuil) NT
Chocolate ao leite com biscoito cazette, geleia de limão (RC)
Chocolate ao leite crocante, bavarois de gengibre e caramelo de maracujá (Rémi Van Peteghem)
Polenta assada (*) e crumble de ameixa com emulsão quente de baunilha e leite de ovelha (Didier de Courten)
Bolo de gengibre e cidra, goiaba e maracujá, sorvete de abacaxi (William Ledeuil) NT
Azulejo de damasco, frutas vermelhas e sorvete de limão (Erwan Le Guerroué)
Tuile (*) com avelãs, mousse de pêssego, sorvete de pistache (Vincenzo Patruno)
Mousse de pêssego com verbena e chá de Calcutá, espuma de coco, Eau de Villée (Lionel Rigolet)
Marmelada de maçã verde, tamarindo, sorvete Granny Smith (William Ledeuil) NT
Sacher (*) de chocolate Taïnori (Yannick Alleno)
Figos fritos flambados com mahia em sorvete de baunilha
Figos flambados com açúcar de cana e amoras, maçã caramelizada e sorvete de canela
Crumble de ameixas, sorbet de iogurte natural
Chocolate quente e frio macio, sorvete de baunilha e caramelo com manteiga salgada (Christophe Beau Front)
Pão de gengibre quente e frio (Christian Mimault)
Café quente e frio, creme de mascarpone e merengue (Benjamin Masson)
Chaud-froid de melão com manjericão e sorvete de catechu (*) (Jean-Yves Drevet)
Chaud-froid de peras e crumble de marmelo, sorbet e molho Williams (Michael Nizzero)
Ameixas crocantes com sorvete de armagnac e caramelo
Pêra em calda enriquecida com creme de maracujá com bagaço velho (RC)
Pêra ao vinho tinto, sorvete de baunilha (Xavier Rousseau)
Mokambo (*) Sul Africano com ganache
Panna cotta com tapioca e verbena
Figos fritos em vinho tinto, sorbet de leite com leite (Yann Pirron)
Figos folhados, sorvete de leite de milho (Marc Meneau)
Crumble de pêra, figo e framboesa (RC)
Crumble de maçã com canela e pão preto (Georges Landriot)
Crumble de maçã e marmelo, sorvete de chocolate (Damien Offerlé)
Crumble de maçã, sorvete de creme Isigny (*) com calvados (Patrick Gaultier)
Crumble de frutas(*), quenelle congelada, iogurte de coco (Katsuaki Okiyama)
Crumble de figo e framboesa, gelado de canela (Erwan Le Guerroué)
Crumble crocante com speculoos (*) e seu chantilly verrine de canela
Crumble de ameixa e pêra Mirabelle, sorvete de creme Isigny (*) com calvados, calda de canela (Pierre-Alain Garnier)
Crumble de chocolate Gianduja (*), mousse de castanha, creme de iogurte com uvas (Edoardo d'Alto)
Crumble de frutas de verão assadas com mel de lavanda (RC)
Confit de endívias marinadas em gengibre e cobertas com chocolate (Olivier Devaux)
Coração de ananás assado com azeite e mel de acácia (RC)
Abacaxi deitado (*) caramelizado com pinhões, pistácios, avelãs
Purê de batata, requeijão e sorvete de baunilha (Pascal Barbot)
Soufflé de baunilha e quenelle de sorbet de framboesa (RC)
Caramelo com manteiga salgada, chantilly, sorvete de caramelo com manteiga salgada
Fondue de chocolate com marshmallow (*) para mergulhar
Waffle gigante e chantilly de baunilha
Waffle de baunilha de Madagascar (RC)
Waffle mouillettes (*) com chocolate quente e chantilly (Jean-Claude Bertrand)
Espetada de fruta fresca caramelizada flambada com rum
Espetada de figos com sabores orientais, gelado de leite de amêndoa (Guy Martin)
Maçã assada, sucos deglaçados com sorvete de baunilha (RC)
Maçã cristalizada em caramelo de laranja, biscoito de pão gene com cinco especiarias, sorbet de maçã “tatin” com madeira de Ceilão (Damien Germanier)
Maçã cristalizada / folhado de natas frescas (Thierry Marx)
Bolhas de maçã cristalizada com baunilha do tahiti, crumble, sorbet granny smith-calvados
Maçã assada com passas, pêra da árvore escalfada com açafrão (Marc Meneau)
Berinjela Cristalizada / Berinjela Cristalizada / Aroma Herbalista (Thierry Marx)
Bolo de chocolate, sorvete caseiro de pistache
Banana crocante e sorvete de manga caseiro
Tiramisu de framboesa, coberto com chocolate gelificado
Tiramisu com morangos Maras des bois, sorbet de nougatine (*) e pistache (Patrice Miévre)
Castagnina tiramisu, sorvete de brocciu (Henri Boutier)
Tiramisu (*), ruibarbo e framboesas (Antony Clemot)
Carambar creme brulée
Wasabi-chá verde crème brûlée
Crème brûlée, baguetes (*) com Nutella (*) (RC)
Coconut'ella, brioche tostado, Nutella, raspas e leite de coco (Toni Verardo)
Choc'O, ganache de chocolate meio amargo, praliné de cacau crocante 70% (Toni Verardo)
Sabayon com água de flor de laranjeira, violeta com açúcar por cima (RC
Sabayon do Porto com trufa branca (RC)
Ameixas cozidas em vinho
Ameixa meio cozida em Breton far (*) (Michel Rostang)
Kringles dinamarqueses (*) meios pastéis, meios bolos
Panacotta (*) com morangos gariguette (Richard Pommies)
Panacotta (*) Caramelo-Paixão (RC)
Panacotta com chá Earl Grey, melon ball granita (Manuel Heurtier)
Panacotta creme light Coulis de frutas vermelhas e biscoito "língua de gato (*)" (Eddi Riotto)
Pêra escalfada em vinho tinto e sorvete de gengibre (Claudio Puglia)
Pêra escalfada e grelhada com manteiga Roquefort (RC)
Peras escalfadas com anis estrelado
Pêra escalfada em vinho apimentado com especiarias, gelado de baunilha
Fatias de pêra tenras e maduras, azeite, suco de yuzu, pimenta-do-reino
Voatsiperifery (Toni Verardo)
Pêra escalfada com especiarias, arroz doce com baunilha (Erwan Le Guerroué)
Pêssego assado, sorvete de pêssego vinhedo e marc de bourgogne (RC)
Mil-folhas com speculoos (*) com chantilly aromatizado com rosa
Provins (Lionel Serret)
Rit-manger (*) com pippins caramelizados (Lionel Serret)
Suflê de baunilha do Tahiti, sorvete de cacau
Terrine de toranja e molho de chá earl grey
Merengue crocante de framboesa com suco de capim-limão, picolé de iogurte (*) e esfera fluida (Philippe Etchebest)
Fromage blanc 0% com flor de laranjeira, caramelo de pistache (Adrien Naroz)
Genuíno chocolate Liège (*), sorvete de chocolate meio amargo, coulis de chocolate quente e granita de café, espuma de leite com baunilha (Philippe Etchebest)
Crocante de chocolate ao leite e banana caramelizada e sorvete de carambar (Philippe Etchebest)
Chocolate crocante com iguarias, seu refogado inglês com tomilho, crumble de trufas (Édouard Loubet)
Partindo da ideia de um Mars gelado de baunilha e caramelo, gaspacho de pêra (*) e granita (Philippe Etchebest)
Bolinho de figo speculoos, chantilly de passas ao rum, sorvete de alcaçuz (Philippe Etchebest)
Gratinado de manga, sabayon de rum branco e sorbet (RC)
Madeleines quentes, fondue de damasco cristalizado, sorvete de baunilha (RC)
Madeleines (*) com chá matcha e raspas de yuzu (RC)
Variante de uma sobremesa de outono em torno de nozes e caramelo: noz pêra financier, abeto com cobertura de caramelo e barra de chocolate
Verrines em camadas de intenso chocolate "Weiss" e geleia de maracujá, bola gelada "como um Ferrero" (*), exótica cerveja de banana verde (Christophe Roure)
Verrine em torno de chocolate, mousse de sorvete e sopa (Yoni Saada)
Suflê minucioso com chá verde chinês, sorvete de castanhas cristalizadas, espeto bastante delirante "atmosfera de parque de diversões" (Christophe Roure)
Baba e cerejas com kirsch (Michael Troisgros)
Baba e compota exótica com gengibre fresco, rum e sorvete de uva (William Delpech)
Baba punché (*) com vodka, sorbet de limão (RC)
Baba socada com limoncello, limão Menton cremoso, sorbet, confit (Frédéric vardon)
Biscoito de limão, framboesas refrescadas com gim, sorbet de queijo cottage (William Delpech)
Biscoito de amêndoa com chocolate, mousse cremosa de baunilha e castanha, sorvete de groselha (Pierre Daret)
Biscoito de framboesa suave, sorvete de groselha estrela (RC) (ver SURELLE)
Bolo de chocolate meio amargo, purê de laranja fino (William Delpech)
Dominó (*) com dois chocolates An 8 (RC)
Macarons de toranja rosa, creme de baunilha e sorbet de pomelo e Izarra verde (William Delpech)
Macarons de toranja rosa, creme de baunilha (William Delpech)
Tagine de manga e clementina (*), infusão de menta (William Delpech)
Tagine (*) de damascos e ameixas, amêndoas grelhadas (RC)
Batido de rum, gelado de baunilha e cocktail de champanhe (William Delpech)
Choco-Williamine crocante (RC)
Toranja crocante na sua mousse, raspas e sorbet (Stéphane Fumaz)
Feuillantine (*) com pão de gengibre, refrescado com tangerina
Feuillantine (*) com chocolate amargo e compota de clementina (Henri Boutier)
Caramelo gelado com lascas de nougat e pêra fundente (RC)
O brilho do caramelo, bolha de açúcar espumante, sorvete de caramelo, espuma de leite com café verde (Joel Robuchon)
Pérola de cacau, creme de café, geleia de toranja, sorvete Jivara (*)- limão (Joel Robuchon)
O apaixonante e exótico suflê quente com maracujá, exótico sorbet (Joel Robuchon)
Mont-Blanc (*) com creme de castanha aromatizado com rum envelhecido e pérolas douradas de merengue (Joel Robuchon)
Café arábica em um copo gelado com geléia de chicória (Joel Robuchon)
A castanha em aletria fina sobre merenguete crocante (*) e seu kirsch fleurette (Joel Robuchon)
Chartreuse (*) em suflê quente com sorvete de pistache (Joel Robuchon)
O multivitamínico “Jivara” ganache de chocolate, frutas vermelhas com especiarias e sorvete de verbena (Joel Robuchon)
Sorvete de verbena/limão, sorbet de alecrim e tuile de açúcar (Nicolas Frion)
Baunilha e chocolate em pequenos frascos cremosos
Chocolate sensação, com chocolate Araguani (*), sorbet de cacau amargo e biscoito Oreo (*) (Joel Robuchon)
Chocolate sensação, creme cremoso de chocolate Araguani, sorvete de chocolate com biscoito Oreo (*) (Joel Robuchon)
Chocolate “Sensation” com sorbet de marfim sobre cremoso Araguani
Chocolate: folhas crocantes e suas ganaches derretendo (Christophe Moisand)
À volta de chocolate negro Sambirano, (*) soufflé com folha de ouro, sorbet de flor de sal (Eric Briffard)
Chocolate intenso em variação, streusel (*) praliné, biscoito e renda de chocolate, cremoso e sorbet de Guanaja (Eric Pras)
A bola surpresa, sorvete Baileys, creme de chá light Ceylon e brownie macio (*) (Joel Robuchon)
O merengue crocante 'Branco', sorbet de limão, creme de banana e abacate (Joel Robuchon)
Suflê quente de maracujá, sorvete exótico e compota de abacaxi e manga
O 'Blanc comme neige', sorvete de trufa negra, cremoso de caramelo e gengibre, crocante (*) de renda feuillantine (Joel Robuchon)
Trufa Tuber Melanosporum, inspirada em ovo de neve, polvilhada com chocolate coração Guanajá (*) (René e Maxime Meilleur)
Rabanada com maçã assada, sorvete de panna cotta (RC)
Rabanada com maçã cristalizada, sorvete de canela (Dominique Tournier)
Ravióli frito com peras e figos refrescado com pêssego
Tiramisu com biscoito cappuccino
Crème brûlée com mel de limão e pinhões
Nespresso cremoso refrescado com flor de leite (RC)
Biscoito quente com avelãs Piemonte, sorvete de pistache (RC)
Merengue de castanha e compota de marmelo, gelado Armagnac (RC)
Tangerina em geleia fina de Napoleão e seu sorbet crocante de chocolate (RC)
suflê de marmelo (RC)
Macaroon com avelãs e trufa branca (Pierre Hermé)
Bolo de limão e amêndoa, sorvete de baunilha aromatizado com alecrim (Christophe Beaufront)
Abacaxi caramelizado, sorvete de açafrão (Christophe Beaufront)
Copo de chocolate cremoso, leve sabor de café, pimentão cristalizado e framboesa (Christophe Beaufront)
Chocolate quente e frio, sorvete de baunilha, caramelo com manteiga salgada (Christophe Beaufront)
Nozes com natas, geleia de iogurte quentinha, veludo de maçã com sabor a menta (Ferran Adrià)
Beterraba Vermelha Texturizada, Variação de Chocolate Texturizado Oriol (Ferran Adrià)
Filé de Melão com Capim Limão, ar (*) com Maracujá (Ferran Adrià)
Tártaro de morango, torrada de gengibre (RC)
Abóbora com espuma de óleo de semente de abóbora, polpa de laranja, anis estrelado e tamarindo (Ferran Adrià)
Panqueca (*) em pele de leite (*) com óleo de avelã, molho de trufa negra gelificada (Ferran Adrià)
Espaguete com massa de brioche (sobremesa) (Ferran Adrià)
Sopa de toranja rosa e estragão, praliné de gergelim preto (Ferran Adrià)
Sopa de toranja com infusão de mel de quatro especiarias (Carlo Bianchi)
Sopa de ananás com especiarias (Luca Stepien)
Sopa gelada de chocolate amargo, trufas e avelãs frescas, sorvete de pêra e lascas de merengue (Jacques Maximino)
Granita de melão prensado e sopa de semente de melão (Ferran Adrià)
Geleia de toranja-grenadine, emulsão de canela (Jean-Luc Lefrançois)
Douillon (*) com maçãs, coração de pão de mel (Jean-Luc Lefrançois)
Clafoutis (*) com ruibarbo, marmelo picante (Jean-Luc Lefrançois)
Figos assados com mel de acácia, ágar-ágar chá Malesherbes (Jean-Luc Lefrançois)
Figos assados com fava de baunilha, arroz doce di mama, sorvete de amêndoa (Henri Boutier)
Figos assados, creme gourmet com azeite, sorbet de limão (Christophe Moret)
Figos assados com sabor picante, frutos secos estaladiços com mascarpone
Figos marinados em especiarias, beterraba azeda e gelado de laranja (Jean-Georges Vongerichten)
Figos marinados em ervas, creme caramelizado, sorbet de limão (Patrick Lenôtre)
Aloe vera escalfada e refrescada com toranja rosa, queijo cottage apimentado e molho de azeite (Yannick Aléno)
Waffle (*) com farinha de castanha, uvas temperadas fritas (Jean-Luc Lefrançois)
Waffle (*) sorvete quente de baunilha, calda de chocolate (RC)
Waffle quente com frutas exóticas flambadas com rum, mousse de banana e granita de coco (Claude Legras)
Wafer (*) recheado com creme de leite de amêndoa e morangos silvestres (Philippe Bourguignon)
Bolacha de mascavado (*), macaé (*) e mousse de lima, cappuccino sabayon, granita Blue Mountain (Eric Briffard)
Waffle (*) cozido à la minute, compota de maracujá e fromage blanc (Pierre Négrevergne)
Wafers (*) de chocolate preto e mousse de coco (Vincenzo Patruno)
Crocante de avelã com chocolate, gelado de caramelo salgado (Jean-Luc Lefrançois)
Crocante com framboesas e maracujá (Alain Solivérès)
Crocante de pêra, sorvete de chicória cristalizada e calda de caramelo (Marc Haeberlin)
Panna cotta (*) com soro de leite, ameixas Mirabelle marinadas, sorbet de physalis (Jean-Georges Vongerichten)
Pêra: escalfada em calda de morango e pudim de arroz cremoso (Christophe Moisand)
Ruibarbo: na torta, mascarpone (*) e framboesa e seu sorbet picante (Christophe Moisand)
Cereja: dacquoise de pistache (*) e mousse de cereja, sorvete de amêndoa amarga (Christophe Moisand)
Confit quente e frio de maçã e uva, sorvete de cerveja Fenay, mousseline de caramelo com manteiga e sal (David Zuddas)
Supremo de chocolate branco com maçã verde (Charles Wagner)
Mousse de chocolate quente, espuma Campari sobre geleia Campari (Ferran Adrià)
Rissóis de creme de limão (*), com sorbet de banana, aromatizado com tomilho
Dois ovos de chocolate: um com açafrão e outro com maçã (Ferran Adrià)
Telhas de cacau e sorbet de cacau com hortelã (Ferran Adrià)
Pêras gratinadas, com sorbet de pêra (Ferran Adrià)
Pêra, crua e em sorbet, merengue, amêndoa e calda de chocolate (Philippe Bélissent)
Banana frita com sorbet de mojito (Ferran Adrià)
Banana, tortinha folhada, amendoim e milkshake (*) (Philippe Bélissent)
Queijo fresco e framboesa caramelizada em flûte (Ferran Adrià)
Maçã verde com molho de geleia de manjericão, sorbet de queijo fresco (Ferran Adrià)
Maçã de sangue com beterraba (Juan Mari Arzak)
Maçãs da vovó com granita (Michael Troisgros)
Maçã em casca de merengue, mel da serra e sabor antesite (Jean-Sulpice)
Flan de ananás com coentros (Ferran Adrià)
Flan aromatizado com jasmim tailandês (Somchay Khenviray)
Damascos em calda, canela e iogurte (Ferran Adrià)
Damasco em pudim de arroz (*), e seu sorvete (Ferran Adrià)
Damasco prensado com parfait de mel gelado e pombos crocantes (Ferran Adrià)
Chantilly de maracujá e framboesa, crocante de pistache (Ferran Adrià)
Carpaccio de limão, sorbet de toranja (Ferran Adrià)
Figo prensado com maracujá e caramelo (Ferran Adrià)
Chocolate-caramelo cremoso com um coração de peras de veludo preto, molho de espelho picante com balsâmico envelhecido. (Carlos Vagner)
Chocolate ao leite cremoso sobre streusel (*) com amêndoas, lima mole, cubos de nectarina (Éric Boutté)
Doçura de chocolate branco com azeite virgem e limões cristalizados de Menton (Charles Wagner)
Carpaccio de abacaxi com cristais de açúcar de quartzo (*) (Charles Wagner)
Carpaccio de abacaxi com cachaça, sorbet de maracujá (Jean-Claude Bertrand)
Fatias finas de abacaxi com pimenta Séchouan, macaroon de cacau (Jean-François Robert)
Biscoito de gergelim (*) com frutas vermelhas com azeitonas pretas cristalizadas, azeite de oliva com baunilha do Tahiti
Parfait gelado de chocolate branco – espelho de framboesa (Emmanuel Van Dam)
Cremoso (*) mascarpone (*) com rosa, peras escalfadas com baunilha (Gilles Poyac)
Mistura para torta de limão, chips de nougat, compota de banana, sorbet de limão “Calamansi” (René Fieger)
Bolo de abóbora no vapor, sorvete de açafrão, doce de leite (René Fieger)
Ilha flutuante, ovo de neve aromatizado com semente de papoula e jasmim, caldo de frutas exóticas, sorbet de coco (René Fieger)
Ilha flutuante com bombons (RC)
Chocolate “Manjari” em creme claro, calda de chocolate (*), areia de café, sorbet de laranja sanguínea (René Fieger)
Cube Manjari (*), manga com infusão de folhas de limoeiro, emulsão de coco (Guy Martin)
Fatia de abacaxi cozido derretendo, nozes pecan crocantes, sorbet de piña colada (Marc Lamrani)
Macaroons de pêra estilo “Tatin” e pimentas de Sichuan (Vincent Dallet)
Soissons Sorvete de Feijão (Benoit Visbec)
Diplomata com peras e renda fina com frutas da estação assadas (Régis Garnaud)
Bolo quente de chocolate Tainori com pimenta preta selvagem Voatsiperifery de Madagascar (Pascal Henrot)
Caramelo cremoso e maçã de gengibre, quadrado de sorvete de menta (Pascal Henrot)
Morangos fritos gariguette com especiarias, sorbet de manjericão e limão (Manuel Martinez)
Morango gariguette servido "como granita de morango Tagada (*), sopa quente, tiramisu espumante" (Claude Legras)
Minestrone (*) de frutas exóticas, Panna Cotta aromatizada com baunilha (Manuel Martinez)
Minestrone de frutas frescas (*) com capim-limão, sorbet de manjericão (Mathieu Jérémy)
Minestrone de frutas, infusão de capim-limão, sorbet de verbena (Emmanuel Danne)
Minestrone (*) de frutas exóticas (Bruno Brangea)
Minestrone de frutas vermelhas com rosé da Provença (RC)
Gaspacho de morango e tomate (Hilario Arbelaitz)
Nage (*) de fruta fresca com chá verde (Stéphane Gatumel)
Macaron de rosas e seu leve creme de água de rosas acompanhado de pétalas frescas e lichias (Alain Senderens)
Savarin (*) bebido com ponche e tiras de pêra com dez sabores (Alain Senderens)
Savarin (*) e banana flambada com rum (Éric Coisel)
Suflê de chocolate "Samana Millésimé 2003" e seu sorvete de pistache siciliano "praline" (Alain Senderens)
Carambar crocante com praliné refrescado Carambar (*) (Didier Elena)
Panqueca (*) de morangos da Aquitânia em tártaro, sorvete de maple syrup e suco de cranberry (Nicolas Magie)
Castanha glaceada, Drambuie e savarina (*) (Didier Elena)
Pote pequeno de creme cozido com amêndoas, servido frio e damascos fatiados (Francis Scordel)
Praline-café verrine com amaretto (*) e avelãs, financier da casa (Pascal Boulogne)
Avelãs do Piemonte (*), praliné caseiro, mousse de chocolate (Pierre Bardèche)
Copo de chocolate e pimenta cristalizada com framboesas (Christophe Baufron)
Copo de ganache, mascarpone (*) e creme de café em camadas, castanha cristalizada por cima (Constante Cristã)
Cachorro-quente de abacaxi (*) com sabor de creme Jack Daniel's (Philippe Genelétti)
Aumônières (*) com frutas caramelizadas e espuma de caramelo Bailey's (*)
Aumônière com fondant de maçã, sorvete de leite e sorbet de maçã Gala (Peter Hasler)
Compota de damasco com pimenta Séchouan temperada com gelado de gengibre e mousse de queijo de cabra
Compota de frutas vermelhas, sorvete de requeijão regado com calda de gengibre (Alain Senderens)
Compota de framboesas e creme duplo de Gruyère com café sobre o tema de um Vacherin contemporâneo (Foto de Anne-Sophie)
Vacherin revisitou sorvete de cerveja loira, geléia de maçã fundente (Anne Sophie Pic)
Mel Vacherin, morangos, sorvete de menta, fromage blanc de limão, sorvete de baunilha, manga, sorbet de maracujá com frutas vermelhas (Jacques Chibois)
Vacherin caseiro com sorvete de baunilha bourbon e sorvete artesanal de framboesa (Serge Knapp)
Um pouco de Vacherin de frutas vermelhas aromatizado com Tahiti e mordida de maracujá, cubo de biscoito de chocolate quente e sorvete Romanoff (*) (Didier de Courten)
Polpa de groselha, biscoito crocante, sorbet de pomelo com champanhe (Pierre Crepaud)
Brioche cru e leite fermentado, caramelo crocante, sorbet de frutas cítricas e gengibre (Thierry Marx)
Chocolate vermelho, mousse de cacau instantâneo, leite de ovelha e cerejas Amarena (Thierry Marx)
Folhado de figo, sorvete de pistache, redução de vinho Maury (Jean-Yves Leuranguer)
Folhado de figo, sorbet de ovelha e vinho Maury (Sylvain Ruffenach)
Rabanada com maçãs caramelizadas, sorvete de baunilha e geleia de cidra (Jean-Yves Leuranguer)
Torrada francesa e geléia de damasco (RC)
Crème brûlée com café queimado (Yves Camdeborde)
Combawa crème brûlée, sorvete de chá vermelho (Stéphane Gatumel)
Gratinado de batatas ciganas flambadas com calvados (RC)
Maçã gratinada e marsala sabayon (RC)
Conchas de macaroon, esfera fosca de verbena e cristais de limoncello (Stéphane Cattane)
Prazer congelado com frutas vermelhas congeladas (Ali Iguedlane)
Mishmash de frutos vermelhos servido com sorbet caseiro de frutos vermelhos (Ali Iguedlane)
Exótico Chartreuse (*) em geleia de manga e frutas vermelhas, sorbet de goiaba (Stéphane Cattane)
Crisp doce de ébano com especiarias apimentadas, sorbet de maracujá (Stéphane Cattane)
Crème brûlée com mel da floresta (Stéphane Cattane)
Cornetto (*) praliné em suspensão de rabanada, gelado de iogurte búlgaro (Stéphane Cattane)
Xícara de chocolate forte, mocha ristretto, chicória gelada, gemada com doce de leite (Stéphane Cattane)
Sorvete de alcaçuz, alcaçuz crocante, beterraba vermelha semi-cozida e cristalizada, espaguete de açúcar mascavo (Thierry Marx)
Sorvete, kalamansi perfeito, mousseline de manga, tudo merengue (Jean-Claude Cahagnet)
Tubo de pera-alcaçuz e seu sorbet, rolo crocante (Guy Martin)
Compota de Damasco e Espuma de Violeta (*) (RC)
Compota (*) de damasco, chocolate branco e jasmim (RC)
Maçãs e peras com gengibre, espuma de carambar (*)
Panna Cotta creme de castanha, licor de castanha
Espeto de folha de chocolate com espuma de café Bailey's (*)
Concha de fondant com aromas de pêra e caramelo, chocolate quente e calda de pêra (F Chauveau)
Fondant “Manjari” cascas de chocolate, framboesas, amêndoas douradas caramelizadas (Laurent Poitevin)
Yum-yum com frutas vermelhas e sorbet de papoula (E Guérin) NT
Creme de baunilha, geleia de frutas vermelhas, minestrone de frutas frescas com papoula (Andreas Mavrommatis)
Geleia de papoula sob creme de mascarpone (Jean-Pierre Hocquet)
Macaron com queijo fresco de cabra, chutney de marmelo (E Guérin) NT
Choco-café torrado quente e frio (Jérôme Chaucesse)
Compressão de marmelo, pele em sorbet (Jérôme Chaucesse) “Bolo de pacote” para comer, chocolate-banana (Jérôme Chaucesse)
Creme e creme de caramelo com manteiga sem sal (RC)
Panqueca tufada com framboesas (Michael Troisgros)
Crepe em bisnaga, gengibre, morango-melancia e merengue com Vincotto (E Guérin) NT
Dedo de “Chococo”, limonada de abacaxi e cubo de gelo de limão e rum (E Guérin) NT
Pêra assada bem caramelizada, sorvete de especiarias (Jacques Lacipière)
Pera assada, merengue italiano e chocolate quente (RC)
Pêra assada com amêndoas, calda de chocolate (Sébastien Carabeux)
Pêra assada com amoras, parfait de glacê de baunilha, pêra crocante e tubo de baunilha (RC)
Pêra fatiada com canela, mousse de café com coco (RC)
Figo em compota quente e sorbet de vinho tinto (Jacques Lacipière)
Mousse de chocolate branco e caramelo sobre dacquoise (*) (Jacques Lacipière)
Mont-Blanc (*) em sua emulsão de pêra e sorvete de chocolate (Jacques Lacipière)
Dame blanche (sorvete de baunilha, calda de chocolate, chantilly, merengue) (Jacques Maximino)
Mont-blanc (*) com creme de ipoméia, chantilly com gotas de chocolate amargo (RC)
Baba (*) com rum âmbar e chantilly (Jacques Lacipière)
Ravioli picante de melão-nectarina mirin, sorvete de wasabi (E Guérin) NT
Suflê de queijo de cabra fresco, gaspacho de zebra verde e alguns morangos (E Guérin) NT
Tutti Frutti (*) apimentado e picante, toddy para esquentar (S Carrade) NT
Pote bem recheado, chutney de manga (*), creme de mascarpone (*), pimenta baunilha e abóbora, geleia de pimenta Espelette (S Carrade) NT
Cubo crocante e crème brûlée com marmelada de laranja, speculoos e manga, sorbet de ananás (S Carrade) NT
Pêra em vinho apimentado em biscoito amanteigado bretão rosé, crumble marrom avermelhado (*) e granita de tomilho-limão (S Carrade) NT
Pasta de marmelo com pimenta e pirulito (*) de sucrines com mel trufado (S Carrade)
Abacaxi escalfado, arlette (*) com gelado de mel e passas ao rum
Abacaxi inteiro simples ou com açúcar Mascavo (RC)
Peras assadas com carambar e seu milkshake (F Mikula)
Macaron de chocolate com pistache e emulsão de abacaxi
Barra de chocolate Abacaxi assado Manjari com rum
Abacaxi, ravióli, assado e frito, molho piñacolada e sorbet
Biscoito quente de chocolate, praliné de amêndoa, gelado de amêndoa ligeiramente amargo
Chantilly crocante de chocolate, amargor de cacau, mascarpone cremoso (*)
Manga fresca, vinagrete aromático de estragão e sorvete gaude (Steven Naessens)
Manga com hortelã fresca, creme de limão e baunilha, compota de frutas silvestres
Manga, maracujá e abacaxi, piña colada congelada (Jean-Luc Rocha)
Carpaccio e batatas fritas de abacaxi com frutas vermelhas e limão, sorbet de merengue e verbena (Ph. Lebail)
Risoto de leite de coco e laranja doce (A Pataud)
Risotto com leite de baunilha, gelado de caramelo salgado (Emmanuel Gomez)
Minestrone (*) de fruta fresca com calda de cúrcuma, sorbet de papaia (A Pataud)
Minestrone de frutas vermelhas, sorbet de menta (Philippe Mille)
Jack cortado com frutas frescas exóticas, chantilly no topo (RC)
Parfait gelado de pistache, sorvete de abacaxi cristalizado, pérola japonesa com coco (Ph. Lebail)
Pirulito (*) com murta (Ph. Lebail)
Duo de mousse de maracujá-goiaba com coração de manga apimentada, geléia de rum de baunilha e sorbet de limão
O bolo quente de chocolate amargo com kumquats (R. Speth)
O clafouti (*) com ginjas e seu sorbet (R. Speth)
Geleia de morango com tomilho limão e granita Cerdon sobre crumble de amêndoa torrada (A Capela)
Café irlandês (*) quente frio, sorvete mocha. (RC)
Café Irlandês (Alain Solivérès)
Pêssegos brancos torrados, amêndoas finas e crocantes, sorbet “Ricqlès” e coulis de pêssego congelado (JP Lacombe)
Damascos “Moscatel” assados com tomilho limão, pão de Génova “caseiro”, coulis de nougatine com sementes de sésamo, sorbet de leite de amêndoa (JP Lacombe)
Torta de biscoito amanteigado cozido na hora com morangos silvestres, alguns morangos cozidos, queijo cottage e sorvete de pimenta (JP Lacombe)
Segmento de toranja rosa gratinado com Jivara leitoso
Biscoito macio de chocolate, geleia de cereja Morello, mousse Gianduja com cerejas Fougerolles Morello, sorvete de cacau (P. Henriroux)
Vol au vent (*) de mousse de coco e ananás meio cristalizado com mel, sorbet de manga (P. Henriroux)
Guanaja fondant de chocolate, coulis de banana com limão (P. Chanceau)
Espeto de banana com caramelo morel (J. Marcon)
Espetinho de banana com abacaxi cristalizado, canela e maracujá (Georges Wenger)
Dois brioches recheados com geléia de framboesa e geléia de amora, creme congelado (*), coberto com mirtilos frescos (RC)
Manga em massa folhada de abacaxi Victoria e calda de maracujá (M. Meurin)
Manga assada, amêndoas grelhadas e molho de laranja
Manga caramelizada com rum, manjar branco com coco
Sorbet de bouzourate, carpaccio de melão, espouma de porto (*) (RC)
Dacquoise (*) com cenoura e chocolate ao leite cremoso (OA Martin)
Refrescado com chocolate branco e pêssegos com licor de rum (OA Martin)
Dacquoise (*) avelã e crocante em feuillantine (*), cremoso (*) com limão, sorvete de praliné do Piemonte (P. Henriroux)
Laranjas cristalizadas fritas com massa folhada de açafrão e chocolate (P. Bouché)
Avelãs crocantes e cremosos (*) “popping candy” de chocolate (Paco Rabanne)
Abacaxi Victoria frito, redução de mojito (RC)
Ananás Victoria, cilindro, cappuccino de coco e club sandwich (*) ananás, maracujá e sumo de baunilha (Christophe Pacheco)
Ananás Victoria assado com 5 sabores, rum savarin (*), gelado de pimenta cubeb (Bruno d'Angélis)
Brioche caramelizado com angélica (Didier Clément)
Basque Koka (*), copo de Cadillac fresco (RC)
Framboesas e sorvete, compota de ruibarbo com gengibre (B Robin)
Bife de marshmallow (*) assado com caramelo, sorvete de baunilha (RC)
Mousse de chocolate amargo cozido, sorvete cremoso de baunilha (P Roudgé)
Chocolate Moelleux, chicória com mel da montanha e trigo sarraceno moído na hora (L Salomon) NT
Bolo Minuto de Chocolate (Sébastien Carabeux)
Saindo do forno, sorvete de café expresso (Yann Morel)
Nibs de cacau, tuile de renda, sorvete de chocolate amargo e geléia de frutas cítricas (B Robin)
Panna cotta de água de flor de laranjeira com coulis de framboesa
Panna cotta (*) com leite de coco, abacaxi marinado (Jean-Georges Vongerichten)
Lágrima de chocolate e praliné (*) com coulis de manga (*) (Samuel Cavagnis) NT
Delícia de castanha, crocante de amêndoa, sorvete de abóbora (Guillaume Saluel)
Delícia de banana e gengibre, abacaxi fresco, crisp e coulis de maracujá (Samuel Cavagnis) NT
Duo de clementinas torradas e chocolate, carambar tuile e seu frozen yogurt (Samuel Cavagnis) NT
Waffle lacado com figos Soliès, gelado de alcaçuz (Stéphane Hassant)
Frutos vermelhos da época, sorbet de framboesa” (Pierre-Olivier Petit)
Sopa de morango e framboesa aromatizada com manjericão, sorbet de limão (Pierre-Olivier Petit)
Sopa de morango e framboesa, smoothies (*) com hortelã fresca (RC)
Sopa de morango com gengibre, mousse de baunilha e noz-moscada (RC)
Sopa de morango Gariguette, mousse de champanhe, pérolas de manjericão (Sadaki Kajiwara)
Sopa de frutos vermelhos e alfazema, os seus frutos, o seu sorbet (Patrick Mathis)
Minestrone de frutas (*), sorvete de iogurte e queijo, geleia de abacaxi (Hilario Arbelaitz)
Velouté de groselha com coulis de chocolate amargo (David Bastide)
Espeto de groselha frita, coulis quente de groselha com sementes de groselha preta (RC)
Fondant de chocolate "Guanaja", sorvete de baunilha (Pierre-Olivier Petit)
Suflê de outono e seu Tokaji (Stéphane Hassant)
Pote de creme de arábica, madeleine quente (*) com anis e bergamota (Stéphane Hassant)
Pêssego escalfado com aromas de lavanda (M. Meurin)
Pêssego escalfado com melão e amaretti, sorvete de flor de sabugueiro (George Wenger)
Esfera de morango e seu coração em compota de manjericão, biscoito de azeite de limão, sorvete de pimenta da Tasmânia (Claude Legras)
Pêra escalfada em vinho Bordeaux sobre massa folhada leve de vinho (Jean-Pierre Foing)
Marmelada com louro, carpaccio de ananás marinado em canela, iogurte caseiro (Jean-Yves Drevet)
A rodela estaladiça com amêndoas de pêssegos escalfados em vinho, o seu sorbet (Pierre-André Ayer)
Panna cotta (*) maracujá, calda de wasabi, gota de lichia (M. Meurin)
Mousse de chocolate levemente torrado, coulis de abacaxi
Bolinhos de requeijão e damasco (R. Speth)
Quenelles suaves de puro chocolate amargo caribenho, molho inglês “coffee – chicory” (Serge Knapp)
Crumble de chocolate e cerejas em geleia de limão, sorbet de iogurte
Crocante de frutas cítricas recheado com morangos silvestres, seu coulis e sorvete de verbena perfumado
Consommé de frutas com ruibarbo, sorvete de violeta
Cappuccino de figo com camadas de laranja sanguínea, pêra e trufa macaroon de chocolate branco (M. Meurin)
Compota de ruibarbo, creme de flor de sabugueiro e amaretti (*)
Compota da vovó e sua madeleine (Lionel Iafrate)
Compota de maçã e speculoos (*) (RC)
Ruibarbo glaceado com flor de hibisco, sorvete de pudim de arroz (Philippe Bourguignon)
A caixa de merengue em uma casca crocante com framboesas, panna cotta de frutas vermelhas picantes (Joel Robuchon)
Nem (*) de banana caramelizada (Pourcel)
Creme picante de abacate, ganache quente de chocolate amargo (Pierre-Olivier Petit)
Pirâmide de pêssego e seu coração de damasco, sorbet de toranja com wasabi (Claude Legras)
Salada de pêra tipo tiramisu (*), creme de mascarpone com água de rosas (Thierry Vaissière)
Framboesas e chocolate branco com alecrim, grão de bico caramelizado (Claude Colliot)
Frutas vermelhas em geleia e mousse de chocolate – pistache (Benoît Dargère)
Espelho de morango mousse de chocolate branco, macaroon de pistache (Thierry Garnier)
O calisson (*): glacê de frutas cítricas, espuma de leite e nougat crocante (Claude Colliot)
Croustade (*) com creme de amêndoas e ameixas, Armagnac granita (Marcel Baudis)
Donut Taro Rolls (Wong Man Lee)
Churros (*), chantilly e chocolate (Antony Clemot)
Churros (*) calda de chocolate "caseira" (Gianni Rizzo)
Claras de ovo em neve, framboesas e figos (Didier Pioline)
Parfait de caramelo e gengibre (*), bananas desfiadas (Pierre-Olivier Petit)
Funcho confitado com açafrão, sorbet de gengibre
Bolo de chocolate com sorvete de lavanda
Tremblant com canela filtrada, mamão e alcaçuz Moscovado (Gérard Passédat)
Moelleux (*) com chocolate, sorvete de amendoim torrado, tuile (*) com laranja (Pierre-Olivier Petit)
Baviera (*) merengue com champanhe, limão e frutas exóticas (Pierre-Olivier Petit)
Água limonada marmorizada com frutas exóticas (Benoit Violier)
Crème brûlée (*) com maracujá, sorbet de manga e tuile de nozes
Coco (Pierre-Olivier Petit)
Faisselle 0% (*) com amarenas e frutas vermelhas da estação (Pierre-Olivier Petit)
Faisselle (*) pastoral, mel de limão, azeite e pinhões (Marc Lamrani)
Framboesas em calda sob massa folhada de frangipane (*), algodão doce (*) por cima
Cristalline (*) com marmelo, sorvete de pudim de arroz (Arnaud Vodounou)
Como uma rocha “Suchard” (*) com sabores de laranja e açafrão (Lionel Levy) NT
Arroz doce e gelado de speculoos (*) (RC)
Pudim de arroz e sorvete de leite de amêndoa (arroz preto Vercelli, ganache de chocolate ao leite. (Claudio Puglia)
Fondant de chocolate amargo com pomelos Campari (Lionel Levy) NT
Bolo de chocolate, coulis de maracujá (G. Rabaey)
Salada de ameixas Agen, damascos e laranjas com vinho Bordeaux
Ameixas de Agen com Madiran e seu sorvete (Pierre Bardèche)
Morango com emulsão de baunilha, aromatizado com limão de Nice (J. Wahid)
Chocolate "grand cru" cristalizado com framboesa, suco picante com vinagre balsâmico (J. Wahid)
Café e chocolate Liégeois (*)
Café gourmet com chantilly, mini Financier com fava tonka, sorvete de gengibre (RC)
Cerejas fritas, sorvete de baunilha e marasquino
Canelé Quente (*), Creme de Rum Negrita (RC)
Baba com licor de limoncello
Strudel (*) com cerejas e kirsch da Alsácia
Compota de ruibarbo e morangos com mousseline de queijo creme
Tâmaras crocantes e ganache de chocolate branco
Dois Mars recheados com sorvete de baunilha, chantilly no topo (RC)
Dacquoise (*) avelã, creme Bailey's e mousse de carambar
Feuillantine crocante (*), compota de ruibarbo
Figos escalfados assados e sumo tomado em granita
Merengue e morangos silvestres (Alain Ducasse)
Panna Cotta de Buttermilk, Vinagrete e Redução de Moscatel
Frescor de morango e ruibarbo, requeijão batido com baunilha
Xícara de aletria de castanha e merengue aromatizado com aspérula
Gemada (*) em casca de ovo
Dois pequenos queijos suíços com geleia de framboesa (RC)
Barra de chocolate negro, sabugueiro e geleia de toranja
Ilha flutuante de melaço de romã (*) em creme de trevo doce (RC)
Sabayon (*) como uma gemada (RC)
Praliné crème brûlée (Yann Morel)
Crème brûlée (*) com funcho cristalizado e absinto Haut-Doubs (RC)
Panqueca Charentaise (*) e arroz doce “avó”
Figos assados, coulis de frutos vermelhos com gelado de cardamomo
Damascos escalfados com baunilha e sorbet de limão
Damascos Gard escalfados com baunilha, amêndoa tuile, sorvete de verbena (Laurent Poitevin)
Cerejas burlat fritas com mel e gelado de nougat (*)
Clafoutis de pêssego e groselha
Terrina de toranja, molho de chá
Pera crocante em massa folhada
Gariguette assado e sorvete de morango, suco caramelizado com vinagre balsâmico e '
Gaspacho de melão Philibon (*), chantilly
Cannoli (*) com creme (Alain Ducasse)
Mousseline de chocolate com gel de café (*)
Rolinho primavera de banana (*) com Nutella (*) (Olivier Haski)
Nems (*) de figos com amêndoas
Nems (*) com calda de chocolate e caramelo (Satoshi Kubota)
Nems (*) com chocolate e delícia de tapioca (ta ko) com creme de coco
Nems (*) chocolate-banana, calda de chocolate com especiarias, crumble de coco (Stéphane Gatumel)
Pérolas brancas japonesas, manga caramelizada com manteiga salgada e gengibre
Pote pequeno de chocolate ao leite, financier com mel de acácia
Bichinhos da freira (*), com geleia semi-cítrica
Ovos de neve tradicionais, creme de baunilha (Jean-François Thorel)
Ovos de neve (*) com bombons rosa (*) (RC)
Ovos de Neve Memórias de Infância (André Signoret)
Fontainebleau com coulis de frutas negras (RC)
Fontainebleau com framboesas (Bruno Hees)
Potes de baunilha e chocolate, madalenas de anis (RC)
Panna cotta com três sabores (Alain Ducasse)
Panna cotta com lavanda, salada de frutas vermelhas
Panna cotta de baunilha Bourbon
Sushi doce 炊事 em "trompe l'oeil"
Terrine com frutas cítricas e geleia de mel (RC)
Fatia de abacaxi com pão de gengibre e gengibre, sorvete de leite de coco
Copo de chocolate e pimenta cristalizada com framboesas
Bugnes (*) lyonnaise com água de flor de laranjeira e mousse de laranja (RC)
Novos bugnes (*) com um inglês (*) com alcaçuz (Marc Veyrat)
Casquinha de bugnes (*) e mousse de castanha (Christophe Kestler)
Tourtisseaux (*) de Vendée acompanhado de geleia de angélica
Beignets de ameixa com armagnac, mousseline de alcaçuz glaceada,
Beterraba crapaudine com hibisco e vinho Maury, botões de rosa e marshmallow
Cappuccino de morango e erva-cidreira, emulsão de wasabi 炊事
Clafoutis (*) com framboesas, aromatizado com álcool de framboesa
Sabayon (*) com alcaçuz, em pasta crocante e crème brûlée quenelle
Sabayon (*) de frutas vermelhas com champanhe
Creme de coco e abacaxi Victoria Charrette com infusão de rum e piñacolada (Philippe Rochat)
Espoumas (*) de amoras silvestres da Espanha, merengues estourados e creme duplo Gruyère (Philippe Rochat)
Colher (*) de melancia, menta perfumada do Atlas (Philippe Rochat)
Creme de baunilha taitiano, langue-de-chat e uma taça de champanhe para mergulhar antes. (RC)
Peidos de freira (*) recheados com melão e geleia de melancia
Coulant com chocolate Michel Brás
Trufado com chocolate, fluindo quente e frio com sorvete de banana, pimentão e emulsão de chocolate branco (Denis Velen)
O biscoito fluido de chocolate amargo, sorvete de baunilha Tahàa (Patrice Miévre)
Biscoito cremoso de chocolate amargo, marmelada de maçã/maracujá e chantilly (Jacques e Laurent Pourcel)
Biscoito fondant de chocolate, sorvete de baunilha "Bourbon" (Jean-Luc Bocquet)
Coulant de "Samana" safra 2007, puro cacau de Santo Domingo, noz pecan caramelizada (Alain Senderens)
Suflê quente com tomilho-limão (Alain Pegouret)
Soufflé Harlequin (*) e Soufflé Rothschild (*)
Soufflé gelado com Cointreau e frutas cristalizadas (RC)
Soufflé congelado com limoncello (Carlo Bianchi)
Suflê de café gelado e conhaque (Jean-Pierre Foing)
Suflê congelado com Grand Marnier e sua taça Nicole (Christophe Marguin)
Pêssegos caramelizados com mel, sabayon e sorvete de verbena (Alain Pegouret)
Damascos Bergeron e kumquats com açafrão, bolinhos quebradiços (Alain Pegouret)
Canhão de chocolate amargo finamente amendoado, sorvete Baileys (Alain Pegouret)
Praliné de chocolate, sorbet de calamondina (Christophe Marguin)
Wafer recheado com creme de leite de amêndoa e morangos silvestres (Alain Pegouret)
Espuma de azedinha de madeira, creme de leite de amêndoa (RC)
Gaspacho glaceado de frutas vermelhas, sorbet de manjericão e laranja (Alain Pegouret)
Arroz doce temperado com geleia de pimenta Espelette
Pudim de arroz tipo risoto, caril tártaro de manga (RC)
Pudim de arroz cremoso, manga e morangos silvestres (Yann Morel)
Shortbread com açafrão, clementina e cominho
Morango cristalizado com morangos Tagada (RC)
Banana caramelizada, geléia de coco, sorvete de baunilha do Tahiti (JG Klein)
Banana: tarte de manteiga de amendoim a derreter (*) banana aromatizada com rum (Frédéric anton)
Banana e paixão tonka (Xavier Rousseau)
Amendoim: ilha flutuante, baunilha e caramelo (Philippe Bélissent)
Crepe recheado com angélica e limão cristalizado (Mauro Carmel
Fondue de frutas com chocolate do dia (Mary de Vivo)
Chocolate cremoso empanado com brioche e praliné de massa folhada servido quente, chá Matcha com frutas cítricas (Berton-Loiseau)
Compota cremosa de damasco e canela (Christian Sochas)
Entremets de manga com chocolate, mendigos crocantes e suco de maracujá (Jorge Branco)
Em torno do casamento framboesa-chocolate, tortinha, geleia fina, nougatine com grãos de cacau, Beaujolais granita (JP Lacombe)
Batata doce cristalizada e mousse de chocolate Jivara e compota de ananás
Barra de chocolate derretida, geléias de frutas com marmelo e frutas cítricas (RC)
Vacherin gelado de caramelo e avelã, creme (Jean-Yves Guion)
Maracujá Vacherin não estruturado, variedade de frutas vermelhas (Thierry Vaissière)
Vacherin com frutas exóticas, minestrone de maracujá (Jacques e Laurent Pourcel)
Vacherin glaceado com fava de baunilha, coulis de frutas vermelhas (Yves Mutin)
Abacaxi Vacherin gelado caseiro groselha manga, coulis de frutas exóticas (Pascal Brot)
Vacherin (*) com carambar, sorvete de baunilha e super chantilly (RC)
Pralinê Vacherin, merengue de chocolate, chantilly e palito de chocolate praliné (Christophe Binet)
Vacherin com tangerina das pérolas dos Pirineus e merengue picante (Yannick Alleno)
Vacherin com creme de castanha e laranja cristalizada (Gaël Boulay)
Desejos de Vacherin, framboesas grandes, merengue de yuzu light, creme de fazenda, Mascavo (Alain Dutournier)
Compota de manga e caqui com pimenta em cubos
Crème brûlée (*) com lavanda e pistache
Creme brulée de banana com Zan (RC)
Crème brûlée em suspensão (Jérôme de Oliveira)
Crème brûlée com passas (*), sorvete de edelweiss (RC)
Arroz-doce à moda da avó com água de flor de laranjeira e carpaccio de caqui
Pudim de Arroz de Manga e Coco
Pudim de arroz com bigarades cristalizadas e baunilha, coulis de banana (Pierre-Olivier Petit)
Risonis de leite integral (*), Fougerolles griotines (RC)
Biscoito Mirliton (*) com peras caramelizadas, flocos crocantes de banana, calda de chocolate,
Creme de limão com morangos gariguette
Crème brûlée com mirtilos e morangos silvestres
Crème brûlée com laranja cristalizada, mousse e sorbet de pistache (RC)
Creme de clementina e mousse de menta
Creme light de Nutella-canela e asas crocantes de cacau
creme de laranja
Creme de alcachofra de Jerusalém
Natas frescas cozidas, caramelo de laranja com mel e balsâmico envelhecido (Claudio Puglia)
Carpaccio de abacaxi marinado em anis
Geleia de morango com vinho de especiarias, biscoito amanteigado de avelã e mousse de mascarpone (*) com limão
Sabayon com marsala, top de algodão doce (*) com framboesa (RC)
Pêssego refrescado e pérolas brancas japonesas com leite de coco (P. Fréchin)
Carpaccio de figo, presunto crocante, sorvete de baunilha e cuscuz, redução de xerez (M. Cedroni)
Carpaccio (*) e crisps de abacaxi com frutas rosas e limão, sorbet de merengue de verbena
Carpaccio de abacaxi, sorvete de leite de coco (RC)
Carpaccio de abacaxi com vinho doce de baunilha (Jean-Yves Guion)
Profiteroles com chá verde
Cappuccino de carambar (*) e brioche de flor de sal (Rémi Chapuis°) NT
Canelones de chocolate (Arnaud Vodounou)
Canelone de limão e chocolate (Pierre Marion)
Tubos de chocolate ao leite e limão, purpurina feuillantine e sorbet (Pierre Marion)
Ravióli de frutas cítricas com suco de capim limão e suco de maracujá fresco
Morangos silvestres com água de rosas, Chartreuse granita (Jean-Louis Nômicos)
Vacherin com frutos vermelhos, gelado de amêndoa e sorbet de morango (Jean-Louis Nômicos)
Vacherin com amoras e seu sorbet, cor pastel (Pascal Bataillé)
Variação dos figos Solliès com flor de laranjeira (Jean-Louis Nômicos)
Figos Solliès cristalizados no próprio suco, rabanada com especiarias, sorvete de flor de leite (Georges Paccard)
Seleção de figos da Provença, suco de Maury levemente apimentado, compota de frutas de mendigo (*) (Jean-Yves Leuranguer)
Pêssego escalfado (*) em suco fresco de verbena e sorbet de verbena, crocante de alecrim
Ravioli (*) de ananás com framboesas, calda de baunilha, sorbet de verbena, crocante de ananás
Sabayon (*) (zabaione) com marsala
Lágrimas congeladas com amendoim e Bailey's, renda de amêndoa (Stéphane Cattane)
Sorvete de melão Cavaillon em caldo de bouzourato com lágrimas de vinho do Porto tinto velho (RC)
Cuscuz macio de canela, flor de laranjeira, beignets de laranja com Cointreau (J Verrière)
Nems (*) com banana e abacaxi (RC)
Tortellini de sêmola recheado com praliné, geleia de groselha (RC)
Tortelli (*) recheado com chocolate amargo, calda de chocolate branco (RC)
Bombons crocantes de chocolate ao leite, raspas de trufa negra (Yannick Alleno)
Fondant de chocolate, praliné de massa folhada e creme de chicória (Guy Savoy)
Mousse de chocolate, rum e coco ralado
Mármore de chocolate e sorvete sabor malabar (RC)
Mármore cacau-baunilha (François Perret)
Crisp de limão, suco de raspas e sorbet de tangerina
Peras em vinho tinto e canela (RC)
Peras caídas em saquinho transparente, parfait gelado com manteiga salgada empanada com avelãs, espuma de baunilha (Franck Houdebine)
Mousse de Carambar (Pierre-Olivier Petit)
Mousse de chocolate amargo com pimenta Espelette
Fricassé de tâmaras Nour Deglet e oásis de tangerina, sorbet de tâmaras e sorbet de menta (RC)
Peras escalfadas (*) com anis estrelado e baunilha
Panna cotta com frutas vermelhas
Creme de baunilha e creme de chocolate servido com geleia de mocha etíope
Affogato (*): sorvete de baunilha regado com amaretto (*) e café (Mauro Carmelo)
Café afogado (*) (RC)
Sorvete fior di latte coffee affogato (*) (Pietro Fraone)
Tartufo (*) affogato gelado de cacau (*) (Michel Ranvier)
Café: expresso, sabayon (*), ganache batido (*), sorvete queimado, amêndoas trituradas
Café, como um tiramisu (*)…
Parfait de café gelado, crocante com avelãs torradas (G. Rabaey)
Café frio, cappuccino de chocolate branco (Xavier Rousseau)
Creme brulee de chocolate e framboesa
Molde de sêmola de baunilha e coulis de geleia de framboesa – RC
Maçã e ananás cozidos em crosta de sal, calda de caramelo (RC)
Milk-shake de lichia rosa
Sortidos de geleias de fruta originais (gengibre, violeta de morango silvestre, mirtilo, groselha) (RC)
Ovos de neve com fios de caramelo
Frutas vermelhas frescas, marinadas em suco de hypocras, sorvete de baunilha bourbon de Madagascar (Nicolas Castelet)
Macaroon de frutas exóticas, mousseline de baunilha “bourbon”, sorbet de coco (Nicolas Castelet)
Sushi de frutas mistas com abacaxi, manga e tomate
Maçãs em cubos salteadas com mel, biscoitinhos com manteiga com sal e trigo sarraceno, sorbet com cerveja loira da Fenay (David Zuddas)
Sushi de frutas frescas com caramelo balsâmico (G. Rumeau)
Gazpacho de frutas vermelhas e manjericão tailandês com pão de gengibre (G. Rumeau)
Pêra perada caramelizada em creme petit-suisse, caramelo louro e sorbet de pêra (RC)
Feuillantinos quentes grelhados (*), morangos silvestres e sorbet de lima
Cornets de panquecas com creme de leite light, água de flor de laranjeira e pistache
Maçãs fritas temperadas com canela e creme Chiboust (*) com manzana (Lorain)
Chocolate quente com manteiga de caramelo e sal e contraste de menta e alcaçuz (Roellinger)
Peras estilo Bourdaloue, pêssegos e damascos (*), café e biscoitos de chocolate (*).
Copo de bebida de coco com canudo e geleia de frutas (*) (RC)
Pimenta vermelha crocante, framboesa e chocolate (Troisgros)
Favo de mel com bagas e flor de laranjeira (Troisgros)
Arroz doce com baunilha e ruibarbo (Troisgros)
Peras escalfadas (*) com groselha preta recheada com creme de verbena, pão de gengibre crocante e palito de sorvete de groselha (Berton-Loiseau)
Peras escalfadas em madeira e caramelizadas com alcaçuz Zan (RC)
Fruta fresca, granita de menta, iogurte e molho de semente de papoila azul (B Pépin)
Fatia grossa de melancia, tártaro de tomate com manjericão e hortelã (B Pépin)
Requeijão fondant com ruibarbo em biscoito amanteigado, coulis de frutas vermelhas (P Riss) NT
Macaroons com flor de sal, brousse du Rove, pétala de rosa e azeitonas de Nyons (S Richard) NT
Bolo amanteigado de morango e aspargos e seu milk-shake de baunilha e aspargos cristalizados (S Richard) NT
Milkshakes t*) à sua escolha: caramelo salgado, chocolate com morangos frescos (Elvis Politopoulos)
Bolinho de framboesa com beterraba, requeijão light de baunilha (S Richard) NT
Mirtilos e creme doce aromatizado com toranja rosa, sorvete de flor de trevo doce (M. Bras)
Mirtilos, groselha preta, madeleine de azeite, sorbet de requeijão, flores, ervas (Pierre Bardèche)
Mirtilos, groselhas negras, madeleine de azeite, sorbet de requeijão, flores, ervas Avelãs de (Hélène Darroze)
Mirtilo silvestre e groselha preta da Borgonha, pinot noir, louro fresco, queijo branco, yuzu (Emmanuel Hébrard)
Abacaxi-manga gelado marmorizado com amêndoas e limão (Frank Giovannini)
Zuppa inglese (*) de Fiesole regado com marasquino (Alain Ducasse)
Creme de clementina, doces de violeta (RC)
Apenas cerejas fritas com kirsch, em um creme brûlée de pistache macio (RC) guanaja 80 guanaja 80im soma (*) pistache e morango, cozido no vapor (Michael Troisgros)
Dim Sum (*) com chocolate e pêra (Michael Troisgros)
Ali-baba com pêssego, perfurado com um leve licor de verbena (Michael Troisgros)
Fatias de brioche caramelizado, café, vinagre de xerez e framboesas (Michael Troisgros)
Mil-folhas de cacau, sorvete de açafrão (Michael Troisgros)
Suflê de limão, sorvete de baunilha (Michael Troisgros)
Suflê de limão e banana, molho Malibu (RC)
Suflê de chocolate, geleia de menta, laranja oriental (Michael Troisgros)
Folha de pêra assada por folha, presa no coração de uma vagem de baunilha (RC)
Toranja crocante cozida e crua com limão (Le Squer – Ledoyen)
Torta de chocolate e sorvete de baunilha bourbon (JC Orly) NT
Torta macia de caramelo e chocolate, biscoito amanteigado de cacau quebrado com flor de sal (Yannick Alleno)
Torta fluida de chocolate, avelãs caramelizadas do Piemonte e sorvete de mel (Peter Hasler)
Torta de chocolate Villars e sorvete Grand-Marnier (Claude Legras)
Torta suflê de chocolate, sorvete de baunilha bourbon (Mathieu Viannay)
Vinho Gewürztraminer e torta de farelo de aveia, pêra assada com baunilha, espuma de maçã caramelada e especiarias (Michel Husser)
Salada de melão com framboesas, sorvete de licor Midori
Rubicubo (*) de melão melancia, suco de sangria com sorvete de verbena (Nicolas Sintes)
Peras Williams em xarope de alcaçuz Coco (RC)
Baunilha Ruibarbo Nage
Nage de morangos com anis (Laurent Belijar)
Nagé de citrinos e maracujá (Michael Troisgros)
Citrus nage, sorbet de limão – azeite (Sébastien Bourgeois)
Geleia de tangerina gratinada, molho de chá de especiarias (Carlos Crisci)
Massa folhada quente de maçã com damascos secos e nozes, sorvete de aspérula, calda de laranja (Carlos Crisci)
Toranja transparente, nougatine com nibs de cacau, sorbet Campari (Jean-François Rouquette)
Massa folhada de pêra com pistache, sorbet de toranja com mel de castanha (Jean-François Robert)
Maçã verde crocante e caramelo de manteiga salgada (RC)
Figos crocantes e sorbet de iogurte (Thierry Vaissière)
Maçã salteada com morangos, cerejas e pinhões, sorvete de broto de abeto (George Wenger)
Suflê de maçã com castanhas, molho de café e nibs, sorvete urban benoîte (Carlos Crisci)
Maçã tufada crocante, sorvete de caramelo, cidra e açúcar cristal (Frédéric anton)
Maçã tufada com açúcar picante, calda de caramelo com manteiga sem sal (Jean Charles Boucher)
Maçã tufada crocante, sorvete de caramelo, cidra e açúcar cristal (Frédéric anton)
Ananás assado no espeto com molho de passas, gelado de imperativo e cristalino com especiarias (Carlos Crisci)
Ilha flutuante (*) com bombons rosa (*)
Vacherin glaceado com pêssegos torrados da Provence e frutas vermelhas (S. Raimbault)
Vacherin glaceado com castanhas e avelãs do Piemonte grelhadas, merenguetes crocantes e chantilly com açúcar mascavo e uísque turfado (Patrick Zimmermann)
Vacherin Glazed com Citrus e Cap Corse Muscat Vert (RC)
Damasco em uma xícara com cobertura de melba e um bolo de chocolate fino
Pêssego melba (*) clássico (RC)
Morangos ou framboesas melba (*) (Jacques Maximino)
Pêra da vida parisiense (Laurent Delabre)
Massa folhada Mikado com morangos da região, "suco de beber" e sorvete italiano de pistache (S. Leproux)
Framboesa e pérolas japonesas, framboesa e sorbet de champanhe, – chocolate-framboesa
Cappuccino (*) com chocolate 'Gianduja', sorvete de amendoim, emulsão de pimenta (William Ledeuil) NT
Sensação equatoriana, alpaco grand cru, finas folhas de caramelo crocante de chocolate e pistache (Jean-François Rouquette)
O cubo, granny smith verde-maçã Chartreuse (Jean-François Rouquette)
Suflê de flor de laranjeira
Carambar, entremets de amendoim (Yannick Alleno)
Macaroon com violeta cristalizada, morangos silvestres apenas adoçados (Yannick Alleno)
Nage exótico com flor de laranjeira e limão (Yannick Alleno)
Cenouras com sabor de jasmim (Yannick Alleno)
Coquetel cítrico com geléia Sauternes e pimenta rosa (Yannick Alleno)
Geleia Cítrica com Campari (RC)
Abacate tufado com baunilha do Tahiti, ponta de pistache (Alain Passard)
figos de chocolate branco (RC)
Duralex de creme de chocolate e pimenta Espolette (Família – Paris)
Creme de café, calda de cacau amargo, marsala sabayon (*)
Tiramisù com chocolate, geleia de cereja e kirsch (RC)
Tiramisu no Baileys (RC)
Tiramisù caseiro aromatizado com Disaronno amaretto (Carlo Bianchi)
Creme de Maracujá e Limão (Nicola Balestra)
Macaroon de gengibre, marshmallow de mel rosa, tortinha de frutas exóticas, pequenos potes de creme de baunilha/coco.
Infusão doce de frutas tropicais, leite de coco delicadamente adoçado, sorvete de caramelo e pimenta
Arroz doce, brunoise (*) de frutas frescas, calda de caramelo (Alain Ducasse)
Baunilha-chocolate quente-frio, manteiga de laranja caramelada e suas línguas-de-papo (*) – RC
Línguas de gato (*) ananás e erva-doce (Ferran Adrià)
Profiteroles com baunilha, calda de chocolate (Alain Ducasse)
Profiteroles Granny-smith estilo tatin (Claude Legras)
Canelone (*) crocante de chocolate preto e branco, sorvete de mascarpone (*) e nêspera selvagem (Mauro Capelli)
Morangos silvestres, sabayon light de pistache (*), sorvete de chocolate branco (Alain Ducasse)
Morangos silvestres em seu suco morno, sorvete de requeijão (Alain Ducasse)
Salada de ilha envidraçada com Bacardi granita (*) (RC)
Ruibarbo cozido com baunilha, compota de nectarina, mistura de frutos vermelhos, tuile crocante (Alain Ducasse)
Ruibarbo ensopado em biscoito amanteigado quente, cristalizado com arroz doce, geléia de gariguette (Alain Dutournier)
Coalhada de ovelha (*), caramelo apimentado, mel de medronheiro amargo (Alain Ducasse)
Requeijão e o primeiro alho de 2016 (René Redzepic)
Coalhada Tradicional de Ovelha, Frutos Vermelhos (Alain Dutournier)
Cheesecake (*), compota de frutos vermelhos (Alain Ducasse)
Cupcake (*) caramelo/gergelim preto (François Perret)
Cupcake de limão/merengue (François Perret)
Bolinho de pistache/morangos silvestres (François Perret)
Cupcake de chá de chocolate/jasmim (François Perret)
Bolinho de menta/limão/coco (François Perret)
Fondant Cupcake (Pedro Subijana)
Geleia de frutas com Sauternes (Alain Ducasse)
Frutas exóticas em brunoise (*) envoltas em polpa de damasco, sorbet de maracujá, infusão com sabores de ervas e especiarias (Alain Ducasse)
Manga tailandesa e arroz pegajoso (*) com leite de coco (Thiou)
Manga tailandesa refrescada com maracujá (Benoit Violier)
Fondue de frutas exóticas e chocolate e Toblerone (*) (Thiou)
Capricho exótico em torno de manga e abacaxi cristalizado, erva real cremosa e sorvete de quatro flores (Jorge Branco)
Ovos com neve e praliné vermelho (*) (A. Capela)
O praliné vermelho, em tartelete e soufflé quente com amaretto e natas cremosas (Christophe Pacheco)
Vacherin (*) com castanhas cristalizadas (Alain Senderens)
Mont-Blanc (*) com castanha
Espresso puro arábica (*) com cerejas amarena e chantilly light.
Mirtilos em cubos, sorbet de iogurte e zimbro
Duo de sabayons (*) com marsala e champanhe (RC)
Creme Grand Cru Guanaja, arroz tufado, emulsão de caramelo e flor de sal
Macarrão de chocolate trufado, pão de mel cremoso, crocante (*) com casca de cacau (Stéphane Cattane)
Fondant de melão e sorvete em cama de morangos silvestres (Guy Martin)
Paletas polvilhadas com chocolate ao leite Sorvete de matar a sede Jivara com polpa de limão (Frank Giovannini)
Puck de avelã e chocolate ao leite, sorvete de caramelo marrom e sal Guérande (Guy Martin)
Abacaxi assado com cinco sabores e baba ao rum (Alain Senderens)
Sopa de clementina com gengibre, chantilly caseiro e crumble de chocolate (*)
Dacquoise fina (*) com pimenta Séchouan, geleia de limão cristalizada, sorvete de gengibre (Alain Senderens)
Chartreuse (*) com laranja, sorbet de beterraba e maracujá (JG Klein)
Biscoito de amêndoa, pudim de café, leite de cevada torrado e meadowsweet, servido com whisky de café gelado (M. Bras)
Sobre petit-beurre de coco (*), morangos, creme de pimenta, calda de vinho tinto e açúcar de beterraba (M. Bras)
Butternut cristalizado e biscoito de amêndoa semi-cozido, café italiano e um chamado creme de baunilha virgem (M. Bras)
Wafer de batata, creme de manteiga de avelã e caramelo de manteiga salgada (Michel Brás)
Wafer de batata, creme de manteiga de avelã (braço de Michael)
Bolacha de beterraba branca recheada com crapaudine (*), creme duplo e vinagre reduzido (M. Bras)
Figos assados com mel de abeto, biscoito amanteigado com especiarias, queijo Morvan branco (Bertron-Loiseau)
Figos assados, recheados com amaretti (*) (Michel Ranvier)
Chocolate cremoso empanado com brioche e praliné de massa folhada servido quente, chá Matcha com frutas cítricas (Bertron-Loiseau)
Creme de leite com limão e mirtilos quentes tudo em "açúcar" (M. Bras)
Pudim de arroz com durião e cubos de manga
Panna Cotta com leite de coco, groselha e coulis de frutas vermelhas
Panna Cotta com morangos silvestres (RC)
Mousse de chocolate branco com frutos pretos e vermelhos (RC)
Mousse de chocolate em pó com sal Maldon (RC)
Nougat gelado (*) e coulis de framboesa e groselha (RC)
Bolo de castanha e sorvete de castanha cristalizada
Mont-Blanc (*), creme de castanha e chantilly de mascarpone (*)
Mont-Blanc (*), aletria de castanha com baunilha Vacherin, framboesas grandes, merengue light com yuzu, creme da fazenda e Mascavo
Figos caramelizados com gengibre cristalizado, gelado crocante de nozes frescas, compota de figos, limão e canela
Morangos Mara des Bois com violeta, torta de ruibarbo fina com sorvete de baunilha e morango (RC)
Morangos Mara des bois, merengue crocante com marmelada de morango, sorbet de anis verde e espumante (Foto de Anne-Sophie)
Mousse de amêndoa amarga, calda de pralinê e sorvete de frutas cítricas (Daniel Boulud)
Pêssego assado com pimenta Sechuan, glaceado com mel de urze calluna macerado em maraschino e servido com manjar branco (*)
Chocolate amargo venezuelano, chicória doce e mocha suave com sabor de bergamota servido ainda quente, chicória espumosa e café com anis em crème brûlée
Mara morangos silvestres, macaron de rosas e lichias em sua geleia (RC)
Parfait gelado com pastilha Vichy, variação de morango em 3 versões (Jacques Decoret)
Abóbora texturizada e toranja não estruturada (Ferran Adrià)
Variação de Vacherin com Morangos Assados e Alecrim
Palito de chocolate com caramelo crocante (*)
Yule log (*) sorvete de chocolate branco e lichia, flocos de praliné rosa (Guillaume Saluel)
Mistura de ruibarbo com morangos Gariguette, mousse de lima
"Pudim de caramelo pegajoso" com creme de leite
Merengue de Gruyère com creme de Gruyère (RC)
Frutas frescas, em saladas ou sopas
Água de amora gelada (*) e caviar de amora (Ferran Cotta)
Salada de frutas com gengibre e aloe vera (Julien Duboue)
Salada de frutas frescas com infusão de verbena (Thierry Colas)
Salada de frutas exóticas, sorbet de limão (Pascal Bataillé)
Salada de frutas frescas exóticas naturais (Mickael Foubert)
Salada de frutas, geleia de capim limão e sorvete de gengibre (Heinz beck)
Salada oriental de laranja e toranja, flor de laranjeira (Michel Tirel)
Salada de laranjas, violetas e berlingots (*) (RC)
Laranja siciliana refrescada com raspas e Grand-Marnier, merenguetes de limão (Georges Wenger)
Salada de laranja e toranja (Alain Senderens)
Pérolas de laranja canela, espuma e pequenas arlettes (*) (Yannick Alleno)
Royal Mansour pérolas de laranja, tâmaras, menta e canela (Yannick Alleno)
Pérolas de mangostão, castanhas cristalizadas “Mont-Blanc”, parfait de baunilha, geléia de rum (Jean Dutournier)
Salada cítrica aromatizada com flor de laranjeira, sorbet de clementina (Jacques e Laurent Pourcel)
Frescor cítrico, supremo cítrico fresco, raspas cristalizadas, granita de limão e bergamota (Rémy Fourmeaux)
Sopa de melão com geleia de verbena, parfait gelado com Limoncello (RC)
Sopa de frutas, chantilly de chocolate branco e maple flakes (Véronique Heurtier)
Minestrone (*) de frutas exóticas, refrescado com hortelã (Pon Sirisawat)
Ratatouille (*) de frutas frescas e sorbet de limão (Marc Deleflie)
Compota de fruta caseira (*) (RC)
Frescor de frutas frescas, geléia granny smith, neve Beaumes, amêndoas crocantes (Jean-Yves Leuranguer)
Frescor de morango, manga de maracujá e sifão de morango Tagada (*) (Michel Hache)
Prato de frutas vermelhas, creme duplo (Thierry Garnier)
Conversa de frutas vermelhas com amêndoas Marcona da Espanha (Benoit Violier)
Nage de frutas "all red" temperadas com cranberry ocean spray e pimenta Espelette (G Choukroun)
Doçura de framboesa, coulis de maracujá (Pascal Prod'homme)
Morangos em infusão provençal, sorbet de tomilho (Pascal Prod'homme
Carpaccio de abacaxi fresco, pesto de manjericão, mel e limão, sorbet de toranja (Geoffroy Maillard)
Carpaccio de abacaxi fresco com calda de baunilha (Mehdi Corthier)
Carpaccio de abacaxi fresco com hortelã (RC)
Carpaccio de abacaxi plano, sorbet de menta fresca (Gianni Rizzo)
Carpaccio de abacaxi fresco com hortelã (RC)
Tártaro de frutas exóticas, chips de banana e sorbet de manga (Mathieu Scherrer)
Abacaxi fresco com coentro (Jean-Pierre Hocquet)
Coquetel de frutas frescas, sangria granita (F Mikula)
Melão e toranja com geléia de vinho com especiarias
Melão recheado com framboesas, sorbet de melão (Jacques Maximino)
Pedaço de melão grelhado com folhas de hortelã vitrificadas, toranja rosa, (Ferran Cotta)
Melão com iogurte de limão, mel e geleia de pólen (Georges Wenger)
Toranja rosa com alcaçuz, bola de chocolate derretendo (Philippe Renard)
Gariguette de morangos e crocante de ruibarbo com malagueta
Jamaica (Philippe Renard)
Manga e abacaxi caramelizados com mel, mil e uma folhas com baunilha do Tahiti (Philippe Renard)
Coco frutas vermelhas, redomas de açucar (*), violetas cristalizadas (*) (Philippe Renard)
Masala de frutas regado com saquê 炊事
História de um limão, massa doce crocante e merengue leve (Tommy Byrne)
Pêssegos amarelos de verão xarope de verbena light “refrescado”, sorvete de pêssego branco (Tommy Byrne)
Pêssego branco refrescado com tansy do prado Parfait vitrificado, guisado, granita (Emmanuel Hébrard)
Infusão gelada de pêssegos brancos com framboesas, madeleines de verbena de limão (Bernard Lonati)
Camada de frutas exóticas, suco de romã e marmelada de banana (Lionel Levy) NT
Morangos para mergulhar no bombom de morango (RC)
Frescura do verão com ananás e morangos macerados
Framboesas frescas e biscoito de amêndoa com sabor ligeiramente a limão
Lindas framboesas, bola de nougat de chocolate branco gelado, iogurte batido com suco de limão (Tommy Byrne)
Colheita de framboesas, queijo cottage com baunilha bourbon (Emmanuel Danne)
Framboesas com geléia de groselha (George Wenger)
Morangos da estação apenas mergulhados em sangria (Pascal Bataillé)
Morangos com açúcar, creme de melão e redução de porto, sorvete de baunilha
Gariguette de morangos com açúcar e creme líquido para banhar (RC)
Morangos do campo, creme de coco light e gerânio Rosat (Foto de Anne-Sophie)
Macedônia (*) de frutas frescas do pomar com Fougerolles kirsch (RC)
Gaspacho de ananás com granita de menta e os seus sacristães (*)
Sopa de melão com biscoito de semente de papoula azul e sorbet de limão
Melão pequeno com frutos vermelhos do bosque (RC)
Compota (*) de fruta fresca com conhaque
Salada de figo fresco com sumo de figo da Índia (RC)
Figos frescos, creme de mel light e calda de morango (Alain Ducasse)
Figos pretos frescos com creme espesso (Jacques Maximino)
Peras espinhosas em calda de cana glaceada, pó de hibisco (RC)
Framboesas e morangos silvestres em um sundae com queijo cottage, palitos de fósforo gelados (Alain Ducasse)
Moozoo granita (*) com morangos e manga
Salada de morango com vinagre balsâmico (RC)
Salada Marra des Bois com framboesas, mel light e vinagrete de azeite (RC)
Sopa de pera espinhosa e figo preto e sorbet (Ferran Cotta)
Sopa de manga (Michel Leloutre)
Sopa quente de damasco com geléia de gengibre (RC)
Salada de laranja e funcho confitado com mel (Sene Tapha)
Salada de açafrão (Guillaume Delage)
Salada de frutas frescas, sorvete de manga (Christopher Hay)
Salada de frutas frescas com licor de limão, servida em sua cesta crocante (Claudio Puglia)
Morangos agridoces com vinagre de xerez
Frescor de peras com erva-cidreira
Salada de kiwi e morango silvestre, palitos de marshmallow
Morangos, framboesas e morangos silvestres, gengibre e Sauternes, telhas de coco
Salada de frutas frescas, servida em panna cotta, aromatizada com coco (RC)
Abacaxi fresco com coentro (Jean-Pierre Hocquet)
Figos frescos com chantilly de canela
Prato de frutas cítricas e sorbet de tangerina (François Lucchesilupalli)
Framboesas frescas, suco de menta (Pascal Bernier)
Framboesas frescas e vaporosas com nougatine louro, rico creme de cenoura e creme Gruyère (Jean-Yves Drevet)
Minestrone de frutas (*), sorvete de abacaxi (Pascal Bernier)
Minestrone (*) de frutas frescas com polpa de manga, emulsão de pistache, sorvete de limão (Jean-Bernard Corvaisier)
Sopa gelada de frutas da estação com menta e sorbet de damasco (Thierry Garnier)
Sopa gelada de maçã verde, manjericão, sorvete de ricota defumada (Laurent Paccini)
Sopa gelada de frutas exóticas (goiaba, mamão, pitahaya, kiwano e kiwi)
Sopa de toranja com infusão de mel de quatro especiarias (RC)
Sopa de morango silvestre com Chambertin (RC)
Sopa de manga aromatizada com menta, sorbet de frutos vermelhos
Sopa de morango ruibarbo
Sopa de morango com hortelã, madeleine com mel (Christopher Hay)
Sopa de morango "Marat" com calda de orchata, manjericão amassado (RC)
Sopa de marmelo com sabor a cardamomo
Sopa de damasco com sabor de lavanda
Sopa de morango, framboesa e melão com leite de amêndoa doce
Sopa Mirabelle de Ameixa e Sorvete de Leite (Petter Nilssan)
Sopa cremosa de ameixa mirabela e bolinhos de semolina grelhados, quentes e frios (Serge Knapp)
Sopa fresca de ameixa mirabela, condimento de merengue, marshmallow (*), amêndoas e bagas (Nicolas Castellet)
Sopa de Gariguette com Brouilly (RC)
Caldo de açafrão claro para banana, abacaxi e merengue (Roellinger)
Cerejas frescas em vinagre de cereja e leite de amêndoa (RC)
Linda, linda salada de frutas (RC)
O temps des cerises (RC)
Sorvetes e Sorvetes
Sorbet Painter's Palette (Thomas Henkelmann)
Carrinho de sorvetes, sorvetes, potes e biscoitos de antigamente (Guy Savoy)
Bola de sorvete de curry com cheesecake de ameixa
Sorvete Malabar com biscoitos
Sorvete de wasabi de chocolate branco
Sorvete de framboesa, merengue de verbena (RC)
Sorbet de framboesa, lichia, rosa e limão (Christophe Marguin)
Sorvete de pêssego, pêra e framboesa (Alain Senderens)
Sorvete de azeitona preta (Olympe Versini)
Sorvete de óleo de argan e avelãs crocantes, figos com cobertura Byrrh e pão de gengibre
Sorvete de açafrão com bolacha de chocolate (Ferran Cotta)
Paleta de sorvete de frutas cítricas sicilianas e sorvete de mascarpone (*) (Mauro Capelli)
A paleta de sorvetes caseiros e emulsão de caramelo flor de sal (Denis Velen)
Gelati (*) de pêra e nougat, gelado de bergamota (Cédric Tessier)
Iced bomb de marasquino (*), coulis de casca de laranja amarga, café escorrido, maçã com manteiga de amêndoa doce (Mauro Capelli)
Casquinha (*) de sorvete de pistache da Sicília e sua salada de casca de laranja e filé de laranja (Mauro Capelli)
Sorvete de manjericão e limão regado com limoncello (Claudio Puglia)
Sorvete de limão regado com Limoncello (RC)
Parfait congelado de abacaxi e kirsch, chocolate amargo (Ferran Cotta)
Sorvete de chiclete (*), chocolate amargo para banhar (RC)
Sorvete de alcaçuz com beterraba (F Pierangelini)
Sorvete de laranja, chuva de ônibus em saquinhos (*) (RC)
Madong creme de chocolate, chips de batata-doce de amêndoa (Bernard Loiseau)
Sorvete de caramelo com flor de sal, crocante de cacau com cominho, creme de chocolate Madong da Papua, (*) (Hélène Darroze)
Sorvete de baunilha, sabayon de fava tonka (Jean-Louis Nômicos)
Delicado sorvete instantâneo de chocolate amargo, merengue de baunilha, manga
Sorvete de azeite, pétala de tomate confitado e molho de sangria (Pierre-Olivier Petit)
Sorvete de nata (*) coberto com chocolate quente (RC)
Sorvete caseiro de gengibre cristalizado (Thiou)
Sorvete de baunilha com framboesas cozidas em papel alumínio
Sorvete de baunilha de Madagascar, morangos Mara des bois e geléia de morango, suco de beterraba vermelha (RC)
Sorvete de baunilha de Madagascar com calda de chocolate Femina de Cailler (RC)
Sorvete “Il bosco” (a madeira) com pinhas caramelizadas e agulhas de pinheiro comestíveis (Norbert Niederkofler)
Sorvete de baunilha de Madagascar coberto com bosco fragolin (RC)
Sorvete de Nutella, Chantilly (RC)
Fatia napolitana (*), merengue italiano (*) e chantilly (RC)
Zéfiro antilhano (*) e sabayon de chocolate (*)
Sorvete de baunilha de Madagascar com chips de caramelo (RC)
Sorvete “Black Russian cocktail” e sorvete de chocolate branco
O sundae, variedade; baunilha, framboesa, coco e Nutella (*) (Nicolas Castelet)
Sundae (*) com caramelo, manteiga com sal, amendoim torrado (Jean-Georges Vongerichten)
Sorvete Macvin e groselha.
Sorvete de baunilha e Bourbon (J. Wahid)
Sorvete de café Nespresso, lascas de grãos de café com chocolate, chantilly (RC)
Sorvete de caramelo com flor de sal
Sorvete de chocolate "Grand cru" com azeite do Vallée des Baux (J. Wahid)
Gelado de azeite, figos em vinho e especiarias (J. Chibois)
Sorvete de canela e kirsch (Antoine Westerman)
Sorvete de alcaçuz, casquinha de gengibre (*) (Jean-Christophe Ansanay-Alex)
Sorvete Drambuie regado com bourbon (RC)
Sorvete de iogurte e leite de amêndoa (G. Marchesi)
Creme de abóbora, sorvete de iogurte e queijo e financier de chocolate (Hilario Arbelaitz)
Sorvete de ervilha (Guy Martin)
Sorvete de chá verde e geleia de feijão vermelho (Masao Karasuyama)
Sorvete de baunilha de Madagascar regado com malte Talisker
Sorvete de nougat e pãezinhos tostados de mil sabores, frutas da estação (Arno Busquet)
Sorvete de arroz basmati
Crispy rose tulip (*) sorvete e pétalas de rosa cristalizadas (Jean Michel Lorain)
Sorvete Amaretto e Malibu (RC)
Sorvete de baunilha de Madagascar, concentrado Nespresso Essenza (RC)
Sorvete de melão Philibon, bolas de melancia marinadas em rum branco (RC)
Sorvete de baunilha e chocolate com licor de ruibarbo.
Sorvete de praliné e sorbet de limão, merengue de amêndoa e chantilly de baunilha (Westermann)
Fondant de maçã verde com sorvete de leite de ovelha caramelizado
Sorvete de maçã rosa
Sorvete de baunilha e ameixas à la vigneronne
Sorvete de tangerina coberto com licor Mandarine Imperiale
Sorvete de baunilha e compota de morango, salada de ruibarbo escalfado
Taça tutti-frutti (*) com frutas exóticas maceradas em rum branco (RC)
Sundae de maçã Granny Smith e manjericão, espeto de manga e kiwi, suco de groselha e tuile de renda (Léa Lintser)
Granita (*) de ananás e kiwis e manjar turco de rosas (RC)
Sorvete de pina colada com abacaxi
Spoom (*) com menta e grenadine (RC)
Sorvete de manjericão e sorvete de flor de laranjeira
Variedade de frutas cítricas congeladas
Sundae cítrico e vermelho rubi cristalizado, Campari granita (*) (Alain Ducasse)
Sorvete de baunilha e macarons de papoula (RC)
Sorbet de Pepino regado com Grand-Marnier (RC)
Sorvete de laranja sanguínea e kumquat, caramelo de avelã do Piemonte (William Ledeuil) NT
Sorvete de laranja Cara Cara, raspas de laranja cristalizada com Grand Marnier (RC)
Sorvete de chocolate branco, wasabi-pistache, torrone da Sardenha e suco de chá verde (William Ledeuil) NT
Bobo (*) com maracujá
Prato real de sorvetes com plantas de jardim: verbena, erva-cidreira e manjericão (Tommy Byrne)
Trilogia de sorvetes aguados, Williamine, morangos silvestres, damasco (Rémy Moulin)
Sorbet de cerveja amarga e mousse Picon (JG Klein)
Merengue sorbet de frutas vermelhas, coulis e creme light
Sorvete de mirtilo, suco de limão com estragão
Sorvete de limão e sorbet de violeta (RC)
Sorbet de manjericão fresco servido com tuile de manjericão e coulis de frutas vermelhas (RC)
Sorvete de goiabada, salpicão (*) de frutas exóticas, infusão de ervas e especiarias (JG Klein)
Chadec sorbet e raspas de frutas cristalizadas
Sorbet de manjericão fresco servido com tuile de manjericão e coulis de frutas vermelhas (RC)
Sorbet de maracujá e romã (RC)
Sorbet de limão e abacaxi com cachaça (RC)
Creponé (*) com tangerina
Sorbet de capim-limão e pimenta (Pascal Barbot) NT
Sorvete sabor quatro sugos (*)
Cubos de sorvete de framboesa, pistache e manga com mikados de chocolate preto e branco (*) (RC)
Sorbet de mojito com crosta de banana (Ferran Cotta)
Sorvete de abacaxi esponjoso, ravióli de abacaxi com suco Campari, sorbet de flor de hibisco, nuvens de lichia (Ferran Cotta)
Sorvete de flor de hibisco, nuvens de lichias (Ferran Cotta)
Sorvetes e sorvetes incomuns: sorvete de coca-cola, sorvete de cerveja Corona e sorvete Malabar (Alain Ducasse)
Sorbet de lavanda e arcabuz (RC).
Sorvete de nêspera com licor de zimbro
Sorvete de babaco e babaco fresco (RC)
Sorvete de tangerina com álcool Mangalore, gressini de chocolate e canela (RC)
Sorbet de cacau amargo e coulis de laranja (RC)
Sorvete de limão, grappa e framboesas frescas
sorbet de limão verbena
Sorvete de chocolate amargo com tic-tac (*) lascas de menta (RC)
Sorvete de maçã verde com geleia Chartreuse verde, requeijão e salada doce de rúcula (Pierre Gagnaire)
Sorvete de maçã, leite de cabra, ayran (*), framboesas e coquetel Hugo (coquetel do Tirol) ao lado (Kevin Fehling)
Iceberg de maçã verde no mar da Normandia (Claude Perraudin)
Sorvete de limão generosamente regado com Limoncello (Loïc Gaudin)
Copo de sorvete de ameixa mirabelle e sua aguardente (RC)
Vacherin (*) gelado com framboesa, chocolate crocante (Olivier Amestoy)
Como um Vacherin (*), rosa-lichia-morangos silvestres (Jérôme Chaucesse)
Nougat congelado, coulis de frutos vermelhos (RC)
Nougat congelado, coulis de damasco (Pascal Jounault)
Norueguês (*) de frutas vermelhas, sorvete de morango-baunilha (RC) (Olivier Amestoy)
Sorvete de baunilha Bourbon e madalenas quentes com groselha (Henri Charvet)
Sgroppino: sorbet de limão, prosecco e vodka no liquidificador (Nicolas Balestra)
Composição das casquinhas de sorvete: (M. Bras)
– uma bola de merengue coberta com tons de amêndoa
– um de flor de laranjeira e baunilha
– uma de folhas de balsamita cristalizadas e sorvete de chocolate
Quente ou quente-frio
Abacaxi assado, sorvete de estragão (L Petit)
Abacaxi torrado com baunilha Bourbon (Bruno Brangea)
Victoria abacaxi tufado quente e frio (Éric Coisel)
Abacaxi Victoria, açúcar mascavo, sorvete de canela (Xavier Rousseau)
Abacaxi: cristalizado e depois escalfado, merengue com hortelã fresca, sorvete de mascarpone (Claude Colliot)
Abacaxi Victoria escalfado com sementes de baunilha, versão piña colada (Georges Landriot)
Abacaxi: banana frita marinada e maracujá (Philippe Bélissent)
Abacaxi cozido em caramelo com especiarias e alecrim, chiboust (*) com limão, sorbet (Patrick Lenôtre)
Abacaxi com creme caramelizado, sorvete de leite de coco (Emmanuel Gomez)
Abacaxi assado com gengibre (Karil Ioualen)
Abacaxi Victoria: rosquinha, milk-shake de banana (Christian Moine)
Abacaxi assado com vagem de baunilha e rum escuro, sorvete de pimenta branca
Massa folhada de abacaxi, rum e sorvete de uva (G. Rabaey)
Panquecas de laranja, caramelizadas
Suflê Zabaione (*) com rum (RC)
Pêssegos de vinhedo, flambados com conhaque em seu suco (RC)
Pêssego-groselha-verbena torrado, glaceado, cristalizado (S. Leproux)
Parfait gelado com speculoos (*) e chicória, coulis de caramelo com manteiga sem sal.
Parfait de sorvete de manga, biscoito amanteigado vienense, tuile de caramelo, geleia de abacaxi, sementes de maracujá, morango/açafrão (Bruno d'Angélis)
A cúpula de espuma de café no coração de uísque, sorvete e emulsão de café (Franck Houdebine)
Biscoito morno de coco com morangos e framboesas, sorbet de pimento vermelho (M. Bras)
Sabayon (*) com limoncello e framboesas
Bolinho de framboesa e creme de limão light, sorbet de tomilho (Lorain)
Folhas finas de manga caramelizada e sorvete de pimenta Sechuan (Lorain)
Figos quentes em calda do Porto e anis estrelado, gelado de cominhos torrados (Roellinger)
Bananas assadas com caramelo leitoso e tuiles de laranja.
Cerejas pretas fritas com pão de gengibre e avelãs picadas, sorvete de baunilha (RC)
Suflê quente com baunilha, alecrim de inverno e suco de framboesa batido com manteiga (Pascal Henrot)
Panquecas com farinha de castanha, chantilly, clementinas e maple syrup
Cappuccino Choco-pera com avelãs caramelizadas
Financier (*) com creme de leite e pistache
Minúsculas maçãs granny smith, creme de leite (Jacques Maximino)
Financier (*) morno com laranja, sorbet de morango com menta (Olivier Haski)
Café crocante e mousse de maçã caramelizada
Biscoito quente de chocolate, praliné de amêndoa, gelado de amêndoa ligeiramente amargo (Thierry Vaissière)
Crocantes de banana com caramelo e chocolate
Baunilha, crocante de café e chocolate, sorvete Baileys (Guy Martin)
Soufflé de limão, sorbet de lima (RC)
Mousse de chocolate amargo e arroz tufado em cama de peras caramelizadas
Tiramisu de coco (*) com sabores exóticos, fondant de chocolate com manga e caramelo
Tiramisu (*) com morangos silvestres e champanhe (RC)
Tiramisu de café sob uma cascata de gotas de chocolate (Vincenzo Patruno)
Tiramisu com laranja cristalizada, Grand Marnier e bolacha rosa de Reims (*) (Gil Rosinha)
Café gourmet, cromesquis de chocolate (*), torrada russa speculoos, panna-cotta de alcaçuz, crocante de maçã “smith” (Thibaut Serin-Moulin)
Batido de banana (*), framboesas trituradas com açúcar
Panquecas de baunilha, salada de morango com suco de maracujá
Suflê de banana recheado com damascos em calda.
Suflê de renda fina exótica com coco, manga, abacaxi, maracujá marinado em gengibre, condimento picante e sorbet Victoria (Thibaut Serin-Moulin)
Soufflé chartreuse verde, sorbet de iogurte (Jean-Louis Nômicos)
Soufflé tradicional com Grand Marnier, sorbet de laranja sanguínea (RC)
Cheesecake (*) com curd de limão
Cheesecake (*) chocolate branco com framboesas (RC)
Cheesecake de natas frescas, sorbet de frutos vermelhos (Jean-Georges Vongerichten)
Cheesecake (*) com natas e speculoos (*) com maracujá e folhas de lima (RC)
Cheesecake de mascarpone de baunilha, coulis de frutos vermelhos (Éric Cresson)
Cheesecake de limão e gengibre e coulis de maracujá (Chanrisil Veerawat)
Cheesecake (*) com abacaxi
Cheesecake (*) com kiwi e açúcar mascavo de Okinawa (Sadaki Kajiwara)
Cappuccino de frutas exóticas (*) e grissini de chocolate
Ilha flutuante com drageias de licor (RC)
Rabanada (*) e pêssegos fritos
Rabanada caramelizada com maçã, sorvete de baunilha com manteiga de avelã (Georges Wenger)
Pão sujo (*), maça assada caramelizada, sorvete de chicória
Pão Brioche: Nutella (*), maple syrup, mel ou coulis de frutos vermelhos (Luca Stepien)
Maçã pippin assada, sorvete de pistilo de açafrão, merengue de mel (Eric Briffard)
Pêra assada e sabayon (*) com Jurançon, sorvete de praliné
Pêra assada sobre waffle (*) com granita de chá verde, creme de alcaçuz
Pastillade (*) de framboesas e morangos com creme de rosas (RC)
Rabanada (*) com leitelho com sorvete de leite, damasco em biscoito amanteigado (F. Barbot) NT
Rabanada (*) vagem de baunilha caramelizada e ralada (RC)
Suflê de abóbora e raspas de laranja, geléia de marmelo e emulsão de tamarindo, sorbet de tangerina (Berton-Loiseau)
Suflê Grand Marnier com framboesas quentes e sorvete de baunilha
Suflê quente com Grand Marnier, nage supremo de laranja, creme light de arroz doce (Foto de Anne-Sophie)
Suflê Grand Marnier "Cuvée du Centenaire", raspas de limão cristalizadas, sorbet de toranja (Frédéric Robert)
Soufflé de coco, um gelado das ilhas (Troisgros)
Soufflé de lima, sorbet de baunilha e lima (Troisgros)
Suflê picante de abacaxi, sorbet de lichia (Le Squer)
Suflê quente com limão e água Villée
Waffle (*) com farinha de avelã, gelado de castanha e chantilly de castanha.
Waffle caseiro, sorvete de baunilha de Madagascar
Crumble de coco, tempestade de manga e frescura exótica (Jérôme Banctel)
Crumble de morango com ruibarbo e gariguette, sorvete de requeijão (Raimundo Branco)
Coco fresco e pote pequeno, banana congelada (Rémi Van Peteghem)
Variação de café, coração de pêra torrada e biscoito de avelã torrado, sorvete de Carambar (*) (Frédéric Robert)
Veludo puro de chocolate caribenho, sorvete de menta fresca (Frédéric Robert)
Pêra do viticultor com suco de mirtilo, louro e requeijão gelado (Nicolas Lebec)
Mousse quente de chocolate amargo, chantilly, café brasileiro gelado (Nicolas Lebec)
Mousse de queijo branco crocante com beterraba flambada, morangos de todos os tipos e sopa refrescante de iogurte (Christophe Pacheco)
Toranja rosa cristalizada, em calda de mel e baunilha, financier e parfait de pistache (Nicolas Lebec)
Maçã assada sobre brioche de açúcar e maracujá (Nicolas Lebec)
Crumble crocante de maçã, chantilly-canela, sorbet granny-smith (Frédéric Robert)
Mont-Blanc (*), merengue de amêndoa, gelado de castanha cristalizada (Frédéric Robert)
Soufflé Grand Marnier “Cuvée du Centenaire”, sorbet de laranja e baunilha (Frédéric Robert)
Macaron com toranja rosa refrescado com sorvete de hibisco e limão (Frédéric Robert)
Macaron de lichia-framboesa, biscoito dacquoise de framboesa, creme light "rosa de baunilha", lichias (Rémy Fourmeaux)
Peras, açúcar selvagem e sorbet de capim-limão, creme de caril (Roellinger)
Gratinado de frutas exóticas aromatizado com paixão
Gratinado de frutas vermelhas com champanhe, seu sabayon (*) com coulis de framboesa (RC)
Gratinado de frutos vermelhos com erva-cidreira (Arnaud Saget)
Gratinado de fruta da época com marsala (Edoardo d'Alto)
Morango gratinado com suflê de chocolate e amêndoas, sorvete de morango (George Wenger)
Pêssego gratinado com frutas cristalizadas, sorvete de cravo (Georges Wenger)
Soufflé quente de baunilha e caramelo com manteiga salgada
Bolinhos de abacaxi, sorbet de pina colada (RC)
Arroz cremoso (*) morno de baunilha, toque de geléia de frutas cítricas
Suflê quente de tangerina, sorvete de tangerina (G. Rabaey)
Soufflé de laranja, granita de marmelo, sorbet de laranja e marmelo escalfado (Westermann)
Suflê de laranja com coulis de maracujá (Nadia e Giovanni Santini)
Cocotte de marmelo e uvas escalfadas, emulsão de iogurte, geleia de uva, gelado de alcaçuz (Bruno d'Angélis)
Garoa cremosa de chocolate preto e pimenta vermelha em emulsão e filé de pêra William com curry (Marc Meneau)
Sorvete cristalizado de limão e manjericão, tortinha de amêndoa e toranja (Marc Meneau)
Pêssego gratinado, sorvete de baunilha aromatizado com cravo Zanzibar (RC)
Gratinado de marmelo e gratinado de framboesa, ponta de framboesa Morand (RC)
Pão de mel, abacaxi, sorvete de baunilha, suco de tabaco e maracujá (P. Conticini)
Soufflé Grand Marnier Cordon Rouge (RC)
Suflê de caramelo quente, sorvete de frutas cítricas (Marc Meneau)
Abacaxi cravejado com vagens de baunilha do Tahiti, pão de Gênova (*), sorvete de requeijão (Marc Meneau)
Omelete norueguesa (*) com frutas negras (RC)
Omelete norueguesa -196° e + 1750° (Denis Martins)
Omelete de chocolate norueguês flambado com Cointreau (Stéphane Fumaz)
Omelete norueguês de baunilha e chocolate (Christophe Marguin)
Omelete norueguesa flambada com Grand Marnier (Patrick Lenôtre)
Omelete flambado com genepi (Lionel Arnoux)
Omelete Quebec (*) com maple syrup e cranberries (RC)
Pêra Belle-Hélène (*) da Belle Epoque
Pêra Belle-Hélène (*) versão crème brûlée (Éric Savy)
Versão da ópera Belle Pear Hélène (RC)
Pêra Belle-Hélène com mendigos (*), sorvete de chocolate (Philippe Renard)
Risoto de pêra Belle-Hélène (*) (Claude Legras)
Sogra pera versão 2008 (Jérôme Chaucesse)
Pêra estilo "Charpini" (*) (Franck Paget)
Peras caramelizadas com pistilos de açafrão e pão de gengibre (Léo Fourneau)
Peras caramelizadas, Williamine e Granny Smith frescas, crumble (Jean-Yves Leuranguer)
Charutos crocantes com pêra, molho de chocolate com limão (Eric Coisel)
Ilha flutuante (*) de melaço de romã (*) sobre creme de trevo doce (F. Barbot) NT
Três crepes flambée Suzette (*) com frutas cítricas exóticas e sorvete de baunilha do Tahiti (RC)
Crêpe "Huguette" (*): flambado na mesa de pedestal, fruta do momento e seu sorbet (Julien Guérard)
Quente na frente! flambé do momento (Rémy Fourmeaux)
Crepes recheados com creme Grand Marnier e laranjas (Heinz Winkler)
Crêpes Suzette (*) com manteiga de laranja (P. Orsi)
Crêpes Suzette flambados com água Villée (RC)
Panquecas folhadas à Suzette (*) (Sébastien Tasset)
Panquecas recheadas com Grand Marnier, sorbet de tangerina (Jean-Yves Leuranguer)
Panquecas (*) com morangos, creme chibouste de laranja
Chiboust de manga (*), queijo Arlette (*) e sorbet de groselha negra (Jean-François Robert)
Cassate (*) com aroma de baunilha e Malabar (RC)
Gratinado de morango com amêndoas grelhadas, sorbet de lima, sabugueiro e geleia de toranja (F. Barbot) NT
Suflê de chocolate com infusão de fava tonka e caramelo meio salgado
Suflê de chocolate, interior de fava tonka, sorvete de banana e maracujá (Pierre Daret)
Pastilla (*) com leite e granita de chá verde (RC)
Laos panquecas de arroz com leite de coco
Figos crocantes 'Soliès', xarope de videira, parfait de gengibre e marshmallow de rosas
Cubismo de puro chocolate caribenho com maracujá (Philippe Rochat)
Mousse leve de peras Valais William com bagas de sabugueiro (Philippe Rochat)
Mousse de limão, manga e menta (Yann Morel)
Charrette Rum Frosted Piñacolada (Philippe Rochat)
Maçã Boskoop caramelizada, sorvete de xarope de bordo de
Plesisville (Philippe Rochat)
Turbante de maçãs boskoop caramelizadas com Calvados (Benoit Violier)
Cookies (*) com pepitas de chocolate e aveia
Donuts de flores de acácia das nossas mães, sorbet de tília (RC)
Bolinhos de pêra com caramelo de alecrim (Sébastien Raizer)
Arroz-doce à moda da vovó e geleia de laranja (RC)
Bolo Haut-Saônois com morangos e rocambole (P Henriroux)
Bolo de melaço (*), calda de páprica defumada, purê de pêra e batatas fritas,
Leite gelado com rooibos (Normand Laprise)
Marmelo com manteiga Chevigny em tortinha quente, sorbet de marmelo e coulis (R Fassenet)
Carpaccio de figos “Solliès” marinados em balsâmico branco e baunilha, coração torrado (R Fassenet)
Bolo de nozes, sorvete de curry e vinho amarelo, tuile de mel da floresta (R Fassenet)
Bola caramelizada com chocolate, coração de manjericão e framboesa derretendo (Éric Guérin)
Pérola negra, coração derretendo de framboesa, sorvete de arroz e frutas vermelhas (Éric Guérin)
Chocolate e framboesas frescas em um nib macaron (R Fassenet)
Suflê de pêra com chocolate quente, sorvete de gengibre (R Fassenet)
Macaron (*) cacau e nibs, framboesas frescas e sorbet, coulis de chocolate (R Fassenet)
Mousse de banana com coulis de morango e chocolate
Chantilly (*) com chocolate Samana, espuma e granita de pêra (Hélène Darroze)
Peras em vinho tinto da Borgonha
Clafoutis (*) com sebes de abrunhos com louro mel (RC)
Cerejas ácidas fritas flambadas com kirsch em sorvete de baunilha (RC)
Donuts de maçã cristalizada com angélica
Damascos assados com alecrim, sorbet de kiwi
Clafoutis de damasco (*), amaretto granita (*) e sorvete de amêndoa amarga
Abacaxi frito, condimento picante, creme de coco, milkshake de banana e limão
Macaroon (*) recheado com mascarpone (*), sorvete de tiramisú
Cerejas Morello flambadas com kirsch, sorvete de baunilha de Madagascar e caramelo (RC)
Cerejas fritas no vinho tinto, milkshake (*) com kirsch (Alain Ducasse)
Cerejas Morello fritas flambadas com Fougerolles kirsch, deglaçadas com sorvete de baunilha Tahaa (RC)
Clafoutis (*) com cerejas morello, cerejas frescas cristalizadas e fatia de pistache (Alain Ducasse)
No espírito de uma ilha flutuante, vinho branco espumante com brotos de abeto, clafoutis e confit de cereja (Foto de Anne-Sophie)
Clafoutis (*) com cerejas pretas, mousse gelada com álcool de abrunho selvagem (RC)
Gratinado morno de morangos silvestres com creme chibouste (*) (Alain Ducasse)
Manga assada no forno com crumble (*), sorbet exótico (Alain Ducasse)
Manga assada no forno, crumble, sorvete de várias frutas (Christian Moine)
Manga assada e sorvete exótico (Philippe Delahaye)
Ameixas mirabelle fritas em vinho branco, geleia de maçã e mikados de baunilha (Alain Ducasse)
Sorvete de caramelo e canela, figos escalfados com mandrágora (RC)
Nougat (*) glaceado com frutas vermelhas (Alain Ducasse)
Groselhas fritas, licor de verbena, sorvete de baunilha (RC)
Pêssegos amarelos recheados com damasco e pistache assados no forno
Maçãs quadradas assadas, geleia de sidra e rabanada (*) (Alain Ducasse)
Maçã Reinette glaceada (*) com caramelo salgado e gelado de tomilho (RC)
Abacaxi com especiarias e sumo de chá verde com iogurte com infusão de pimenta
Sechuan (G Martin)
Abacaxi Malibu, coco e creme de baunilha bourbon (Sirio Maccioni)
Crosta de coco com frutas exóticas fritas, geleia de manga e sorbet de limão e coco (Westermann)
Peras Williams, mousse de marmelo e sorvete de gengibre (Lorain)
Café crocante e caramelo de manteiga com sal, sorvete de café branco (Westermann)
Tangerina quente e fria (Lorain)
Suflê de castanha e sorvete de abóbora (Lorain)
Biscoito morno de chocolate, sorvete de calamintha grandiflora, caramelo-cacau (M. Bras).
Biscoito quente com cerejas Aveyron, sorvete de vinho quente aromatizado com especiarias picantes (Michel Brás)
Queijo fresco de cabra e polpa de angélica dos pântanos de Poitevin, geleia de alcaçuz e cassate (*) com frutas cristalizadas (Pierre Gagnaire)
Figos assados, groselhas estouradas e chocolate branco (RC)
Biscoito quente de tangerina, sorvete de cardamomo verde
Wok de bananas e frutos secos com creme de mascarpone (*) com Moscatel
Mirtilos e creme doce aromatizado com toranja rosa, sorvete de flor de trevo doce (Michel Brás)
Figo preto assado no forno, frozen yogurt e sumo forte (M. Bras)
Nougatine (*) com cazette de avelã, fondant de castanha e limão cristalizado, granita de genciana e sorbet de limão (Berton-Loiseau)
Glazed Chestnut Delight (Eric Coisel)
Creme de manga e damasco, sorvete de abóbora, crocante de pimenta, folha de capuchinha cristalina (Pierre Gagnaire)
Galette de ameixas com cerejas Morello, nougatine (*) com chá chinês (Pierre Gagnaire)
Clafoutis de pêra, creme Birlou light
Clafoutis com cerejas pretas, sorvete de baunilha Tahaa (RC)
Geleia de limão “caligrafada” com pasta de marmelo (Pierre Gagnaire)
Variação em torno da laranja (parfait*, laranja seca, cristalizada); Delícia turca com frutos secos (Pierre Gagnaire)
Banana crocante, creme de baunilha, uísque e tortinha de romã (Pierre Gagnaire)
Pêra assada, ganache (*) e creme de cacau (Pierre Gagnaire)
Pistache e creme de café, mousse de chá verde e manjar turco, parfait de laranja (*) (Pierre Gagnaire)
Frutas de inverno em salada cristalizada (pêra, cidra, pistache, etc.) sorvete de tangerina e pão de macaco; macaron (*) com morangos silvestres e framboesas; Margarita como um sorvete espumoso; pagode de chocolate (Pierre Gagnaire)
Salada de frutas cristalizadas de inverno (pêras, cidra, pistache, etc.), morangos Mara des bois, geléia de kirsch, talos de aipo, margarita como sorvete espumante, sorvete de alcaçuz, sêmola de café, bagaço de vinho, pagode em chocolate (Pierre Gagnaire).
Creme de orchata e calda de ruibarbo, biscoito amanteigado de manga e nozes, sorbet e mousse de morango gariguette, geleia de limão, casquinha crocante de avelã, rum envelhecido e sabayon de ginja (*), parfait gelado (*) (Pierre Gagnaire)
Puro chocolate caribenho, ganache macio (*) e mousseline da Costa Rica. sabayon (*) glaceado com nozes pecan. Um copo de Banyuls “cuvée Léon Parce” 1991 (Pierre Gagnaire)
Tapioca de leite, creme de pistache, biscoito crocante de nozes, geleia de limão e pêra, mousse de laranja maltesa, laranja fresca picada e confit de maçã assada, mendigos em açúcar cristal (*)
Petit fours
Pequenos fornos secos
Desmoronar (*)
biscoito amanteigado bretão
Graham cracker com chiboust gelado (*) (RC)
Boudoirs e sua taça de champanhe meio seco (RC)
Mirliton (*) com toranja
Biscoitos amanteigados (*) com quatro mendigos
Chamonix (*) com laranja
Bolo de Castanha-Conhaque
Biscoitos de chocolate
Biscoitos com frutas secas
Biscoitos de chocolate branco
Speculoos (*) com amêndoas
Torta de nozes (*)
Chouquetes (*)
ladrilhos de nogueira
Florentinos (*)
bolo jamaicano
Castagnolês (*)
Piemontês (*)
Grenoble
Financier (*) com avelãs
Biscoito Reims rosa (*)
cupcakes bascos
Biscoitos de chocolate com avelã e nibs de cacau
Cigarros russos (*) moca-creme de chocolate branco – RC
Orangeats (*) com casca de laranja cristalizada
Macarons (*) aromatizados com licor de café e cacau (S Richard) NT
petit fours frescos
Rum baba (*)
Tiramisu (*)
Landes (*)
Croquembouches (*) com baunilha e chantilly
Baltazar (*)
Floresta Negra (*)
salambo (*)
Muff (*)
Vitória (*)
Poço de amor (*) com kirsch
Merengue com morangos silvestres
Merengue de limão sobre cama de frutas exóticas (RC)
Biscoito De Coco De Chocolate
Biscoito de Pistache e Framboesa
biscoito de frutas vermelhas
Mini freiras e pequenos eclairs
Cannoli siciliano (*) com creme e pistache (RC)
Tartelete de ruibarbo, feuillantine de frutas vermelhas e milk shake de morango (*) (Mathieu Viannay)
Tartelete de maracujá de chocolate branco, ti punch, sorbet de maracujá (Benoît Bernard)
Pequenos clafoutis (*) com cerejas amarena
Tartelete de tutti-frutti
Tartelete de Limão
Tortinha de chocolate quente e sorvete de baunilha do Tahiti (Hilario Arbelaitz)
Tartelete de chocolate-caramelo
Tortinha de nougat de maçã
Petit four Tatin (*)
Choco-caramelo, avelãs do Piemonte, gelado de café (Gaël Boulay)
Os petit fours de Ferran Adrià
Sopa de maçã aromatizada com pacharán com cream cheese com manjericão
Sopa de ananás, com funcho cristalizado e creme de anis
Sopa de lichia, treliça de maçã com mirtilo, água gelada com erva-doce (*)
Corte de yuzu, manga e raspas de pistache
Wafer de framboesa com toques aromáticos
Crocante com abacaxi e pó de azeitona preta
Rosquinha crocante (*) com pó de limão e pérolas de limão
Flor de abobrinha caramelizada com açafrão e tamarindo
Crocante de pepino do mar
Batatas fritas de alcachofra (*) e nuggets de alcachofra fresca
Pão e raspas de pinhão
Pomada de amendoim em torrada de mel
Jumbo flute de ananás e crocante de azeitona preta
Bando de groselhas com açúcar granulado (*)
Crocante de framboesa e abacaxi
Pastilha (*) com pão de gengibre
Shot (*) de água de melão congelada
Doces de pistache e pistache crocante
Grandes sementes de groselha cobertas de chocolate preto
Pirulitos de pau de chocolate, crocantes com sementes de abóbora
Sementes de abóbora crocantes e mosaico de chocolate
Churros (*) com chocolate
Diamante de café e diamante de chocolate
Taco (*) de e com iogurte
Slurp de maracujá espumante e cubo de gelo de café
Casquinha de sorvete tiramisu
Cone (*) com nuvem (*) de café
Casquinha de gergelim, sorvete de framboesa
Casquinha de semente de girassol, sorvete de chocolate
Cone (*) com limão e coco
Casquinha de chocolate (*), sorvete de cacau
Casquinha de framboesa (*) sorvete de framboesa
Casquinhas de biscoito amanteigado, sorvete balsâmico de caramelo
Merengue (*) líquido com nozes e praliné
Pasta de fruta transparente (*) com baunilha
Marshmallow (*) com cranberries
Pirulito de iogurte crocante com framboesas
Folha de chocolate branco com veias de erva-doce
Trufa falsa de chocolate branco
Laço de chocolate branco com azeitona preta
Pirulito (*) com limão e chocolate branco café candi
Pirulito de Limão e Limonada (*)
Sementes de girassol cobertas de chocolate
Folha de chocolate/caramelo e laranja cristalina (*)
Esquimó (*) com manga e amigos estrelados
Esquimós (*) com limoncello, mousse de chocolate amargo (RC)
Pirulito (*) com pêra, iogurte e sorvete de mirtilo
Pirulito de azeite extra virgem e frozen yogurt de coco-choco-curry
Vermicelli de banana com sorbet de mojito, geleia de menta
Copo de palitos de espuma de pêra com chocolate e iogurte
Espuma de framboesa, sorvete de pimenta Sechuan
marshmallow de maracujá
Geleias de frutas recheadas com iogurte
Crosta de manga, mel e queijo creme
Colher de pêssego, menta e chocolate
mordida de mascarpone
Caramelo de café branco
Mini espeto de melão aromatizado com hortelã
Miniespeto de tangerina, aipo e limão
Espetada de framboesa (*) coberta com uma nuvem (*) de caramelo balsâmico
Kebab de geléia de frutas
Espetada de melão e menta em geleia, caramelo balsâmico
Kebab de beterraba vermelha, água de melão
Kebab de gengibre, abacaxi congelado
Mini espeto de ananás e aipo
Mini espeto de melancia e cardamomo
Espetada de frutos vermelhos e pasta de marmelo
Fatia de caramelo recheado com balsâmico
Doce de chocolate, recheio de limão
Doce de café/chocolate com anis estrelado
Bombom de chocolate com açafrão em chocolate branco
Doce de chocolate – vinagre
doce de licor de tangerina
Doce de chocolate e lavanda
Doce de chocolate – feuillantine
Doce quadrado de caramelo de tangerina
Doce de chocolate com alecrim
Bombom de chocolate recheado com pasta de maracujá
Doces de chocolate com iogurte fresco
Rebuçados (*) com sementes de sésamo cobertas de chocolate
Bombom (*) chocolate com chicória
Rosa doce (*)
Framboesa em uma crise de pistache
Folha de menta com cobertura de chocolate
Telhas de maçã com açúcar de jasmim
Raspa de laranja cristalizada com chocolate
Tagliatelle de mel com pó de mató (*) congelado
Sorvete de morango recheado com queijo e laranja cristalina
Espuma quente de café com chocolate branco, sorbet de lichia
Dobras de manga com queijo fresco, molho de mel
Sanduíche de pêssego com maçã, abobrinha e aipo-rábano
Sabayon (*) de rosas com sorvete de canela, tangerina gelada
Erva-doce, cerejas e cogumelos crus
Sorvete de caramelo picante, com biscoito de café e pombo
Bolinho de chocolate quente com sorvete de verbena de limão
Trinxat (*) de morangos silvestres com pistache e crocante de mascarpone
Espuma de coco com morangos silvestres à la nage
Verbena de mel e mató (*) com framboesas
Mató (*) com framboesas, azeite doce de orégãos
Sorvete de limão com banana e café
Ravióli de Berinjela, Iogurte e Mel
Geleia de cenoura com cubo de gengibre e sorvete de mel
Morangos Recheados com Glacê de Pimenta Preta
Trufa de chocolate com espuma de funcho e sopa de chocolate
Sorvete de coco, chocolate branco, biscoito amanteigado esfarelado
Bolo de chocolate quente, sorvete de menta, pétalas de laranja com sabor de alcaçuz
Pão de ló de café/chocolate preto (Thierry Marx)
Melão Banana Café Coco Espuma de menta
Torrada de pombos com creme de limão e pombos
Geleia de noz-moscada com iogurte, maracujá e sorbet de coco
Pregas cítricas laranja e chocolate
Redemoinho (*) de sorvete de baunilha e sorvete de manga
Gargouillou (*) doce melão/banana/café/coco/versão menta
Folha de chocolate branco e manjericão fresco
Pastilhas de chocolate com arroz tufado
Timbale de chocolate (*) recheado com ganache sabor alecrim
Coco e fatia crocante de amaretto
Taças de chocolate recheadas com sorvete de menta e pimenta da Jamaica
Pirulito de melancia (*)
Colher de pera abacate, limão e verbena de limão
Tiro (*) de chocolate e laranja amarga
Bolo de ameixa com coentros, creme de ananás e cereja marasca
Royale (*) de maracujá, espuma de coco, água gelada de menta (*)
Ravióli de beterraba, sorbet de beterraba, pistache e espuma de framboesa
Sopa de lichia, cristais gelados com água gelada de erva-doce
Tiro de daiquiri de banana (*)
Maçã, iogurte em um copo de mel
Frutos vermelhos em geleia de iogurte e vinagre
Doces de chocolate com pimenta Sechuan
Tuile de chocolate e feuillantine
biscoito de framboesa
Pasta de framboesa