macarrão
Espaguete (*) com vongole e ervas frescas – RC
Esparguete de trigo duro frito com matelote (*), meia lagosta flambada no seu sumo (Eddi Riotto)
Espaguete al dente com trufa triturada para dar liga (Alain Ducasse)
Espaguete com caviar beluga, creme de limão (RC)
Esparguete com natas frescas, Boule de Belp ralado (RC)
Espaguete da Sardenha com bottarga, alho lâmina de barbear (RC)
Espaguete Gragnano (*) com pesto vermelho (*) (RC)
Espaguete à bolonhesa (*) levemente enriquecido (RC)
Espaguete com pão doce, cogumelos porcini e trufas (Thierry Marx)
Espaguete com camarão grelhado, rúcula e tomate cereja (Loïc Gaudin)
Esparguete com línguas de ouriço-do-mar, lascas de parmesão jovem (RC)
Esparguete com Caldeirada de Coelho (RC)
Esparguete, amêijoas e pequenos tomates grelhados (Mauro Uliassi)
Espaguete com ervas e tomates, pimenta-do-reino e sabor bola Belp (Peter Hasler)
Espaguete Neri (*) com tinta de lula, lagostins, camarões e cascas de açafrão (Guy Bürkli)
Espaguete japonês "udon" 炊事 com chanterelles frescos (Richard Pommies)
Espaguete com tinta de lula, berbigão e puntarelle (Thomas Byrne)
Espaguete de legumes salteado e aromatizado com capim-limão, camarões grandes apenas grelhados (William Delpech)
Espaguete com caviar (Gualtiero marchesi)
Espaguete al dente (*) com caroços, creme de limão e parmesão (RC)
Espaguete à moda antiga com legumes levemente salteados e tomate (Massimo Mori)
Espaguete Latini de trigo duro com azeite, anchovas, salsinha, parmesão e pesto de manjericão (Mauro Capelli)
Espaguete Carbonara (*) com pancetta vecchia (*) (RC)
Carbonara com camarão cinza (Enrico Crippa)
Espaguete com rímel preto de choco, queijo pecorino ralado (RC)
Espaguete com tinta de azeitona preta, parmigiano reggiano e manjericão murcho (RC)
Espaguete com tinta de lula com bottarga (*) e molho de tomate (Virgilio Bartolomucci)
Esparguete de guitarra com creme de ervilhas, filetes de cavala marinados e fatia de carne de porco salgada assada (Annie Feolde)
Massa de camarão, esparguete de abobrinha, especiarias doces (Mathieu Jérémy)
Bigoli (*) com queijo de ovelha, pimenta e mel (Marco Simonetto)
Massa curta com cogumelos e esquilos (*) (RC)
Tagliatelle de atum em crosta de ervas e acelga com três uvas.
Tagliatelle com creme de gorgonzola (RC)
Tagliatelle de choco com cogumelos chanterelle (RC)
Tagliatelle de choco grelhado, lascas de speck, quartos de alcachofra "Camus" com pimenta Espelette (Christian Étienne)
Dois tagliatelle de salmão com creme de limão (RC)
Tagliatelle com cogumelos porcini, língua de vitela (*) com ervas (Vincenzo Patruno)
Tagliatelle com aspargos verdes, alcachofras e tomate cristalizado, sabor manjericão (André Signoret)
Tagliatelle alla norma (*) (berinjela frita, brocciu, alho, manjericão, molho de tomate) (Henri Boutier)
Famosos tagliatelle finos caseiros fritos com pistilos de açafrão, filé de linguado (Eddi Riotto)
Tagliatelle fino, espargos Nogaret e caviar Osetra tradicional (Bernard Ravett)
Cavatelli (*) com mexilhões e amêijoas
Tagliolini (*) caseiro com limão e alecrim (Nicola Balestra)
Tagliolini com lentilhas, salmonete e cogumelos chanterelle (Vincenzo Patruno)
Cilindro de bucatini (*) com espinafre baby, sabayon aromatizado com trufas brancas de Alba (Philippe Rochat)
Capeletti (*) com farinha de castanha, cozido em caldo, tartufi d'Alba ralado (Alain Ducasse)
Garganelli (*) com coelho e ragu de favas
Fettuccini (*) com quatro ervas, verduras e lascas de Asiago
Fettuccine (*) com vieiras, rúcula e pinhões (Matteo Loche)
Fettuccini (*) com frutos do mar capim-limão
Fettuccine com lula, abobrinha à julienne, pequenos tomates sicilianos (Carlo Bianchi)
Pappardelle (*) com ossobuco de vitela (*) (Marco Simonetto)
Pappardelle de trigo duro (*) com mexilhões de trigo sarraceno (Gennaro Esposito)
Garganelli all' arrabiata (*)
Agnolotti de parmesão e espinafre, lascas de trufa branca (Patrick Zimmermann)
Agnolotti de vieiras com tinta de lula, amêijoas verdes (Yannick Alleno)
Gomiti (*) com caril, espargos, vieiras e amêndoas grelhadas (G. Marchesi)
Tagliatelle de choco (*) com cogumelos chanterelle (RC))
Tagliatelle com dois salmões (RC)
Tagliatelle com natas e limão cristalizado (RC)
tagliatelle cinza pequeno
Tagliatelle fresco com vieiras e cogumelos porcini (RC)
Papardelles (*) com cogumelos e boletos
Papardelles (*) com guisado de lebre (RC)
Massa de borboleta com tinta de lula, amêijoas (*), gambas grandes, polvo-da-rocha e rastos (*) guisado com tomates confitados e frescos (Alain Ducasse)
Massa borboleta estampada com ervas escalfadas em caldo de carne tartufi di Alba, manteiga marrom (*) com queijo parmesão (Alain Ducasse)
Massa fresca com trufas negras e foie gras (Alain Ducasse)
Tagliarini (*) de vieiras em emulsão fine de claire
Tagliarini (*) com creme de trufa negra, camarão rei assado (RC)
Linguine De Cecco com camarão, tomate seco e pesto (*) (Pierre-Olivier Petit)
Linguine com alho, azeite e malagueta, com pó de lula e marisco (Giancarlo Perbellini)
Linguine (*) com sardinha fresca, alho-poró e azeite
Linguine com barriga de atum, alcaparras e raspas de limão cristalizadas (RC)
Linguine com tinta de lula e amêijoas (*) (Yannick Alleno)
Folhas finas de macarrão com primeurs de Provence amarrados com manjericão esmagados em um almofariz (Pascal Bardet)
Sepia linguine (*) 0au noir (Gennaro Esposito)
Linguini à carbonara (*) com presunto ibérico de Jabugo (Mickael Foubert)
Linguine com amêijoas e bottarga (*) de tainha (Virgilio Bartolomucci)
Linguinis (*) com cogumelos, creme de foie gras e espinafres frescos (Mathieu Scherrer)
Creme com infusão de Linguinis, cogumelos fritos e parmesão (Nicolas Castelet)
Linguine com trufas (Luca Stepien)
Linguine com lagostins e tomates frescos (Nicola Balestra)
Linguine com creme light de sálvia, flambado em rodela de queijo parmesão
Linguine com camarão cinza e lagosta (Samuel Pratt)
Linguine levemente cremoso com caranguejo real (RC)
Penne (*) com berinjela, tomate cristalizado, pinhões (Jacky Ribault)
Penne com creme de parmesão, sálvia e presunto caipira (Gil Rosinha)
Penne com gambas e tomate cereja, rúcula temperada com alho
Pennette (*) com carne de siri (RC)
Caçarola de penne com dois salmões (fresco e defumado) e manjericão fresco (Mary de Vivo)
Penne wok com legumes de outono, creme pesto light (*) (Pascal Jounault)
Tagliatelle salteados com alho francês, caril e camarão aromatizado com tomilho (Vincenzo Patruno)
Tagliatelle de manga com sardinha escabeche (*) (RC)
Tagliatelle de alho selvagem em creme julienne de presunto (Mauro Capelli)
Taglierini (*) com alcachofras, camarões, favas e tomate siciliano
Taglierini (*) com favas, espargos, alcachofras e pequenos tomates sicilianos (Carlo Bianchi)
Massa fina com creme light de sálvia flambado em rodela de queijo parmesão (Claudio Puglia)
Chapéus-de-curé (*) recheados com robalo em suco de lagostim (Claudio Puglia
Macarrão de arroz fresco, pão doce e asa de frango (*), caldo de galinha – galanga (William Ledeuil) NT
Macarrão Udon (*) em caldo de carne apimentado com frutos do mar (Hae Won Han)
Macarrão udon grande (*) 炊事, camarão e legumes crocantes (Stéphane Gatumel)
Vermicelli de arroz frito (pad thai) com camarão e ovo mexido, broto de feijão, suco de tamarindo, rabanete daikon, repolho branco, amendoim (Philippe Labbé)
Macarrão com pesto de rúcula, aspargos e camarão, caldo de capim-limão tailandês (William Ledeuil) NT
Macarrão com trufas negras e foie gras (Jean-Louis Nômicos)
Macarrão com trufas negras e foie gras de pato (Christophe Moret)
Macarrão recheado com tendão de vitela (*), emulsão de cogumelos (Geoffroy Maillard)
Macarrão recheado com aipo-rábano, foie gras e trufas negras, gratinado com parmesão (Frédéric Robert)
Macarrão com camarão trufado com tutano de vitela (Ferran Adrià)
Macarrão de broto de alho trufado e lagostim (Ferran Adrià)
Timpanes de macarrão e foie gras à la Cambacérès (*)
Canelone cremoso com vendrèche (*) de porco ibérico, caviar de anchova e azeitona preta (Ferran Adrià)
Macarrão grande recheado com raízes de inverno e trufa negra, coberto com manteiga de foie gras (Frederic Simonin)
Macarrão com molho de soja com gema de ovo miso 炊事, gergelim verde fresco (Ferran Adrià)
Linguine com puttanesca (*) (RC)
Massa fresca temperada com salsinha, legumes macios fritos, mal amarrados com um pesto de ervas (Alain Ducasse)
Fettucine com alho selvagem e camarão, favas e azeitonas taggiasche (Benjamin Ansart)
Lagosta em cama de tagliatelle (Guillaume Clamens)
Canelones de carne com escamas de cogumelos, molho de foie gras reduzido
Canelones de linguado com cogumelos chanterelle, emulsão de batata (Jacques Lameloise)
Canelone de lula branca com carne de aranha (Yannick Alleno)
Canelones de caracóis da Borgonha com espumante molho verde de creme de alho (Jacques Lameloise)
Canelones com queijo de cabra servidos em sopa de espargos verdes (Olivier Merlot)
Canelone com brocciu e acelga, aromatizado com persa (Christine Sanna-Lefranc)
Canelone com brocciu, acelga e hortelã fresca, coulis de tomate (Jean-Bernard Corvaisier)
Canelone com lagosta e polegares de espinafre, caviar de berinjela e caviar
Osetra
Canelone com acém (*) de carne bovina e óleo de beterraba (RC)
Canelone de choco, guarnição de paella (Jean-Marie Gautier)
Canelone de carne de caranguejo, molho aromatizado com açafrão e alho-poró (Thomas Henkelmann)
Canelones de caranguejo marrom bretão e rabanete daikon, variação de toranja rosa, shiso, avruga (Thomas Boullault)
Canelone de caranguejo com abacate em geleia fina de yuzu (RC)
Canelones frios com siri e queijo fresco de cabra (Denis Bellon)
Canelones “verdes”, só gratinados, alcachofras espinhosas salteadas (Alain Ducasse)
Canelones guarnecidos com guisado à moda antiga (*), alho francês quente em vinagrete (Alain Ducasse)
Canelones de lulas, amêijoas (*) e chocos com molho de manjericão
Canelone com brocciu, acelga e hortelã fresca (Henri Boutier)
Canelones de legumes tipo antepastos, pistou riquette, tapenade de azeitonas (*) (Erwan Le Guerroué)
Canelone de salmão, alho-poró e batata (Nicolas Duquenoy)
Canelones de atum rabilho marinados em caviar de berinjela, refrescados com tomate e manjericão, tostados com bacon Colonnata e azeitonas pretas (Philippe Chevrier)
Canelone de salmonete com bruccio (RC)
Peixe branco defumado (*) canelone (JP Jacob)
Canelone de lulas e amêijoas (*) com tinta de lula, molho de marisco com folhas de manjericão
Canelones de lagosta, pontas de aspargos e caviar de berinjela (Pierre-Olivier Petit)
Canelone com brocciu, acelga e hortelã fresca, coulis de tomate (Henri Boutier)
Canelone de lagostim (*) e ragu de berbigão (*) (RC)
Canelone de abacate (*) com siri, espuma de semente de abóbora (Ferran Adrià)
Canelone (*) em casca de leite (*) com água em geléia de milho doce, toffee em pó e manteiga (Ferran Adrià)
Canelone de salmonete e frutos do mar, vinagrete de tomate confit (Samuel Pratt)
Trenettes brancos e pretos à moda antiga (*) com frutos do mar (Alain Ducasse)
Ravióli de foie gras com sumo do porto e trufas (P. Orsi)
Ravióli fresco com ervas e cream cheese, chantilly trufado e flocos de sal Maldon (Pierre Crepaud)
Ravioli com mascarpone e molho de presunto (Joachim Wissler)
Ravioles de Romans (*), creme de cebolinha (Cyril Vanderheggen)
Ravioli escalfado em molho de tomate (Thierry Garnier)
Ravióli de lagostins em caldo "menta-pimenta", abacate, lagostins nem (*) (Frédéric anton)
Ravioli de lagostins, velouté de marisco com manjericão (Michel Hache)
Ravioli de lagostim, espinafre baby (Kevin Austruy)
Ravioli de lagostim, salsa de folhas planas, creme de marisco emulsionado com óleo de avelã (Christophe Binet)
Ravióli de lagostins e cogumelos com estragão (Olivier Denis)
Ravioli de lagostins com açafrão, emulsão de queijo pequillo (Yannick Tessier)
Ravióli de morcela com chalotas caramelizadas e pippin, manteiga de sidra velha da Normandia (Pierre-André Ayer)
Ravioli de lagostim cozido na piscina (Adrien Naroz)
Ravióli de lagosta, molho de frutos do mar (Ludovic Janssens)
Ravióli de lagosta e duxelles de legumes, emulsão de lagostim (Maxime Foubert)
Ravióli de Sapateira e Alho-poró, Emulsão de Coco com Capim Limão (Gil Rosinha)
Ravióli de foie gras e trufas, salada de ricota (Geoffroy Maillard)
Ravióli de camarão e caranguejo (Richard Pommies)
Ravióli de lagostins com salsa de folhas planas (Bruno Brangea
Ravióli de gambas e cebola branca, fino velouté de aipo com alcaçuz (Claude Colliot)
Ravióli de vieiras com creme de tomilho (Fabrice Deverly)
Mustelle (*) e ravióli de aranha, caldo de conchas com frutas cítricas (Henri Boutier)
Ravióli gourmet de caranguejo rei de Kamchatka (*) e lagostim “Asia” (Gilles Dupont e Thomas Byrne)
Ravióli de cogumelos silvestres num fino velouté com sumo de trufas (Yoshihiko Miura)
Ravioli com cogumelos porcini e castanhas com essência de trufa (Jean-Bernard Corvaisier)
Ravioli com cogumelos porcini, brunoise (*) de toucinho fumado (RC)
Ravioli de legumes de inverno, aipo com azeite de trufa branca (Baptiste Fournier)
Caranguejo Cotentin em ravióli crocante com pimenta Espelette (Benoit Violier)
Ravióli de lagostim mediterrâneo, molho de peixe-pedra (Henri Boutier)
Ravióli de batata com espinafres e pernas de rã com trufa Alba branca (Georges Wenger)
Ravioli com ricota, tomate cristalizado e pesto (Pascal Prod'homme)
Ravioli de bochecha de boi, consomê e torrada de tutano (Rémi Van Peteghem)
Ravióli de cogumelos, emulsão de avelãs, toucinho Colonnata (*) e alazão selvagem (Hélène Darroze)
Ravióli de legumes primaveris em emulsão de manjericão, tapenade seco e limão (Jérôme Banctel)
Ravióli de ricota e mussarela, tomate fresco e pesto (Fabrice Fourrier)
Ravióli salteado, recheado com ricota e espinafre, manteiga, sálvia e parmesão (Vincenzo Patruno)
Ravioli com bacalhau e emulsão de bacalhau (Niko Romito)
Ravióli de ervas “al burro nero” (*) e parmesão jovem (RC)
Ravioli al plin (*) ligado com Parmigiano Reggiano, espinafre murcho, trufa alba ralada (Alain Ducasse)
Ravióli de frango grelhado, molho de yakisoba (*)炊事 (Stéphane Gatumel)
Ravióli recheado com ricota e bacon sardo com molho de tomate (Virgilio Bartolomucci)
Ravióli de Choco e Coco, Soja, Gengibre e Hortelã (Ferran Adrià)
Ravióli de abóbora cozido em caldo forte de galinha, trufa negra e ovo de codorna (Alain Ducasse)
Crozets com Beaufort “estilo risoto”, azeda de madeira (René e Maxime Meilleur)
Crozets (*) com “risoto” Beaufort, chanterelles, azedinha (René e Maxime Meilleur)
Gratinado de crozets (*) com queijo Beaufort e presunto Savoie cozido (RC)
Gyoza (*) 炊事 com legumes e frango (RC)
Ravioli de lagosta negra, bisque de gengibre (Loïc Gaudin)
Ravióli de lagosta bretã, molho de coral (Alain Ducasse)
Ravioli de caranguejo, capim-limão e suco de caranguejo com gengibre (Andrew Brownsword)
Matelote (*) de ravióli com tinta de lula (RC)
Ravióli 'aberto' com vieiras, couve verde e fatia crocante de bacon (RC)
Coquillettes (*) com mexilhões e chouriço (RC)
Lagosta e bolos como lasanha, massa fresca com tinta de lula, emulsão de marisco (Toni Verardo)
Lasanha fina com caviar da Aquitânia, alho francês jovem com um fio de azeite (Didier Aniès)
Lasanha de cornucópia e caudas de lagostim fritas, emulsão de cogumelos com avelãs grelhadas (Jean-Luc Bocquet)
Lasanha com berinjela e frango frito com ervas
Lasanha de salmão com espinafre baby (RC)
Lasanha de abobrinha com pesto (*) e serrano ibérico (*) (RC)
Lasanha de abóbora com trufas, emulsão de aipo com creme de bacon (Christophe Petra)
Lasanha italiana pequena (Massimiliano Alajmo)
Lasanha de foie gras de pato, recheio fino de funghi porcini, caldo à moda antiga (Michel Husser)
Lasanha de presunto parma com brócolis e espinafre (RC)
Lasanha de cordeiro limusine com legumes grelhados, alcachofras cristalizadas e alecrim (Stefano Maggini)
Lasanha de berinjela e sardinha gratinada com mussarela (Guy Bürkli)
Lasanha de caranguejo com gengibre e manga, leite de coco picante (Foto de Anne-Sophie)
Lasanha de camarão selvagem, leite de coco, parmesão e coentros frescos (RC)
Lasanha de lagostim da costa da Bretanha, juliana de legumes, caldo de leite de coco (Thomas Boullault)
Lasanha fina de lagosta com fumet trufado (Michel Trama)
Gratinado de cascas de massa com queijo Emmental e presunto de Parma (RC)
Conchas grandes de Beaufort, creme country, trufas negras (Lionel Arnoux)
Macarrão gratinado com trufas, acompanhado de um verdadeiro molho de carne (Alain Ducasse)
Macarrão gratinado Beaufort (Éric Cresson)
Macarrão gratinado, riquete de parmesão (Cédric Poncet)
Ravióli de espinafre quente com presunto de porco caseiro (Georges Wenger)
Girasolis (*) recheados com cogumelos porcini, rúcula e tomates gratinados com queijo pecorino (RC)
Lumaches (*) de legumes cristalizados, suco de pimenta (Cyrille Montanier)
Farfalle (*) com tomate seco, sbrinz e manjericão (RC)
Paccheri (*) recheado com lagostins e beringelas, lula salteada (Vincenzo Patruno)
Macarrão gratinado e marsala sabayon (*) (G. Marchesi)
Macarrão Lucullus (*)
Macarrão recheado com trufa negra, alcachofra e foie gras de pato, parmesão envelhecido gratinado (Éric Fréchon)
Macarrão recheado com foie gras e macaroons de trufa Alba (RC)
Macarrão gratinado, fino ragu de trufas de verão “tuber aestivum” (Frédéric vardon)
Casarecce (*) au gratin all' amatriciana (*) (RC)
Macarrão Casarecce (*) com vongole e calamaretti (Philippe Durandeau)
Maltagliati (*) com grão-de-bico, tomate alho e coentros (RC)
Maltagliati (*) com corações de alcachofra e beringelas grelhadas, azeite e parmesão (RC)
Massa fina e crocante, pães doces com calda de trufas (Alain Ducasse)
Sacchettini (*) com suco assado e trufas, lascas de velho reggio parmigiano (RC)
Ravióli de camarão fresco com manjericão (Pierre-Olivier Petit)
Ravióli fino de abacate com caranguejo (F. Barbot) NT
Ravióli de caranguejo Kamchatka (*) lagostim com capim-limão e gengibre (Tommy Byrne)
Ravióli de caranguejo com curry light e bisque (*) (Eric Coisel)
Ravióli verde com brocciu e lagostins assados, ervilhas e favas, ervas amassadas (Frédéric vardon)
Ravióli aberto com chucrute, molho cremoso de cerveja loira (RC)
Ravióli de foie gras com trufas negras (Alain Ducasse)
Ravióli de abóbora com trufas negras, asas de frango douradas (*) (Alain Ducasse)
Ravióli de alho-poró com trufas negras “tuber melanosporum” (Sylvester Wahid)
Ravióli de caranguejo gratinado com manouri (RC)
Ravióli de foie gras e coulis de trufa branca de Alba (C. Bruno)
Ravióli de esquilo (*) em seu suave caldo de alho (RC)
Ravióli de leitão (*) com trufas negras (RC)
Ravioli de caranguejo e abobrinha, emulsão de ervas e Noilly Prat
Ravioli de lagostins, manteiga com tomilho (Yannick Alleno)
Ravióli de lagosta azul, emulsão de bisque (Pierre-Olivier Petit)
Ravióli de robalo escalfado em água de tomate, favas e gengibre (G. Rumeau)
Ravióli de tomate com lagostim, caviar de berinjela, azeitona e limão (Georges Wenger)
Ravióli cinza pequeno, mousseline de agrião (Jean-Luc Lefrançois)
Ravióli e nougat (*) de lagostins em tapenade de ervas
aromatizado, cubo de alho-poró tenro, xampu de limão e curry (Stéphane Cattane)
Ravióli de foie gras com sumo do porto e trufas
Ravioli de lagostins com pimenta Sechuan, mousse de menta (RC)
Ravióli de lagosta com creme de coco de Paimpol (D. Pioline)
Ravióli de lagosta, pernil de vitela confitado, molho de casca levemente cremoso (Jean-Christophe Moutet)
Ravióli de foie gras, chantilly com trufas (Guy Martin)
Ravióli de lagosta e duxelles de legumes, emulsão de lagostim (Olivier Descouts)
Ravióli de camarão frito com manga fresca (Benoît Mathurin)
Ravióli com ricota, ervas e azeite de trufa branca, cappuccino (*) com molho (Sene Tapha)
Ravióli de foie gras e cogumelos com suco de marsala (*) (Michel Ranvier)
Ravioli de lagostins em caldo de especiarias doces (Olivier Amestoy)
Ravióli de ervilha com amêndoas amargas (Julien Roucheteau)
Ravioli de lagostins, velouté de marisco com manjericão (Michel Hache)
Cogumelos recheados com lagostins gratinados na manteiga de ervas (RC)
Delicioso foie gras, ruibarbo e batata baço mole (Michel Hache)
Mousse de Prizuttu (*), alho-poró com vinagrete Cap Corse (Christine Sanna-Lefranc)
Ravioli Royal Royans, mascarpone e creme de ricota, com azeite trufado (Michel Chabran)
Ravioles de Royans (*) com creme de aves e presunto Jura (RC)
Ravioli Royans (*), gratinado, creme de cogumelos (Nicolas Duquenoy)
Ravioli Royan (*) com manjericão gratinado com queijo parmesão tipo crumble (*) (Olivier Haski)
Ravioli Royans tradicional, molho de vinho branco (Mathieu Jérémy)
Ravioli da Sabóia, velouté fino de alcachofra de Jerusalém e cogumelos porcini fritos (Sylvain Ruffenach)
Ravióli da Sabóia, velouté de alcachofra de Jerusalém e cebola Cévennes crocante (Jacques e Laurent Pourcel)
Ravióli de trufas assadas em confit de alho-poró, spray de óleo de trufa branca (Denis Velen)
Ravioli com ovos caipiras, alcachofras assadas e molho cru (Alain Llorca)
Ravióli de polpa de tomate com atum (Alain Llorca)
Ravioli de ricota e açafrão, raspas de laranja e limão,
Ravióli com purê de maçã Vitelotte e mascarpone (*), manjerona picada e creme de parmesão (Jean-Louis Nômicos)
Ravióli de lagosta bretã, foie gras e creme de ceps (Manuel Martinez)
Ravioli de lagostins com sabor de trufas (Hilario Arbelaitz)
Grande pescada fresca (*) e ravióli de abóbora
Ravióli de bacalhau fresco (*) com cogumelos shiitake
Ravióli de caracol com infusão de absinto (RC)
Ravioli de caracol bordô, creme de foie gras espumoso (Jean-Pierre Cassagne)
Caracóis em ravióli, caldo cristalino, cogumelos (René e Maxime Meilleur)
Ravioli de lagostim com limão, emulsão de lagosta (*) com óleo de pistache
Ravióli de coelho da fazenda com pesto, caldo cremoso de pé de ovelha com infusão de anis estrelado
Ravióli de veado e castanha finamente fatiado, molho de caça de cranberry (Olivier Valloton)
Ravióli de galinha d'angola com fígado de pombo (Nádia Santini)
Ravióli "minúsculo e caseiro" de gambas e trufas indicum (Stéphane Cattane)
Ravióli de foie gras com trufas negras em caldo de galinha (Alain Ducasse)
Ravióli de foie gras com geléia de repolho verde, emulsão de trufa negra (Sirio Maccioni)
Ravioli de foie gras escalfado em gemada, ervas frescas e limões em conserva (Jean-Luc Tartarin)
Ravioli de arinca e espinafre com mostarda
Ravióli de amêijoa (*) e berbigão de abobrinha, aromatizado com tomilho limão (Alain Senderens)
Ravióli de camarão com fondue de alho-poró
Ravióli de boletos macios e crocantes, cogumelos chanterelle, um fino velouté para temperá-los (Alain Ducasse)
Ravióli de flores finas com ervas, caldo de legumes (Alain Passard)
Ravioli de vegetais finos, âmbar consumido (Alain Passard)
Pot au feu ravioli, caldo de wasabi 炊事
Ravióli de queijo de cabra e manjericão em caldo de camarão aromatizado com capim-limão (Joel Robuchon)
Ravióli trufado com alho-poró (A Burnel)
Ravióli de batata de alevinos com trufas brancas e parmesão (Jean-Louis Nômicos)
Ravióli de peixe com creme de frutos do mar (F Pieragelini)
ravióli de rabo de boi (Constante Cristã)
Ravioli de rabo de boi, legumes de primavera, um toque de gengibre (Sadaki Kajiwara)
Ravióli de espinafre e gorgonzola com emulsão de avelã
Ravióli de garbure e geleia fina de frango com estragão, vieiras e morcela "por cima", mousse de milho e bacon defumado (S Carrade) NT
Ravióli de foie gras, emulsão de creme (Guy Martin)
Ravióli de tomate grande e fino, enguias defumadas e rãs de férias, laca de limão e melissa (E Guérin) NT
Ravióli de foie gras frito em caldo de trufas (Jacques Lameloise)
Grande ravióli de boletos levemente temperado com riquete cru (Alain Ducasse)
Ravióli de foie gras com alba tartufi (Alain Ducasse)
Pennette rigate (*) e pennette lisce (*) com enguia crocante (*) e cidra cristalizada (Nádia Santini)
Penne de salmão defumado com creme de vodca (Loïc Gaudin)
Ravióli de bochecha de boi com foie gras, em redução de caldo do porto (RC)
Ravióli de porco com coentro e ka-chai
Ravióli esférico de pimenta Guernica, creme de presunto desnatado (Ferran Adrià)
Ravióli com goma de mascar mussarela (Ferran Adrià)
Ravióli gigante com chanterelles, filé de creme de cassis (Ferran Adrià)
Lagosta em ravióli aberto em emulsão de laranja (Jean-François Oyon)
Ravióli de carne em caldo de flor de ervilha e sabugueiro (Alain Passard)
Ravióli de ceps com tomilho
Ravioli aberto de beterraba, brousse du Rove, aceto balsâmico, riquete (S Richard) NT
Ravióli de ervas do campo com cavala, burrata (*) e panzanella (*) (moreno cedroni)
Ravioli com cebolinha e limão, gambas consommé (Claude Bosi)
Ravióli de caracóis em seu suave caldo de alho (J. Jacques Lameloise)
Ravioli de pato e foie gras, molho de mostarda tailandesa
Ravióli de caracóis, creme de cogumelos com alho e molho de salsa
Ravioli aberto de caranguejo marrom estilo Newburg, funcho e condimento de tomate picante, óleo de manjericão (Frédéric Robert)
Ravióli de legumes e vieiras escalfadas, vinagrete de mel de acácia (Nicolas Le Bec)
Ravióli aberto com alcachofras, tomate siciliano, tapenade verde (Edgard Bovier)
Ravióli de lagosta azul e lagostins cozidos no vapor em Riesling sobre purê de erva-doce e velouté de cerefólio (Gordon Ramsay)
Ravioli de lagostins com cogumelos, molho de marisco (*) (Éric Manent)
Ravióli de Lulas na Tinta e Mini Abobrinha, Tomates Confitados e Molho Martini (Edoardo d'Alto)
Ravioli de lagostim, purê de abóbora e tuile de avelã, molho de lagosta com creme (RC)
Ravióli de batata com ragu de borrego (Massimo Mori)
Ravióli de lombo bovino, purê de espinafre, mousse de raiz-forte e pão ralado (Lisl Wagner-Bacher)
Espelta do país de Sault em risoto, lagosta e curry (Alain Solivérès)
Ravióli de caracol da Borgonha em seu suave caldo de alho (J. Jacques Lameloise)
Ravioli de coelho, ervas e saladas amargas, foie confit rosé,
Ravioli Royans (*) com manjericão, velouté de parmesão (Gilles Bellot)
Ravioli de Wonton recheado com camarão, creme de alho-poró, trufa melanosporum ralada (Francesco Tedesco)
Ravioli Royan (*) com caldo de galinha, espuma de parmesão (*), molho de salsa (Cédric Poncet)
Ravióli de acelga e borragem com ricota artesanal (Edgard Bovier)
Ravióli de lagosta e creme de marisco foie gras trufado emulsionado com óleo de avelã (Christophe Binet)
Ravióli de ricota e espinafre, alcachofra grelhada, molho pesto (Pon Sirisawat)
Ravioli de lagostins em cappuccino (*) com marisco (Laurent Poitevin)
Ravioles de Royans (*), creme de alho espumoso e pesto de manjericão (*) (Jean-André Lallican)
Canelone com acelga, espinafre e panzetta (*) (Christine Sanna-Lefranc)
Macarrão recheado, trufa negra, alcachofra e foie gras de pato gratinado (Éric Fréchon)
Penne (*) com pesto e rúcula (Emmanuel Cerisier)
Raviolone (*) de camarão, tomate fresco e manjericão (Loïc Gaudin)
Penne com espargos verdes, presunto cozido e molho cremoso (RC)
Lasanha vegetariana: tomate, beringela, pesto e salada de ervas (RC)
Coquillettes e mexilhões temperados com tomate cristalizado, chouriço e sabor caril (François Chambonnet)
Queijo fresco de cabra em ravióli frito, enguia fumada e foie gras de pato com chá de legumes (E Guérin) NT
Tortelli (*) com abóbora (Nádia Santini)
Tortelli (*) com três queijos (Nádia Santini)
Tortelli (*) recheado com salmonete, escalfado em caldo de galinha e azeite de louro (Mauro Capelli)
Tortelli preto com polvo rochoso, gamberone grelhado, molho de louro fresco e feijão verde (Mauro Capelli)
Tortellini (*) com carbonara (*)
Tortellini de salmão defumado com creme
Tortellini com creme e fatias de trufa branca de Alba (RC)
Tortellaci (*) com amêijoas e scampis em creme de tomate (RC)
Tortelloni de lagostins e espinafres gratinados com coulis de marisco (RC)
Ravióli de cogumelos, cauda de lagosta e cappuccino de presunto da Córsega.
Cassolette de nhoque (*) com lagosta da Bretanha (RC)
Sturzappretti (*) gratinado com suco de vitela e tomo da Córsega
Linguine diavola (salsicha, tomate e funcho) (RC)
Penne com molho napolitano ou bolonhesa, salada de coração de alface com brunoise de tomate (RC)
Pici con le briciole (*) aromatizado com anchovas e ervas, torresmo frito, guarnecido com migalhas de pão toscano e creme de feijão branco de Lucca (Annie Feolde)
Gratinado de cascas de massa recheadas com mousse de presunto paris (RC)
Conchas trufadas e presunto (Eric Salmon)
Agnolotti (*) com alcachofra e lascas de parmesão acompanhado de feijão branco com suco de trufa (Yannick Alleno)
Nhoque
Nhoque Agria, caldo aïgo boulido (*), torrada preta com arinca (Jean-François Rouquette)
Nhoque de batata com scampi do Adriático (Massimo Mori)
Nhoque pequeno de trigo duro, linguiça de funcho, coulis de tomate e queijo de ovelha
Nhoque com cogumelos porcini e aspargos verdes (David Joliveau)
Nhoque (*) com ricota e espinafre baby.
Nhoque de batata salteada, bacalhau em molho de chouriço picante (Edoardo d'Alto)
Nhoque com pinhões e passas (Annie Feolde)
Nhoque de legumes fritos na manteiga de cerefólio, da horta do interior de Nice com lascas de parmesão Reggiano (Jean-Denis Rieubland)
Nhoque de batata com aspargos verdes, tomate cristalizado e bottarga (*) (Claudio Puglia)
Nhoque de ricota e sálvia (*), brócolis amassado com garfo, azeite extra virgem
Nhoque Agria, caldo aigo boulido (*), torrada preta com arinca (Jean-François Rouquette)
Flan de nhoque (*) e couve lombarda com creme fontina, salada de rúcula (RC)
Nhoque de batata e alcachofra (*) com funcho, deliciosa sopa de peixe com manteiga de ostra (Christian Sinicropi)
Nhoque folhado com azeite, caldo de marisco (*) e tinta de lula (JG. Klein)
nhoque de urtiga (RC)
Gnocchi gratinado com parmesão, cogumelos, espargos verdes e emulsão de vinho amarelo (RC)
Nhoque caseiro com cogumelos porcini da região (R. Speth)
Nhoque de batata com cogumelos porcini frescos e creme de trufa Alba
Nhoque com cogumelos e cheddar (Michel Leloutre)
Nhoque (*) de yamatoimo (*) 炊事 com pequenos cogumelos sabugueiro
Nhoque de abóbora esférico (*), óleo de caranguejo de abóbora (Ferran Adrià)
Nhoque de batata esférico, consommé de casca de batata assada (Ferran Adrià)
Nhoque ultraderretido com manteiga de sálvia (RC)
Nhoque macio de requeijão verde e branco enrolado com queijo parmesão, salada de costela com molho de presunto (Alain Ducasse)
Nhoque gratinado (*) com pioppini em molho de aves.
Barbajuans (*) de Rocher meunière recheados com caranguejo e lagostim (RC)
Nhoque tenro verde com agrião, pernas de rã meunière (Alain Ducasse)
Nhoque de batata cozido com primeiros cogumelos (Alain Ducasse)
Nhoque de batata Mona Lisa (*) com tartufi Alba (Alain Ducasse)
Nhoque de castanha e creme de cogumelos.
Nhoque de batata, parmesão, trufa negra (Guillaume Bracaval)
Nhoque de batata, caviar Osetra, sour cream (Guillaume Bracaval)
Schupfnudel (*) de batatas fritas. (Serge Knapp)
Risotos
Risoto tipo paella, lagostins, sot-l'y-laisse e lulas (*), bouillabaisse jus (Jean-Baptiste Thomaes)
Risoto Arborio com caudas de camarão e Parmigiano, regado com azeite virgem (Serge Knapp)
Risoto de soja, suco de ostra e trufas (Thierry Marx)
Risoto de abobrinha e ricota piemontesa (Laurent Paccini)
Risoto Arborio com Alcachofras de Inverno à Piemonte (Michel Husser)
Risotto funghi salvatigu (ceps, chanterelles, prizuttu, azeitonas verdes, parmesão) (Henri Boutier)
Risoto com gamberoni, raspas de bonito seco (Alain Ducasse)
Risoto de frutos do mar, “da panela para o prato” (Enrico e Roberto Cerea)
Risoto verde Acquerello, pernas de rã e caracóis bordô, creme de alho doce (Philippe Augé)
Aipo cremoso com parmigiano reggiano de trufa alba branca (Alain Passard)
Risoto de folhas de sotaque com trufa branca (Alain Ducasse)
Risoto de primavera com carbonara, tuiles de parmesão e molho de salsinha (Rainha Sammut)
Risoto Sot-l'y-laisse salteado com cogumelos (RC)
Risoto com creme e presunto de Parma (Rose Kebir)
Risoto com tinta de lula, lagostins e mariscos (Didier Aniès)
Risoto de trufas e foie gras com jus de pombo assado (Hilario Arbelaitz)
Risoto defumado com cogumelos silvestres, grison e cabeça de monge (Damien Moeuf)
O arroz “di Carnaroli” preparado na forma de risoto com pétalas de flor de abobrinha acompanhado de sua suave e cremosa “stracciatella” (*) (Christian Sinicropi)
Risoto Carnaroli com legumes do nosso primeur, aparas de cabeça de monge (Benjamin Ansart)
Risoto Carnaroli (*) com cogumelos porcini frescos (Philippe Durandeau)
Risoto Carnaroli, ombro ibérico de bellota, molho assado (Laurent Poitevin)
Risoto crocante com ervas, cogumelos ostra fritos em molho (Geoffroy Maillard)
Risoto italiano, cogumelos porcini cortados em quartos, Tartufi di Alba ralado cru (Alain Ducasse)
Risoto de ervas e agrião (Joel Robuchon)
Risoto de limão orgânico, patê de atum marinado em tomates frescos e mini abobrinha (Pierre-André Ayer)
Risoto cremoso com camarão Madagascar, creme de lagosta (Matthieu Garrel)
Risoto de pinhões tenros em óleo de pombo (Ferran Adrià)
Risoto cremoso com chanterelles frescos, tuile de parmesão (Mathieu Scherrer)
Risoto cremoso com dois cogumelos (cepas e botões) (Mary de Vivo)
Risoto cremoso com camarão e espetada de lula, bisque light (Mathieu Scherrer)
Risoto cremoso com trufa preta da Borgonha (Benjamin Masson)
Risoto cremoso de cogumelos e castanhas (Alain Pras)
Risoto cremoso de açafrão, broas de vitela, cebola roxa cristalizada e amêndoas (Edoardo d'Alto)
Risoto de frango e satay, cebolinha fresca (Luca Stepien)
Risoto preto e lagosta (Bruno Hees)
Risoto de vieiras e lingueirão, molho de marisco (Guillaume Hirselberger)
Risoto cremoso de berbigão (*), lascas de parmesão e azeite virgem (Laurent Grialou)
Risoto cremoso com legumes pequenos (Jacky Ribault)
Risoto de Camarão com Tinta de Lula, Molho de Capim Limão e Gengibre (Arno Busquet)
Risoto com tinta de lula, frutos do mar e belo lagostim (Claudio Puglia)
Risoto de tinta cremosa, choco caramelizado (Philippe Mille)
Risoto com gorgonzola e rúcula (Claudio Puglia)
Risoto com gorgonzola e pêra (Ludo Janssens)
Risoto com presunto de Parma, mussarela defumada e salada de rúcula (Carlo Bianchi)
Risoto de camarão e abobrinha, raspas de tomo da Córsega (Jean-Bernard Corvaisier)
Risoto de lagostins e trufa brumal (Béatrice Duriez)
Risoto de lagosta em caçarola, redução de vinagre balsâmico (Christophe Petra)
Risoto de abóbora com trufa negra triturada, perna de pombo (*) confitada com sucos assados, bacon crocante (Alain Ducasse)
Risoto cremoso feito com arroz carnaroli orgânico Acquerello com lascas de
avelãs, emulsão com raízes de salsa plana (Pierre Crepaud)
Risoto de marisco, crocante de couve-flor (Jean-Luc Lefrançois)
Risoto com cogumelos e giromites de Lozère (Alain Ducasse)
Risoto com cogumelos porcini secos, espeto de folhas de soja
Risoto fumado com amêijoas grandes (V. Argozoniz)
Risoto de lagostim Nantua (*) (Paul Bocuse)
Risoto de açafrão com folha de ouro (*) (G. Marchesi)
Risoto de açafrão e gambas, crisps de beterraba (Bruno Hees)
Risoto com alcachofras da Provença e trufas negras em finas lascas de bacon crocante
Risoto de pistilos de açafrão com grandes mexilhões da costa salteados no alho
Risoto com maçã sidra e pistache
Risoto carbonara (*), ovos de codorna, queijo pecorino envelhecido (*) e bacon Valdostano (*)
Risotto mantecato (*) com choco fresco com tinta (Massimo Mori)
Risoto de espelta com cogumelos, suco de assado (Alain Bourgade) NT
Risoto de trufa negra, espuma de ceps. (Lionel Levy) NT
Risoto com abobrinha, trufas brancas raladas e parmesão
Risoto de trufa negra (Alain Ducasse)
Risoto de trigo com lula
Risoto Ebly com presunto no osso.
Risoto de abóbora, camarão com tomilho, creme light de parmesão (J Verrière)
Risoto com Leite de Coco e Crocantes Rendas de Parmesão (A Pataud)
Risotto com leite de baunilha, gelado de caramelo salgado (Emmanuel Gomez)
Risoto de arroz carnaroli com pontas de aspargos verdes e brancos (RC)
Risoto veneziano 'al nero di seppia' (com tinta de lula)
Risoto cremoso com Serrano (*) e queijo parmesão, molho de aves
Risoto de vieiras com parmesão e manjericão
Risoto de espargos verdes com forte molho de carne (Alain Ducasse)
Risoto de cogumelos porcini, molho de aves, azeite trufado e parmesão
Risoto de brocoletti, lascas de parmesão envelhecido (Alain Ducasse)
Risoto de tolo com molho de frango de verdade (RC)
Risoto com cogumelos porcini fritos e molho assado (Alain Ducasse)
Cep em risoto 'Vialone Nano', e avelãs, xarope de maçã (Frederic Simonin)
Risoto de abobrinha trompete
Risoto com manteiga de ervas e chanterelles (A Senderens)
Risoto com cogumelos e pernas de rã (RC)
Risoto arbóreo com tinta de lula e vieiras (PO
Risoto de arbóreo da floresta com foie gras triturado (RC)
O risoto de avorio com aspargos da Provença
Risoto de massa, concentrado de vitela trotter, parmesão, "l'air de rien" (Denis Martins)
Risoto com ervilhas “Telephone”, costelas de alface romana, cebola pérola e pontas de aspargos, asas de frango (*) recheadas com grelos (Alain Ducasse)
Risoto de Ervilha “Telefone” com Nabo e Rabanete (Alain Ducasse)
Ervilhas em risoto Vialone Nano, molho amargo e parmesão (Sirio Maccioni)
Risotto Arborio de Gambas, com Manteiga de Sálvia e Açafrão (S Gaboriau)
Risoto de Bagre (*) (Nádia Santini)
Risoto de amêndoas do mar, gengibre e anis estrelado (RC)
Risoto de amêijoas (*), gambas e cogumelos silvestres (D Etcheverry)
Risoto de lulas com “trufa” de tinta de lula (Alain Llorca)
Risoto de lula com tinta de lula (Marc Deleflie)
Risoto com coral (*) e lagosta bretã (Alain Ducasse)
Risoto com três queijos (pecorino, ricota e parmesão) do Lago Maggiore
Risoto milanês com flores de abobrinha (Alain Ducasse)
Risoto de mariscos e crustáceos (*), riquete e manjericão cru (Alain Ducasse)
Risoto com tomates cristalizados, azeite bem maduro, chanterelles fritos (Alain Ducasse)
Risoto amarelo com flores de calêndula
Risoto com espargos e avelãs picadas (RC)
Risoto com chanterelles e favas
Risotto com chanterelles e alcachofras poivrade, parmesão crocante e salada de ervas (Jean-François Oyon)
Risotto com alcachofra poivrade e tomate seco (Henrik Andersson)
Risoto com trufa negra e fatias de cogumelos porcini (Sene Tapha)
Risoto com aspargos e presunto de Parma (Laurent Renard)
Risoto de chanterelles com aroma de foie gras (Matthieu Garrel)
Risoto com legumes verdes, azeite trufado e tuile crocante (Michel Hache)
Risoto com legumes de primavera, tomate siciliano, creme de mascarpone (Raimundo Branco)
Risoto de Trigo com Caudas de Camarão (Jean-Yves Guion)
Risoto cremoso com sot-l'y-laisse de aves (*), lascas de cogumelos porcini (Benoist Rambaud)
Risoto Arborio com alho-poró (Mehdi Corthier)
Ervilhas e cebolas doces em risoto com cogumelos e bacon Colonnata (RC)
Espelta como risoto, ovo cozido (Katsuaki Okiyama)
Espelta do Pays de Sault em risoto, pernas de rã douradas (Alain Solivérès)
Blésotto Cremoso De Abóbora (*)
Orzotto tostato (*) com amêijoas e scampis (RC)
Risoto de cereais, arinca fatiada, casca de coentro, (Guillaume Delage)
Casareccia (*) com lula bebê
Galette de risoto de parmesão, rúcula com vinagre de Modena (Armadilha Jean-François)
Polenta com tartufi di Alba (Alain Ducasse)
Caçarola de polenta Bramata San Donà com porcini (Massimo Mori)
Lentilhas “como um risoto”, Presunto Serrano (*) (RC)
Polenta, grãos médios, bacon branco, leite espumoso com pão torrado (René e Maxime Meilleur)
Tubo de pizza / alcaparra em um “risoto” de soja com ostras e cogumelos (Thierry Marx)