Sabor

Sabor : nf  Um sabor é uma qualidade percebida pela sensação de gosto ou qualidade do que é agradável, prazeroso. Este sensação é dado por um molécula saborosoDepois estimulação do receptores do gomos. Antigamente, acreditava-se que havia quatro (salgado, doce, ácido, amer) e publicamos mapas defeituosos do idioma, com uma suposta distribuição dos vários gomos.
Podemos admitir hoje que o número de sabores é indeterminado ou infinito, com um número de dimensões ainda desconhecido, mas pelo menos igual a dez, segundo bons fisiologistas sensoriais.

ver igualmente Sabor sob a gíria da boca.

Sabores comuns

Sabores doces
Queijo  vaca cevada Peixe
Leite de vaca Batata doce Batata
Ovo de galinha Batavia Riz
Ovo de pato Bette Figo
Ovo de codorniz Milho Caqui
Enguia cenoura Litchi
carpa aipo Tangerina
Camarão Cogumelo Manga
repolho branco Melão
Carne  Nozes
Codorna couve-flor Pomelos rosa
Lapin Repolho roxo  Mamão
ganso abóbora melancia
vitela Pepino Pêche amora silvestre
espargos abobrinha Pera amora silvestre
Beringela Agrião Maçã amora silvestre
Broto de bambu Espinafre Açafrão
Alface Feijão Soja
milho Broto de feijão Banana
Alface de Coelho Feijão verde Cor de cereja
Painço salsa Encontro: Data
Nabo Ervilha

Sabores picantes
Alho Coentro pistache
endro Cominho alho-porro
Anis estrelado Salsão Pimenta
Basil Gingembre pimenta
canela hortelã frango agricultor
pimenta de Caiena Nabo rabanete
Couve-rábano Cebola Arroz completo
Cebolinha Orégano Roquefort (E queijos azuis)
Cebolinha Pêssego branco tabaco
dente de alho pimenta da Jamaica Tomilho

Sabores salgados
Queijo Polvo Sanglier
Acalmar Prado Algas marinhas
caranguejo Peixe salmoura aveia
Camarão Peixe fumado Feijão verde
caracol Conserva cevada
Grenouille pato Salicornia
arenque Charcutaria Trigo sarraceno
ostra Pombo Painço
Marisco Carne de porco castanha
Ouriço-do-mar Carnes curadas

Sabores ácidos
Queijo ovelha inhame Manga
cordeiro Beringela bocado amora silvestre Mirtilo
Cheval Damasco bocado maduro Laranja
Faisão Limão Toranja
ovelha Morango Pêche
Alcachofrat framboesa Pera bocado amora silvestre
Lemongrass Granada Podar bocado amora silvestre
Espinafre griotte Uva passa bocado maduro
Feijão verde Groselha kiwi bocado maduro
Alazão Litchi Lemongrass
Tomate Tangerina Vinagre

Sabores amargos
Damasco cevada Café
Milho Maçã boldo
Marsh Ache dente de leão chicória
bardana endívia tabaco
aipo Escarola Chá
Aipo-rábano centeio Valerian
chicória Rins verbena
Couve-rábano Ruibarbo fígado

Citação do escritor e filósofo francês Michel de Montaigne (1533-1592): “Gostaria, a julgar, de ter a minha parte da arte destes cozinheiros que sabem temperar cheiros estrangeiros com o sabor de carne ”, Ensaios - Livro 1 - Cap. LV.