Noite de Natal : Véspera de Ano Novo é o refeição tirada durante a noite de Natal e, por extensão, durante o de dia de Ano Novo. Duas festas religiosas do mundo cristão por excelência. A véspera de ano novo Natal marcando a véspera do nascimento de Cristo e a véspera de Ano Novo marcando a transição para um novo ano na era cristã.
A longa duração das três missas baixas por volta da meia-noite e o caminho percorrido para ir e voltar da igreja justificava este sólido refeição pego tarde da noite. Hoje em dia, a passagem de ano é sobretudo uma oportunidade para fazer uma boa refeição com a família ou amigos; continua associado, em França e no estrangeiro, em prato especialmente cozinhado, especialmente Natal.
Pratos tradicionais de Réveillon: em toda a França, o dinda assado aos Marrom tornou-se o plat Clássico Ano Novo. No entanto, no passado, o ensopado em Armagnac, o fígado d 'ganso e a chucrute na Alsácia,aligoth em Auvergne, morcela em Nivernais eganso no sudoeste foram exigidos.
No Sudeste, a tradição impôs, antes do serviço, o "grande ceia ' couve-flor et de bacalhau en Raito, Ou c, mula aos azeitonas, omelete aos alcachofras et macarrão fresco. Esta refeição terminou de forma imutável com o " Sobremesas de natal », Que eram treze como os treze convidados da Última Ceia.
Em todo o mundo cristão, o cardápio da virada é passado por tradição, e Édouard de Pomiane escreve sobre o assunto: “Os russos comem koutia, grãos de trigo cozido com frutos secos. Os poloneses quebram uma hoste e comem pratos feitos com sementes de papoula… Na tabela inglesa aparece todos os anos o pudim de Natal ".
Na Itália, em Roma, as festividades começam na noite de 23 para 24 de dezembro com um grande mercado noturno: ali nos abastecemos principalmente em enguias vivo, essencial para uma verdadeira refeição de Natal, que também tem um capão nos faça et assado. Mais ao norte, em Bolonha, capital de macarrão fresco, a véspera de ano novo começa com tortellini coisa uma haxixe de porcde dinda e para salsichade queijo e para noz-moscada. No capítulo de guloseimas, vamos citar bolacha noccioto em mel e nozes, corte em triângulos, o cassar com ricota e chocolate, bem como nogado aos a. Este tipo de doce é obrigatório em todos os países, e encontramos o biscoitos ou coisas doces aos a na Espanha, com dragões em marzipan matagais de frutos secos.
Na Alemanha, se o carpa figura de plat ritual da véspera de ano novo, muitas vezes é substituído peloganso, a dinda, o ova, o javali, tem assado ou mesmo costeleta de vitela (costeletas à milanesa) Mas alguns alimentos permanecem tradicionais, especialmente fries, nozes e a. O Pão de gengibre de Nuremberg, o Dresden Stollen, o Maçapão Lübeck e cupcakes caseiros (emanis verde, Para a, Para o canela) são, por assim dizer, obrigatórios ao pé da abeto ou sobre o mesa Véspera de Ano Novo.
Na Suécia, a véspera de ano novo já foi inseparável de línguas marinado et seco, servido em molho branco com manteiga e batatas, a mostarda e do pimenta preta. Hoje, apreciamos especialmente, como na Dinamarca, oganso recheado de fries e para ameixas, assado et enfeitado de Repolho roxode batatas caramelizado e para molho aos amoras ; O mingau au riz ou riz aos a toalha de mesa de compota de cereja frequentemente constituem o sobremesa.
Na Noruega, provamos grandes costeletas de porc assado, servido com chucrute au cominho, enquanto na Finlândia um presunto é cozido sob um crosta en pâte de centeio. Finalmente, na Escandinávia, a véspera de Ano Novo costuma ser celebrada com uma suntuosa banquete.